魯科版選修2主題5課題1由大豆能制得什么作業(yè).docx

1日常食用的豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是()a豆腐中含的鐵、鈣和鎂鹽來(lái)自制豆腐時(shí)用的凝固劑b豆腐中含蛋白質(zhì)和糖都較多c豆腐除作為食物外，還有許多藥用價(jià)值d豆腐中的谷固醇有降低膽固醇的作用解析：豆腐中植物蛋白豐富、含量高，但含糖量較少。答案：b2俗話說(shuō)：“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物?！毕铝嘘P(guān)于“鹵水”說(shuō)法正確的是() a鹵水的主要成分是氯化鈉b鹵水可用來(lái)提煉金屬鎂c以石墨為電極電解鹵水的濃溶液可在陰極上生成金屬鎂d鹵水能使人中毒，使用鹵水點(diǎn)的豆腐不利于人體健康解析：以石墨為電極電解鹵水的濃溶液，化學(xué)反應(yīng)如下：陰極反應(yīng)：4h2o4e=2h24oh陽(yáng)極反應(yīng)：4cl4e=2cl2總反應(yīng)式：mgcl22h2omg(oh)2h2cl2答案：b3某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為，關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是()a一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯b一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯c與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分d與其互為同分異構(gòu)且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種4.下列有關(guān)大豆?fàn)I養(yǎng)的說(shuō)法中不正確的是()a.大豆蛋白中賴氨酸的含量特別豐富b.大豆蛋白中所含的八種必需氨基酸的比例在植物性食物中是最合理、最接近人體所需比例的c.大豆油脂中,亞油酸的含量較低d.大豆所含營(yíng)養(yǎng)成分豐富、全面,是人類的一種重要生物資源答案：c5.下列說(shuō)法中不正確的是()a.在豆?jié){中加少量石膏,能制成對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的豆腐b.誤服可溶性重金屬鹽,可立即服用牛奶或雞蛋清c.溫度越高,蛋白酶對(duì)某些反應(yīng)的催化效率越高d.大豆及豆制品中的蛋白質(zhì)所含八種人體必需氨基酸接近人體所需比例答案：c6.大豆是一種重要的生物資源,下列有關(guān)大豆的說(shuō)法中不正確的是()a.大豆所含營(yíng)養(yǎng)成分豐富全面b.大豆含八種人體必需氨基酸的比例優(yōu)于雞蛋,在所有食物中是最合理、最接近人體所需比例的c.豆油的營(yíng)養(yǎng)成分高于花生油d.大豆主要提供蛋白質(zhì)和油脂兩種營(yíng)養(yǎng)素答案：b7.下列物質(zhì)屬于油脂的是()a.b.c.ch3cooc2h5d.解析：油脂屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯。a項(xiàng)為甘油,屬于醇;b項(xiàng)屬于低級(jí)脂肪酸甘油酯;c項(xiàng)不屬于甘油酯。答案：d8.日常食用的豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,下列有關(guān)說(shuō)法中不正確的是()a.豆腐中含的鐵、鈣和鎂鹽來(lái)自制豆腐時(shí)用的凝固劑b.豆腐中含蛋白質(zhì)和糖都較多c.豆腐除作為食物外,還有許多藥用價(jià)值d.豆腐中的谷固醇有降低膽固醇的作用解析：豆腐中植物蛋白豐富、含量高,但含糖量較少。答案：b9.俗話說(shuō):“鹵水點(diǎn)豆腐,一物降一物。”下列關(guān)于“鹵水”說(shuō)法正確的是()a.鹵水的主要成分是氯化鈉b.鹵水可用來(lái)提煉金屬鎂c.以石墨為電極電解鹵水的濃溶液可在陰極上生成金屬鎂d.鹵水能使人中毒,使用鹵水點(diǎn)的豆腐不利于人體健康解析：以石墨為電極電解鹵水的濃溶液,化學(xué)反應(yīng)如下:陰極反應(yīng):2h2o+2e-h2+2oh-;陽(yáng)極反應(yīng):2cl-2e-cl2;總反應(yīng)式:mgcl2+2h2omg(oh)2+h2+cl2。答案：b10.某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為,關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是()(導(dǎo)學(xué)號(hào)52710088)a.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯b.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯c.與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分d.與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種解析：硬脂酸為c17h35cooh、軟脂酸為c15h33cooh,該油脂分子中的高級(jí)脂肪酸是混酸,和氫氣加成得不到硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯,a、b項(xiàng)錯(cuò)誤。該物質(zhì)在naoh溶液中水解得到肥皂的主要成分高級(jí)脂肪酸鈉,c項(xiàng)正確。與該物質(zhì)互為同分異構(gòu)體,完全水解后相同的油脂有兩種,分別是:和,d項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：c11.大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,由大豆配制出來(lái)的菜肴很多,它是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品,我們每天都要飲食大量的豆制品。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:(1)大豆是綠色植物,需要大量的氮、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素,請(qǐng)問(wèn)這個(gè)觀點(diǎn)是否正確?為什么?。(2)大豆中同時(shí)還含有一定量的酯類,它是由高級(jí)脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)形成的,常溫下呈液態(tài),請(qǐng)舉出一例,寫出該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。(3)大豆屬于日照植物,如果將南方的大豆引種到北方,則將會(huì)成熟(填“推遲”或“提早”)。答案：(1)不正確因?yàn)楦鼍?xì)胞具有固氮能力(2)(3)推遲12.參考下列項(xiàng)回答問(wèn)題:皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)碘值是使100 g油脂加成時(shí)消耗單質(zhì)碘的克數(shù)各種油脂的皂化值、碘值列表如下:物質(zhì)花生油亞麻仁油牛油黃油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018238385126(1)單純油(c17h33coo)3c3h5(相對(duì)分子質(zhì)量884)形成的油,用氫氧化鉀皂化時(shí),皂化值為,寫出其反應(yīng)方程式: 。(2)在下列的橫線上填入適當(dāng)?shù)脑~句。亞麻仁油比花生油所含的多;黃油比牛油所含的多;硬化大豆油的碘值小的原因是。(3)為使碘值為180的100 g魚油硬化,所需的氫氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為。(4)下列有機(jī)物代表的為酯,當(dāng)皂化值為430時(shí),則n的值為,并完成下面反應(yīng)方程式:+koh+。解析：(1)據(jù)反應(yīng):(c17h33coo)3c3h5+3koh3c17h33cook+c3h5(oh)3設(shè)皂化值為x,則884 g(356103)mg=1 gx mg,解得x=190。(2)依題意歸納得:油脂相對(duì)分子質(zhì)量越小,皂化值越大,油脂相對(duì)分子質(zhì)量越大,皂化值越小。而碘值越大,不飽和鍵數(shù)目越多,碘值越小,不飽和鍵數(shù)目越小。(3)126.9 g碘與1.01 g h2(標(biāo)準(zhǔn)狀況下體積為11.2 l)為等物質(zhì)的量,設(shè)所求h2的體積為v,則v=11.2 l=15.9 l。(4)該酯的分子式為cn+3h2n+6o2,相對(duì)分子質(zhì)量為12n+36+2n+32+6=14n+74,koh的相對(duì)分子質(zhì)量為56,得關(guān)系式(14n+74)56=10043,n=4。反應(yīng)式為c4h9cooc2h5+kohc4h9cook+c2h5oh。答案：(1)190(c17h33coo)3c3h5+3kohc3h5(oh)3+3c17h33cook(2)不飽和脂肪酸低級(jí)脂肪酸不飽和鍵少(3)15.9 l(4)4c4h9cookc2h5oh13大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來(lái)的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品，我們每天都要飲食大量的豆制品。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是_。a氨基酸b蛋白質(zhì)c多肽d糖類(2)大豆中的蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是_。請(qǐng)以甘氨酸為例，寫出其與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式_。(3)大豆是綠色植物，需要大量的氮、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)觀點(diǎn)是否正確？_為什么？_。(4)大豆中同時(shí)還含有一定量的酯類，它是由高級(jí)脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)形成的，常溫下呈液態(tài)，請(qǐng)舉出一例，寫出該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。_。(5)豆油不能保存較長(zhǎng)時(shí)間的原因主要是_，所以必須硬化，油脂的硬化是指_。人造脂肪指的是_。答案：(1)a(2)氨基酸(3)不正確因?yàn)楦鼍?xì)胞具有固氮能力(5)含有碳碳雙鍵，屬于不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫經(jīng)過(guò)加氫后的飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯14大豆是蛋白質(zhì)含量最高的植物性食物。已知某大豆樣品中蛋白質(zhì)含氮量為16.8%，現(xiàn)欲測(cè)定豆?jié){中蛋白質(zhì)水溶液的濃度，做了如下實(shí)驗(yàn)：取該蛋白質(zhì)溶液0.50 ml，用含催化劑的熱硫酸處理，使蛋白質(zhì)中的有機(jī)氮全部轉(zhuǎn)變?yōu)閚h；然后用強(qiáng)堿溶液處理，并用10.00 ml 0.020 moll1的鹽酸吸收逸出的全部氨氣；再用0.010 moll1的naoh溶液中和未反應(yīng)的鹽酸，消耗naoh溶液5.00 ml。求每毫升該蛋白質(zhì)溶液含有多少毫克蛋白質(zhì)？解析：上述反應(yīng)過(guò)程可表示為：蛋白質(zhì)n