酒店餐飲部服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)扣分標(biāo)準(zhǔn).doc

酒店餐飲部服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)扣分標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳1、照明燈不亮，有污漬（每只） 扣0.5分2、踢腳線不干凈，有灰塵 扣1分3、地毯吸塵不到位，有雜物（每處） 扣0.5分4、畫框上有灰塵（每只） 扣0.5分5、綠色植物盆內(nèi)有雜物，樹葉上有灰塵 扣1分6、墻角有蜘蛛網(wǎng)（每處） 扣0.5分7、墻面有污漬 扣1分8、電源插座積塵，有污漬（每只） 扣0.5分9、消防設(shè)備不潔 扣1分10、話筒未及時(shí)消毒或消毒方法錯(cuò)誤，有異味 扣1分11、吸塵器未及時(shí)清理，保養(yǎng)不善 扣2分12、墻角破損、脫皮、掉漆，未報(bào)修（每處） 扣0.5分13、窗簾脫鉤（每處） 扣0.5分14、窗簾有污漬，未清除 扣1分15、窗玻璃不清潔 扣1分16、落臺(tái)表面不潔或物品擺放不整齊 扣1分17、吧臺(tái)物品擺放凌亂或不衛(wèi)生 扣1分18、餐廳臺(tái)布褶皺，四周下垂部分不相等 扣1分19、臺(tái)布有明顯污漬（每處） 扣0.5分20、臺(tái)布反向朝上（每處） 扣0.5分21、餐椅擺放不規(guī)范 扣1分22、餐椅上有雜物 扣1分23、餐桌上未按規(guī)定擺放鮮花和臺(tái)簽 扣1分24、鮮花枯萎或花瓶有異味 扣1分25、餐桌擺臺(tái)餐具缺少 扣1分26、使用有缺口的餐具、酒具 扣1分27、口布破損或有污漬（每處） 扣0.5分28、菜單、酒水單破舊，未及時(shí)更換 扣1分29、餐廳擺臺(tái)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn) 扣1分30、煙缸內(nèi)有三個(gè)以上煙蒂（每只） 扣0.5分31、賓客用餐后，服務(wù)員收臺(tái)不及時(shí) 扣1分32、隨意將濕毛巾、濕衣物等放在家具上 扣1分33、未按規(guī)定使用服務(wù)車，隨意裝載物品 扣2分34、工作場(chǎng)所存放私人物品 扣2分35、站立姿勢(shì)不正，位置不當(dāng) 扣1分36、工作場(chǎng)所遇見賓客未主動(dòng)問(wèn)候、禮讓 扣1分37、電話中沒(méi)有使用“您好”等禮貌用語(yǔ) 扣1分38、賓客交辦的事項(xiàng)未按時(shí)、按質(zhì)完成 扣2分39、劃轉(zhuǎn)費(fèi)用不夠及時(shí)，造成漏結(jié)賬 扣2分40、收款員交款不及時(shí)，違反現(xiàn)金管理規(guī)定 扣2分41、財(cái)產(chǎn)物資、原材料購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用、保管制度不健全或有制度不執(zhí)行 扣3分42、操作用具托盤、抹布等不按規(guī)定放置 扣1分43、賬務(wù)表單填報(bào)不及時(shí)或發(fā)生差錯(cuò)（每次） 扣1分44、餐廳人員未分崗站立 扣1分45、引領(lǐng)員服務(wù)不主動(dòng)，對(duì)餐廳進(jìn)出賓客不熱情 扣1分46、引領(lǐng)和包廂服務(wù)不了解預(yù)訂情況 扣1分47、餐前準(zhǔn)備工作不充分 扣2分48、引領(lǐng)員錯(cuò)誤引導(dǎo) 扣1分49、服務(wù)員未為賓客鋪口布、撤筷套 扣1分50、賓客入座后或用餐結(jié)束未及時(shí)上毛巾 扣1分51、對(duì)賓客所點(diǎn)菜肴未復(fù)述確認(rèn) 扣1分52、上菜未報(bào)菜名 扣2分53、上菜報(bào)菜名不清晰 扣1分54、斟酒時(shí)商標(biāo)未對(duì)賓客 扣1分55、冰鎮(zhèn)過(guò)的酒水飲料未擦干，導(dǎo)致滴水 扣1分56、服務(wù)員未按標(biāo)準(zhǔn)為客斟酒 扣1分57、賓客開始用餐，未按服務(wù)程序撤茶具 扣1分58、看臺(tái)服務(wù)員未及時(shí)為賓客撤換餐具 扣1分59、結(jié)賬時(shí)，未用收銀夾 扣1分60、賓客簽單，未遞上筆，造成賓客不方便 扣1分61、服務(wù)中不用托盤或托盤動(dòng)作不符合規(guī)范 扣1分62、服務(wù)員跑菜錯(cuò)誤 扣2分63、劃菜員在上菜前未仔細(xì)查看裝盤質(zhì)量，把關(guān)不嚴(yán) 扣1分64、劃菜員劃菜錯(cuò)誤 扣2分65、就餐單遺失缺頁(yè)（每次） 扣3分66、餐廳與廚房配合協(xié)調(diào)不夠，影響出菜 扣2分67、廚房違反規(guī)定程序出菜（每次） 扣2分68、送餐服務(wù)未按規(guī)定敲門，自報(bào)身份 扣1分69、送房時(shí)未分類填寫餐具名稱及數(shù)量 扣1分70、送房點(diǎn)菜時(shí)未與賓客確認(rèn)，有誤差 扣1分71、未及時(shí)回收餐具或回收不全 扣1分72、未做好交接班工作 扣1分73、未按規(guī)定做好考勤工作 扣1分74、未做好客史檔案的整理和保管工作 扣3分75、未及時(shí)上交各類賓客意見書 扣3分76、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自免費(fèi)或優(yōu)惠給客人就餐 扣3分77、損壞的設(shè)備未報(bào)工程部修理或到處亂丟 扣1分78、包廂內(nèi)衣架損壞或缺漏 扣1分79、餐廳音響器材、各類用具保養(yǎng)不善 扣2分80、下班應(yīng)關(guān)的電燈、自來(lái)水未關(guān) 扣1分81、沒(méi)有做好安全消防工作或擅自動(dòng)用消防設(shè)施 扣2分（二）廚房1、冰箱內(nèi)存放易揮發(fā)、易燃燒物品 扣1分2、將熱食物放進(jìn)冰箱 扣1分3、保濕柜內(nèi)無(wú)水干澆 扣3分4、廚房墻面、地面、門窗不潔 扣1分5、操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求，擺放凌亂 扣1分6、保潔柜門未關(guān) 扣1分7、保潔柜內(nèi)物品擺放凌亂，不整潔 扣1分8、保潔柜內(nèi)餐具不潔，有水跡 扣1分9、廚房垃圾桶未定位擺放 扣1分10、垃圾桶用后不加蓋 扣1分11、營(yíng)業(yè)后垃圾桶未及時(shí)清理 扣1分12、廚房?jī)?nèi)有蒼蠅 扣1分13、廚房?jī)?nèi)各種器皿有蓋不加（每只） 扣0.5分14、餐飲成品未用保鮮膜 扣1分15、冰箱內(nèi)生、熟料不分 扣3分16、廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒 扣3分17、未做到凈菜進(jìn)廚房 扣2分18、冷菜間未備消毒藥水 扣1分19、冷菜間員工不注重個(gè)人衛(wèi)生、未戴口罩 扣1分20、蒸籠、菜架、蒸板不整潔 扣1分21、餐飲出品中有雜物 扣2分22、餐飲出品中有蒼蠅等蟲類 扣3分23、洗滌池不潔凈 扣1分24、隨意將殘留食物倒入下水道，形成堵塞 扣2分25、報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料不足 扣3分26、報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料過(guò)多 扣3分27、開餐時(shí)間，墩頭崗準(zhǔn)備工作沒(méi)做好 扣3