人教版選修1 第1章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡 章末學(xué)案.doc

糖類的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及應(yīng)用1.糖的分類及性質(zhì)的比較類別結(jié)構(gòu)特征主要性質(zhì)重要用途單糖葡萄糖(c6h12o6)多羥基醛白色晶體，易溶于水，有甜味；既有氧化性，又有還原性；還可發(fā)生酯化反應(yīng)；能發(fā)酵生成乙醇營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、作還原劑果糖(c6h12o6)葡萄糖的同分異構(gòu)體白色晶體，易溶于水，有甜味食品二糖蔗糖(c12h22o11)無醛基無色晶體，溶于水，有甜味；無還原性；能水解生成葡萄糖和果糖食品麥芽糖(c12h22o11)有醛基，蔗糖的同分異構(gòu)體白色晶體，易溶于水，有甜味；能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；能水解生成葡萄糖食品多糖淀粉(c6h10o5)n由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水；無還原性；能水解，最終生成葡萄糖；淀粉遇碘變藍(lán)色制葡萄糖、乙醇纖維素(c6h10o5)n無色、無味固體，不溶于水及有機(jī)溶劑；無還原性；能水解生成葡萄糖；能發(fā)生酯化反應(yīng)造紙、制炸藥、人造纖維2.糖類物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化淀粉與纖維素都是co2與h2o在綠色植物的葉綠體中吸收光合成的重要糖類，但由于它們的結(jié)構(gòu)不同、性質(zhì)也不盡相同，淀粉是人類主要的食物，而纖維素在人體內(nèi)不能水解，最近我國(guó)科學(xué)家正在研究牛胃與人胃的區(qū)別，并研制出一種使纖維素能較快地轉(zhuǎn)變?yōu)榈途厶堑拿?，如能?shí)現(xiàn)，就不再為米面發(fā)愁，吃綠色植物就可以過日子了。不但如此，大量的無用的短纖維，也可以轉(zhuǎn)換成乙醇，供工業(yè)上使用。(1)試寫出由纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖的化學(xué)方程式：_。(2)葡萄糖在工業(yè)上既可以制鏡，還可以用于發(fā)酵釀酒，試寫出由葡萄糖釀制成酒精的化學(xué)方程式：_?！敬鸢浮?1)(nh2o (2)c6h12o62co22c2h5oh基本營(yíng)養(yǎng)物的水解反應(yīng)1.糖類的水解2酯的水解3油脂的水解4蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)h2o多種氨基酸下列有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72062025】a油脂水解可得到丙三醇b可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全c蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸d纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同【解析】纖維素與淀粉水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。【答案】d1下列關(guān)于糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的敘述正確的是()a蛋白質(zhì)溶液遇cuso4后產(chǎn)生的沉淀能重新溶解b淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖c葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)d植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色【解析】a蛋白質(zhì)溶液遇cuso4后發(fā)生變性，產(chǎn)生的沉淀不能重新溶解，a錯(cuò)誤；b.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，b正確；c.葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)，但不能發(fā)生水解反應(yīng)，c錯(cuò)誤；d.植物油中含有碳碳雙鍵，能使溴的四氯化碳溶液褪色，d錯(cuò)誤?！敬鸢浮縝2食用下列食品，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的是()a牛奶經(jīng)工業(yè)發(fā)酵后得到的酸奶b用工業(yè)食鹽腌制的泡菜c霉變的大米、花生d用甲醛溶液浸泡的海鮮品【解析】a牛奶經(jīng)工業(yè)發(fā)酵后得到的酸奶，產(chǎn)生有益細(xì)菌有利于促進(jìn)腸道健康，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，a正確；b.用工業(yè)食鹽可能含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，腌制的泡菜，對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，b錯(cuò)誤；c.霉變的大米、花生含有黃曲霉素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，c錯(cuò)誤；d.甲醛有毒，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，d錯(cuò)誤?！敬鸢浮縜3下列有關(guān)有機(jī)物的說法中正確的是()a淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體b蛋白質(zhì)和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸c油脂、纖維素、淀粉在一定條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)d蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物【解析】淀粉和纖維素是多糖高分子化合物，化學(xué)式中的n值不同，不是同分異構(gòu)體，故a錯(cuò)誤；纖維素水解生成葡萄糖，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，故b錯(cuò)誤；油脂水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，淀粉和纖維素是多糖，水解生成葡萄糖，故c正確；蛋白質(zhì)、纖維素相對(duì)分子質(zhì)量較大，都是高分子化合物，油脂不是高分子化合物?！敬鸢浮縞4只用一種試劑就可鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72062026】anaoh溶液b新制cu(oh)2懸濁液c石蕊試液dna2co3溶液【解析】naoh溶液與葡萄糖、蔗糖不反應(yīng)，無法鑒別，石蕊、碳酸鈉只能鑒別乙酸，氫氧化銅懸濁液能與乙酸反應(yīng)生成藍(lán)色溶液，能和葡萄糖反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，和蔗糖不反應(yīng)，故能用新制cu(oh)2懸濁液鑒別?！敬鸢浮縝5糖類、蛋白質(zhì)是基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在我們的生活中扮演著極其重要的角色。如何識(shí)別這些物質(zhì)的真?zhèn)?，既可以檢驗(yàn)同學(xué)們將化學(xué)知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合的能力，又可以減少偽劣物品對(duì)我們生活質(zhì)量的負(fù)面影響。請(qǐng)根據(jù)下列的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象填寫下表：燒焦羽毛的氣味藍(lán)色銀鏡(析出銀)磚紅色沉淀黃色被鑒別的物質(zhì)鑒別物質(zhì)(或鑒別方法)現(xiàn)象(填入序號(hào)即可)新制cu(oh)2懸濁液碘水濃硝酸燃燒銀氨溶液【解析】淀粉遇i2變藍(lán)色，葡萄糖是還原性糖，可用新制cu(oh)2懸濁液或銀氨溶液檢驗(yàn)，蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，燃燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味?！敬鸢浮勘昏b別的物質(zhì)鑒別物質(zhì)(或鑒別方法)現(xiàn)象(填入序號(hào)即可)葡萄糖新制cu(oh)2懸濁液淀粉碘水蛋白質(zhì)濃硝酸蛋白質(zhì)燃燒 葡萄糖銀氨溶液綜合檢測(cè)(一) (時(shí)間：60分鐘分值：100分)一、選擇題(本題包括12小題，每小題5分，共60分)1下列關(guān)于食物所含營(yíng)養(yǎng)素的說法錯(cuò)誤的是()a谷類只提供糖類b蔬菜是某些維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維的主要來源c油脂主要提供脂肪，特別是必需高級(jí)脂肪酸d魚、蝦、蛋、奶等能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【解析】谷類不僅提供糖類，還能提供維生素b等營(yíng)養(yǎng)素。【答案】a2下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是()a淀粉葡萄糖co2和h2o(釋放能量維持生命活動(dòng))b纖維素葡萄糖co2和h2o(釋放能量維持生命活動(dòng))c油脂甘油和高級(jí)脂肪酸co2和h2o(釋放能量維持生命活動(dòng))d蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)【解析】纖維素不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，它在人體內(nèi)主要是加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有通便功能。【答案】b3鈣是人體必需的元素，缺鈣會(huì)造成骨骼和牙齒脆弱。當(dāng)從食物中不足以得到人體所需的鈣時(shí)，就要用含鈣的藥品來“補(bǔ)鈣”。下列物質(zhì)中，可以作為補(bǔ)鈣藥品的是() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72062159】acaco3bcaocca(oh)2dca【解析】鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，參與人體整個(gè)生命活動(dòng)過程，缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等，影響人的生長(zhǎng)發(fā)育?？梢宰鳛檠a(bǔ)鈣藥品的應(yīng)是鈣的鹽，金屬鈣、氧化鈣、氫氧化鈣都不能作為補(bǔ)鈣藥品?！敬鸢浮縜4蘋果切開后的剖面在空氣中會(huì)很快變黃，有人稱之為“蘋果生銹”。若將維生素c溶液涂在新切開的剖面上，剖面就不會(huì)迅速變成黃色。這說明維生素c具有() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72062160】a氧化性b還原性c堿性d酸性【解析】蘋果切開后被空氣氧化變黃。涂上維生素c溶液后不變黃說明維生素c具有還原性。【答案】b5以下物質(zhì)可能是天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的是()cch3ch2coohdch3ch2ch2oh【解析】天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物均為氨基酸。【答案】b6利用蛋白質(zhì)的變性可以為我們的日常生活、醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)。下列實(shí)例利用了蛋白質(zhì)變性的是()利用過氧乙酸對(duì)環(huán)境、物品進(jìn)行消毒利用高溫、紫外線對(duì)醫(yī)療器械進(jìn)行消毒蒸煮雞蛋食用松花蛋的腌制用蛋白質(zhì)灌服重金屬中毒的病人a全部bcd【解析】過氧乙酸具有強(qiáng)氧化性，可使蛋白質(zhì)變性；高溫、加熱、紫外線照射、重金屬鹽等都可使蛋白質(zhì)變性。【答案】a7衛(wèi)生部向社會(huì)及媒體發(fā)布保持健康體重知識(shí)要點(diǎn)，向肥胖“宣戰(zhàn)”。對(duì)肥胖者而言，要想達(dá)到健康體重，下列做法科學(xué)的是()每天堅(jiān)持中等強(qiáng)度鍛煉至少持續(xù)半小時(shí)可以通過不吃早餐等節(jié)食方法減輕體重利用藥物減輕體重是目前最科學(xué)有效的方法食物多樣，少食高熱量、油炸食物，控制膳食總熱量abcd【解析】肥胖是體內(nèi)脂肪代謝異常導(dǎo)致的一種狀態(tài)。題干中四種減肥方式，可促進(jìn)脂肪的消耗，可減少脂肪的攝取，都是科學(xué)的做法；的做法易導(dǎo)致低血糖癥等疾病的發(fā)生，的做法不科學(xué)，容易產(chǎn)生藥物的副作用。目前比較科學(xué)的做法是控制飲食，適度運(yùn)動(dòng)。【答案】b8下列說法不正確的是()a很多食物含有維生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的維生素b選擇食物時(shí)，要考慮所含營(yíng)養(yǎng)素的種類、含量及是否易被人體吸收和利用c人體每天需要的營(yíng)養(yǎng)素的量是相對(duì)穩(wěn)定的d三大熱能食物中，糖類提供的熱能最多，熱值也最大【解析】人體需要的營(yíng)養(yǎng)素的供給和消耗處于一種動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，所以人體每天需要的各種營(yíng)養(yǎng)素的量是相對(duì)穩(wěn)定的，c項(xiàng)正確。很多食物含有維生素，維生素種類較多，蔬菜、水果中維生素c的含量比其他各類食物中維生素c的含量高，因此，a項(xiàng)錯(cuò)誤。三大熱能食物中產(chǎn)生熱量的大小順序?yàn)樘穷?、油脂、蛋白質(zhì)，d項(xiàng)正確。【答案】a9下列說法不正確的是()a葡萄糖可以轉(zhuǎn)變成脂肪，儲(chǔ)存在脂肪組織中，過多食用糖類容易使人發(fā)胖b某些植物油和魚油中的不飽和甘油酯含量豐富，而動(dòng)物脂肪中飽和甘油酯含量很高c蛋白質(zhì)溶液遇到濃的硫酸銨、硫酸鈉等無機(jī)鹽溶液，會(huì)析出沉淀，這個(gè)過程稱為變性d人體對(duì)維生素的需求量很小，但是人類的生命活動(dòng)不可缺少它【解析】蛋白質(zhì)溶液遇到濃的輕金屬鹽溶液會(huì)析出沉淀，這個(gè)過程叫鹽析?！敬鸢浮縞10下列變化不屬于水解反應(yīng)的是()a吃饅頭時(shí)多咀嚼后有甜味b不慎將濃硝酸沾到皮膚上會(huì)出現(xiàn)黃色斑痕c油脂和氫氧化鈉溶液共熱后可制得肥皂d蛋白質(zhì)在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榘被帷窘馕觥縜項(xiàng)是淀粉水解生成葡萄糖；b項(xiàng)是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)；c項(xiàng)是油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)；d項(xiàng)是蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)?！敬鸢浮縝11食物是維持人類生命和健康的支柱。下表是某食品包裝袋上的說明：品名蔬菜蘇打餅配料面粉、鮮雞蛋、精煉食用植物油、白砂糖、奶油、食鹽、脫水青菜、橙汁保質(zhì)期12個(gè)月生產(chǎn)日期2017年1月20日對(duì)上表中各種配料的成分的理解不正確的是()a富含蛋白質(zhì)的是雞蛋b富含維生素的是脫水青菜和橙汁c富含糖類的物質(zhì)只有白砂糖d富含油脂的是精煉食用植物油和奶油【解析】富含糖類的有面粉和白砂糖?！敬鸢浮縞12食用花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)如圖所示：下列說法不正確的是()a油酸的分子式為c18h34o2b油酸可與氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應(yīng)c1 mol油酸可與2 mol h2發(fā)生加成反應(yīng)d1 mol甘油可與3 mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)【解析】油酸的分子式可通過給出的分子結(jié)構(gòu)中的碳原子數(shù)及其不飽和度得出，a項(xiàng)正確；由于分子中含有羧基，所以可以與氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應(yīng)，b項(xiàng)正確；1 mol油酸只能與1 mol h2發(fā)生加成反應(yīng)，c項(xiàng)錯(cuò)誤；甘油中含有3個(gè)羥基，可與油酸以13的物質(zhì)的量之比發(fā)生酯化反應(yīng)，d項(xiàng)正確?！敬鸢浮縞二、非選擇題(共40分)13(10分)合理膳食，保持營(yíng)養(yǎng)均衡，是青少年學(xué)生健康成長(zhǎng)的重要保證。 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72062161】(1)維生素c能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育。中學(xué)生每天要補(bǔ)充60 mg的維生素c。下列物質(zhì)中含有維生素c的是_(填字母)。a牛肉b草莓c雞蛋(2)青少年及成人缺乏某種微量元素將導(dǎo)致甲狀腺腫大，而且會(huì)造成智力損害，該微量元素是_(填名稱)。(3)蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它在人體內(nèi)最終分解為_?！窘馕觥?1)植物中含有豐富的維生素c，故選b。(2)缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。(3)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最終分解為氨基酸?！敬鸢浮?1)b(2)碘(3)氨基酸14(10分)(1)下表是某品牌速凍餃子包裝上的部分說明。 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72062162】品名速凍餃子部分配料小麥粉豬肉白菜 食鹽保質(zhì)期在18環(huán)境中保存12個(gè)月生產(chǎn)日期見封口上表所列配料中，富含蛋白質(zhì)的是()，(填序號(hào)，下同)，富含淀粉的是()，富含維生素的是()，屬于調(diào)味劑的是()。(2)下表為某人的尿液和血漿經(jīng)化驗(yàn)得到的主要數(shù)據(jù)：a液(%)b液(%)c液(%)蛋白質(zhì)微量80葡萄糖0.100.10無機(jī)鹽0.750.721.25尿素0.030.031.80尿酸0.0040.0040.05請(qǐng)根據(jù)表回答：表中_液為尿液，依據(jù)是_。若c液中出現(xiàn)蛋白質(zhì)，表明腎臟的_部位可能發(fā)生病變，若c液中含葡萄糖，表明該人患有_病，檢驗(yàn)的原理是(用化學(xué)方程式表示)_。【答案】(1)(2)c該液中無葡萄糖和蛋白質(zhì)，尿素、無機(jī)鹽的濃度高腎小球糖尿ch2oh(choh)4cho2cu(oh)2ch2oh(choh)4coohcu2o2h2o15(10分)下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分。營(yíng)養(yǎng)成分每100 g含蛋白質(zhì)7.4 g糖類7.8 g油脂7.9 g鈣206 mg鐵19.2 mg鈉37.8 mg鋅10.1 mg維生素c18 mg(1)表中出現(xiàn)了六大類營(yíng)養(yǎng)素中的_類。(2)表中出現(xiàn)了_種人體所需的微量元素。(3)人體健康離不開鈣元素。下列有關(guān)鈣元素的敘述中，不正確的是_(填序號(hào))。人體中鈣元素大部分存在于骨骼和牙齒中幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病或發(fā)育不良老年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易骨折為預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松，提倡老年人服用大量的補(bǔ)鈣制劑(4)假設(shè)每克蛋白質(zhì)完全氧化放出的熱量約為17 kj，則每100 g該燕麥片中蛋白質(zhì)完全氧化所放出的熱量約為_kj。【解析】100 g燕麥片含有蛋白質(zhì)7.4 g，則7.4 g蛋白質(zhì)完全氧化放出的熱量為7.4 g17 kj/g125.8 kj?！敬鸢浮?1)四(2)2(3)(4)125.816(10分)糖尿病是由體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合征，以高血糖為主要標(biāo)志。長(zhǎng)期攝入高熱量食品和缺少運(yùn)動(dòng)都易導(dǎo)致糖尿病。 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72062163】(1)血糖是指血液中的葡萄糖(c6h12o6)。下列說法正確的是_。a葡萄糖屬于碳水化合物，分子可表示為c6(h2o)6，每個(gè)葡萄糖分子中含6個(gè)h2ob糖尿病病人尿糖高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測(cè)病人尿液中的葡萄糖c葡萄糖可用于制鏡工業(yè)d淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖(2)木糖醇ch2oh(choh)3ch2oh是一種甜味劑，糖尿病病人食用后不會(huì)升高血糖。請(qǐng)預(yù)測(cè)木糖醇的一種化學(xué)性質(zhì)(不用寫化學(xué)方程式)：_。(3)糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆類食品。蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法錯(cuò)誤的是_(填字母)