人教版選修1 第二章第一節(jié)　合理選擇飲食第2課時 作業(yè).doc

自我小測1對于食品添加劑的論點中，合理的是()a絕大多數(shù)食品添加劑在過量使用時對人體有害，所以應(yīng)禁止使用食品添加劑b防腐劑能延長食品的保存期，減少食品的浪費和變質(zhì)，所以應(yīng)大量使用防腐劑c食用新鮮食物比食用用防腐劑儲存的食物有益，所以應(yīng)禁止使用防腐劑d對于什么物質(zhì)可作食品添加劑以及食品添加劑的用量，都應(yīng)有嚴格的規(guī)定2下列說法正確的是()a不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全b天然添加劑比人工合成添加劑安全c少用添加劑比多用添加劑安全d應(yīng)合理使用食品添加劑3有一些食物中加入了維生素c這種食品添加劑，維生素c在食品中起的作用是()a調(diào)味劑 b著色劑 c防腐劑 d營養(yǎng)強化劑4下列有關(guān)食品添加劑的說法中，正確的是()a山梨酸是一種常見的膨松劑b亞硝酸鈉是一種常見的防腐劑c碳酸氫鈉具有堿性，是一種常見的調(diào)味劑d-胡蘿卜素是一種人工食用色素5下列食品中加入成分不是營養(yǎng)強化劑的是()a食鹽中加碘 b醬油中加鐵c食品中加硒 d臘肉中加食鹽6甲醛、硼酸、水楊酸、吊白塊、蘇丹黃等不能用作食品添加劑，亞硝酸鈉等添加劑的用量不能超標，其原因是()a這些添加劑都是有毒的物質(zhì)b確保食品添加劑的衛(wèi)生要求，保障人類身體健康c水楊酸可致癌d以上添加劑都破壞食品的營養(yǎng)成分7下列做法會導(dǎo)致食品對人體有害的是()在瀝青公路上翻曬糧食火腿中加過量亞硝酸鈉可調(diào)味、增色和防腐用無煙煤直接燒烤雞、鴨用“瘦肉精”(一種含激素的飼料)喂養(yǎng)生豬用小蘇打作發(fā)酵粉制面包用乙烯催熟水果a bc d8正確使用食品添加劑對改善食品品質(zhì)，增強人體健康有重要作用，但使用不當會對人造成一定的危害。就食品添加劑的認識和使用回答下列問題。(1)使用食品添加劑的目的是_。防止食品腐敗變質(zhì)，延長保存期限改善食品色、香、味，增強人的食欲改善食品狀態(tài)，使食品更加可口增添微量元素，改善食品的營養(yǎng)價值降低食品成本，減輕人們的經(jīng)濟負擔醫(yī)治疾病，促進人體健康(2)簡述如何正確使用食品添加劑_。9某飲料包裝上有如下說明：品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生產(chǎn)日期：見瓶體保質(zhì)期：18個月貯存方法：陰涼、干燥、常溫下貯藏參照以上說明，試回答下列問題：(1)配料表中_(填“含有”或“不含”)防腐劑，所添加的食品添加劑的種類和作用分別是_。(2)該飲料保質(zhì)期比較長，生產(chǎn)過程中可能采用_方法防止食品腐敗變質(zhì)。10(1)制取調(diào)味品味精的主要原料是谷氨酸，谷氨酸的化學(xué)式為c5h9o4n，它由_種元素組成，其中c、h、o、n原子個數(shù)比為_，所含官能團為_。(2)亞硝酸鈉作為發(fā)色劑，在食品加工工藝中能使肉和肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。但是亞硝酸鈉是一種毒性較強的物質(zhì)，還有一定的致癌性。亞硝酸鈉有咸味，常被當作食鹽誤用而引起中毒。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸(hi)發(fā)生反應(yīng)，生成一氧化氮和碘單質(zhì)。a寫出該反應(yīng)的離子方程式：_。b根據(jù)上述反應(yīng)，可以用試紙和生活中常見的物質(zhì)進行實驗，以鑒別亞硝酸鈉和食鹽?？蛇x用的物質(zhì)有：自來水；碘化鉀淀粉試紙；淀粉；白糖；食醋；白酒。進行實驗時，必須選用的物質(zhì)有_。參考答案1解析：食品添加劑應(yīng)合理使用，不可過量或無節(jié)制地大量使用，禁止使用也是不正確的。國家對于什么物質(zhì)可作食品添加劑以及食品添加劑的用量，都有嚴格的規(guī)定，所以d項的說法合理。答案：d2解析：不用防腐劑進行處理的食品往往容易變質(zhì)，對人體危害更大，故a項錯誤。不管添加劑是天然的還是人工合成的，只要限量使用就不影響人體健康，故b項錯誤。食品添加劑使用過量有害健康，例如防腐劑，但使用量不足也達不到應(yīng)有的防腐效果，故c項錯誤。答案：d3解析：在一些食物中加入維生素c作為食品的添加劑，可補充人體必需的維生素c，使食品的營養(yǎng)價值增強，d項正確。答案：d4解析：山梨酸是一種常見的防腐劑，a錯；碳酸氫鈉是一種常見的發(fā)泡劑，c錯；-胡蘿卜素不一定是由人工合成的，d錯；亞硝酸鈉是一種常見的防腐劑，但由于本身有毒，使用時要注意控制用量，b正確。答案：b5解析：食鹽中加碘、醬油中加鐵、食品中加硒都是作營養(yǎng)強化劑，臘肉中加食鹽是作防腐劑。答案：d6解析：食品添加劑應(yīng)嚴格按照相關(guān)規(guī)定要求使用，不能超標，對規(guī)定不能使用的添加劑不準使用，以保障人類的身體健康。答案：b7解析：瀝青中含有各種烴，亞硝酸鈉有劇毒，無煙煤中含有有毒氣體，“瘦肉精”中含有對人體有害的物質(zhì)。a選項正確。答案：a8解析：(1)使用食品添加劑主要目的有三個方面：一是改善食品的口感和狀態(tài)，更加適合人的口味；二是補充部分營養(yǎng)成分，增加營養(yǎng)價值；三是防止食物變質(zhì)，延長保質(zhì)期。使用添加劑，并不一定能降低成本；食品添加劑不是保健食品，不用來醫(yī)治疾病。(2)食品添加劑應(yīng)嚴格按國家衛(wèi)生部門規(guī)定使用。答案：(1)(2)嚴格按國家衛(wèi)生部門規(guī)定使用，包括使用的品種、劑量、使用范圍等9解析：(1)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均屬于甜味劑，可增加食品甜度，改善食品口感；食用香精也可改善食品口感；無防腐劑。(2)該飲料保質(zhì)期較長，既防止了微生物對食品的破壞，又沒加防腐劑，因此可能采用高溫消毒的方法。答案：(1)不含甜味劑、食用香精，都可改善食品口感