魯科版選修1 主題2課題2平衡膳食 學案.doc

課題2 平衡膳食名師導航知識梳理一、探索膳食結構1.膳食結構是指_。不同地區(qū)不同季節(jié)人們攝入的_不同，具體的膳食結構也不同。2.為了提供全面、充足的營養(yǎng)，必須使所攝入的食物中含有的營養(yǎng)素_、_、_，且與人體的需要保持平衡。3.平衡膳食寶塔是_的圖解式指南。二、認識平衡膳食寶塔1.我國居民平衡膳食寶塔共分五層，食物可分為_、_、_、_等類別。2.不同種類的食物提供的主要營養(yǎng)素不同。不同食物所含營養(yǎng)素不但_不同，而且每一種營養(yǎng)素的_也不相同。3.不同食物的營養(yǎng)價值有所不同，人們應當根據(jù)各種食物的營養(yǎng)價值合理地選用它們。通常應選擇_食物，還要注意各種食物_，以獲取_的營養(yǎng)。三、編制食譜1.食物中的營養(yǎng)素分為_兩類。糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人體的三大_，它們的需要量與人體每日的_息息相關。2.通常認為糖類、油脂和蛋白質(zhì)三者供給熱能的比例分別占總熱量的_、_、_。3.設某人每日所需要的熱量為q，則其每日攝入的糖類為_，每日攝入的脂肪為_，每日攝入的蛋白質(zhì)為_。疑難突破1.我國于19851995年對青少年學生生長發(fā)育與營養(yǎng)狀況進行了10年的動態(tài)調(diào)查，結果顯示，718歲的男女生體重超重者和肥胖者的比例都有所增加，而蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅及維生素a等營養(yǎng)素的供給明顯不足，使得他們的生長發(fā)育達不到正常標準。你知道這是怎樣造成的嗎？如何改變這種狀況？剖析：膳食不平衡導致的營養(yǎng)問題是我國青少年學生生長發(fā)育達不到正常標準的根本原因。那么，如何改變這種狀況呢？那就是要完善膳食結構。達到完善的膳食結構，要注意以下幾點：(1)品種多樣化，糧食、豆類、魚、肉、蛋、蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。(2)比例合適，碳水化合物（糧食）提供55%60%的熱量，蛋白質(zhì)占12%15%，脂肪占25%30%。(3)搭配：動植物搭配（即葷素搭配），粗細糧搭配，干稀搭配（既有粥也有湯），咸甜搭配，飯后才可攝入少量甜食。例如：豆腐紅燒魚、杏絲糕、洋白菜、紫菜蝦皮湯就包括上述幾種搭配。(4)日常生活中最好經(jīng)常搭配一些粗糧，要使兒童樂意接受最好是利用大量粗纖維做成餡，如包子、餃子、餡餅等。要讓孩子常吃水果蔬菜等纖維類的食物。2.我們每天要吃多種食物，每天需要攝入多少這樣的食物才能滿足人體的生理需要？剖析：平衡膳食寶塔不僅說明了人們所需要食物的種類，還指出了各類食物的每人每日建議攝入量。（1）人體需要的營養(yǎng)素存在于不同的食物中不可偏食。沒有任何一種食物能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，某一類食物也不能完全代替另一類食物。（2）同種營養(yǎng)素在不同的食物中的含量不同要平衡膳食。不同食物的營養(yǎng)素不但種類不同，而且每一種營養(yǎng)素的含量也不相同，即不同食物的營養(yǎng)價值有所不同，人們應當根據(jù)各種食物的營養(yǎng)價值合理地選用它們。（3）人體每日需要多少營養(yǎng)要合理飲食。人體營養(yǎng)素的供給和消耗存在一個動態(tài)平衡，所以人體每天需要的營養(yǎng)素的量是相對穩(wěn)定的，但由于年齡、性別、體重和活動量差異較大，不同個體需要的營養(yǎng)素的量不同。要根據(jù)自己的具體情況編制符合自己的食譜。問題探究問題：橘子和獼猴桃中維生素c的含量是否相同？探究：為了探究水果中維生素c的含量是否相同，小明同學做了如下實驗：（1）稱取一種水果（如橘子）50 g，切成小塊，置于研缽中搗碎，移入燒杯中，加入適量蒸餾水溶解。用紗布將果汁擠入燒杯a中，再溶解濾渣并過濾23次，所得濾液一并倒入燒杯a中。（2）選取另一種水果（如獼猴桃），重復步驟1的操作，并將盛放濾液的燒杯標記為b。（3）用蒸餾水將燒杯a和b中濾液的體積調(diào)整到相同。（4）取兩個錐形瓶，均加入10滴碘水和3滴淀粉溶液，加入適量蒸餾水稀釋。用膠頭滴管取燒杯a和b中濾液，分別逐滴滴入兩錐形瓶中。當溶液恰好由藍色變?yōu)闊o色時，記下消耗的兩種濾液的體積（滴數(shù)）。（5）比較兩種水果中維生素c含量的相對大小。實驗現(xiàn)象：當溶液恰好由藍色變?yōu)闊o色時，消耗a濾液的體積大于b濾液的體積。結論：說明橘子中維生素c含量小于獼猴桃中維生素c的含量。典題精講【例1】 下列說法正確的是（ ）a.我國居民的膳食結構是相同的b.符合口味的食品最有營養(yǎng)，符合個人的膳食結構c.淀粉、油脂、蛋白質(zhì)為人體提供熱能，所以只要這三種攝入量足夠就可以了d.攝入食物中的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當且與人體的需要保持平衡才是合理的膳食結構思路解析：不同地區(qū)、不同季節(jié)，人們所攝入的食物種類有所不同，所以具體的膳食結構也有差異，故a錯誤。有不同的食物，不同的口味，有不同的營養(yǎng)素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合個人的膳食結構，故b錯誤。淀粉、油脂、蛋白質(zhì)為人體提供熱能，但僅攝入這三種是不夠的，人體還需要維生素、無機鹽、水等，故c錯誤。答案：d【例2】 有關營養(yǎng)素的說法錯誤的是（ ）a.營養(yǎng)素存在于不同的食物中b.同種營養(yǎng)素在不同食物中的含量不同c.不同個體每天需要的營養(yǎng)素的量是相同的d.選擇食物的原則是含營養(yǎng)素種類多、營養(yǎng)素含量豐富、容易被人體消化吸收和利用思路解析：a、b、d的說法均正確。人體營養(yǎng)素的供給和消耗有一個動態(tài)平衡，人體每天需要的營養(yǎng)素的量是相對穩(wěn)定的。但不同的個體由于年齡、性別、體重和活動量的不同，不同個體需要的營養(yǎng)素的量是不同的。答案：c【例3】下列有關食譜的說法錯誤的是（ ）a.營養(yǎng)學家編制的食譜對每個人都適應b.每一種食物含有多種營養(yǎng)素，每種營養(yǎng)素又存在于多種食物中，因此對營養(yǎng)素的攝取應進行綜合考慮c.靠不吃或少吃減肥，有害健康d.編制好的食譜可以永久使用思路解析：不同的人有不同的情況，不同的人不能使用同一份食譜，故a錯誤。b選項正確。靠不吃或少吃減肥有害健康，因為攝入的營養(yǎng)素無法達到人體生理活動的需要，故c選項正確。由于年齡、體重、活動量的不同，不同時期需要的營養(yǎng)素是不同的，所以不能一份食譜永遠使用，要進行適時的調(diào)節(jié)，故d錯誤。答案：ad知識導學 本課題內(nèi)容包括探索膳食結構、認識平衡膳食寶塔和編制食譜三部分，學習時應采取以下方法：1.首先回顧人體需要的營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素存在于哪些食物中。平衡膳食寶塔中的食物恰好含有人體所必需的營養(yǎng)素。2.列出自己早餐、午餐、晚餐的食物，合計一下對每類食物的攝入量，繪出自己的飲食結構圖，然后與我國居民平衡膳食寶塔進行比較，看有什么發(fā)現(xiàn)，提出自己關心的問題。比較一下你的膳食結構是否合理。3.根據(jù)我國居民平衡膳食寶塔編制自己的食譜，以加深對本部分內(nèi)容的理解。4.通過學習本節(jié)內(nèi)容，同學們要養(yǎng)成良好的飲食習慣，做到食物多樣化、不偏食、不挑食、不暴飲暴食。5.有條件的同學可以走訪營養(yǎng)專家，請他們談一下關于平衡膳食的建議。疑難導析 主要明確四個知識點：(1)不同地區(qū)、不同季節(jié)，人們所攝入的食物種類有所不同，所以具體的膳食結構也有所差異。(2)為了提供全面、充足的營養(yǎng)，必須使所攝入的食物中含有的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當且與人體的需要保持平衡。偏食、挑食可能會導致某些營養(yǎng)素不足而另一些營養(yǎng)素過剩。(3)不同種類的食物提供的主要營養(yǎng)素不同。沒有任何一種食物能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，某一類食物也不能完全代替另一類食物。(4)達到完善的膳食結構，要注意的四個方面問題。解答這類題目時要仔細審題，全面分析題目中所包含的知識點，然后作出解答。 主要是考查對平衡膳食寶塔的認識。認識平衡膳食寶塔，要做到如下三點：（1）人體需要的營養(yǎng)素存在于不同的食物中不可偏食。（2）同種營養(yǎng)素在不同的食物中的含量不同要平衡膳食。（3）要根據(jù)年齡、性別、活動量等情況確定每日的熱量需要量、維生素需要量和礦物質(zhì)需要量要合理飲食。在此基礎上，根據(jù)自己的具體情況編制符合自己的食譜。問題導思 關鍵明確其中的化學原理：維生素c（又名抗壞血酸，分子式為c6h8o6）具有較強的還原性，其含量可通過在弱酸性溶液中用已知濃度的i2溶液進行滴定。該反應的化學方程式如下： c6h8o6+i2=c6h6o6+2hi 由反應方程式可知，反應的i2的物質(zhì)的量等于維生素c的物質(zhì)的量。 用含維生素c的溶液滴定一定量的i2溶液，溶液中維生素c含量的多少與所用該溶液的體積成反比，所用溶液的體積大，說明該溶液中含維生素c少，反之則相反。當溶液恰好由藍色變?yōu)闊o色時，消耗a濾液的體積大于b濾液的體積。說明橘子中維生素c含量小于獼猴桃中維生素c的含量。典題導考綠色通道：不同的食物含有不同的營養(yǎng)素，不同的人對維生素的需求量是不同的，合理的膳食結構就是人們所攝入的食物種類及其數(shù)量能滿足個人的生理需要。黑色陷阱：在日常生活中人們有這樣的錯誤觀點：想吃什么就說明身體里缺少了什么；吃什么補什么。導致錯誤地選擇答案b?！镜漕}變式1】 要做到平衡膳食，需要遵循的原則是（ ）品種多樣化 各類食物比例適當 每餐攝入的量要適當 食物之間要調(diào)配得當、烹調(diào)合理a. b. c. d.答案：a綠色通道：平衡膳食寶塔不僅說明了人們所需要食物的種類，還指出了各類食物的每人每日建議攝入量。不同個體情況不同，需要的營養(yǎng)素的量也有差異，要根據(jù)自己的具體情況編制符合自己的食譜?！镜漕}變式2】 關于平衡膳食寶塔的認識錯誤的是（ ）a.塔底的食物最重要b.塔頂?shù)氖澄镒钪匾猚.寶塔所列食物攝入量任何人都是最佳攝入量d.寶塔所列食物攝入量是每人