速凍香菇工程管理表.doc

制造工程管理表品名：香菇 NO加工工序危害因素質(zhì)量管理項(xiàng)目CCP管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控頻率檢查方法責(zé)任人記錄異常時(shí)的處理1收獲前殘留農(nóng)藥檢查殘留農(nóng)藥殘留農(nóng)藥CCP按照殘留農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)按地塊化驗(yàn)基 地管理員原料農(nóng)殘檢查表不收購(gòu)2原料驗(yàn)收、稱重不合格品異物菇形厚實(shí)飽滿，成熟度80%以上，不開傘，圓整，無(wú)破損，菌蓋淡褐色至褐色，菌褶白色，無(wú)霉變現(xiàn)象。無(wú)異物重量是按原料收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)每車目測(cè)稱重量驗(yàn)收員原料驗(yàn)收記錄退貨3整理（挑選、剪柄、分級(jí)、刻花）不合格品異物毛發(fā)規(guī)格外觀除去異物滾毛發(fā)TBS標(biāo)識(shí)普通：M級(jí)，5-6cm,S級(jí)4-5cm,SS級(jí)3-4cm刻花： M級(jí)，5-6cm（252只）,S級(jí)4-5cm（452只）卷邊度大天0.5cm 柄長(zhǎng)：0。5cm除去破邊、畸形、開傘、銹口。除去異物、蟲子除去毛發(fā)按TBS管理方法逐只6人1張粘紙每批尺對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)目測(cè)滾粘器品管員管理員班長(zhǎng)毛發(fā)管理記錄返工更正標(biāo)識(shí)內(nèi)容4半成品驗(yàn)收不合格品異物毛發(fā)規(guī)格外觀除去異物滾毛發(fā)重量TBS標(biāo)識(shí)同3。除去異物、蟲子滾毛發(fā)稱重量按TBS管理方法逐只6人1張粘紙每筐每批尺目測(cè)滾粘器驗(yàn)收員管理員班長(zhǎng)異物登記毛發(fā)管理記錄半成品檢驗(yàn)記錄表返工更正標(biāo)識(shí)內(nèi)容制制造工程管理表品名：香菇 NO加工工序危害因素質(zhì)量管理項(xiàng)目CCP管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控頻率檢查方法責(zé)任人記錄異常時(shí)的處理5氣泡漂洗（流動(dòng)水二次）異物泥沙在流水線上滯留時(shí)間除去異物、木屑培養(yǎng)基等洗去泥沙產(chǎn)品不能在流水線上滯留時(shí)間太長(zhǎng)除去異物、木屑培養(yǎng)基等及時(shí)清理每30分鐘每2小時(shí)目測(cè)班長(zhǎng)返工清理6殺青微生物殘存酶溫度時(shí)間酶的活性TBS標(biāo)識(shí)CCP溫度98-100時(shí)間50秒陰性按TBS管理方法每30分鐘每30分鐘每班一次每批溫度計(jì)秒表過(guò)氧化氫班長(zhǎng)品檢員班長(zhǎng)殺青記錄表加工過(guò)程管制記錄表返工時(shí)間溫度調(diào)整更正標(biāo)識(shí)內(nèi)容7一次冷卻（流動(dòng)水）品質(zhì)不良二次污染在流水線上滯留時(shí)間水溫時(shí)間品溫冷卻水細(xì)菌數(shù)產(chǎn)品不能在流水線上滯留時(shí)間太長(zhǎng)35以下45秒40以下1.0x103/g以下及時(shí)清理每30分鐘固定每30分鐘1次/4小時(shí)每2小時(shí)溫度計(jì)化驗(yàn)班長(zhǎng)品檢員化驗(yàn)員加工過(guò)程管制記錄表設(shè)備衛(wèi)生檢查記錄、化驗(yàn)報(bào)告返工、水溫調(diào)節(jié)換水清理制造工程管理表品名：香菇 NO加工工序危害因素質(zhì)量管理項(xiàng)目CCP管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控頻率檢查方法責(zé)任人記錄異常時(shí)的處理8二次冷卻品質(zhì)不良二次污染在流水線上滯留時(shí)間水溫時(shí)間品溫冷卻水細(xì)菌數(shù)TBS標(biāo)識(shí)產(chǎn)品不能在流水線上滯留時(shí)間太長(zhǎng)10以下4分鐘10以下1.0x103/g以下按TBS管理方法及時(shí)清理每30分鐘固定每30分鐘1次/4小時(shí)每批每2小時(shí)溫度計(jì)溫度計(jì)化驗(yàn)班長(zhǎng)品檢員化驗(yàn)員班長(zhǎng)加工過(guò)程管制記錄表設(shè)備衛(wèi)生檢查記錄、化驗(yàn)報(bào)告返工、水溫調(diào)節(jié)換水更正標(biāo)識(shí)內(nèi)容清理9專人挑選振動(dòng)瀝水破邊菇附著水在流水線上滯留時(shí)間破邊菇時(shí)間產(chǎn)品不能在流水線上滯留時(shí)間太長(zhǎng)剔除破邊60秒以上及時(shí)清理每30分鐘每2小時(shí)表班長(zhǎng)品檢員加工過(guò)程管制記錄表設(shè)備衛(wèi)生檢查記錄自然瀝水清理10IQF冷凍凍結(jié)不良溫度時(shí)間中心溫度TBS標(biāo)識(shí)-25以下5-6分鐘-15以下按TBS管理方法每30分鐘每批溫度計(jì)班長(zhǎng)品檢員加工過(guò)程質(zhì)檢記錄設(shè)備衛(wèi)生檢查記錄產(chǎn)品傳遞記錄返工更正標(biāo)識(shí)內(nèi)容11假包裝解凍二次污染室溫包裝時(shí)間手指、器具15以下5分鐘以內(nèi)75%酒精噴灑每30分鐘溫度計(jì)表班長(zhǎng)品檢員半成品進(jìn)庫(kù)記錄半成品品檢記錄表溫度調(diào)整時(shí)間調(diào)整重新消毒12貯藏解凍變質(zhì)破損貨物坍塌溫度紙箱強(qiáng)度擺放方法TBS標(biāo)識(shí)-20218層以下按TBS管理方法每2小時(shí)1次/日1次/日每批溫度計(jì)目測(cè)目測(cè)保管員庫(kù)溫記錄產(chǎn)品入庫(kù)記錄表調(diào)整溫度銷毀次品更正標(biāo)識(shí)內(nèi)容 制造工程管理表品名：香菇 NO加工工序危害因素質(zhì)量管理項(xiàng)目CCP管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控頻率檢查方法責(zé)任人記錄異常時(shí)的處理13挑選解凍變質(zhì)不合格品異物毛發(fā)二次污染室溫挑選時(shí)間除去變質(zhì)菇、病斑菇、畸形菇，破邊菇。除去異物滾毛發(fā)手指、器具15以下10分鐘以內(nèi)除去變質(zhì)菇、病斑菇、畸形菇，破邊菇。除去異物除去毛發(fā)75%酒精噴灑逐只6人一張粘紙每30分鐘溫度計(jì)表、目測(cè)滾粘器表班長(zhǎng)品檢員管理員班長(zhǎng)成品檢測(cè)記錄毛發(fā)管理記錄溫度調(diào)整時(shí)間調(diào)整返工重新消毒14計(jì)量、裝袋重量不足封口不良解凍毛發(fā)二次污染標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤重量封口狀態(tài)室溫滾毛發(fā)手指、器具標(biāo)識(shí)內(nèi)容凈重：505g/袋平整、牢固15以下除去毛發(fā)75%酒精噴灑按TBS管理方法每袋每30分鐘6人一張粘紙每30分鐘每批秤目測(cè)溫度計(jì)滾粘器表班長(zhǎng)管理員毛發(fā)管理記錄重新消毒更正標(biāo)識(shí)內(nèi)容15金屬探測(cè)金屬異物金屬異物CCPFe1.5mmSus2.5mm每30分鐘測(cè)試塊管理員金檢記錄調(diào)節(jié)精度剔除金屬16裝箱數(shù)量不足封口不良標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤袋數(shù)封口狀態(tài)標(biāo)識(shí)內(nèi)容20袋/箱完全密封 按TBS管理方法每箱每箱每批計(jì)數(shù)目測(cè)班長(zhǎng)品檢員重新計(jì)數(shù)更正標(biāo)識(shí)內(nèi)容17冷藏解凍、變質(zhì)貨物坍塌破損溫度擺放方法紙箱