2018年餐具消毒監(jiān)督工作計劃.doc

學習資料收集于網絡，僅供參考梁山縣衛(wèi)生和計劃生育局2018年餐具集中消毒服務單位監(jiān)督檢查及抽檢工作方案為進一步規(guī)范我縣餐具消毒服務單位的監(jiān)督管理工作，強化餐具集中消毒服務單位依法履行餐飲消費安全責任意識，規(guī)范消毒服務行為，提高消毒服務質量，保障人民群眾的身體健康，結合我縣實際，制定本方案。一、工作目標通過專項監(jiān)督檢查，督促指導餐具集中消毒單位嚴格落實食品安全法、餐具、飲具消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范，規(guī)范場所、流程、設施，確保消毒后的餐飲具達到衛(wèi)生標準，嚴禁不符合衛(wèi)生標準的集中消毒餐飲具進入餐飲單位，依法查處不符合衛(wèi)生標準和規(guī)范的行為，使全縣餐飲具集中消毒單位逐步走上規(guī)范化、制度化、程序化的軌道，防止食源性傳染病的傳播，保障人民群眾餐飲消費安全。二、檢查對象全縣所有餐具集中消毒服務單位。三、工作重點（一）強化餐飲具集中消毒服務單位的監(jiān)管整治。重點檢查餐具消毒單位的選址、布局、消毒工藝流程、生產用水、設備、使用的消毒產品以及消毒餐飲具的產品包裝和標簽等內容，填寫餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表（附表）。生產現場條件符合餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范要求的，對包裝好的消毒餐具、飲具定期進行抽檢，縣衛(wèi)生計生綜合監(jiān)督執(zhí)法局負責現場采樣、送檢、確認、告知、匯總、上報等工作，委托有資質的檢測機構對采集的樣品進行檢測，出具檢測報告。餐具消毒服務單位要對出廠的每批次產品開展自檢或送有資質的檢驗單位進行檢驗。抽檢結果進行公示。（二）規(guī)范餐具集中消毒服務單位生產經營行為。餐具、飲具消毒企業(yè)要根據餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范等規(guī)定，應嚴格按照回收、去殘渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的流程合理布局；使用的消毒劑、洗滌劑、包裝材料等，均應符合國家相關衛(wèi)生法律法規(guī)、標準要求；消毒餐飲具必須做到每批次檢驗合格后方可出廠，未經消毒、檢驗或消毒效果達不到衛(wèi)生要求的餐飲具，不得提供給餐飲單位使用。四、工作步驟第一階段：部署階段（3月份）?？h衛(wèi)生計生綜合監(jiān)督執(zhí)法局負責對餐飲具集中消毒服務單位法人或負責人進行法律法規(guī)培訓，學習宣傳貫徹有關規(guī)定要求，引導各單位統一思想、掌握標準。第二階段：集中監(jiān)督檢查階段（4月-9月）。各餐具集中消毒服務單位，要按照食品安全法、消毒管理辦法、餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范和食品安全國家標準消毒餐（飲）具（GB14934-2016）等規(guī)定，開展自查自糾，并向衛(wèi)生計生綜合監(jiān)督執(zhí)法局提交自查自糾情況報告；衛(wèi)生計生綜合監(jiān)督執(zhí)法局在進行監(jiān)督檢查時，要建立完整的監(jiān)督管理檔案，將有關信息、檢驗報告等存入檔案，現場制作衛(wèi)生監(jiān)督文書；餐飲具的采樣、檢測及評價嚴格按照食品安全國家標準消毒餐（飲）具（GB14934-2016）執(zhí)行，對餐飲具檢測不合格的餐飲具消毒單位要依法予以查處，查處情況向縣食品藥品監(jiān)督管理部門進行通報。第三階段：總結階段（10月）。對各餐具集中消毒單位監(jiān)督檢查和抽檢情況向社會進行公布。五、工作要求（一）督導檢查推進，確保任務落實。專項監(jiān)督檢查工作期間，衛(wèi)生計生綜合監(jiān)督執(zhí)法局要加強組織領導，強化督導檢查，要深入一線，現場指導，推動監(jiān)督檢查工作落實到位。（二）加大宣傳力度，形成強勢輿論。要充分發(fā)揮新聞媒體的輿論導向作用，大力宣傳餐具消毒專項整治行動的重要意義，對專項整治行動進行跟蹤報道，及時向社會公布整治信息和監(jiān)督檢查情況，不斷提高消費者的自我保護意識。（三）完善部門協作、力求標本兼治。要主動加強與縣工商管理部門、食品藥品監(jiān)督管理等部門的溝通聯系，建立協調配合機制和信息通報機制，確保監(jiān)督和抽檢工作取得實效。附表餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表梁山縣衛(wèi)生和計劃生育局2017年12月21日附表：餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表檢查項目序號檢查內容是否符合備注.廠區(qū)環(huán)境與布局要求1.1未建于居民樓內是 否1.2遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30m以上是 否1.3無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地是 否1.4環(huán)境整潔，非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質材料鋪設是 否1.5生產區(qū)和非生產區(qū)分開是 否1.6生產場所（清洗、消毒、包裝）總面積不小于200m2是 否1.7生產車間凈高不低于3.0m是 否1.8廁所采用水沖式，不得在生產車間內設置是 否2.生產區(qū)衛(wèi)生要求2.1按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存的工藝流程合理布局，按清洗消毒流程設置回收暫存間（區(qū)）、除渣間（區(qū)）、粗洗間（區(qū)）、清洗（區(qū)）、消毒間（區(qū)）、包裝間、成品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區(qū)）以及周轉箱清洗、消毒、晾干間（區(qū)）是 否2.2各功能間（區(qū)）配置有效的防塵、防蟲、防鼠、通風等設施，各功能（間）區(qū)布局合理，無逆行或者相互交叉是 否2.3生產區(qū)設更衣室，并配備衣柜、鞋架、流動水洗手等設施是 否2.4生產區(qū)車間地面、墻面、頂面、門窗等所用材質便于清潔、消毒，防霉變、耐腐蝕，設計符合國家有關標準和衛(wèi)生規(guī)范要求是 否2.5粗洗間（區(qū)）配備足量有蓋容器盛裝食物殘渣，容器不滲漏，便于清洗、消毒是 否2.6包裝間入口處設置洗手、消毒、二次更衣設施等通過式預進間是 否2.7包裝間配備有效的空氣消毒設施是 否3.設備要求3.1生產設備應具備自動去渣設備，清洗-消毒-烘干-包裝一體機以及筷子消毒和專用包裝設備是 否3.2自動清洗消毒機除符合GB4706.50要求外，其消毒工藝（溫度、時間）符合消毒設備的技術要求并符合國家消毒產品管理規(guī)定是 否3.3具有檢驗大腸菌群的相關儀器、設備及相應的檢驗人員是 否4.物料、倉儲和運輸要求4.1生產所用洗滌劑符合GB9985和GB 14930.1的要求是 否4.2包裝膜為食品專用；所用消毒產品符合國家相關規(guī)定是 否4.3生產用水符合GB5749的要求是 否4.4成品待檢產品、合格產品、不合格產品分開存放，有易于識別的明顯標志是 否4.5成品運輸用專用密閉、易清潔的機動車輛，裝運回收餐具、飲具后應及時清洗車廂，定期消毒是 否5.生產過程的衛(wèi)生要求5.1生產過程中應保持生產環(huán)境和設備整潔衛(wèi)生是 否5.2生產用水應流動沖洗，同一環(huán)節(jié)最終沖淋用水不得反復循環(huán)使用是 否5.3洗滌劑浸泡液當天使用，并根據情況及時更換是 否5.4周轉箱嚴格按程序進行清洗、化學浸泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑殘留，干燥備用是 否5.5消毒后的餐具、飲具應當使用獨立包裝袋密封包裝，包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容是 否6.衛(wèi)生質量管理體系6.1設置衛(wèi)生質量管理部門或配備專、兼職衛(wèi)生管理員是 否6.2建立健全生產過程記錄制度，各項記錄完整，保證溯源，不得隨意涂改。記錄保持期限不得少于產品有效期滿后3個月是 否6.3設立衛(wèi)生質量檢驗室，配備相關儀器、設備及檢驗人員，原始記錄齊全是 否6.4對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后出廠，并隨附消毒