學(xué)校周邊飲食店問(wèn)卷調(diào)查報(bào)告.doc

關(guān)于學(xué)生對(duì)商專附近餐飲業(yè)的調(diào)查報(bào)告 前言俗話說(shuō)“民以食為天”。從古至今，我們對(duì)飲食要求都很高。隨著社會(huì)的不斷與時(shí)俱進(jìn)，我們對(duì)飲食的注重度越發(fā)深，使現(xiàn)代餐飲業(yè)日益成熟，競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。這種競(jìng)爭(zhēng)不僅僅存在鱗次櫛比的大酒店中，也掩藏在大街小巷的小店里。這次選定了針對(duì)學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊餐飲業(yè)的態(tài)度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過(guò)確定的調(diào)查，按照實(shí)事求是原則分析調(diào)查結(jié)果，了解學(xué)生目前對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店服務(wù)的滿意度，透析其中還存在的問(wèn)題，或有待改善和規(guī)范的操作性問(wèn)題。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出建議和解決的措施。這次調(diào)查的最根本的宗旨，通過(guò)實(shí)踐后能更好的辦個(gè)飲食店，更好服務(wù)大眾。一、調(diào)查的基本概況1、調(diào)查的目的及意義：從飲食店角度看：了解消費(fèi)者所需，引導(dǎo)餐飲店更好的定位目標(biāo)；塑造服務(wù)員工的的精神面貌，豐富餐飲店的內(nèi)涵從消費(fèi)者角度看：讓消費(fèi)者享受更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度；使消費(fèi)者的各種需求的到滿足2、 調(diào)查對(duì)象： 商業(yè)高等?？茖W(xué)校的學(xué)生3、 調(diào)查地點(diǎn)： 商業(yè)高等專科學(xué)校4、 調(diào)查時(shí)間： 2012年9月20日二、調(diào)查的工作內(nèi)容1、調(diào)查項(xiàng)目（1）、學(xué)生平時(shí)就餐時(shí)主要考慮的因素（2）、學(xué)生對(duì)曾去過(guò)的餐館的評(píng)價(jià)（3）、學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前學(xué)校周邊餐館中普遍存在的不足（4）、學(xué)生每周平均有幾次在校外餐館或飯店就餐（5）、學(xué)生在什么時(shí)候會(huì)到校外餐館就餐（6）、學(xué)生和朋友聚餐時(shí)最注重的是什么（7）、學(xué)生認(rèn)為校外餐館中普遍存在的不足有（8）、在剛剛過(guò)去的一個(gè)月花在飲食上大約用了多少錢(qián)（9）、學(xué)生在外就餐一次通常的花費(fèi)是（10）、一年里，各食堂或餐館的下列營(yíng)銷(xiāo)努力那些對(duì)學(xué)生造成積極影響2、調(diào)查方法（1) 問(wèn)卷調(diào)查法：向?qū)W生發(fā)送調(diào)查問(wèn)卷表電子檔，讓學(xué)生按自己的意愿填寫(xiě)。（2）實(shí)地觀察法： 到學(xué)校附近的餐飲店里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況 三、調(diào)查分析1調(diào)查背景分析餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況（1）餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，各餐飲店間經(jīng)營(yíng)水平差距較大。（2）餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。（3）餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。（4）餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，利潤(rùn)率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論（1）、分析學(xué)生平時(shí)就餐時(shí)主要考慮的因素從調(diào)查來(lái)看，60%學(xué)生比較注重飲食營(yíng)養(yǎng)含量 ，價(jià)格，衛(wèi)生狀況。（2） 、分析學(xué)生對(duì)曾去過(guò)的餐館的評(píng)價(jià) 從數(shù)據(jù)看來(lái)，80%的學(xué)生對(duì)曾去過(guò)的餐館的滿意度僅僅是一般般。說(shuō)明外面的飲食店還有需要提高的地方。（3） 、分析學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前學(xué)校周邊餐館中普遍存在的不足 大部分學(xué)生都認(rèn)為學(xué)校周邊餐館中普遍存在高峰期服務(wù)態(tài)度差，環(huán)境 衛(wèi)生不好 ，定價(jià)不合理，口味不能滿足要求 。（4） 、分析學(xué)生每周平均有幾次在校外餐館或飯店就餐 70%的學(xué)生每周平均有四次至六次到校外餐館或飯店就餐。（5） 、分析學(xué)生在什么時(shí)候會(huì)到校外餐館就餐 60%的學(xué)生通常會(huì)在朋友聚會(huì)或過(guò)生日的時(shí)候選擇到校外餐館聚餐。10%的學(xué)生平時(shí)就在校外餐館用餐。（6） 、分析學(xué)生和朋友聚餐時(shí)最注重的是什么85%的學(xué)生在和朋友聚餐時(shí)最注重餐館的良好的環(huán)境氛圍 及實(shí)惠（價(jià)格合理）。（7） 、分析學(xué)生認(rèn)為校外餐館中普遍存在的不足80%的學(xué)生認(rèn)為校外餐館中普遍存在高峰期服務(wù)態(tài)度差，環(huán)境衛(wèi)生差。 10%的學(xué)生認(rèn)為員工素質(zhì)低。（8） 、分析學(xué)生在剛剛過(guò)去的一個(gè)月花在飲食上大約用了多少錢(qián)55%學(xué)生每月花在飲食上大概用了300到500元，35%的學(xué)生每月花在飲食上大概花了500到700元之間。（9） 、分析學(xué)生在外就餐一次通常的花費(fèi)是90%的學(xué)生在外就餐一次通常的花費(fèi)在10元以下。飲食店可以根據(jù)學(xué)生的消費(fèi)情況制定相應(yīng)的菜譜就價(jià)格。（10） 、分析一年里，各食堂或餐館的下列營(yíng)銷(xiāo)努力那些對(duì)學(xué)生造成積極影響80%學(xué)生認(rèn)為他們的加大衛(wèi)生監(jiān)督力度，舉辦飲食活動(dòng)，改進(jìn)飯菜口味， 提高員工素質(zhì)的舉動(dòng)對(duì)學(xué)生的影響是很大的。3、存在的問(wèn)題（1）餐廳服務(wù)態(tài)度差從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：大部分的學(xué)生都對(duì)校外的餐館及學(xué)校的服務(wù)人員的態(tài)度都不滿意。尤其是高峰期的時(shí)候服務(wù)態(tài)度更差。（2） 菜肴的衛(wèi)生問(wèn)題從前面的數(shù)據(jù)分析及結(jié)合自身到各餐館的實(shí)地觀察得出結(jié)論：大部分的餐館普遍存在菜肴的衛(wèi)生問(wèn)題。（3） 餐具的衛(wèi)生問(wèn)題從前面的實(shí)地觀察可以看到40%的餐館消毒柜只是擺給人看的，并未投入使用，或者消毒不到位。4、 對(duì)學(xué)校附近餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施及建議1.加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。一是餐飲店要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門(mén)要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假?gòu)V告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。2.餐飲店要體現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)和。特色和品牌是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)，能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲店的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。 3.餐飲店要培訓(xùn)自身的服務(wù)人員的素質(zhì)。一家餐飲店想開(kāi)得成功，不僅僅靠的是自身的特色就好的地理位置，服務(wù)人員的態(tài)度也是很重要的。如今人們不僅僅停留在享受美食上，還要求優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐飲店自身要自主為該店的服務(wù)員上培訓(xùn)課，以便提升本店的地位。*2012年9月23日附加：?jiǎn)柧碚{(diào)查表商專周邊飲食店調(diào)查問(wèn)卷親愛(ài)的同學(xué)們：您好！本問(wèn)卷是為調(diào)查商專周邊飲食店?duì)顩r而設(shè)計(jì)的，希望您能抽出寶貴的時(shí)間，我們保證對(duì)您的個(gè)人信息予以保密。謝謝！1、 您的籍貫是：_年級(jí)：_2、 您平時(shí)就餐時(shí)主要考慮的因素是：（限選三項(xiàng)）：A 飲食營(yíng)養(yǎng)含量 B 價(jià)格 C 服務(wù)態(tài)度D 飯菜質(zhì)量口味 E方便/快捷 F 衛(wèi)生狀況G 餐館名氣 H 軟環(huán)境(氛圍) I其他 3、 您認(rèn)為在以下幾個(gè)方面，你對(duì)曾去過(guò)的餐館的評(píng)價(jià)是？飯菜質(zhì)量口味 _ 服務(wù)態(tài)度 _飲食環(huán)境氛圍 _ 價(jià)格合理 _ 很滿意 滿意 一般 較差 很差4、 您認(rèn)為當(dāng)前學(xué)校周邊餐館中普遍存在的不足有（可多選）：A 高峰期服務(wù)態(tài)度差 B 環(huán)境衛(wèi)生不好 C 定價(jià)不合理D 口味不能滿足要求 E 員工素質(zhì)低 F 工作效率低5、 您每周平均有幾次在校外餐館或飯店就餐： A 三次以下 B 四至六次 C 七至十次 D 十次以上6、 您在什么時(shí)候會(huì)到校外餐館就餐（限選三項(xiàng)）：A 周末 B 節(jié)假日 C 朋友聚餐D 平時(shí) E 錯(cuò)過(guò)就餐時(shí)間 F 食堂太擁擠G 朋友生日 H 班集體活動(dòng) I 無(wú)所謂7、 若到校外就餐，您一般會(huì)在哪個(gè)餐館就餐： A 閩南小炒 B 閩西小炒 C 重慶雞公煲 D 客來(lái)食尚 E 其他8、 當(dāng)你和朋友聚餐時(shí)最注重的是什么： A 良好的環(huán)境氛圍 B 實(shí)惠（價(jià)格合理） C 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)D 便利的位置 E 健康的飲食（營(yíng)養(yǎng)） F 不清楚9、 您認(rèn)為校外餐館中普遍存在的不足有：A 高峰期服務(wù)態(tài)度差 B 環(huán)境衛(wèi)生差 C 宣傳力度不夠D 口味不能滿足要求E 員工素質(zhì)低 F 工作效率低10、 校外餐館和學(xué)生食堂相比，您認(rèn)為各自突出的優(yōu)勢(shì)是： 學(xué)生食堂_ 校外餐館 _A、地理位置 B、學(xué)校幫扶 C、方便快捷D、價(jià)格合理 E、服務(wù)態(tài)度 F、衛(wèi)生狀況G、飯菜口味 H、就餐環(huán)境 I、 無(wú)優(yōu)勢(shì)11、 您認(rèn)為一個(gè)大學(xué)生一個(gè)月花在飲食上的費(fèi)用應(yīng)是（意愿消費(fèi)額）： _A、300元以下 B、301元500元 C、501元700元D、701元800元 E、800元以上 12、 您在剛剛過(guò)去的一個(gè)月花在飲食上大約用了多少錢(qián)：_A、300元以下 B、301元500元 C、501元700元D、701元