廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)指引.doc

學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)指引1 住宅廚房通風(fēng)1.1 規(guī)范要求1.1.1 民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范（GB50736-2012）中第6.3.4規(guī)定： 2 廚房、無外窗衛(wèi)生間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)或預(yù)留機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)開口，且應(yīng)預(yù)留必要的進(jìn)風(fēng)面積；3廚房和衛(wèi)生間全面通風(fēng)換氣次數(shù)不宜小于3次/h；4廚房、衛(wèi)生間宜設(shè)豎向排風(fēng)道，豎向排風(fēng)道應(yīng)具有防火、防倒灌及均勻排氣的功能，并因采用防止支管回流和豎井泄露的措施。頂部應(yīng)設(shè)置防止室外風(fēng)倒灌裝置。1.2 注意事項(xiàng)1.2.1 關(guān)注建筑專業(yè)的廚房豎井設(shè)置及相關(guān)參照圖集。1.2.2 關(guān)注電氣專業(yè)的預(yù)留內(nèi)容2 公共廚房通風(fēng)2.1 規(guī)范要求2.1.1 民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范（GB50736-2012）中第6.3.5規(guī)定。注意： 廚房相對于其他區(qū)域應(yīng)保持負(fù)壓，補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)與排風(fēng)量相匹配，且宜為排風(fēng)量的80%90%。嚴(yán)寒和寒冷地區(qū)宜對機(jī)械補(bǔ)風(fēng)采取加熱措施。2.1.2 飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）標(biāo)準(zhǔn)要求：5.2 排放油煙的飲食單位必須安裝油煙凈化設(shè)施。2.1.3飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范（HJ554-2010）2.1.4 飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范（GJG64-89）注意：4.2.3廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65%通過排風(fēng)罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35%；4.2.5廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風(fēng)道通過廚房以外的房間時(shí)，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。2.2 設(shè)計(jì)手冊參考2.2.1 全國民用建筑工程設(shè)計(jì)技術(shù)措施（2009）（暖通空調(diào)動(dòng)力）中1.2.4和4.2中規(guī)定。注意： 廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)按照全面通風(fēng)（房間換氣）、局部排風(fēng)（油煙罩）以及補(bǔ)風(fēng)三部分進(jìn)行考慮和設(shè)計(jì)，廚房爐灶間應(yīng)設(shè)置局部機(jī)械排風(fēng)。 洗碗間的排風(fēng)量按排風(fēng)罩?jǐn)嗝嫠俣炔灰诵∮?.2m/s進(jìn)行計(jì)算；一般洗碗間的排風(fēng)量可按每間500m3/h選取。 當(dāng)廚房通風(fēng)不具備準(zhǔn)確計(jì)算條件時(shí)，排風(fēng)量可按下列換氣次數(shù)進(jìn)行估算：中餐廚房 4060次/h西餐廚房 3040次/h職工餐廳廚房 2535次/h注：1 上述換氣次數(shù)對大、中型旅館、飯店、酒店的廚房較合適。2當(dāng)按吊頂下的房間體積計(jì)算風(fēng)量時(shí)，換氣次數(shù)可取上限值；當(dāng)按樓板下的房間體積計(jì)算風(fēng)量時(shí)，換氣次數(shù)可取下限值。3 以上所指廚房為有爐灶的房間。 廚房應(yīng)采用直流式系統(tǒng)，補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的80%90%； 全面排風(fēng)口應(yīng)遠(yuǎn)離排風(fēng)罩 廚房排風(fēng)風(fēng)管風(fēng)速不應(yīng)小于8m/s，且不宜大于10m/s； 采用燃?xì)庠罹叩牡叵率摇氲叵率遥ㄒ夯蜌獬猓┗虻厣厦荛]廚房，通風(fēng)量應(yīng)符合：正常工作6次/h，事故通風(fēng)12次/h，不工作3次/h2.2.2 實(shí)用供熱空調(diào)設(shè)計(jì)手冊中9.6相關(guān)內(nèi)容。2.3 設(shè)計(jì)計(jì)算方法2.3.1 局部排風(fēng)罩計(jì)算：最小風(fēng)量應(yīng)按以下計(jì)算的大值選取1） 計(jì)算公式： L=1000PH式中：L排風(fēng)量（m3/h） P罩子的周邊長（靠墻側(cè)的邊不計(jì)）（m） H罩口距灶面的距離（m）2）按罩口斷面的吸風(fēng)速度不小于0.5m/s計(jì)算風(fēng)量。2.3.2 廚房機(jī)械系統(tǒng)排風(fēng)排風(fēng)量宜根據(jù)熱平衡按公式計(jì)算： Q=Q1+Q2+Q3+Q4 Q1廚房設(shè)備發(fā)熱量（W），宜按工藝提供數(shù)據(jù)； Q2操作人員散熱量（W）； Q3照明燈具散熱量（W）； Q4外圍護(hù)結(jié)構(gòu)冷負(fù)荷（W）。 廚房計(jì)算排風(fēng)溫度冬季取15，夏季取35.2.3.3 條件不足時(shí)，可按換氣次數(shù)估算或參考飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范（HJ554-2010）推薦值。2.4 注意事項(xiàng)2.4.1 應(yīng)考慮預(yù)留通風(fēng)豎井，豎井不應(yīng)與消防用風(fēng)井公用；2.4.2 應(yīng)考慮預(yù)留風(fēng)機(jī)及凈化設(shè)備的安裝位置及電量。2.4.3 關(guān)注廚房內(nèi)的補(bǔ)風(fēng)。2.4.4有灶臺(tái)房間設(shè)置局部排風(fēng)系統(tǒng)，其他房間（如備餐間等）主要考慮全面通風(fēng)。2.4.5 廚房JGJ64-89第4.2.5條 廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風(fēng)道通過廚房外的房間時(shí)，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。廚房排風(fēng)管道穿越廚房頂板時(shí)在穿出樓板的上方設(shè)防火閥，在樓板和防火閥之間連接