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第一部分 質(zhì)量控制為做好我市2015年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，確保采樣和檢測工作質(zhì)量，根據(jù)國家衛(wèi)生計(jì)生委和國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心有關(guān)要求，結(jié)合我市實(shí)際，制定如下質(zhì)量控制方案。一、質(zhì)量控制要求（一）總體要求1.各食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照2015年重慶市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案和工作手冊的有關(guān)要求做好各項(xiàng)質(zhì)量控制工作，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠；2.檢測單位應(yīng)取得食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書，承擔(dān)的檢驗(yàn)項(xiàng)目原則上應(yīng)當(dāng)在證書附表范圍內(nèi)，不在范圍內(nèi)的應(yīng)報(bào)市疾病預(yù)防控制中心確認(rèn)；3.應(yīng)將監(jiān)測工作質(zhì)量管理納入本機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系，采樣單位承擔(dān)采樣及樣品運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量控制責(zé)任，檢測單位承擔(dān)檢測質(zhì)量控制責(zé)任；4.各采樣、檢測單位應(yīng)根據(jù)本手冊，結(jié)合本單位承擔(dān)的具體監(jiān)測項(xiàng)目內(nèi)容，制定并實(shí)施本單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測質(zhì)量控制計(jì)劃或方案；5.選擇部分定量檢驗(yàn)項(xiàng)目開展測量不確定度評定，尤其對檢測中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)較大的項(xiàng)目。（二）人員培訓(xùn)市疾病預(yù)防控制中心負(fù)責(zé)全市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)，各監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對本機(jī)構(gòu)參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全相關(guān)法律法規(guī)、采樣、檢測、質(zhì)量管理、數(shù)據(jù)報(bào)送等。應(yīng)對培訓(xùn)效果進(jìn)行評價(jià)，培訓(xùn)合格方可上崗。（三）采樣要求1.采集的樣品應(yīng)具有代表性、典型性和適時(shí)性。2.采樣時(shí)，應(yīng)避免污染；微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的采樣用具、容器必須無菌。3.盛裝檢樣的容器必須粘貼標(biāo)簽，標(biāo)簽信息應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。4.嚴(yán)格按重慶市疾控中心下發(fā)的采樣單格式填寫采樣記錄。5.采集的樣品應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送到實(shí)驗(yàn)室，運(yùn)輸過程中應(yīng)采取措施避免樣品損壞、變質(zhì)和污染。6.樣品交接時(shí)，采樣單位必須與接樣單位辦理交接手續(xù)，做好交接記錄。（四）檢驗(yàn)要求1.檢驗(yàn)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)必須遵守實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則、食品檢驗(yàn)工作規(guī)范和本單位質(zhì)量管理體系文件的規(guī)定。2.實(shí)驗(yàn)室設(shè)施及環(huán)境條件應(yīng)滿足檢驗(yàn)方法和儀器設(shè)備的要求，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)做好環(huán)境條件監(jiān)控記錄。3.承擔(dān)本次檢測任務(wù)的單位，凡屬于首次開展的檢測項(xiàng)目，均應(yīng)做預(yù)試驗(yàn)，確認(rèn)能正確使用所選方法后方可進(jìn)行樣品檢測。4.儀器設(shè)備應(yīng)定期檢定、校準(zhǔn)、驗(yàn)證或功能檢查，并在有效期內(nèi)；應(yīng)做好儀器設(shè)備的日常維護(hù)和期間核查。5.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、試劑、耗材等消耗材料驗(yàn)收合格（即滿足有關(guān)檢測方法或規(guī)范要求）后方可投入使用，加強(qiáng)對培養(yǎng)基的質(zhì)量控制。6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作應(yīng)列入各單位質(zhì)量監(jiān)督的重點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取糾正措施。 二、質(zhì)量控制方法（一）內(nèi)部質(zhì)量控制1.質(zhì)量控制方法檢驗(yàn)方法中規(guī)定有質(zhì)量控制方法的，檢驗(yàn)人員應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量控制；檢驗(yàn)方法中未明確質(zhì)量控制方法的，檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)檢測項(xiàng)目選擇以下一種或幾種適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量控制方法進(jìn)行監(jiān)控。（1）有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或質(zhì)控樣品的使用根據(jù)檢測樣品和項(xiàng)目，使用基體相同或相近的有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或次級標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和樣品同時(shí)進(jìn)行測定，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的測定值應(yīng)位于證書給定的不確定度范圍內(nèi)。原則上，只要有可獲得的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，檢測人員就必須采用此方法監(jiān)控檢測結(jié)果。如果檢測人員不清楚是否能得到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，可咨詢重慶市疾病預(yù)防控制中心理化所和微生物所。（2）平行試驗(yàn)單一樣品的檢驗(yàn)必須做平行試驗(yàn)，平行樣的相對偏差值在小于方法允許限時(shí)取其平均值報(bào)告結(jié)果。成批相同基體類型的樣品，可取1020的樣品做平行測定。一般同時(shí)檢測10個(gè)以上樣品可以稱為一批，基體差別大的樣品，不能合并計(jì)算為成批樣品（下同）。（3）加標(biāo)回收試驗(yàn)回收率試驗(yàn)是對系統(tǒng)因素影響檢測結(jié)果質(zhì)量的控制方法，對于基體復(fù)雜的樣品、未知干擾因素的樣品應(yīng)開展加標(biāo)回收試驗(yàn)；成批同類型同基體樣品可取1020樣品進(jìn)行加標(biāo)（分低、中、高三個(gè)濃度水平），回收率一般應(yīng)控制在80110范圍內(nèi)，否則應(yīng)查明原因，重新檢測。需要注意：加標(biāo)回收試驗(yàn)一定要包括樣品處理（消化或提取）過程，應(yīng)在稱取的樣品中加入標(biāo)準(zhǔn)，而不是在消化液或提取液中加入標(biāo)準(zhǔn)，否則不能反映樣品處理階段的可靠程度。（4）根據(jù)檢測項(xiàng)目特性和本單位實(shí)際開展人員比對、儀器比對或方法比對試驗(yàn)。（5）存留樣品再檢測對于比較穩(wěn)定的理化指標(biāo)，例如重金屬、部分食品添加劑等，應(yīng)選取一定比例的存留樣品進(jìn)行再檢測。（6）空白試驗(yàn)空白試驗(yàn)應(yīng)與樣品測定同時(shí)進(jìn)行，空白平行樣的減差和平均值均應(yīng)控制在較低的水平，如果空白值過高，應(yīng)尋找原因，糾正后再進(jìn)行檢測。（7）陰性對照、培養(yǎng)基質(zhì)控、標(biāo)準(zhǔn)菌株檢驗(yàn)等其他質(zhì)量控制方法。微生物檢測項(xiàng)目主要采取此法。2.數(shù)據(jù)分析實(shí)驗(yàn)室應(yīng)分析所采取的質(zhì)量控制的數(shù)據(jù)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量控制數(shù)據(jù)超出預(yù)先確定的判定依據(jù)時(shí)，應(yīng)采取有計(jì)劃的措施糾正出現(xiàn)的問題，防止報(bào)告錯(cuò)誤的結(jié)果。（二）質(zhì)控考核1.國家級考核國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心組織的質(zhì)控考核，相關(guān)單位必須參加，并按規(guī)定時(shí)間報(bào)送考核結(jié)果。2.省級考核市疾控中心擬組織開展理化、微生物質(zhì)控考核工作，具體考核項(xiàng)目待定。涉及到的檢測單位必須參加，并按規(guī)定時(shí)間報(bào)送考核結(jié)果。3.后續(xù)處理如質(zhì)控考核結(jié)果可疑或不滿意，檢測單位應(yīng)分析原因，采取糾正措施。必要時(shí)市疾控中心予以協(xié)助。 三、數(shù)據(jù)審核與報(bào)告檢驗(yàn)工作完成后，檢測單位應(yīng)仔細(xì)核對原始記錄的完整性、真實(shí)性、原始性，劃改是否規(guī)范，責(zé)任人簽字確認(rèn)。數(shù)據(jù)結(jié)果的修約應(yīng)符合檢測方法的要求，方法無要求的應(yīng)符合數(shù)字修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定GB8170規(guī)定。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)使用法定計(jì)量單位。四、督導(dǎo)檢查重慶市衛(wèi)生計(jì)生委將適時(shí)組織對各食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)的采樣和檢測工作進(jìn)行督導(dǎo)檢查。五、質(zhì)控總結(jié)及相關(guān)數(shù)據(jù)填報(bào)2015年11月20日前，各食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)撰寫本年度食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測質(zhì)量控制總結(jié),同時(shí)將附表1-5相關(guān)內(nèi)容（只填本機(jī)構(gòu)涉及的內(nèi)容）填寫完整，發(fā)送至市疾病預(yù)防控制中心科技信息處（郵箱：421933557）。市疾病預(yù)防控制中心匯總各單位質(zhì)控總結(jié)和有關(guān)數(shù)據(jù)，撰寫全市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測質(zhì)量控制總結(jié)。附表：1. 2015年監(jiān)測采樣點(diǎn)（采樣地點(diǎn)）覆蓋情況統(tǒng)計(jì)表 2. 2015年污染物和致病菌監(jiān)測技術(shù)人員列表 3. 2015年異常癥狀和食源性疾病監(jiān)測機(jī)構(gòu)和人員列表 4. 2015年參加實(shí)驗(yàn)室間比對或質(zhì)控考核列表 5. 2015年內(nèi)部組織的監(jiān)測技術(shù)培訓(xùn)列表163 / 163附表1 2015年監(jiān)測采樣點(diǎn)（采樣地點(diǎn)）覆蓋情況統(tǒng)計(jì)表區(qū)、縣采樣地點(diǎn)（企業(yè)）分類數(shù)量超市農(nóng)貿(mào)、批發(fā)市場食雜零售店餐飲店糧食收購站學(xué)校周邊生產(chǎn)企業(yè)其它附表2 2015年污染物和致病菌監(jiān)測技術(shù)人員列表序號監(jiān)測采樣人員數(shù)量（人）監(jiān)測理化檢驗(yàn)人員數(shù)量（人）監(jiān)測微生物檢驗(yàn)人員數(shù)量（人）監(jiān)測數(shù)據(jù)報(bào)送人員數(shù)量（人）監(jiān)測質(zhì)量管理人員數(shù)量（人）采樣人員專職監(jiān)測采樣人員食品理化檢驗(yàn)人員專職食品理化食品檢驗(yàn)人員食品微生物檢驗(yàn)人員專職微生物食品檢驗(yàn)人員監(jiān)測數(shù)據(jù)報(bào)送人員專職監(jiān)測數(shù)據(jù)報(bào)送人員注：1.專職指該人只從事食品相關(guān)工作；2.表頭橫線上填上食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)名稱。附表3 區(qū)（縣）2015年異常癥狀和食源性疾病監(jiān)測機(jī)構(gòu)和人員列表序號哨點(diǎn)醫(yī)院名稱承擔(dān)任務(wù)數(shù)量（人）異常癥狀報(bào)告食源性疾病報(bào)告食源性疾病主動監(jiān)測監(jiān)測哨點(diǎn)醫(yī)生監(jiān)測檢驗(yàn)人員監(jiān)測數(shù)據(jù)報(bào)送人員監(jiān)測專管人員注：1.承擔(dān)任務(wù)在相應(yīng)的空格內(nèi)打“”；2.人員數(shù)量填具體數(shù)量；3.表頭橫線上填上區(qū)縣名稱。附表4 2015年參加實(shí)驗(yàn)室間比對或質(zhì)控考核列表序號涉及監(jiān)測指標(biāo)或參數(shù)項(xiàng)目名稱組織機(jī)構(gòu)名稱組織方式參加時(shí)間檢驗(yàn)方法結(jié)果結(jié)果后續(xù)處理注：（1）以參數(shù)為線索，展開后面的內(nèi)容。一次組織中有多個(gè)參數(shù)時(shí)，相同內(nèi)容可以合并。（2）組織方式：指質(zhì)控考核、能力驗(yàn)證、結(jié)果驗(yàn)證、實(shí)驗(yàn)室間比對（能力驗(yàn)證或質(zhì)控考核之外的）等。（3）參加時(shí)間：表達(dá)到月份即可。（4）結(jié)果：指組織機(jī)構(gòu)給出的結(jié)果評價(jià)，如滿意、可疑、不滿意等。（5）結(jié)果后續(xù)處理：指對不滿意結(jié)果實(shí)驗(yàn)室采取的進(jìn)一步工作措施，如單位自我完善、技術(shù)指導(dǎo)、重新比對等。（6）表頭橫線上填上食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)名稱。附表5 2015年內(nèi)部組織的監(jiān)測技術(shù)培訓(xùn)列表序號培訓(xùn)項(xiàng)目名稱內(nèi)容歸類組織方式組織時(shí)間參加對象參加者數(shù)量（人）效果評價(jià)方式注：（1）內(nèi)容歸類：化學(xué)污染物和有害因素、食源性致病菌、食源性疾病、數(shù)據(jù)管理、質(zhì)量管理、法律法規(guī)文件、其它（2）組織方式：指集中理論培訓(xùn)、集中操作培訓(xùn)、一對一操作培訓(xùn)、邊工作邊培訓(xùn)、其它方式。（3）組織時(shí)間：表達(dá)到月份即可。（4）參加對象：指人員的專業(yè)領(lǐng)域，如采樣、理化分析、微生物分析、質(zhì)量管理、數(shù)據(jù)收集（哨點(diǎn)醫(yī)院醫(yī)生）、數(shù)據(jù)上報(bào)（哨點(diǎn)醫(yī)院專管員、CDC數(shù)據(jù)管理）、數(shù)據(jù)審核（包括授權(quán)簽字人）等人員。（5）效果評價(jià)方式：指操作考核、理論考核、學(xué)員自我評價(jià)、監(jiān)督評價(jià)、未評價(jià)等方式。（6）表頭橫線上填上食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)名稱。第二部分 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣品采集要求和任務(wù)量一、采樣基本要求（一） 采樣過程1、采樣人員在采樣前要與實(shí)驗(yàn)室人員溝通，雙方確定采樣任務(wù)，明確樣品及相關(guān)物品的交接。2、采樣人員根據(jù)本地的采樣計(jì)劃確定采樣場所，準(zhǔn)備采樣所需的材料、工具等。3、采樣人員到達(dá)采樣場所后按計(jì)劃采樣，按照要求填寫采樣信息登記表，進(jìn)行樣品包裝、標(biāo)識、運(yùn)輸?shù)取?、如由于客觀原因?qū)е聼o法完成采樣任務(wù)，要進(jìn)行詳細(xì)記錄，并與采樣、實(shí)驗(yàn)室等相關(guān)人員及時(shí)溝通。5、采樣完成后，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將樣品、采樣信息登記表一并移交給指定的實(shí)驗(yàn)室人員，實(shí)驗(yàn)室人員按照要求保存樣品。（二） 采樣人員1、采樣人員要熟悉本地區(qū)的采樣計(jì)劃，在采樣前應(yīng)詳細(xì)了解被采集樣品的特性以及采樣要求。2、各監(jiān)測單位應(yīng)指定一名具有中級以上職稱的專業(yè)人員作為本區(qū)域采樣負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)本區(qū)域的采樣工作，制定本區(qū)域的采樣計(jì)劃，對本區(qū)域的采樣人員進(jìn)行備案，組織本區(qū)域的采樣人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。3、采樣應(yīng)由2名及以上采樣人員同時(shí)完成。4、采樣人員應(yīng)為縣級及以上監(jiān)測單位從事食品衛(wèi)生工作的專業(yè)技術(shù)人員，具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)工作經(jīng)驗(yàn)。5、采樣人員應(yīng)經(jīng)過專門培訓(xùn)后方可開展采樣工作，各單位采樣人員應(yīng)相對固定，名單上報(bào)各省級地區(qū)的樣品采集負(fù)責(zé)人備案，更換采樣人時(shí)，提前以書面形式通知本區(qū)域的采樣負(fù)責(zé)人并征得其同意，應(yīng)由原采樣人對新更換的采樣人進(jìn)行培訓(xùn)，并陪同采樣至少1次，方可執(zhí)行正常采樣任務(wù)。（三） 采樣信息記錄采樣過程中要對每份樣品進(jìn)行采樣信息記錄，填寫樣品信息記錄表。如果條件允許，盡可能在采樣現(xiàn)場完成登記，如果不能，則必須在樣品標(biāo)簽上填寫登記表要求的全部內(nèi)容，采樣當(dāng)天完成采樣信息登記表。采樣信息登記表隨樣品一起移交至實(shí)驗(yàn)室。（四） 采樣量采樣量受樣品種類、性狀、水分含量、可食部在樣品中所占比例和監(jiān)測項(xiàng)目等多種因素影響，原則上采樣量應(yīng)盡可能客觀反映樣品的污染狀況并滿足實(shí)驗(yàn)室檢測的需要，同時(shí)在實(shí)際監(jiān)測工作中具有可操作性。一般情況下，每份樣品的采樣量至少應(yīng)滿足下列規(guī)定。1、散裝產(chǎn)品根據(jù)水分含量和可食部的比例確定采樣量，一般每份樣品500克1000克。2、定型包裝樣品同一批號（或生產(chǎn)日期）的食品為1份樣品，每份樣品的采樣量不少于500克，單個(gè)包裝重量250克以上的，每份樣品采集34個(gè)包裝，單個(gè)包裝在250克以下的，每份樣品采集58個(gè)包裝。3、采集樣品時(shí)，一般每份樣品一式兩份，一份用于分析檢驗(yàn)，另一份作為備用樣品，按照樣品保存的相關(guān)要求妥善保存。（五） 樣品包裝、運(yùn)輸、儲存1、散裝樣品包裝1.1 采樣過程中接觸的采樣工具、包裝容器不能影響分析結(jié)果；1.2 固體樣品可用出售場所提供的未使用過的塑料袋盛裝，液體樣品可用出售場所提供的未使用過的瓶、盒等盛裝，如果出售場所提供的容器可能影響分析結(jié)果，則需要采樣人員配備專門的容器。1.3 每一份散裝樣品應(yīng)單獨(dú)裝入容器，不得多份樣品共用容器。1.4 樣品裝入容器后應(yīng)適當(dāng)封裝，防止樣品發(fā)生外漏、混雜等。2、樣品包裝容器上應(yīng)貼上標(biāo)簽以便識別樣品，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)包括編號、樣品名稱、采樣地點(diǎn)、采樣時(shí)間、采樣人等。3、樣品運(yùn)輸中，避免擠壓破損，可以用再生紙等對樣品進(jìn)行再包裝，但不能使用報(bào)紙。4、對于需要冷凍（藏）保存的樣品，應(yīng)放置在隔熱的容器中，在運(yùn)送中必須保持適當(dāng)?shù)牡蜏兀ㄟ^放置冰袋等方式保持低溫狀態(tài)，但不可直接用散冰塊；冷凍（藏）樣品采集后需在3小時(shí)內(nèi)運(yùn)送至實(shí)驗(yàn)室按要求存放。生鮮樣品應(yīng)在采樣當(dāng)天運(yùn)送至實(shí)驗(yàn)室，水分含量低或常溫保存的定型包裝樣品可在兩天內(nèi)運(yùn)送至實(shí)驗(yàn)室。（六） 微生物及其致病因子樣品采集的特殊要求1、采樣過程應(yīng)無菌操作，防止樣品污染，在樣品采集、運(yùn)輸、貯存等過程中，應(yīng)采取必要的措施防止交叉污染、環(huán)境污染和食品中固有微生物的數(shù)量和生長能力發(fā)生變化。2、根據(jù)相應(yīng)的檢測方法確定檢測需要的樣品量，用無菌采樣器采集檢測所需樣品量5倍以上的樣品，放入無菌采樣容器內(nèi)，采樣量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗(yàn)的要求。3、樣品采集后，在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)；非冷凍樣品采集后，應(yīng)盡可能及時(shí)檢驗(yàn)，若不能及時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)置710冰箱保存，在24h內(nèi)檢驗(yàn)；冷凍樣品應(yīng)在45以下不超過15min或在25不超過18h解凍，若不能及時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)放于-15左右保存，在24h內(nèi)檢驗(yàn)；一旦解凍不得再次冷凍，保持冷卻即可。（七） 其他采樣要求1、采樣時(shí)應(yīng)采集感官正常的產(chǎn)品，不得有顯著碰傷、發(fā)霉或其他外表損害，定型包裝產(chǎn)品應(yīng)注意挑選無明顯凹痕、裂縫及其他明顯損壞的產(chǎn)品；2、采集定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的有效期，不能采集超過有效期的產(chǎn)品；3、采集散裝產(chǎn)品時(shí)，對糧食類、茶葉等小顆粒、粉末狀、液體類產(chǎn)品，預(yù)先對容器內(nèi)食品充分混合，然后從不同部位采集分樣混合成一份樣品；對個(gè)體較大的產(chǎn)品如蔬菜、蝦、食用菌等，采集大小、形態(tài)、顏色等特征不同的部分，組成一份樣品；4、在整個(gè)采樣過程中要使樣品處于良好狀態(tài)，使用的所有材料不能對樣品的分析結(jié)果產(chǎn)生明顯影響。（八）采樣信息記錄采樣過程中要對每份樣品進(jìn)行采樣信息記錄，填寫采樣信息登記表（見下表）。如果條件允許，盡可能在采樣現(xiàn)場完成登記，如果條件不允許，則必須在樣品標(biāo)簽上填寫登記表要求的全部內(nèi)容，采樣當(dāng)天完成采樣信息登記表。采樣信息登記表隨樣品一起移交至實(shí)驗(yàn)室。采樣信息登記表采樣機(jī)構(gòu)采樣日期采樣地區(qū)采樣地點(diǎn)采集場所采樣人樣品編號樣品類別商品名稱生產(chǎn)日期/批號樣品產(chǎn)地樣品規(guī)格采樣數(shù)量數(shù)量單位樣品包裝生產(chǎn)廠家生產(chǎn)廠家地址監(jiān)測形式備注二、化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測樣品采集要求根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃和國家食品污染和有害因素監(jiān)測工作手冊要求，2015年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的監(jiān)測項(xiàng)目分為常規(guī)監(jiān)測項(xiàng)目、專項(xiàng)監(jiān)測項(xiàng)目。本節(jié)主要規(guī)定“食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測”的要求，“食品微生物及其致病因子監(jiān)測”見第四部分：食品微生物及致病因子監(jiān)測。（一）監(jiān)測點(diǎn)的確定指根據(jù)我市行政的區(qū)劃，在食品污染及食品中有害因素監(jiān)測工作中采集監(jiān)測樣品的區(qū)縣（自治縣）。根據(jù)國家食品污染和有害因素監(jiān)測工作手冊要求，結(jié)合我市實(shí)際情況，我市2015年食品中化學(xué)污染物及有害因素檢測實(shí)行全覆蓋，所有區(qū)縣均納入監(jiān)測點(diǎn)范圍。（二）樣品采集具體要求1、樣品量分配根據(jù)國家監(jiān)測計(jì)劃下達(dá)的樣品量，我市各監(jiān)測點(diǎn)的監(jiān)測樣品量詳見本節(jié)第六項(xiàng)：監(jiān)測任務(wù)量分配。2、采樣場所的確定 主要在零售、餐飲環(huán)節(jié)采樣，某些食品還包括網(wǎng)購環(huán)節(jié)。在監(jiān)測點(diǎn)采集樣品的具體場所即為采樣場所，如某個(gè)超市、農(nóng)貿(mào)市場等，對于網(wǎng)購，一個(gè)賣家作為一個(gè)采樣場所，可以是一個(gè)電子商城，如紅孩子、京東商城，也可以是一個(gè)淘寶店鋪。對特定食品品種選擇采樣場所時(shí)，首先對采樣環(huán)節(jié)包括的場所進(jìn)行全面調(diào)查，了解各場所的消費(fèi)人群、數(shù)量、規(guī)模、位置等信息，選擇代表大多數(shù)人消費(fèi)的場所進(jìn)行采樣。監(jiān)測中選擇的監(jiān)測點(diǎn)位于區(qū)縣級行政區(qū)域，區(qū)針對城市地區(qū)，縣針對農(nóng)村地區(qū)，事實(shí)上縣級行政區(qū)域中縣城和鄉(xiāng)村差別明顯，縣城更接近于城市，可參看城市選擇采樣場所，在縣級監(jiān)測點(diǎn)采樣時(shí)，基本按照當(dāng)?shù)厝丝诘谋壤侠矸植疾蓸訄鏊?，分配樣本量?、各種食品的具體采集要求（1）常規(guī)監(jiān)測新鮮蔬菜：新鮮蔬菜要求監(jiān)測鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷和農(nóng)藥殘留，共240份，分2015年6月20日和2015年12月20日兩階段上報(bào)。采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場三類，總體比例為1:1:1。由于新鮮蔬菜的季節(jié)供應(yīng)特點(diǎn)明顯，因此采樣時(shí)要兼顧季節(jié)因素，各季度樣品數(shù)量分配均衡。采集的樣品以主要生產(chǎn)消費(fèi)品種為主，農(nóng)藥殘留監(jiān)測的主要品種包括韭菜、生姜、豇豆、洋蔥、大蔥、芹菜、山藥、油麥菜等。水果及其制品：由于新鮮水果的季節(jié)供應(yīng)特點(diǎn)明顯，因此采樣時(shí)要兼顧各個(gè)季節(jié)，各季度樣品數(shù)量基本平均分配。采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場三類，比例為1:2:2。采集樣品以各地消費(fèi)的主要品種為主，參考下述類別和比例。柑橘類20%，主要采集柑橘、橙子、柚子；仁果（梨果）類20%，以蘋果、梨為主，少量采集山楂、沙果；核果類20%，主要采集桃、油桃、櫻桃，少量采集杏、李子；漿果及其他小粒水果10%，主要采集葡萄、草莓；瓜果類20%，主要采集西瓜、甜瓜、哈密瓜；熱帶及亞熱帶水果10%，采集香蕉、芒果、菠蘿、獼猴桃、荔枝、火龍果。注：圣女果、千禧果歸類至茄果類蔬菜中，不要以水果進(jìn)行采集。谷物及其制品（不包括焙烤食品）稻谷：在主產(chǎn)區(qū)采樣，采集當(dāng)年生產(chǎn)的稻谷樣品，一年種植一季者，在當(dāng)季收獲后采集；一年種植多季者，需在各季平衡分配。稻谷采集帶殼樣品，樣品測定前需脫掉稻谷外殼，樣品以糙米的形式進(jìn)行測定，勿采集碾壓加工后的大米（精米）樣品。（本次由糧食部門送樣，衛(wèi)生部門不進(jìn)行采集） 大米和小米：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為1:1。發(fā)酵面制品（饅頭、花卷、發(fā)面餅等）、自發(fā)粉和油條：從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)（不包括街頭攤點(diǎn)）采集，比例為2:2:1。 油條、麻花和方便面：從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集，不包括街頭攤點(diǎn)。比例為1:1:1。焙烤食品：從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集，比例為1:1:1。不包括街頭攤點(diǎn)。 淀粉類制品（粉絲、粉條）：從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場采集，比例為2:1。乳及乳制品：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為4:1。注：乳酸菌飲料、乳飲料等不屬于發(fā)酵乳，樣品采集時(shí)請注意區(qū)分。畜禽肉類：要求采集本地產(chǎn)的樣品，其中豬、牛、羊、雞肉的樣品比例為3:2:1:2，樣品的食品類別應(yīng)對應(yīng)“肉與肉制品_肉類（生鮮、冷卻、冷凍肉等）_畜禽肉”下的細(xì)類。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為2:1。皮蛋：要求在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為1:1，采樣時(shí)要盡可能采集當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。食用植物油：監(jiān)測點(diǎn)市售的產(chǎn)品，按照大豆油、花生油各占30%，調(diào)和油占20%，茶油和橄欖油等其他植物油占20%的樣品比例采集。計(jì)劃要求在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為2:1。調(diào)味品釀造醬油：以采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。食品類別限制為調(diào)味品-醬油-釀造醬油，采樣地點(diǎn) 超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。同一監(jiān)測點(diǎn)采集的樣品需兼顧多種品牌。監(jiān)測釀造醬油中的黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2），可在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3:2。以采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。注：按照GB 18186-2000 的規(guī)定，釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。釀造醬油的區(qū)分以食品標(biāo)簽標(biāo)注為準(zhǔn)。黃豆醬、甜面醬等釀造醬：與釀造醬油相同，監(jiān)測黃豆醬、甜面醬等釀造醬中的鉛、鎘、總汞、總砷、鎳、鉻，以采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。食品類別限制為“調(diào)味品-醬及醬制品-釀造醬”下的所有子類，采樣地點(diǎn) 超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。同一監(jiān)測點(diǎn)采集的樣品需兼顧多種品牌。主要品種有黃豆醬、蠶豆醬、面醬、味增（日式面醬）以及以豆醬、面醬為基料添加其他輔料混合而成的復(fù)合醬類。采集樣品以豆醬和面醬為主，輔以其他醬類。黃豆醬、甜面醬等釀造醬中的黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2），可在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3;2。以采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。香辛料及粉：該項(xiàng)目主要采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的市售樣品。食品類別限制為“調(diào)味品-香辛料類-香辛料及粉”下的所有子類，采樣地點(diǎn)限超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。主要品種有干制辣椒（粉）、花椒（粉）、茴香（粉）、八角、桂皮、五香粉等。上報(bào)樣品名稱請注意區(qū)分具體香辛料或香辛料粉，如干制辣椒、辣椒粉，同一監(jiān)測點(diǎn)采集的樣品需兼顧散裝和定型包裝，定型包裝樣品應(yīng)兼顧多種品牌?；ń?、花椒粉、干辣椒、辣椒粉中的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2檢測，可在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3:2，辣椒及粉與花椒及粉的比例為7:3，以散裝為主。水產(chǎn)品及其制品淡水魚：主要采集當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的草魚、鯉魚、鰱魚、胖頭魚（花鰱）、鱸魚（淡水）、鯽魚等品種，各品種樣品數(shù)量基本平均分配，可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)量適當(dāng)調(diào)整。采樣地點(diǎn)限養(yǎng)殖/捕撈環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場，比例為1:2:2。淡水甲殼類：主要采集當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的河蝦、湖蝦、淡水小龍蝦和淡水蟹等品種，各品種樣品數(shù)量基本平均分配，可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)量適當(dāng)調(diào)整。采樣地點(diǎn)限養(yǎng)殖/捕撈環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場，比例為1:2:2。冷凍魚糜或魚丸：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例2:1。主要采集魚丸、魚糜，比例為7:3，以散裝為主。即食海蜇：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為2:1。 堅(jiān)果及籽類：花生米中的黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）開展監(jiān)測，在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為1:1；采集定型包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品，比例約為1:1。茶葉：由于茶葉的供應(yīng)具有一定的季節(jié)特點(diǎn)，所以樣品采集時(shí)間為6 月-10 月。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3:1。采集的樣品以主要生產(chǎn)或消費(fèi)品種為主，且采集當(dāng)?shù)厥惺郛a(chǎn)品，主要包括綠茶、紅茶、青茶、黑茶等，不要采集袋泡茶以及菊花茶、大麥茶等非茶葉產(chǎn)品。巧克力及制品、可可及制品：在超市/食品店采樣，采集可可脂制品，不包括代可可脂制品，以純巧克力為主，盡量不要采集含有果仁或其他夾心類的產(chǎn)品，覆蓋當(dāng)?shù)氐闹饕M(fèi)品牌，定型包裝和散裝（需稱重）產(chǎn)品比例3:1。酒類葡萄酒：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3:1，可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。采集市售的進(jìn)口和國產(chǎn)樣品，其進(jìn)口樣品不低于1/3。啤酒：在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采樣，比例為5:2:3。監(jiān)測點(diǎn)市售產(chǎn)品，以本地品牌為主。其他類食品蜂蜜：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集樣品，比例為3:1。污染物限元素-鋁（非食品添加劑），食品類別限“其他類食品-蜂蜜及花粉-蜂蜜”。膨化食品：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集樣品，比例為2:1。主要采監(jiān)測點(diǎn)市售的爆米花、雪餅、米餅、蝦條、鍋巴等產(chǎn)品。采集定型包裝產(chǎn)品時(shí)，建議采集明確標(biāo)明產(chǎn)品類型屬于膨化食品的產(chǎn)品。注：薯片薯?xiàng)l不好界定，不在監(jiān)測范圍內(nèi)。分類交叉食品（根據(jù)實(shí)際采集的食品品種進(jìn)行歸類）油炸食品、煎炸油：在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集樣品，比例為1:1:1。主要采集油炸肉類、油炸魚類和煎炸油等，包括定型包裝和散裝的各種即食/非即食的油炸肉類、油炸魚類。如定型包裝或散裝的魚排、餐飲環(huán)節(jié)的酥肉、炸肉丸子、油炸的骨肉相連或者炸雞等。熏燒烤食品：在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集樣品，比例約為1:1:1。主要采集熏燒烤肉類和熏燒烤水產(chǎn)品等，包括定型包裝和散裝樣品。如魷魚絲、烤魚片、烤羊肉（串）、烤鴨等。 （2） 專項(xiàng)監(jiān)測水果及其制品（殺菌劑和氟蟲腈）：以蘋果、柑橘、草莓、葡萄等為主，占90%。監(jiān)測時(shí)間基本為全年，由于水果的季節(jié)供應(yīng)特點(diǎn)明顯，因此采樣時(shí)要兼顧季節(jié)因素，各季度樣品數(shù)量分配均衡。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。植物生長調(diào)節(jié)劑：以楊梅、藍(lán)莓、草莓、櫻桃、葡萄、西瓜、獼猴桃等為主，占90%。監(jiān)測時(shí)間基本為全年，由于新鮮水果的季節(jié)供應(yīng)特點(diǎn)明顯，因此采樣時(shí)要兼顧季節(jié)因素，各季度樣品數(shù)量分配均衡。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。肉與肉制品豬、牛、羊肉：豬、牛、羊肉采樣比例原則上應(yīng)為5:3:2。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。豬、牛、羊肝：豬、牛、羊肝采樣比例原則上應(yīng)為6:3:1，在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。豬肉：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。雞肉：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。蛋與蛋制品：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。 乳與乳制品：采集巴氏殺菌乳和滅菌乳，比例為2:1，在超市/食品店采集監(jiān)測點(diǎn)市售產(chǎn)品，巴氏殺菌乳主要針對本地自產(chǎn)品牌，滅菌乳采集當(dāng)?shù)厥惺郛a(chǎn)品。兒童飲料：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為2:1。監(jiān)測點(diǎn)市售的專為兒童設(shè)計(jì)的含乳飲料、果蔬汁、果蔬汁飲料及風(fēng)味飲料等。例如娃哈哈爽歪歪、AD 鈣奶、盼盼食品核桃慧乳飲料、六個(gè)核桃（兒童核桃乳飲料）等。焙烤食品：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為2:1。監(jiān)測點(diǎn)市售的面包、餅干和糕點(diǎn)樣品，比例為1:1:1。蜂蜜：在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店采集樣品，比例為1:1:1。街頭流動餐：在街頭流動餐點(diǎn)、餐車采樣，主要指不在固定房屋內(nèi)經(jīng)營的攤位，采集餐點(diǎn)正常供應(yīng)的食品。采集早餐和正餐（午餐和晚餐），比例為3:1。三、化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測采樣分布（一）常規(guī)監(jiān)測1、監(jiān)測項(xiàng)目：元素全分析監(jiān)測食品：稻谷（1）檢測單位：南岸區(qū)、九龍坡和市疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表1）表1 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位稻谷榮昌CDC10（3421-3430）秀山CDC10（3431-3440）萬盛CDC10（3441-3450）潼南CDC10（3451-3460）豐都CDC10（3461-3470）忠縣CDC10（3471-3480)合計(jì)60說明：樣品測定前需脫掉稻谷外殼，樣品以糙米的形式進(jìn)行測定，勿采集碾壓加工后的大米（精米）樣品。所有樣品由糧食部門采集，各檢測單位統(tǒng)一至市疾控中心提取樣品。網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：2015年12月20日前。2、監(jiān)測項(xiàng)目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷監(jiān)測食品：釀造醬油（1）檢測單位：南川區(qū)、大足區(qū)、云陽縣疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表2）表2 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位釀造醬油南川區(qū)CDC3（3481-3483）大足區(qū)CDC3（3484-3486）云陽縣CDC3（3487-3489）合計(jì)9說明： 采樣要求：以采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。食品類別限制為調(diào)味品-醬油-釀造醬油，采樣地點(diǎn) 超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。同一監(jiān)測點(diǎn)采集的樣品需兼顧多種品牌。 所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：2015年3月20日以前。3、監(jiān)測項(xiàng)目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷監(jiān)測食品：釀造醬（1）檢測單位：沙坪壩區(qū)、南川區(qū)、彭水縣疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表）表 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位釀造醬沙坪壩CDC3（3490-3492）南川區(qū)CDC3（3493-3495）彭水縣CDC3（3496-3498）合計(jì)9說明： 采樣要求：超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。同一監(jiān)測點(diǎn)采集的樣品需兼顧多種品牌。主要品種有黃豆醬、蠶豆醬、面醬、味增（日式面醬）以及以豆醬、面醬為基料添加其他輔料混合而成的復(fù)合醬類。采集樣品以豆醬和面醬為主，輔以其他醬類。所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：3月20日前。4、監(jiān)測項(xiàng)目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷 監(jiān)測食品： 香辛料及粉（1）檢測單位：武隆縣、北碚區(qū)、巴南區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表4）表4 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位干辣椒（粉）花椒（粉）五香粉武隆縣CDC4（3499-3502）4（3511-3514）1（3523）北碚區(qū)CDC4（3503-3506）4（3515-3518）1（3524）巴南區(qū)CDC4（3507-3510）4（3519-3522）1（3525）合計(jì)12123說明： 采樣環(huán)節(jié)：采樣地點(diǎn)限超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類，比例為4:4:1。主要品種有干制辣椒（粉）、花椒（粉）、茴香（粉）、八角、桂皮、五香粉等。成品與粉末的比例為1:1。上報(bào)樣品名稱請注意區(qū)分具體香辛料或香辛料粉，如干制辣椒、辣椒粉，同一監(jiān)測點(diǎn)采集的樣品需兼顧散裝和定型包裝，定型包裝樣品應(yīng)兼顧多種品牌。商店和農(nóng)貿(mào)市場。所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：11月20日前。5、監(jiān)測項(xiàng)目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷 監(jiān)測食品：新鮮蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（1）檢測單位：大足區(qū)、黔江區(qū)、云陽縣、南川區(qū)、沙坪壩區(qū)、巴南區(qū)、彭水縣、北碚區(qū)、武隆縣、奉節(jié)縣、渝北區(qū)、大渡口區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表5）表5 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位新鮮蔬菜（夏季）新鮮蔬菜（冬季）合計(jì)大足區(qū)CDC10（3526-3535）10（3646-3655）20黔江區(qū)CDC10（3536-3545）10（3656-3665）20云陽縣CDC10（3546-3555）10（3666-3675）20南川區(qū)CDC10（3556-3565）10（3676-3685）20沙坪壩區(qū)CDC10（3566-3575）10（3686-3695）20巴南區(qū)CDC10（3576-3585）10（3696-3705）20彭水縣CDC10（3586-3595）10（3706-3715）20北碚區(qū)CDC10（3596-3605）10（3716-3725）20武隆縣CDC10（3606-3615）10（3726-3735）20奉節(jié)縣CDC10（3616-3625）10（3736-3745）20渝北區(qū)CDC10（3626-3635）10（3746-3755）20大渡口區(qū)CDC10（3636-3645）10（3756-3765）20合計(jì)120120240說明： 采樣環(huán)節(jié)：采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場三類，大足、黔江、云陽和南川的采樣比例為2:2:1；沙坪壩區(qū)、巴南、彭水和北碚的采樣比例為1:2:2；武隆縣、奉節(jié)、渝北和大渡口的采樣比例為2:1:2。由于新鮮蔬菜的季節(jié)供應(yīng)特點(diǎn)明顯，因此采樣時(shí)要兼顧季節(jié)因素，各季度樣品數(shù)量分配均衡。商店和農(nóng)貿(mào)市場。所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：新鮮蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（夏季）6月20日前；新鮮蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（冬季）12月20日前。6、監(jiān)測項(xiàng)目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷 監(jiān)測食品：新鮮水果（1）檢測單位：大足區(qū)、黔江區(qū)、云陽縣、南川區(qū)、沙坪壩區(qū)、巴南區(qū)、彭水縣、北碚區(qū)、武隆縣、奉節(jié)縣、渝北區(qū)、大渡口區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表6）表6 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位水果大足區(qū)CDC7（3766-3772）黔江區(qū)CDC7（3773-3779）云陽縣CDC7（3760-3766）南川區(qū)CDC7（3767-3773）沙坪壩區(qū)CDC7（3774-3780）巴南區(qū)CDC7（3781-3787）彭水縣CDC7（3788-3794）北碚區(qū)CDC7（3795-3801）武隆縣CDC7（3802-3808）奉節(jié)縣CDC7（3809-3815）渝北區(qū)CDC7（3816-3822）大渡口區(qū)CDC7（3823-3829）合計(jì)84說明：采樣要求：由于新鮮水果的季節(jié)供應(yīng)特點(diǎn)明顯，因此采樣時(shí)要兼顧各個(gè)季節(jié)，各季度樣品數(shù)量基本平均分配。采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場三類，比例為1:2:2。采集樣品以各地消費(fèi)的主要品種為主，參考下述類別和比例。柑橘類20%，主要采集柑橘、橙子、柚子；仁果（梨果）類20%，以蘋果、梨為主，少量采集山楂、沙果；核果類20%，主要采集桃、油桃、櫻桃，少量采集杏、李子；漿果及其他小粒水果10%，主要采集葡萄、草莓；瓜果類20%，主要采集西瓜、甜瓜、哈密瓜；熱帶及亞熱帶水果10%，采集香蕉、芒果、菠蘿、獼猴桃、荔枝、火龍果。注：圣女果、千禧果應(yīng)歸類至茄果類蔬菜中，不要以水果進(jìn)行采集。谷物及其制品（不包括焙烤食品）所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：12月20日前。7、監(jiān)測項(xiàng)目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷監(jiān)測食品：淡水魚（1）檢測單位：大足區(qū)、黔江區(qū)、云陽縣、南川區(qū)、沙坪壩區(qū)、巴南區(qū)、彭水縣、北碚區(qū)、武隆縣、奉節(jié)縣、渝北區(qū)、大渡口區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表7）表7 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位淡水魚大足區(qū)CDC14（3830-3843）黔江區(qū)CDC14（3844-3857）云陽縣CDC14（3858-3871）南川區(qū)CDC14（3872-3885）沙坪壩區(qū)CDC14（3886-3899）巴南區(qū)CDC14（3900-3913）彭水縣CDC14（3914-3927）北碚區(qū)CDC14（3928-3941）武隆縣CDC14（3942-3955）奉節(jié)縣CDC14（3956-3969）渝北區(qū)CDC14（3970-3983）大渡口區(qū)CDC14（3984-3997）合計(jì)168說明：采樣環(huán)節(jié)：主要采集當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的草魚、鯉魚、鰱魚、胖頭魚（花鰱）、鱸魚（淡水）、鯽魚等品種，各品種樣品數(shù)量基本平均分配，可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)量適當(dāng)調(diào)整。采樣地點(diǎn)限養(yǎng)殖/捕撈環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場，比例為1:2:2。所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：9月20日前。8、監(jiān)測項(xiàng)目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷監(jiān)測食品：淡水甲殼類（1）檢測單位：沙坪壩區(qū)、武隆縣、北碚區(qū)、渝北區(qū)、南川區(qū)、江津區(qū)、大足區(qū)、永川區(qū)、大渡口區(qū)、黔江區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表8）表8 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位淡水甲殼類大足區(qū)CDC6（3998-4003）黔江區(qū)CDC6（4004-4009）云陽縣CDC6（4010-4015）南川區(qū)CDC6（4016-4021）沙坪壩區(qū)CDC6（4022-4027）巴南區(qū)CDC6（4028-4033）彭水縣CDC6（4044-4049）北碚區(qū)CDC6（4050-4055）武隆縣CDC6（4056-4061）奉節(jié)縣CDC6（4062-4067）渝北區(qū)CDC6（4068-4073）大渡口區(qū)CDC6（4074-4079）合計(jì)72說明： 采樣環(huán)節(jié)：主要采集當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的河蝦、湖蝦、淡水小龍蝦和淡水蟹等品種，各品種樣品數(shù)量基本平均分配，可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)量適當(dāng)調(diào)整。采樣地點(diǎn)限養(yǎng)殖/捕撈環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場，比例為1:2:2。所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：11月20日前。9、監(jiān)測項(xiàng)目：鉛、鋅、銅監(jiān)測食品： 皮蛋（1）檢測單位：江北區(qū)、開縣、璧山、綦江區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表9）表9 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位皮蛋江北區(qū)CDC4（4080-4083）開縣CDC4（4084-4087）璧山CDC4（4088-4091）綦江區(qū)CDC4（4092-4095）合計(jì)16說明： 采樣環(huán)節(jié)：要求在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為1:1，采樣時(shí)要盡可能采集當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：4月20日前。10、監(jiān)測項(xiàng)目：鉛、鎘監(jiān)測食品：巧克力及制品、可可及制品（1）檢測單位：江北區(qū)、開縣、璧山、綦江區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表10）表10 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位巧克力及制品江北區(qū)CDC8（4096-4113）開縣CDC8（4114-4121）璧山CDC8（4122-4129）綦江區(qū)CDC8（4130-4137）合計(jì)32說明： 在超市/食品店采樣，采集可可脂制品，不包括代可可脂制品，以純巧克力為主，盡量不要采集含有果仁或其他夾心類的產(chǎn)品，覆蓋當(dāng)?shù)氐闹饕M(fèi)品牌，定型包裝和散裝（需稱重）產(chǎn)品比例3:1。所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：3月20日前。11、監(jiān)測項(xiàng)目：銅監(jiān)測食品：葡萄酒（1）檢測單位：江北區(qū)、開縣、璧山、綦江區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表11）表11 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位葡萄酒江北區(qū)CDC2（4138-4139）開縣CDC2（4140-4141）璧山CDC2（4142-4143）綦江區(qū)CDC2（4144-4145）合計(jì)8說明：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，江北區(qū)、璧山和綦江在超市/食品店采集樣品，進(jìn)口和國產(chǎn)樣品比例為1:1。開縣在農(nóng)貿(mào)市場采樣，均采集國產(chǎn)樣品。所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：4月20日前。12、監(jiān)測項(xiàng)目：鉻 監(jiān)測食品：乳及乳制品（發(fā)酵乳）（1）檢測單位：江北區(qū)、開縣、璧山、綦江區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表12）表12 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位乳及乳制品江北區(qū)CDC4（4146-4149）開縣CDC4（4150-4153）璧山CDC4（4154-4157）綦江區(qū)CDC4（4158-4161）合計(jì)16說明： 在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3:1。注：乳酸菌飲料、乳飲料等不屬于發(fā)酵乳，樣品采集時(shí)請注意區(qū)分。所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：5月20日前。13、監(jiān)測項(xiàng)目：鋁 監(jiān)測食品：蜂蜜（1）檢測單位：涪陵區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表13）表13 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位蜂蜜涪陵區(qū)CDC16（4162-4177）合計(jì)16說明：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集樣品，比例為3:1。污染物限元素-鋁（非食品添加劑），食品類別限“其他類食品-蜂蜜及花粉-蜂蜜”。所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：2015年4月20日前。14、監(jiān)測項(xiàng)目：指示性多氯聯(lián)苯 監(jiān)測食品：畜禽肉類（1）檢測單位：萬州、渝中、長壽區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表14）表14 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位豬肉牛肉羊肉雞肉合計(jì)巫山縣CDC2（4178-4179）1（4205）1（4223）2（4232-4233）6巫溪縣CDC2（4180-4181）1（4206）1（4224）2（4234-4235）6梁平縣CDC2（4182-4183）1（4207）1（4225）2（4236-4237）6萬州區(qū)CDC1（4184）2（4208-4209）1（4226）2（4238-4239）6榮昌縣CDC5（4185-4189）4（4210-4213）2（4227-4228）4（4240-4243）12渝中區(qū)CDC5（4190-4194）3（4214-4216）1（4229）2（4244-4245）12墊江縣CDC5（419