五、市場開辦者食品安全責(zé)任制度.doc

流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者誠信經(jīng)營五、市場開辦者食品安全責(zé)任制度一、食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者（以下簡稱市場開辦者），應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識，積極履行管理職責(zé)。1、認(rèn)真遵守中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，建立健全本單位的食品安全管理制度和崗位操作規(guī)范，設(shè)立專職管理員，加強(qiáng)食品安全管理，確保各項(xiàng)制度落到實(shí)處。2、負(fù)責(zé)人將嚴(yán)格履行食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)，確保加工、出售的食品衛(wèi)生安全。3、服從食品安全管理部門的監(jiān)督管理，對提出的監(jiān)督意見認(rèn)真進(jìn)行整改。4、加強(qiáng)食品采購索證管理、建立食品原料購銷臺賬制度，嚴(yán)格驗(yàn)收制度，真實(shí)記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品及其原料進(jìn)貨渠道和來源，嚴(yán)把食品質(zhì)量進(jìn)貨關(guān)，對所購進(jìn)的食品要嚴(yán)格檢查驗(yàn)收，做到四不進(jìn)，即：一是“三無”產(chǎn)品不進(jìn)；二是渠道來源不正常的不進(jìn)；三是證照不全的不進(jìn)；四是無生產(chǎn)認(rèn)證的不進(jìn)。5、堅(jiān)塊杜絕使用來源不明原料和添加劑。6、按照操作規(guī)范加工食品，嚴(yán)格食品加工環(huán)節(jié)的管理，消除食物中毒隱患。7、建立食物中毒應(yīng)急處理工作預(yù)案，發(fā)生食物中毒時(shí)應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)預(yù)案，及時(shí)向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)行政部門報(bào)告，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場，封存造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備，積極配合有關(guān)行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。8、保證向消費(fèi)者提供安全放心的食品，對消費(fèi)者購買的食品如有質(zhì)量問題，要高度重視，妥善處理，按“三包”和消法規(guī)定進(jìn)行賠償。9、從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服帽，持有效健康合格證明和培訓(xùn)合格證明上崗。二、市場開辦者應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級食品安全監(jiān)督管理部門。三、市場開辦者應(yīng)當(dāng)配備專職食品安全管理員，指導(dǎo)并督促入場經(jīng)營者落實(shí)食品安全責(zé)任。根據(jù)需要配備食品檢驗(yàn)、冷藏冷凍等設(shè)備設(shè)施。設(shè)置公示欄，公開相關(guān)食品安全信息。有條件的大中型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機(jī)構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設(shè)備，適應(yīng)食品安全管理需要。1、法定代表人(負(fù)責(zé)人)對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任：承擔(dān)因違法經(jīng)營造成的一切后果，負(fù)責(zé)建立、健全食品安全管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)人員的安全教育，保證各項(xiàng)安全管理制度的落實(shí)和實(shí)施。定期開展食品安全教育和培訓(xùn)，每年組織食品從業(yè)人員身體檢查。 2、食品管理人員對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任：及時(shí)督促做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。 3、進(jìn)貨人員要自覺履行商品進(jìn)貨查驗(yàn)、進(jìn)貨索票制度、進(jìn)貨臺賬制度等相關(guān)制度，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗(yàn)合格證等，保證商品質(zhì)量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對商品質(zhì)量與生產(chǎn)企業(yè)的鑒定報(bào)告、檢驗(yàn)證書標(biāo)準(zhǔn)不符的商品，要拒絕購進(jìn)。嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品。4、銷售人員上崗時(shí)要檢查崗位衛(wèi)生，檢查所售商品的保質(zhì)狀況，對到保質(zhì)期限的及未到保持期限但已變質(zhì)的食品要堅(jiān)決撤柜，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。四、市場開辦者應(yīng)當(dāng)建立場內(nèi)經(jīng)營者檔案，記錄食品經(jīng)營者的基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營品種、品牌和供貨商狀況等信息。五、市場開辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)場內(nèi)經(jīng)營者證明其經(jīng)營食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的相關(guān)材料，對其在市場外的食品貯存場所進(jìn)行備案。六、市場開辦者應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)并督促場內(nèi)經(jīng)營者建立經(jīng)營記錄，執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等與保障食品安全