高血壓營養(yǎng)配餐與設(shè)計.ppt

馬凱鮑敏 營養(yǎng)配餐與設(shè)計 高血壓人群 概念 高血壓是指體循環(huán)動脈收縮期和舒張期血壓持續(xù)增高 臨床上見于兩類 第一類是原發(fā)性高血壓 是以血壓升高為主要癥狀而病因未明確的獨立疾病 占所有高血壓病人的90 以上 第二類是繼發(fā)性高血壓 常為疾病和代謝紊亂引起 如腎臟疾病 內(nèi)分泌功能障礙 診斷 高血壓人群的現(xiàn)狀 近年來 由于經(jīng)濟的快速發(fā)展和人們生活方式的改變 腦卒中 心臟意外等心血管疾病導(dǎo)致的死亡已占全球人口死亡原因的30 其中62 的卒中病例和49 的心肌梗死病例都是由高血壓引起 我國的高血壓現(xiàn)狀同樣不容樂觀 據(jù)2002年衛(wèi)生部全國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查資料顯示 我國成人高血壓患病率為18 8 全國有高血壓患者約1 6億 我國高血壓的特點是 三高三低 患病率高 增長趨勢高 危害性高 同時知曉率低 治療率低 控制率低 據(jù)流行病學(xué)調(diào)查表明 高血壓患病率隨年齡增長而增高 一般在35歲以后增長幅度較大 在60歲之前 男性患病率高于女性 60歲以后則相反 發(fā)病因素 遺傳 統(tǒng)計表明 父母有高血壓病的患者 患高血壓的幾率明顯高于父母沒有高血壓的人 數(shù)據(jù)表明 雙親中有一人或均有高血壓病者 其子女患高血壓的幾率要比普通人群高1到2倍 飲食 人群中 鈉鹽 氯化鈉 攝入量與血壓水平和高血壓患病率呈正相關(guān) 而鉀鹽攝入量與血壓水平呈負相關(guān) 膳食鈉 鉀比值與血壓的相關(guān)性甚至更強 我國14組人群研究表明 膳食鈉鹽攝入量平均每天增加2克 收縮壓和舒張壓分別增高2 0mmHg和1 2mmHg 高鈉 低鉀膳食是我國大多數(shù)高血壓患者發(fā)病最主要的危險因素 吸煙 煙草中所含的煙堿和微量元素鎘吸入過多可導(dǎo)致血壓升高肥胖 身高體重指數(shù)每增加1 那么5年內(nèi)出現(xiàn)高血壓的危險性增加9 體重指數(shù)每增加3 那么4年內(nèi)發(fā)生高血壓的危險性 男性增加50 女性增加57 飲酒 雖然少量的飲酒不會對血壓造成立即的作用 但是 無論是收縮壓還是舒張壓 都與每天的飲酒量相關(guān) 與不飲酒的人群相比 持續(xù)飲酒的男性在4年內(nèi)發(fā)生高血壓的危險性增加40 職業(yè) 精神緊張 壓力 焦慮或長期環(huán)境噪音 視覺刺激下也可引起高血壓 高血壓人群營養(yǎng)需要 能量 25 35kcal kg標(biāo)準體重 肥胖 20 30 三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素 蛋白質(zhì)15 1 1 2g kg標(biāo)準體重 脂肪占25 糖類占60 65 膽固醇 低于300mg d 鉀 2 5g d 鈉 4 6g d 其它無機鹽及維生素以DRIs為準 高血壓人群營養(yǎng)配餐原則 一 限制鈉鹽 二 多吃蔬菜和水果 三 補充足夠的鈣鉀鎂鹽 四 選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物 五 減少脂肪和膽固醇的攝入量 六 選擇纖維膳食 七 忌煙酒 少喝咖啡 配餐食物的選擇 1 控制熱能 控制主食及脂肪攝入量 盡量少吃或不吃糖果點心 甜飲料 油炸食品等高熱能食品 2 減少烹調(diào)用鹽量 盡量少吃醬菜等鹽腌類食品 3 少吃肥肉及各種動物性油脂 控制動物腦子 魚籽等高膽固醇食物 食用油盡量選用豆油 花生油 葵花子油等植物油 4 多吃一些蔬菜 水果 尤其是深色蔬菜 5 適當(dāng)增加海產(chǎn)品攝入 如海帶 紫菜 海產(chǎn)魚類等 星期一 早餐饅頭 小麥粉50g 燕麥粥 燕麥片15g粳米30g 拌萵苣 萵苣100g 煮雞蛋 紅皮雞蛋50g 午餐紅豆飯 粳米90g赤小豆10g 蒜泥茄子 茄子150g大蒜10g 紅燜鯉魚塊 鯉魚75g 柑橘50g晚餐二米粥 粳米15g小米10g 黑木耳炒芹菜 黑木耳30g芹菜150g 蒜苗肉片 蒜苗80g豬肉20g 香蕉70G 食譜 星期一營養(yǎng)成分計算及分析 1 每百克燕麥蛋白質(zhì)的含量為14 72克 脂肪7 14克 粗纖維1 2克 鈣26毫克 鐵3 2毫克 還含有較多的亞油酸 2 茄子維生素P的含量很高 每100克中即含維生素P750毫克 維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能 防止硬化和破裂 星期二 早餐豆包 赤小豆30g小麥粉60g 豆?jié){ 150ml 拌海木耳 海木耳100g 蔬菜沙拉 圣女果50g黃瓜50g生菜50g酸奶100g 午餐綠豆米飯 粳米80g綠豆20g 拌芝麻菠菜 芝麻5g菠菜100g 熗茼蒿 茼蒿100g 香煎帶魚 帶魚75g 蘋果75g晚餐豆沙卷 紅豆沙25g小麥粉50g 玉米粥 玉米15g粳米20g 青椒牛柳 青椒15g牛柳30g 西柚50g 星期二營養(yǎng)成分計算及分析 1 綠豆米飯中綠豆是高鉀低鈉食品 每100g綠豆含蛋白質(zhì)22g 糖類61g 脂肪0 8g 鈣80mg 磷336mg 鐵6 4mg 胡蘿卜素0 13mg 2 菠菜中含有大量的 胡蘿卜素和鐵 也是維生素B6 葉酸 鐵和鉀的極佳來源 3 玉米粥中的玉米每100g含蛋白質(zhì)8 67g 脂肪3 76 還含有較高的維生素B1 B2 B12 胡蘿卜素等 所含不飽和脂肪酸的亞油酸能抑制膽固醇的吸收 星期三 早餐小白菜包 小麥粉50g小白菜50g豬肉25g 玉米面粥 玉米面25g 拌黃瓜條 黃瓜100g 醋花生米 花生仁10g 午餐紅豆飯 赤小豆30g粳米100g 小蔥拌豆腐 小蔥10g南豆腐100g 炒三鮮 生菜75g番茄50g辣椒15g 醬牛肉 牛肉25g 梨子15g晚餐雜糧粥 粳米10g糯米5g薏米5g蕓豆5g 麻醬拌油麥菜 油麥菜100g 香酥鯽魚 鯽魚50 紅提50g 星期三營養(yǎng)成分計算及分析 香酥鯽魚中含大量的鐵 鈣 磷等礦物質(zhì) 其營養(yǎng)成分也很豐富 含蛋白質(zhì) 脂肪 維生素A B族維生素等 另外 每百克黑鯽魚中 蛋白質(zhì)含量高達20克 星期四 早餐紅薯玉米面粥 玉米20g紅薯30g 熗菠菜綠豆芽 綠豆芽100g菠菜100g 五香豆腐卷 千張25g 午餐大米飯 粳米90g 香菇油菜 香菇50g油菜100g 肉絲豆角 豆角150g豬肉25g 蝦滑冬瓜湯 蝦25g冬瓜150g 草莓35g晚餐饅頭 小麥粉100g 牛丸蘿卜絲湯 牛肉25g白蘿卜25g 熗腐竹芹菜花生米 花生仁5g芹菜100g腐竹5g胡蘿卜絲25g 桃子50g 星期四營養(yǎng)成分計算及分析 紅薯玉米面粥的熱量較低 且紅薯含有豐富的粘液蛋白種多糖與蛋白質(zhì)混合物 能保持消化道 呼吸道 關(guān)節(jié)腔 膜腔的潤滑和血管的彈性 由于這種物質(zhì)可防止物質(zhì)在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化 星期五 早餐法包 法式配餐面包100g 牛奶200ml熗西蘭花 西蘭花100g 午餐綠豆飯 綠豆20g粳米80g 炒肉洋蔥 洋蔥100g豬肉25g 蝦米炒豆芽韭菜 蝦米50g綠豆芽100g韭菜25g 橙子50g晚餐紅棗發(fā)糕 紅棗15g小麥粉100g 銀耳蓮子羹 銀耳5g蓮子10g 蒜苗炒八爪魚絲 蒜苗100g八爪魚25g 獼猴桃35g 星期五營養(yǎng)成分計算及分析 銀耳蓮子羹中的銀耳含有豐富的蛋白質(zhì) 糖類 維生素和無機鹽 所含蛋白質(zhì)中16種氨基酸和豐富的脫氧核糖核酸 銀耳多糖還能降低血清膽固醇 甘油三脂 對高血壓有良好療效 星期六 早餐皮蛋瘦肉粥 瘦豬肉8g粳米25g 饅頭 小麥粉75g 拌芝麻菠菜 菠菜100g芝麻5g 午餐大米飯 粳米90g 燉黃姑魚 黃姑魚75g 河塘小炒 藕50g西芹100g甘藍菜25g 桑葚50g晚餐雞絲蕎麥面 蕎麥面75g雞胸脯肉37 5g 巧拌生菜 生菜50g紅番茄100g黑木耳5g 香蕉50g 星期六營養(yǎng)成分計算及分析 雞絲蕎麥面 蕎麥中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較平衡 賴氨酸 蘇氨酸的含量較豐富 蕎麥面的最大營養(yǎng)特點是一般食物很少具備的 即同時含有大量煙酸和蘆丁 降低血脂和血清膽固醇 星期日 早餐豆沙卷 小麥粉40g 紅豆沙10g玉米面粥 玉米面25g 醬牛肉 牛肉25g 拌海帶絲 海帶100g大蒜10g 午餐綠豆米飯 粳米120g綠豆30g 醬排骨 豬小排75g 南瓜燉土豆 南瓜100g馬鈴薯50g 蘋果50g晚餐發(fā)糕 小麥粉30g玉米面15g 雜糧粥 粳米10g糯米5g薏米5g蕓豆5g 肉炒木耳白菜 大白菜100g胡蘿卜10g黑木耳5g豬肉15g 橙子50g 星期日營養(yǎng)成分計算及分析 南瓜燉土豆 南瓜中對人體的有益成分有 多糖 氨基酸 活性蛋白類胡蘿卜素及多種微量元素等 土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì) 優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16 5 還含有大量木質(zhì)素 兩者結(jié)合既美味有健康 一周食譜營養(yǎng)分析及評價 高血壓人群推薦攝入量 評價 1 控制熱能的攝入 提倡吃復(fù)合