出品部總監(jiān)(行政總廚崗位職責(zé)).doc

出品部2.1行政總廚崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：餐飲總監(jiān)直接下級：各廚師長/主管崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，為保證餐廳的銷售要求，供優(yōu)質(zhì)的菜點食品并進(jìn)行成本控制。1、協(xié)助餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部總監(jiān)及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。 2、主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。 3、及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。4、制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計劃，并認(rèn)真實施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。 5、建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。 6、運(yùn)用自己的知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。 7、對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。 8、參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。 9、適時設(shè)計并組織落實大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。 10、根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。 11、制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。 12、通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運(yùn)用。 13、掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能，組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動。 14、有較強(qiáng)的語言、文字等表達(dá)能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業(yè)務(wù)報表和其它各類匯報資料。 15、對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。 16、帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。 17、嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。 18、做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。 19、對本部門員工進(jìn)行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機(jī)制。 20、直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計劃。 2.2廚師長/主管崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：行政總廚直接下級：各廚師崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。4、認(rèn)真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時對客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）；開餐時了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄；收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。10、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運(yùn)營經(jīng)理審批。12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)；烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。16、負(fù)責(zé)對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。18、加強(qiáng)防火意識，以免發(fā)生意外事故。19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運(yùn)營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，采購才可購買。2.3頭枮崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：廚師長/主管直接下級：各廚師幫手崗位職責(zé)頭枮是廚房的主要利潤控制者，所需求采購，肉類起的成份多與少，都是與枮板相關(guān)的。1、檢查庫存情況，負(fù)責(zé)每日對冰箱及工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量的檢查，準(zhǔn)備預(yù)訂次日用料及剩余原料的充分利用。2、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理分配本崗位從事各項切配工作。3、督導(dǎo)員工按規(guī)格配備，合理用料，準(zhǔn)確配份，把好成本控制關(guān)。4、檢查庫存情況，負(fù)責(zé)每日對冰箱及工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量的檢查，準(zhǔn)備預(yù)訂次日用料及剩余原料的充分利用。5.做好設(shè)備、用具的維護(hù)保養(yǎng)和保管工作，并做好包干區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作。6.及時完成廚師長布置的工作任務(wù)。2.4枮板崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：頭枮直接下級：下幫手崗位職責(zé)1、服從頭枮的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。2、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時地做好加工制作工作。3、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細(xì)一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。5、愛護(hù)使用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。6、掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。2.5頭鍋崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：廚師長/主管直接下級：二鍋崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)管理廚房的全部工作，精通廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)知識。2、產(chǎn)持烹調(diào)高價或大型宴席及高價菜肴。3、指揮及教導(dǎo)助手廚師的烹調(diào)工作及烹調(diào)技術(shù)。4、與頭砧板師傅配合擬定筵度菜單及小吃菜單。5、策劃增加制作新菜肴供應(yīng)顧客。6、督導(dǎo)及檢查廚房各級人員的工作執(zhí)行情況。7、負(fù)責(zé)廚房人員的人事安排及考勤等工作。2.6二炒鍋崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：頭鍋直接下級：三鍋崗位職責(zé)負(fù)責(zé)掌二鍋，是大師傅的主要助手。大師傅不在時，二鍋要有能力替代頭鍋的工作。1、負(fù)責(zé)協(xié)助頭鍋工作，服從安排其它炒鍋事項。2、負(fù)責(zé)加工各種調(diào)味品與菜肴原料烹調(diào)前的再加工。幫助頭鍋無論在菜肴的質(zhì)與量方面都必須迅速完成灶的烹調(diào)工作。3、必須精通熟悉全部廚房烹調(diào)技術(shù)與較高烹調(diào)水準(zhǔn)及較豐富的工作經(jīng)驗。4、烹調(diào)出來的菜肴必須達(dá)到色、香、味、形均佳的水準(zhǔn)。2.7上什主管崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：廚師長直接下級：幫什崗位職責(zé)1、配合廚部抓好上什、砂鍋及明檔的考勤，例假編排，衛(wèi)生工作。2、做好即市的湯水準(zhǔn)備，及砂鍋、明檔的備料工作，有酒席的糖水要配合菜單出品。3、指揮上什、砂鍋、明檔出品工作。4、根據(jù)每日定餐情況及營業(yè)預(yù)測，備足湯水以確保營業(yè)的供應(yīng)。5、負(fù)責(zé)每日汁醬、料頭及調(diào)味湯水的調(diào)配，檢查豆豉油等汁有否變酸，因疏忽導(dǎo)致公司損失要追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任。6、掌握蒸、煲、餐烤、燒、扣等全面的技術(shù)操作。7、做好半成品的保鮮、解凍處理工作。8、因疏忽大意導(dǎo)致出品等不熟或過火而退回時，經(jīng)主管人員證實則按該出品和售價七折購回。9、每個出品都要重復(fù)檢查是否有錯漏（如湯味咸淡、蒸魚的魚鱗、海鮮斤兩不符或食物變質(zhì)味等）如不檢查菜式出到客人面前而要退回的要負(fù)直接的責(zé)任。2.8幫什崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：上什主管直接下級：幫什崗位職責(zé)1、配合主管抓好上什、砂鍋，衛(wèi)生工作。2、做好即市的湯水準(zhǔn)備，及砂鍋、明檔的備料工作，有酒席的糖水要配合菜單出品。3、根據(jù)每日定餐情況及營業(yè)預(yù)測，備足湯水以確保營業(yè)的供應(yīng)。4、負(fù)責(zé)每日汁醬、料頭及調(diào)味湯水的調(diào)配，檢查豆豉油等汁有否變酸，因疏忽導(dǎo)致公司損失要追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任。5、掌握蒸、煲、餐烤、燒、扣等全面的技術(shù)操作。6、做好半成品的保鮮、解凍處理工作。7、每個出品都要重復(fù)檢查是否有錯漏（如湯味咸淡、蒸魚的魚鱗、海鮮斤兩不符或食物變質(zhì)味等）如不檢查菜式出到客人面前而要退回的要負(fù)直接的責(zé)任。2.9鍋仔檔（啫檔）崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：上什主管直接下級：幫位崗位職責(zé)1、砂鍋菜啫檔系是酒樓的一個特色菜系，每位職員必須掌握此菜系的局制技術(shù)，操作程序，配料及汁醬的調(diào)教。2、注意檢查及保持器皿的衛(wèi)生雅潔，已破舊的砂鍋要計劃更新。3、開市前要準(zhǔn)備好各種汁醬，配料，白粥，發(fā)現(xiàn)貨不對板要向主管反映，每出一菜都要試味，及時補(bǔ)救，因疏忽退貨要負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。4、收市前負(fù)責(zé)收屬地段的清潔衛(wèi)生，協(xié)助廚部收拾馬兜，膠茜等器皿，清洗地面及雪柜等周圍環(huán)境衛(wèi)生。2.10水臺主管崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：枮板直接下級：副位崗位職責(zé)1、協(xié)助砧板，掌握各種海鮮的當(dāng)魚刀法及操作程序。2、懂得海陸空各種動物的案殺加工以及生猛重死的處理。3、懂得斬、起、剪、折、洗的操作技術(shù)，掌握初步精細(xì)加工，保持雪柜、雪庫的清潔。4、魚不能大力拍打魚身，因魚身積血而退貨，及魚身因有錢鱗而要退貨的，經(jīng)廚師長人員證實，該水臺職員要負(fù)責(zé)。5、工作要主動，協(xié)調(diào)，不可斤斤計較，看清楚入單卡仔的烹制字眼，及核對斤兩是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽導(dǎo)致公司損失要追究本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。2.11水臺幫什崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：枮板直接下級：副位崗位職責(zé)1、協(xié)助主管，掌握各種海鮮的當(dāng)魚刀法及操作程序。2、懂得海陸空各種動物的案殺加工以及生猛重死的處理。3、懂得斬、起、剪、折、洗的操作技術(shù)，掌握初步精細(xì)加工，保持雪柜、雪庫的清潔。4、魚不能大力拍打魚身，因魚身積血而退貨，及魚身因有錢鱗而要退貨的，經(jīng)主管人員證實，該水臺職員要負(fù)責(zé)。5、工作要主動，協(xié)調(diào)，不可斤斤計較，看清楚入單卡仔的烹制字眼，及核對斤兩是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽導(dǎo)致公司損失要追究本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。2.12鮑魚檔主管管理層級關(guān)系直接上級：總廚/廚師長直接下級：副位崗位職責(zé)1、根據(jù)總廚/廚師長的指示煲好鮑魚，起貨保鮮處理工作，確保營業(yè)正常供應(yīng)。2、浸發(fā)魚翅，海房，魚肚，燕窩，雪蛤等海味干貨，核定起貨的成率提供營業(yè)參考。3、熬好清雞湯及雞煲翅火腿濃湯備用。4、精選和合理使用鮑魚房的配料，保持器皿熱手，掌握日常操作程序。5、做好每市鮑魚、遼參、燕窩的銷售記錄。6、妥善處理客前烹錐所剩余的助料的回收及保鮮工作。7、發(fā)現(xiàn)貨源不對板時要馬上向總廚反映及時處理。8、做好工作衛(wèi)生制度。2.13鮑魚檔幫位管理層級關(guān)系直接上級：鮑魚主管直接下級：幫位崗位職責(zé)1、根據(jù)鮑魚主管的指示煲好鮑魚，起貨保鮮處理工作，確保營業(yè)正常供應(yīng)。2、浸發(fā)魚翅，海房，魚肚，燕窩，雪蛤等海味干貨，核定起貨的成率提供營業(yè)參考。3、熬好清雞湯及雞煲翅火腿濃湯備用。4、精選和合理使用鮑魚房的配料，保持器皿熱手，掌握日常操作程序。5、做好每市鮑魚、遼參、燕窩的銷售記錄。6、妥善處理客前烹錐所剩余的助料的回收及保鮮工作。7、發(fā)現(xiàn)貨源不對板時要馬上向主管反映及時處理。8、做好工作衛(wèi)生制度。2.14荷王崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：頭砧板直接下級：打荷員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。4、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。8、完成上級交辦的其它工作。2.15打荷員崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：打荷王直接下級：打荷員崗位職責(zé)1、領(lǐng)取當(dāng)日物料及味料，負(fù)責(zé)一切酒席，宴會、小家粉、面、飯的跟單按次序控制出菜，負(fù)責(zé)菜式的擺設(shè)、花草等。2、準(zhǔn)時到崗，做好開收醬料檔及各種菜式的準(zhǔn)備工作。3、開市前粉、面、芥膽等的飛水加工，掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠工作和造型。4、開市前要備好餐具器皿，疏忽打爛器皿控按原價六折賠償處罰。5、工作時內(nèi)，馬兜不按指定放在裝載盤，膠茜隨處亂丟每次罰十元。6、當(dāng)菜式在加工前到完成階段，必須徹底檢驗食物是否變質(zhì)、變味或斤兩不符，搭配不當(dāng)或卡仔菜式不符。（如：文魚有鱗就馬上搞干凈才可給后鍋加工，貝類食物必須在煮熟時間一聞是否有變味，灼蝦要檢查是否有雜物、毛發(fā)等）。2.16刺身檔主管崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：廚師長直接下級：刺身員崗位職責(zé)1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎(chǔ)。2、了解有關(guān)食品原料的知識及食品衛(wèi)生、消毒知識。3、餐前準(zhǔn)備好一切準(zhǔn)備工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認(rèn)真仔細(xì)的烹制。4、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。2.17刺身檔幫位崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：主管直接下級：無崗位職責(zé)1、協(xié)助主管工作并熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎(chǔ)。2、了解有關(guān)食品原料的知識及食品衛(wèi)生、消毒知識。4、餐前準(zhǔn)備好一切準(zhǔn)備工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認(rèn)真仔細(xì)的烹制。5、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。2.18燒味部主管崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：廚師長直接下級：燒味員崗位職責(zé)1、向廚師長匯報每日工作情況，傳達(dá)上級各項指令，組織下屬認(rèn)真落實，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時申購補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。2.19燒味員崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：主管直接下級：燒味員崗位職責(zé)1、主要負(fù)責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。3、負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2.20點心部主管崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：廚師長直接下級：點心員崗位職責(zé)1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認(rèn)真落實上級的各項指令。2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質(zhì)量。3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點的操作經(jīng)驗，共同研究,創(chuàng)新品種。2.21案板崗位職責(zé)管理層級關(guān)系直接上級：主管直接下級：點心員崗位職責(zé)1、掌握點心及面包的制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作花