湖北省食用植物油小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范(試行).doc

湖北省食用植物油小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范（試行）1適用范圍本規(guī)范適用于以菜籽、花生、芝麻、棉籽、油茶籽等為原料，通過壓榨工藝現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)加工（含代加工）食用植物油（不含食用調(diào)和油，以下簡(jiǎn)稱植物油）的小作坊（以下簡(jiǎn)稱油坊）。2生產(chǎn)工藝2.1熱榨工藝：原料處理烘炒蒸煮(可選)壓榨堿煉(可選）過濾2.2冷榨工藝：原料處理壓榨過濾3加工設(shè)備油坊應(yīng)有以下設(shè)備：篩選設(shè)備、粉碎設(shè)備（可選）、烘炒設(shè)備、蒸煮設(shè)備（可選）、壓榨設(shè)備、堿煉設(shè)備（可選）、過濾設(shè)備。應(yīng)定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4加工場(chǎng)所4.1設(shè)置要求。4.1.1油坊應(yīng)獨(dú)立設(shè)置與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料區(qū)、烘炒區(qū)、壓榨區(qū)、成品區(qū)，保持通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，應(yīng)與生活區(qū)分隔。4.1.2烘炒區(qū)應(yīng)配有相應(yīng)的防火防爆設(shè)施設(shè)備。4.2衛(wèi)生要求。4.2.1油坊必須與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持安全距離；距離垃圾堆、污水池、坑式廁所、牲畜棚圈等污染源不得少于25米。油坊內(nèi)不得堆放有毒、有異味、有腐蝕性的物品。4.2.2油坊必須具備盥洗、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。4.2.3加工容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)無毒無害，避免植物油被污染。加工設(shè)備在使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗，保持設(shè)備清潔。加工設(shè)備停止使用時(shí)，應(yīng)加蓋防塵罩。4.2.4同一設(shè)備生產(chǎn)加工不同原料，在加工前應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗。不得同時(shí)使用不同物料作為原料進(jìn)行生產(chǎn)。5過程控制5.1原料篩選和粉碎。雜質(zhì)要清除干凈，禁止使用霉變的物料作為植物油加工原料。使用花生等作為植物油原料時(shí)，須使用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。5.2烘炒。采用熱炸工藝加工植物油的油坊，要控制原料烘炒時(shí)間和溫度，烘炒原料時(shí)要不斷翻動(dòng)，保證受熱均勻。5.3蒸煮（可選）。采用熱炸工藝加工植物油的油坊，要控制烘炒后原料蒸煮時(shí)間。5.4壓榨。烘炒后的物料應(yīng)立即進(jìn)行壓榨，保證物料溫度（僅針對(duì)熱榨工藝）。不得使用焦化的物料進(jìn)行壓榨（僅針對(duì)熱榨工藝）。壓榨使用包裹物應(yīng)無毒無害（稻草、紗、帆布等），不得使用遺棄的化肥包裝袋等。應(yīng)有防止生產(chǎn)設(shè)備中機(jī)油污染產(chǎn)品的措施。壓榨后的粕應(yīng)單獨(dú)存放，防止原料、粕與成品交叉污染。5.5堿煉（可選）。通過堿煉工藝除去毛油雜質(zhì)時(shí)，準(zhǔn)許將食品添加劑氫氧化鈉（食用堿）、碳酸氫鈉（小蘇打）作為加工助劑使用，并在生產(chǎn)場(chǎng)所明示以上兩種加工助劑的名稱、用量。5.6過濾。應(yīng)保證篩網(wǎng)、濾布清潔，定期進(jìn)行清洗或更換篩網(wǎng)、濾布。常用的過濾設(shè)備有真空壓力過濾設(shè)備、離心過濾設(shè)備、多層過濾設(shè)備等。5.7貯存和包裝：成品油應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥、陰涼、避光、清潔的成品區(qū)中，盛放植物油的容器使用前后均應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。油坊應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存植物油，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的植物油。6原料要求6.1原料采購(gòu)。6.1.1油坊應(yīng)建立索證索票制度，如實(shí)記錄原輔料、相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)時(shí)間、物料名稱、數(shù)量、供貨者及聯(lián)系方式，且記錄保存不得少于二年。依法屬于生產(chǎn)許可管理的，應(yīng)當(dāng)從獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)進(jìn)行采購(gòu)。6.1.2采購(gòu)的原料應(yīng)干燥、無霉?fàn)€變質(zhì)、無污染，嚴(yán)禁使用混有非植物油料和油脂的原料生產(chǎn)植物油。6.2客戶自供原料。對(duì)客戶自供來料應(yīng)進(jìn)行篩選，清除霉變?cè)霞霸现械幕覊m。霉變?cè)喜坏眠M(jìn)行生產(chǎn)加工。6.3原料貯存。6.3.1原料不得與有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯。6.3.2變質(zhì)的或超保質(zhì)期的原料應(yīng)及時(shí)清理。7質(zhì)量要求7.1質(zhì)量指標(biāo)。油坊應(yīng)主動(dòng)將生產(chǎn)加工的植物油成品按品種每年度不少于二次向有資質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢，檢測(cè)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)如下：項(xiàng)目菜籽油花生油芝麻油棉籽油油茶籽油酸值（KOH）/（mg/g），4.04.04.04.04.0過氧化值（mmol/kg),7.57.57.57.57.5溶劑殘留量（mg/ kg）不得檢出苯并（a）芘（g/kg）,1010101010黃曲霉毒素B1（g/kg）,1020101010游離棉酚（%）0.027.2質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。7.2.1采用廢棄食用油脂、地溝油、泔水油、棕櫚油等勾兌加工或摻有其他食用油和非食用油。7.2.2原料霉變后易產(chǎn)生黃曲霉毒素B1。7.2.3烘炒過程中溫度、時(shí)間控制不當(dāng)導(dǎo)致苯并（a）芘超標(biāo)。7.2.4植物油堿煉時(shí)添加除5.5款所述兩種加工助劑以外的食品添加劑及非食用物質(zhì)。7.2.5添加香精香料。7.2.6加工設(shè)備未清洗、過濾不徹底、成品貯存條件不當(dāng)?shù)仍驅(qū)е滤醿r(jià)、過氧化值超標(biāo)或殘留物料霉變而污染物料。8包裝及標(biāo)簽8.1植物油容器應(yīng)選擇無毒無害、密封性好的食品級(jí)包裝材料。如重復(fù)使用，應(yīng)定期進(jìn)行清洗。8.2油坊銷售的植物油標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)注以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、原料清單、生產(chǎn)日期、油坊名稱、地址及聯(lián)系方式。9成品銷售油坊應(yīng)建立批量銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄銷售時(shí)間、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、銷售對(duì)象及聯(lián)系方式，記錄保存不得少于二年。10個(gè)人衛(wèi)生與健康10.1生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿