宴會部各崗位職責.doc

此文檔收集于網絡，如有侵權，請聯(lián)系網站刪除宴會部各崗位職責：（一）宴會部主管1、熟悉各種宴會的預定。2、接受餐飲部經理所指派的工作，完成本部門的各項指標和日常運轉工作，主持每次班前例會。 3、遵循飯店的經營方針和程序，按要求履行其它職務。 4、接到所分配的任務后，安排宴會服務，并親自安排各種工作。 5、嚴格管理本餐廳的設備、物資用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。6、與廚師及餐務組合作，以保證準時、正確服務。 7、處理客人的投訴，與客人建立良好的關系。8、對下屬服務員進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧，抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒，搞好現(xiàn)場培訓。技能要求：1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關系。2、具有良好的人際關系，搞好食品促銷。（二）宴會部領班：1、接受宴會主管指派的工作，全權負責本班組的工作，記錄每天供應的菜、酒品種，嚴格按操作程序接待客人。2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)揮帶頭作用。準確地為賓客提供最佳服務。 3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。4、定期參加各種業(yè)務培訓。5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進行考勤。 6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時列席班前會。 技能要求：1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內容、名稱、價格、產地等。 2、了解宴會服務的工作程序，隨時可根據(jù)客人需要進行操作。3、具有英語會話能力，有能力督促下屬中員工按標準進行工作。4、為員工做出表率，認真完成服務工作任務。（三）宴會部服務員 0obUZ r1、接受領班指派的工作，準時到本崗位當班。2、按規(guī)格標準，做好開餐前的各項準備工作。3、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。4、按服務規(guī)格，操作程序進行對客服務。5、做好餐后收尾工作。6、按時參加班前會。一、宴會部跑菜員服務程序（一）餐前準備：1、按要求著裝，按時到崗，接受領班指派工作。 2、根據(jù)宴會通知單領取餐具、用具、各種調料、調味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。 加熱好小毛巾，備好茶頭，準備好宴會用的銀餐具。4、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。5、準時參加餐前會，了解工作內容。（二）餐中服務1、準備工作結束后，站在崗位上，等候走菜。2、接到走菜通知后，按前臺時間要求，迅速通知廚房有關點，按順序走菜。3、跑菜速度要快，檢查菜點質量、規(guī)格要求。4、走完一道菜，要在訂單上注銷，復核清楚，以免出錯。 5、將每道菜迅速，準確無誤地送給各宴會廳盯臺服務員。6、協(xié)助服務員撤換餐具，整理工作臺，清理酒水瓶。（三）收尾工作1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。2、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點數(shù)目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領回交領班保存。3、地毯吸塵、清掃后臺通道。4、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。5、清理餐車、庫房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊。6、垃圾桶清理后放原地。7、協(xié)助服務員做好下一餐的準備工作二、宴會部跑菜員的崗位職責：1、按餐廳衛(wèi)生標準進行清掃工作。2、負責每餐宴會跑菜前的準備工作。3、了解菜式特點、名稱和服務方式，根據(jù)宴會要求進行跑菜。4、了解結帳方式，保管好通知單，以便