碳水化合物亦稱糖類化合物.doc

藍(lán)炬星集成灶碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機(jī)化合物。葡萄(葡萄食品) 糖、蔗糖、淀粉和纖維素(纖維素食品) 等都屬于糖類化合物。糖類化合物是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量(能量食品) 的主要來(lái)源。它不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用;血型中的糖與免疫活性有關(guān)。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物核糖和脫氧核糖。因此，糖類化合物對(duì)醫(yī)學(xué)來(lái)說(shuō)，具有更重要的意義。自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機(jī)化合物。主要由碳、氫、氧所組成?？捎猛ㄊ紺x(H2O)y來(lái)表示。有單糖、寡糖、淀粉、半纖維素、纖維素、復(fù)合多糖，以及糖的衍生物。主要由綠色植物經(jīng)光合作用而形成，是光合作用的初期產(chǎn)物。從化學(xué)結(jié)構(gòu)特征來(lái)說(shuō)，它是含有多羥基的醛類或酮類的化合物或經(jīng)水解轉(zhuǎn)化成為多羥基醛類或酮類的化合物。例如葡萄糖，含有一個(gè)醛基、六個(gè)碳原子，叫己醛糖。果糖則含有一個(gè)酮基、六個(gè)碳原子，叫己酮糖。它與蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、脂肪同為生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)，為生物的生長(zhǎng)、運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)、繁殖提供主要能源。是人類生存發(fā)展必不可少的重要物質(zhì)之一。碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。糖的結(jié)合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類。功能與作用(1)供給能量：每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機(jī)體代謝。每個(gè)人膳食中碳水化合物的比例沒(méi)有規(guī)定具體數(shù)量，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的6065%為宜。平時(shí)攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時(shí)，能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而攝人單糖或雙糖如蔗糖，除能補(bǔ)充熱量外，不能補(bǔ)充其它營(yíng)養(yǎng)素。(2)構(gòu)成細(xì)胞和組織：每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為2%10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。(3)節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足，機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來(lái)滿足機(jī)體活動(dòng)所需的能量，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機(jī)體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，對(duì)機(jī)體沒(méi)有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150克主食。(4)維持腦細(xì)胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營(yíng)養(yǎng)素，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。(5)抗酮體的生成：當(dāng)人體缺乏糖類時(shí)，可分解脂類供能，同時(shí)產(chǎn)生酮體。酮體導(dǎo)致高酮酸血癥。(6)解毒：糖類代謝可產(chǎn)生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內(nèi)毒素(如：藥物 膽紅素)結(jié)合進(jìn)而解毒(7)加強(qiáng)腸道功能：與膳食纖維有關(guān)。如：防治便秘 預(yù)防結(jié)腸和直腸癌 防治痔瘡等。其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤(rùn)滑作用。另外它可控制細(xì)腦膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物質(zhì)的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。日推薦量及食物來(lái)源一般說(shuō)來(lái)，對(duì)碳水化合物沒(méi)有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應(yīng)至少攝入50100克可消化(消化食品)的碳水化合物以預(yù)防碳水化合物缺乏癥。碳水化合物的主要食物來(lái)源有：蔗糖、谷物(如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等)、水果(水果食品) (如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、堅(jiān)果、蔬菜(蔬菜食品) (如胡蘿卜、番薯等)等。碳水化合物失調(diào)的危害缺乏癥膳食中碳水化合物過(guò)少，可造成膳食蛋白質(zhì)浪費(fèi)，組織蛋白質(zhì)和脂肪分解增強(qiáng)以及陽(yáng)離子的丟失等。過(guò)量表現(xiàn)膳食中碳水化合物比例過(guò)高，勢(shì)必引起蛋白質(zhì)和脂肪的攝入減少，也能對(duì)機(jī)體造成不良后果。熱量的過(guò)多攝入，導(dǎo)致體重增加，產(chǎn)生各種慢性疾病。減肥應(yīng)少吃碳水化合物三十多年來(lái)，美國(guó)人多吃面包少吃肉，吃出了世界超級(jí)肥國(guó)，而喜歡吃肉的法國(guó)人，身材卻保持得最苗條。利于減肥(減肥食品)的食物，不是米飯、面條、面包、土豆和香蕉，而是肉類、魚類、蛋類、植物油(油食品)和堅(jiān)果。什么動(dòng)物最胖?大概是豬。豬吃進(jìn)去的是糧食，長(zhǎng)出來(lái)的卻是脂肪!最苗條的動(dòng)物大概是豹子，而豹子只吃肉!米飯、面條、面包、土豆和香蕉等食品淀粉含量很高。而淀粉和糖屬于碳水化合物?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，碳水化合物(膳食纖維除外)進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)化為血糖，刺激胰島素分泌，促進(jìn)細(xì)胞利用血糖，燃燒提供能量(能量食品);多余的血糖進(jìn)入肝臟合成肝糖原和脂肪，血糖(血糖食品)剩余的越多，合成的脂肪就越多而儲(chǔ)存在體內(nèi)。血糖波動(dòng)短期內(nèi)使人產(chǎn)生饑餓感(“好吃”);長(zhǎng)期則使機(jī)體細(xì)胞對(duì)胰島素敏感度下降，產(chǎn)生“胰島素抵抗癥”，于是血糖燃燒轉(zhuǎn)化為能量的效率下降，人會(huì)變得沒(méi)有力氣(“懶做”)?！昂贸詰凶觥本腿菀资谷俗兊梅逝帧６忸?、魚類、蛋類和植物油基本上不含碳水化合物，不會(huì)影響血糖(“血糖指數(shù)”為零)，因而不會(huì)刺激胰島素分泌。堅(jiān)果雖然含有部?lt;a href=/keshi/waike/gc/9d195.html target=_blank class=blue痔妓銜錚匝怯跋觳淮螅浴把侵甘苯系汀哉廡澄錚芰渴愣秤榷昂米隼臉浴保菀資谷吮置縑酢?lt;/P總的來(lái)說(shuō)，減肥的關(guān)鍵不在于直接控制熱量。因?yàn)槟憧刂撇涣?，而是通過(guò)控制血糖，從而間接控制熱量的攝入。最能減肥的食物應(yīng)符合三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：(1)含碳水化合物低;(2)血糖指數(shù)低;(3)營(yíng)養(yǎng)素豐富。這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際上叫做low-carbs，中文譯音“露卡素”。按照“露卡素”標(biāo)準(zhǔn)，最適于減肥的食物有肉類、魚類、蛋類、植物油和堅(jiān)果;其次是種子、豆類、綠葉蔬菜