我家鄉(xiāng)的美食文化.doc

家鄉(xiāng)美食作者：耿晶晶 班級(jí)：13級(jí)護(hù)理9班 學(xué)號(hào)：13405539中國(guó)人歷來(lái)講究吃，自古以來(lái)就強(qiáng)調(diào)民以食為天，之前食物是生存，但隨著人類(lèi)文明的發(fā)展，食物已不單單被用來(lái)滿足溫飽維持人類(lèi)生存，它還通過(guò)不同的烹調(diào)形式，給人帶來(lái)精神上的享受，成為文明的一種文化形式。嶺南飲食文化是嶺南文化中令人注目的一枝奇葩，它是嶺南文化中不可或缺的一部分，并在嶺南特有的氣候環(huán)境和文化氣息的孕育下，形成了屬于自己的特色和風(fēng)格。廣州的飲食文化便是嶺南飲食文化的主要組成部分，非常榮幸地，我得以比較全面地體驗(yàn)了多姿多彩的嶺南飲食！廣州自秦始皇統(tǒng)一嶺南之后，很快成為嶺南文化的中心地。古廣州一帶河汊縱橫，雨量充沛，氣候宜人，其西面、東面和北面丘陵環(huán)繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛禽走獸亦多；南面臨海，灘涂遼闊，出產(chǎn)不少咸淡水產(chǎn)和兩棲類(lèi)動(dòng)物，這使古廣州成為中國(guó)飲食資源最豐富的地區(qū)之一。廣州尤為出名的是粵菜?；洸俗鳛槲覈?guó)八大菜系之一，尤以選料之廣博而聞名。在粵菜中，飛禽走獸，山珍海味，野菜山花，無(wú)不可入肴，蛇，鼠，雀，蟲(chóng)，狗，貓等，在其它菜系中令人瞠目結(jié)舌的選料，卻被奉為習(xí)間珍品。粵菜講究鮮嫩爽滑，夏秋清淡，冬春濃郁，使用獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出獨(dú)具地方風(fēng)味的佳肴。而粵菜還講究博采眾長(zhǎng)講究實(shí)際，講究少而精；制作精求享受粵菜在配料，刀工，烹飪時(shí)間，起鍋，包尾，器皿，上菜方式等諸多環(huán)節(jié)都有著非常嚴(yán)格的要求。如做魚(yú)講究即殺即烹，這樣才能保險(xiǎn)魚(yú)的味道；再如其拼盤(pán)的制作，必須注意配料的選擇，以達(dá)到造型美觀，口味豐富的效果，一道好的拼盤(pán)，不僅是一盤(pán)佳肴，更是一件藝術(shù)品，讓人賞心悅目，胃口大開(kāi)。正因?yàn)檫@些，粵菜為廣州贏得了“食在廣州”的美名。說(shuō)到“食在廣州”？我們看她的自然景觀和人文環(huán)境，充滿文化內(nèi)涵。一是具有開(kāi)放性。廣州地處沿海，交通便利，自古是中外經(jīng)濟(jì)、文化交流的重埠。開(kāi)放的環(huán)境，賦予了廣州人開(kāi)放的思維方式，反映到飲食上就是一種“無(wú)所不吃”的開(kāi)放心態(tài)，廣州街頭遍布南北各地風(fēng)味的飯店餐館，幾乎全國(guó)各大菜系、世界各地風(fēng)味可以找到。二是兼容性。開(kāi)放性的文化，同時(shí)也必定是兼容的。嶺南文化具有兼收并蓄、容納百川的特征，在廣州飲食方面也得到了充分體現(xiàn)。三是開(kāi)拓性。廣州人什么都敢吃，并善于發(fā)掘傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品和食法，不斷移植改造，推陳出新。粵菜廚師中流傳著這樣的祖訓(xùn)：“有傳統(tǒng)，無(wú)正宗?！斌w現(xiàn)了廣州人敢為天下先的勇氣和開(kāi)拓創(chuàng)新的精神。來(lái)到廣州，除了吃粵菜，千萬(wàn)別忘了品嘗廣州的粵式點(diǎn)心。粵式點(diǎn)心的特點(diǎn)是選料廣泛，制作精細(xì)，花式繁多，咸甜兼?zhèn)?，口味清新。各款點(diǎn)心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。富有地方特色的點(diǎn)心小食有：蝦餃、干蒸燒賣(mài)、粉果、泮塘馬蹄糕、蜂巢香芋角、雞仔餅、糯米雞、家鄉(xiāng)咸水角等等。名點(diǎn)、名小食、名風(fēng)味食品不勝枚舉。如廣州酒家的滿漢全筵、北園酒家的時(shí)果美點(diǎn)、泮溪酒家的點(diǎn)心宴、南國(guó)酒家的潮州菜、大三園酒家的紅燒大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳豬等。吃完點(diǎn)心，當(dāng)然還要品嘗一下廣州的水果。廣州地處亞熱帶，熱帶亞熱帶水果品種繁多，一年四季都有鮮果上市，故有“水果之鄉(xiāng)”的盛譽(yù)。廣州的水果品種有500多種，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠蘿分布最廣，產(chǎn)量最多，質(zhì)量最好，被譽(yù)為嶺南四大名果。談完“吃”的，那就在來(lái)看廣州的“飲”?！帮嫛睆V州的湯及涼茶聞名。廣州的湯已經(jīng)發(fā)展為帶有濃郁當(dāng)?shù)靥厣奈幕?，即使沒(méi)有名貴的湯料，單是幾小時(shí)煲湯，也足以讓湯變得香厚醇鮮?！敖裉祆沂裁礈?？”是家庭主婦見(jiàn)面聊天必備的話題，老火靚湯，其中的學(xué)問(wèn)實(shí)在不少。廣州人害怕燥熱，經(jīng)常需要清涼解毒，于是飲涼茶成為一種習(xí)慣。大概這也是涼茶店應(yīng)運(yùn)而生的原因之一吧！說(shuō)來(lái)也難以相信，一家小小的涼茶鋪竟然在廣州開(kāi)得成行成市，較有名的就有黎泉涼茶，黃振龍涼茶、阿貞涼茶等等。原本，廣州市民常見(jiàn)的街頭涼茶鋪是這樣的：濕漉漉的桌上放著幾只不同顏色的玻璃杯，旁邊是一個(gè)大涼茶缸。不過(guò)，時(shí)移世易，現(xiàn)代的涼茶鋪早已大不相同：店室明亮干凈，柜臺(tái)上擺放著十多個(gè)茶壺，客人全部使用用完即棄式紙杯。店里還放著七八個(gè)大鍋，茶壺里的涼茶冷了之后，就放在爐上再溫暖一下。涼茶的種類(lèi)一般有：治感冒的清感茶，醫(yī)咳嗽的久咳茶，去寒開(kāi)胃的健胃茶等共11種。涼茶的另一招是“通宵服務(wù)”，喜歡過(guò)夜生活的年輕人，卡拉OK之后就可以潤(rùn)潤(rùn)喉嚨了。“飲食”“飲食”“飲與食”總連結(jié)在一起的，而在廣州最能體現(xiàn)這一點(diǎn)莫過(guò)于廣州的茶市。茶市是廣州飲食最能吸引人的一大特色。以前廣州只有“早茶”，現(xiàn)在已發(fā)展成早、午、夜三個(gè)茶市。幾乎所有的酒家飯店都開(kāi)設(shè)茶市，客人一落座，服務(wù)員立即前來(lái)招呼：“開(kāi)幾位？飲什么茶？”茶市供應(yīng)各式咸甜干濕點(diǎn)心，如自助餐，憑君所好，各取所需，價(jià)格也很實(shí)惠，一般市民都能消費(fèi)。廣州茶市成為朋友相會(huì)、交流思想的重要社交場(chǎng)合，成為家人團(tuán)聚、共享天倫的重要方式，是現(xiàn)代緊張、快節(jié)奏的生活和工作的有效緩沖，是一些人特別是老年人休閑的重要方式，一份早報(bào)，一盅兩件，坐上幾個(gè)小時(shí)，邊吃、邊看、邊聊，家事、國(guó)事、天下事，事事關(guān)心。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步，以及對(duì)外開(kāi)放的不斷擴(kuò)大，廣州飲食文化也在不斷地發(fā)展和變化。一方面，廣州飲食文化受到外來(lái)文化的沖擊，如以麥當(dāng)勞、肯得基等為代表的西方快餐文化，占據(jù)了不少年青人和兒童的市場(chǎng)，使不少人的生活習(xí)俗、文化觀念也發(fā)生了的新變化。另一方面，人民生活水平的不斷提高，為廣州飲食文化的發(fā)展奠定了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，“食在廣州”也面臨良好的發(fā)展機(jī)遇，呈現(xiàn)如下幾個(gè)發(fā)展趨勢(shì)：第一，飲食與旅游相結(jié)合。酒家飯店的設(shè)置與旅游景點(diǎn)發(fā)展相配套，重視老字號(hào)的保護(hù)和建設(shè)，與旅游產(chǎn)品整體規(guī)劃，互相促進(jìn)；旅游部門(mén)每年舉辦“廣州國(guó)際美食節(jié)”，吸引了八方來(lái)客，廣泛推介廣州飲食文化，把飲食與旅游的有效地結(jié)合起來(lái)。第二，用餐方便化。針對(duì)現(xiàn)代工作和生活的快節(jié)秦，各類(lèi)即食品、半制成品、快餐發(fā)展迅速，受到廣泛的歡迎。第三，食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化。廣州人從“吃得飽”到“吃得好”，并已逐步講究營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的科學(xué)搭配，講究食補(bǔ)、食療、藥膳，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)和研究方興未艾。第四，原料天然化。廣州人越來(lái)越重視環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，放心菜、放心肉成為市民普遍關(guān)心的問(wèn)題，綠色食品、無(wú)公害食品市場(chǎng)需求日益擴(kuò)大。第五，美食情趣化。廣州的酒樓飯店越來(lái)越注重裝修，格調(diào)高雅，環(huán)境舒適，廳房陳設(shè)、菜式命名、服務(wù)員的服飾等，無(wú)不透露出飲食文化的品味。再配以悠揚(yáng)悅耳的音樂(lè)，或設(shè)舞蹈曲藝、時(shí)裝表演，或設(shè)卡拉OK，讓食客在美的藝術(shù)氣氛下，自?shī)首詷?lè)中進(jìn)餐暢飲。這種飲食與文化藝術(shù)的結(jié)合，使廣州美食情趣不斷提高，食客將享受到越來(lái)越豐富的飲食文化。近年來(lái)，廣州飲食也追求“新派”。但幾千年所形成的選料廣博奇雜，菜肴講究鮮、爽、嫩、滑的南國(guó)風(fēng)味