散提爾堡重現(xiàn)人間關(guān)于有機生態(tài)餐廳的調(diào)研報告.docx

有機生態(tài)餐廳的市場 前景調(diào)研策劃書 委托方:陽光雨露生態(tài)餐廳調(diào)查方：散塔林會報告日期：2013年6月19日張凱強 學(xué)號：2011230146散塔林會是由散塔爾堡領(lǐng)主曼松冕下在1261DR創(chuàng)立的，此次調(diào)研計劃具體由班恩之眼小組完成。； 目錄一、概要 3二、調(diào)研背景 3（一）社會因素 3（二）市場需求 4 三、調(diào)研目的以及要研究的問題 4（一）調(diào)研目的 4 （二）調(diào)研內(nèi)容 4 四、調(diào)研問題的方法 5 （一）文獻調(diào)查法 5 （二）問卷調(diào)查法 5 五、調(diào)研設(shè)計 5 （一）課題的選定 5 （二）方法的選定 5 六、現(xiàn)場工作與資料收集 6 （一）現(xiàn)場工作 6 （二）資料收集 6 七、資料分析 6（一）資料分析 7 （二）數(shù)據(jù)的錄入與整理 7 八、調(diào)研報告 7 （一）報告形式 7 （二）報告內(nèi)容 7 （三）建議 8 九、費用與時間分析 8 （一）費用 8 （二）時間 9 十、附錄 9-13有機生態(tài)餐廳市場前景調(diào)研策劃書一、 概要近些年來隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展,人民生活水平的日益提高,人們對生活要求也在不斷的增加;由于工業(yè)化對生活帶來的極大改變的同時也給我們的生態(tài)環(huán)境也帶來了極大的破壞,城市污染的加劇對人們的生活質(zhì)量造成了極大的影響;另一方面市場經(jīng)濟的繁榮也滋生了大量的不法投機分子,有毒有害食品,假冒偽劣商品充斥市場, 增加了人民對市場的憂慮感與不信任感。為了迎合市場的需要和進一步改善人民生活,改變?nèi)嗣駥ΜF(xiàn)行社會的食品安全認知,確定有機生態(tài)餐廳在當(dāng)代社會的發(fā)展前景,為此特別作出了此次調(diào)研。 二、 背景(一)社會因素中國餐飲業(yè)淵源流長，博大精深。飛禽走獸、物寶精華均在席中。千余年的飲食文化繁衍出的各大菜系精彩紛呈：川菜麻辣鮮香，湘菜純樸厚重，淮揚菜精細雅致，東北菜鄉(xiāng)土氣息濃厚，粵菜海鮮生猛鮮活，傳統(tǒng)飲食業(yè)在新的歷史發(fā)展下保留著傳統(tǒng)的技藝與傳統(tǒng)飲食文化的精髓;但放眼世界，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等簡單快捷的流水線式快餐食品已行銷全球，銷售額以百億美金計。為何品種、做工、口味勝其百倍的中餐難以做大作強。管理的現(xiàn)代化，工藝的商業(yè)化或許是原因之一，安全、衛(wèi)生也是使其受到青睞。但近些年來即便是快餐也暴露出極其嚴(yán)重的安全問題。食品安全問題越來越突出,注水牛肉、孔雀石綠桂花魚、多寶魚、蘇丹紅鴨蛋、農(nóng)藥蔬菜、毒大米等等，使得人們在餐桌上越來越不安心.在這種情況下,樹立全新的健康餐飲理念，推進科學(xué)合理的健康型膳食已經(jīng)成為當(dāng)前餐飲業(yè)的未來發(fā)展趨勢 。（二）市場需求 人民渴望有安全健康的食品行業(yè)與原料的產(chǎn)生,所以有機食品及以其為原料的有機餐飲將會成為新的餐飲行業(yè)發(fā)展史上新的起點。而以此為基礎(chǔ)所誕生的有機生態(tài)餐廳更是將安全與健康,生態(tài)文明與飲食文化緊密的聯(lián)系在一起,在保證食品安全衛(wèi)生的同時給人以美的享受。因此分析有機生態(tài)餐廳在當(dāng)下社會環(huán)境的發(fā)展前景尤為必要。三、 調(diào)研的目的以及調(diào)研內(nèi)容 （一）調(diào)研的目的(1) 了解消費者對于有機生態(tài)餐廳的認知與看法,進一步探明消費者對于有機生態(tài)餐廳的需求與接受程度。(2) 尋求有機生態(tài)餐廳在消費者合理需求下的發(fā)展模式及發(fā)展方向并以此制定出初步的行銷策略及推廣方案。(3) 在調(diào)研的同時將有機生態(tài)餐廳的理念傳達給更多的消費者,將食品安全意識告訴給更多的消費者（二）調(diào)研內(nèi)容根據(jù)此次調(diào)研的目的,我們確定此次的調(diào)研內(nèi)容主要為以下幾點:(1)消費者對于當(dāng)下食品安全是如何認識的(2)消費者是通過怎樣的渠道和方式接觸了解到有機生態(tài)餐廳的(3)消費者認可的有機生態(tài)餐廳應(yīng)該具備怎樣的基本條件(4)消費者對有機生態(tài)餐廳所選擇的地理位置有怎樣的需求(5)消費者對于有機生態(tài)餐廳的消費水平有怎樣的合理要求 (6)消費者是如何看待企業(yè)所應(yīng)該承擔(dān)的社會責(zé)任的另外在選擇調(diào)研對象的同時我們把主要的調(diào)研對象集中在20歲以上的城市居民和在校大學(xué)生,并且對每一個調(diào)研對象基本條件做了詳細記錄以便將來的回訪和進一步交流。四、 調(diào)研方法（一）文獻調(diào)查法由于西安地區(qū)人口密集度較高，城市范圍過大，逐一的調(diào)查方式太過花費時間與精力，所以在征得小組決議之后，我們將國家統(tǒng)計部門關(guān)于西安人口資源的詳細報告進行資源整合及資料分析，并且將飲食行業(yè)及飲食協(xié)會內(nèi)部統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行具體的剖析，在總的范圍內(nèi)將我們的現(xiàn)有及潛在顧客群體做出評估。（二）問卷調(diào)查法在通過范圍性的調(diào)查之后，對于具體的個人我們選擇了問卷調(diào)查法，積極主動的了解消費者，并根據(jù)消費者的真實意愿對我們的市場進一步的準(zhǔn)確定位。五、 研究設(shè)計（一）課題的選定根據(jù)中國飲食行業(yè)的現(xiàn)狀及國外有機生態(tài)餐廳的發(fā)展?fàn)顩r，選定課題為關(guān)于有機生態(tài)餐廳的市場前景調(diào)報告。（二）方法的選定對于此次調(diào)查的目的與調(diào)查所預(yù)期的效果，我們經(jīng)過研究和討論，認為了解各個年齡層的消費者對于有機生態(tài)餐廳的接受能力和能否成為進一步的穩(wěn)定的顧客來源都應(yīng)該做一個具體而不是準(zhǔn)確的調(diào)查，因此我們的調(diào)查范圍應(yīng)該盡可能的擴大，調(diào)查深度也應(yīng)盡可能的進一步增加，在保證調(diào)查的可行性與準(zhǔn)確性的前提下，我們決定采用分層隨機抽樣法，既能在保證調(diào)查來源的廣泛性，又能確定不同年齡段的顧客對于有機生態(tài)餐廳的接受程度，依此推測潛在市場的范圍。六、現(xiàn)場工作和資料收集（1） 現(xiàn)場工作1. 發(fā)放與回收問卷在通過分析和確定市場前景之后，我們小組4個人在6月13號至6月16日期間，在下午18點至21點之間分別去了興慶宮公園 革命公園 豐慶公園 兒童公園 未央湖公園 蓮湖公園 勞動公園 等西安各大公園之間，另有兩人，分別去了曲江和碑林區(qū)的兩個小區(qū)共計派發(fā)了八百份調(diào)查問卷，共邀請了800名20歲以上城市居民做了調(diào)查。2.質(zhì)量控制與復(fù)核本次訪問的復(fù)核率為50%，其中電話復(fù)核率為10%，40%為實地復(fù)核收集到的有效數(shù)據(jù)信息，并依此為依據(jù)進行信息整理和分類，并推測潛在的客戶數(shù)量及基本規(guī)律和隱含的消費信息。通過調(diào)查問卷的形式，對有機生態(tài)餐廳做出了一定的宣傳，并且將食品安全的信息傳遞給廣大群眾，做到了企業(yè)利益與社會利益的一致。陸續(xù)依此次調(diào)查為中心的進一步擴散調(diào)查人群，收集更多的潛在客戶信息。 （二）資料收集調(diào)研所需先關(guān)的資料以及調(diào)研所獲得成果具體由小組成員共同收集，收集方向及具體文獻為：國外綠色餐飲發(fā)展?fàn)顩r初探，國外生態(tài)餐廳發(fā)展概況飲食消費心理學(xué)龍與地下城玩家指導(dǎo)手冊（我是說關(guān)于散塔林會的消息，我想，開個玩笑，老師會原諒的吧）七、 資料分析（一） 數(shù)據(jù)分析通過對所有數(shù)據(jù)的分析找出樣本分布，找出潛在客戶分布規(guī)律，制定合理行銷策略： 年齡男女20-309810230-40889240-50607450-60906060以上6472根據(jù)列表顯示，20歲到30歲的青年城市居民對于新生事物的追求最高，更能夠適應(yīng)新生事物的發(fā)展，而且年輕人對于健康生活的要求更高，他們更能感受到城市化帶給生活的不良影響，所以他們追求對生活的改變，對美的享受。而且年輕一代的人更是穩(wěn)定和長遠的顧客和消費主要群體，所以我們應(yīng)該對這一消費群體加以培養(yǎng)和關(guān)注。根據(jù)收集資料顯示，90%以上的城市居民對食品安全存在很大的擔(dān)憂，他們迫切的希望政府和市場對此能夠做出積極的改善。（二）數(shù)據(jù)錄入與處理參入調(diào)查的所有樣本數(shù)據(jù)及編碼人員在經(jīng)過對市場的成熟性了解后將參與對于此次問卷的制作與調(diào)查工作，在錄入數(shù)據(jù)的過程中，我們將把50%的復(fù)核數(shù)據(jù)作為重點觀察對象，數(shù)據(jù)的處理采用spss軟件進行分析。八 調(diào)研報告（一） 報告形式書面報告結(jié)構(gòu)包括：封面、目錄、概要、調(diào)研目的、調(diào)研過程、結(jié)論和建議、不足與忠告附錄。其中結(jié)論和建議是報告的核心部分。（高老師講課實錄）（二） 報告內(nèi)容1. 通過對城市居民對餐飲行業(yè)的擔(dān)憂與現(xiàn)階段城市飲食存在的隱患，估計市場的接受能力。2. 通過城市居民對有機生態(tài)餐廳的了解程度，合理的做出市場評估，提出對新生市場的建議。3. 通過調(diào)查的方式宣傳健康的生活態(tài)度，在承擔(dān)社會責(zé)任的同時培養(yǎng)潛在的消費者。4. 通過對消費者和潛在消費者生活習(xí)慣和其消費習(xí)慣合理的做出市場前瞻，在穩(wěn)定的市場占有率上做出新的突破。（三） 建議1. 通過數(shù)據(jù)的收集與整理顯示出低年齡段的人對于我們市場的開拓占有較大的份額，建議合理估計其消費心理，做出合適可行的行銷計劃。2. 在開展調(diào)查的同時，向每一位被調(diào)查者發(fā)放我們的宣傳手冊，在保證計劃的順利進行時，實現(xiàn)企業(yè)的社會責(zé)任。3. 在不同的區(qū)域合理的參照本區(qū)域消費水平，適度的調(diào)整我們的食品價格，保證市場占有率。4. 根據(jù)不同的消費群體制定相應(yīng)的促銷和擴大消費者來源的活動方案，保證新興顧客的來源。5. 保證生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，在食物來源和加工的過程中保證有機食品的優(yōu)越性與安全性，牢牢抓住產(chǎn)業(yè)的核心。九、費用與時間（一） 費用 （單位；元） 進行此次調(diào)研活動的所用費用包括方案制作前期資料收集花費、問卷打印費用、宣傳手冊的制作與打印費用、調(diào)查人員薪資及補助所需費用、調(diào)查團隊獎金所需費用、資料整理所需花費、購買小禮品所需費用及其他雜費：前期資料整理費用=100問卷打印費用=48000.1=320宣傳資料打印費用：28000.6=960調(diào)查人員薪資及補助：（60+20）36=1440購買小禮品花費：8003=2400團隊獎金：6100=600資料整理所需花費=100雜費=200總費用=100+320+960+1440+2400+600+100+200=4520（二）時間操作流程時間 內(nèi)容相關(guān)資料整理6月5日-6月8日搜集整理調(diào)查所需資料方案確定與問卷設(shè)計6月9日-6月11日確定方案，問卷的設(shè)計打印發(fā)放問卷及回收6月13日至6月16日問卷的發(fā)放與回收工作數(shù)據(jù)整理與處理分析6月16日至6月18日數(shù)據(jù)的整理spss分析 撰寫報告 6月19日至6月20日調(diào)查報告的書寫與確認十、 附錄屬于私人家庭的單項調(diào)查資料，非經(jīng)本人同意，不得泄露。 -摘自中華人民共和國統(tǒng)計法 關(guān)于西安城市居民對有機生態(tài)餐廳的認識的調(diào)查問卷親愛的居民同志： 您好！ 我們受西安陽光雨露生態(tài)餐廳的委托，為了全面了解居民同志對新興的有機生態(tài)餐廳的認識，加強對有機生態(tài)餐廳的宣傳，將更健康，更安全，更能滿足新社會群眾對飲食的需求，我們希望通過我們的努力將更好的為您的生活服務(wù)，進一步的提高您的生活狀態(tài)，感謝您能在百忙之中接受我們的調(diào)查。 本次調(diào)查嚴(yán)格按照中華人民共和國統(tǒng)計法的要求進行，在對您所填寫的任何個人信息絕不作出任何泄露。本次調(diào)查僅限于統(tǒng)計分析，您只需按照您的個人意愿對我們的問題作出回答，在每個問題所給出的選項中選擇作答或在 中填寫，您的每一個答案都會給我們的工作提供積極的建議和幫助，在您填答完畢之后請您務(wù)必將您的聯(lián)系方式和家庭具體地址填寫下來，我們會有相應(yīng)的禮品為您送出，而且在今后的時間里我們會陸續(xù)的將我們的有機生態(tài)餐廳的各項優(yōu)惠與服務(wù)以郵件的方式為您送出。再次感謝您對我們工作的支持，希望您合家歡樂，工作順利。 散塔林會班恩之眼調(diào)查小組 2013dr年6月單位地址：散提爾堡陰影大街灰鹿酒館單位電話：12376431單位負責(zé)人：曼松大公郵政編碼：000000 調(diào)查員 調(diào)查日期2013dr年6月 日問卷編號 個人及家庭信息1.您的性別（ ） A 男 B 女2.您的年齡 3.您的文化程度（ ） A 小學(xué)及以下 B 初中 C 高中及中專 D 大專以上4. 您具體從事以下哪類工作（ ） A 生產(chǎn)，運輸及相關(guān)工作 B 黨政相關(guān)機構(gòu)工作 C各類產(chǎn)業(yè)技術(shù)工作 D 服務(wù)行業(yè)工作 E個體經(jīng)營 F 離退休人員 G 其他 5. 您的婚姻狀況（ ） A 單身 B 已婚 C 戀愛中6. 您有 個孩子（未不填婚及無子女者）7. 您的家庭有 名成員，共是 代人8. 您每月的收入總計有多少元？ 元9. 您的家庭每月的總收入有多少元？ 元 有機生態(tài)餐廳的相關(guān)調(diào)查1. 您以前有沒有填寫過餐飲行業(yè)的相關(guān)調(diào)查呢？（ )A 從來沒有 B 偶爾有過 C 經(jīng)常填寫2. 您會經(jīng)常性的去餐館和食品店去就餐嗎？（ ）A從來沒有 B 偶爾有過 C 經(jīng)常去 3. 您去餐館或食品店就餐是因為那些原因呢？( )A 家人外出聚餐 B 朋友聚餐C 工作需要 D 戀愛約會4. 您喜歡什么樣的就餐環(huán)境？（ ）A 能吃飯就行 B 安靜優(yōu)雅的C 熱鬧人多的 D視就餐對象而定5. 在外就餐您對食材來源會去了解嗎？（ ） A 從來不問 B 想起來看一下 C 經(jīng)常性的關(guān)注6. 對于在外就餐您對安全衛(wèi)生狀況了解嗎A 從不關(guān)心 B知道一點C 很是了解7. 對于有機食品您又沒有聽說過呢？（ ）A 從來沒有 B 聽說過一點C 十分了解8您有沒有食用過有機食品呢？（ ） A 從來沒有 B 吃過幾次C 經(jīng)常食用 9. 您感覺您食用過的有機食品和您所食用的普通食物有什么區(qū)別嗎？（ ）A 沒什么區(qū)別 B 有區(qū)別，但具體說不出來C 更加的健康和放心10. 您的家庭消費主要是以誰的意志為主呢？（ ）A 自己 B 丈夫或妻子C 子女 D 父母11. 對于當(dāng)下的食品安全衛(wèi)生狀況您放心嗎？（ ）A 挺放心的 B 有些擔(dān)憂C 很不放心 D 已經(jīng)無奈了12. 您是否存在外就餐因為安全衛(wèi)生狀況而十分擔(dān)憂的情況呢？（ ）A 從來沒有 B 偶爾有過C 經(jīng)常感到憂慮但沒有解決的辦法13. 假如說有餐館能夠解決您對食品安全衛(wèi)生問題的擔(dān)憂您愿意去光顧嗎？（ A 騙人的吧，怎么可能 B 偶爾可以嘗試 C 會經(jīng)常光顧的