最后修改的創(chuàng)新素質(zhì)實(shí)踐行調(diào)查報(bào)告.doc

關(guān)于鴨脖一條街衛(wèi)生狀況的調(diào)查報(bào)告精武鴨脖，這個(gè)獨(dú)具特色的小吃，從一開始就以那香辣中混雜著清甜的滋味成為了武漢人喜愛的名小吃之一。多年過去了，精武鴨脖也逐漸成為了大武漢的標(biāo)簽。在武漢，吃鴨脖似乎已變成了人們的一種習(xí)慣，每一個(gè)人都能在吃的過程中感受到濃濃的武漢味和十足的市井氣息。但是，越是受歡迎的小吃就會(huì)受到更多的關(guān)注，精武鴨脖的制作是否衛(wèi)生，在環(huán)境、衛(wèi)生管理等方面存在著哪些問題，它能否能成為大眾放心食用的品牌，真正走出武漢走向全國？因此，我走訪了鴨脖一條街的居民，調(diào)查了精武鴨脖在環(huán)境、衛(wèi)生管理等各方面的情況。以下是我對自己調(diào)查過程的說明。2010年底，武漢市政府對精武路一帶進(jìn)行了大規(guī)模的拆遷，精武路拆遷固然對武漢鴨脖產(chǎn)業(yè)有一定影響，但武漢鴨脖已經(jīng)在國內(nèi)形成了品牌，這是不會(huì)隨著拆遷而改變的。政府在原精武路對面的解放大道建起了一條以武漢鴨脖為主打產(chǎn)品，包括熱干面、豆皮、湯包在內(nèi)的武漢特色小吃一條街，決定重新集聚人氣。 于是骨干鴨脖經(jīng)營戶陸續(xù)遷至與精武路一路之隔的解放大道沿街店面，在天安大酒店至單洞門天橋之間形成一條新的長約200米的鴨脖店經(jīng)營帶。鴨脖一條街的門面做得非常光彩亮麗，生意也十分興隆，每天顧客絡(luò)繹不絕，人來人往非常熱鬧。但多少人知道，在它光彩照人一面的背后又存在著一些較為嚴(yán)重、不可忽視的環(huán)境問題呢？以下是我通過觀察歸納出的幾個(gè)重點(diǎn)問題：一、噪音問題：由于我家就住在鴨脖一條街的樓上，鴨脖一條街門面的開張也使我們這棟居民樓熱鬧起來。每天的高音喇叭早晚不停地響：“精武人家、精武路第一家，味美香甜可口的精武鴨脖，走過路過、千萬不要錯(cuò)過.” 開始大家還覺得非常熱鬧，可是時(shí)間長了就有點(diǎn)吵人。周圍的居民在家午休時(shí)，總被喇叭吵醒，尤其是老人和學(xué)生，老人被吵醒后就很難再入睡，學(xué)生如果中午沒有良好的休息，下午上課就會(huì)無精打采。鴨脖店想通過“吆喝叫賣”來招攬生意，大家固然不會(huì)反對，但卻在無意間影響了附近居民的正常學(xué)習(xí)和休息，建議高音喇叭降低音量，這樣在促進(jìn)生意的同時(shí)，也兼顧了居民的利益。二、衛(wèi)生問題：鴨脖一條街都是前店后廠，前面的門面很吸引人，但后面的作坊的衛(wèi)生狀況我實(shí)在不敢恭維。就比如說，絕味鴨脖的門面后就是它的制作車間，每天有七八個(gè)學(xué)員和師傅在那里制作鴨脖。兩個(gè)燒煤的大火爐霸占在我們居民樓下一條僅有的小路邊，它的洗水池做在火爐的對面，地上都是些壇壇罐罐，從火爐上鹵好的鴨脖就放到路邊的大簍子中晾著，用過了的鹵水未經(jīng)處理直接倒進(jìn)路中的溝里，沒倒完再用自來水猛沖，地上到處都是泥濘油污。聽鄰居何伯伯說：“每天從這里走過，有幾次我都差點(diǎn)滑倒”所以每天我上學(xué)放學(xué)都會(huì)小心翼翼地從他們中間踮著腳擠過，稍不留神還會(huì)與他們撞個(gè)滿懷。更可氣的是，樓下的小路上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)污水從窨井漫出來，夾雜著糞臭味，攔住了人們出行的小路，人們只有踮著腳從污水邊矮房子的屋檐下走過。去年底有一次單元門兩邊都溢滿了污水和泥巴，臭氣熏天，給人們的出行帶來了嚴(yán)重的威脅。每次路過，我心里總在想：那么美味的鴨脖難道就是在這樣的環(huán)境下生產(chǎn)制作出來的嗎？為這件事星期天的中午我找到居委會(huì)的值班伯伯，向她反映了這件事。她說：“已經(jīng)有好些居民反映這件事，居委會(huì)已聯(lián)系維修隊(duì)周一來疏通窨井管道，經(jīng)常漫水的原因是鹵制鴨脖的廢水含有許多油污，倒入窨井中后流通非常慢，時(shí)間一長就容易引起管道堵塞，污水就會(huì)漫出來”過年前樓下的污泥又漫出來，直到過年后維修隊(duì)才來疏通管道，可是他們從窨井中撈出大量的污泥丟在路邊就走了。行人從這里經(jīng)過時(shí)都捂著鼻子從這兒快速走開，鄰居何伯伯憤憤不平地說：“維修隊(duì)說他們只負(fù)責(zé)疏通，運(yùn)走垃圾是環(huán)衛(wèi)工人的事，而環(huán)衛(wèi)工人卻說她們只負(fù)責(zé)日常的果皮紙屑等垃圾，運(yùn)走污泥不是他們的事，精武鴨脖的管理人員也對此不聞不問，幾家扯皮，遭殃的卻是我們居民，我們?nèi)搜陨跷?，?shí)在沒有辦法啊?！奔热还艿蓝氯怯捎谂欧庞湍侞u水而引起，那鴨脖店的人員就應(yīng)該承擔(dān)這一切責(zé)任。他們?yōu)槭裁春敛魂P(guān)心？為什么還心安理得的等著居委會(huì)請人疏通？鴨脖子占道生產(chǎn)的鹵制車間能不能搬到室內(nèi)生產(chǎn)？用過的鹵水不應(yīng)該先過濾一道油污后再倒入窨井嗎？這一切讓我十分疑惑又顧慮重重，難道精武鴨脖賺的錢太少租不起房子，甚至連環(huán)境衛(wèi)生都不能保證嗎？非也。為此我采訪了車間隔壁居家的胡叔叔，他在鴨脖車間做過一段時(shí)間，他的愛人在絕味鴨脖這家店里當(dāng)營業(yè)員。據(jù)他介紹：絕味鴨脖的主打產(chǎn)品是鴨脖，生的鴨脖進(jìn)價(jià)2.5元/根，售價(jià)5元/根，毛利達(dá)到100%；其他的鴨頸、鴨掌、鴨翅、鴨頭的利潤比鴨脖還要高。而且鴨脖學(xué)校的學(xué)員一個(gè)人的學(xué)費(fèi)就有3000元，雖然包了食宿，但一個(gè)學(xué)期也就7天。因此，除去材料、人工、水電和門面租金，精武鴨脖所獲得利潤還是十分可觀的。經(jīng)胡叔叔這么一說，我一下子全明白了，原來這些問題的產(chǎn)生都只因一個(gè)字錢。他們不愿將錢花在沒有任何利益可言的環(huán)境治理上，所以對這些問題睜一只眼閉一只眼。可是他們沒想到，這不僅影響了居民的生活，也損壞了鴨脖品牌的聲譽(yù)。畢竟，武漢的鴨脖子不能總是圍著十多平方米的小作坊轉(zhuǎn)，那樣根本沒出路。要做大做強(qiáng)，就必須把規(guī)模、環(huán)境、品質(zhì)提上去，如果只在意賺錢的問題，就一點(diǎn)希望也沒有了，難道不是嗎？或者，鴨脖店可以將加工等制作鴨脖的程序搬進(jìn)店面，這樣顧客能參觀到鴨脖的制作，了解它的制作過程是否衛(wèi)生，這也是把文化與美食相結(jié)合，同時(shí)也使顧客大大放心自己所買的鴨脖的衛(wèi)生狀況，更易走出自己的特色。三、治安問題：鴨脖學(xué)校的學(xué)員來自全國各地，包食宿，過幾天就會(huì)換一批人，二樓的兩邊都是武漢松林精武食品有限公司的辦公室，每天人來人往。有一天晚上12點(diǎn)以后，我家的大門突然傳來粗魯?shù)腻N門聲，爺爺、奶奶從睡夢中驚醒，大聲問是誰在敲門，可對方卻不理不睬，過了幾分鐘敲門的聲音才停止，還傳來他們的對話聲：走錯(cuò)了，趕快下去因過去從來都沒有發(fā)生這種事情，爺爺奶奶一晚上沒有睡好。還有一天中午鄰居家停在樓下的自行車不見了。我采訪了居委會(huì)負(fù)責(zé)衛(wèi)生安全的黃主任，黃主任神情凝重地說：“現(xiàn)在你們那一棟樓的人員比過去復(fù)雜多了，都是南來北往的人，安全問題一定要放在心上。”治安問題的凸顯，說明不良風(fēng)氣在蔓延，如果不及時(shí)掐斷制止，到最后遭殃的不僅僅是我們居民，鴨脖店也會(huì)受此牽連。四、管理問題：不知道是鴨脖店的管理人員認(rèn)為衛(wèi)生問題并不重要所以沒有提醒，還是那些學(xué)員沒有遵守規(guī)矩。自從那些學(xué)員在我們這兒住下后，樓梯上經(jīng)常到處是果皮紙屑，快餐面的空盒子、筷子，環(huán)境衛(wèi)生狀況比以前差多了。既然鴨脖店在這里經(jīng)營，他們就有責(zé)任有義務(wù)保持環(huán)境衛(wèi)生，不影響周圍居民的生活。這些學(xué)員來自全國各地，就住在附近的居民樓里，他們上下樓經(jīng)常一起瘋逗打鬧，還躲在樓梯口專門嚇唬別人。我們附近的幾棟樓老人居多，大家都知道老人的心理承受能力不如年輕人，如果受到驚嚇，我實(shí)在不敢想有什么嚴(yán)重的后果會(huì)發(fā)生?！?沒有規(guī)矩不成方圓”，人如是，企業(yè)亦同，如果鴨脖店沒有合理的規(guī)章制度來規(guī)范那些學(xué)員，久而久之就會(huì)引起人們的不滿，這不利于精武鴨脖樹立好的口碑，也不利于一個(gè)企業(yè)更好更快的發(fā)展。當(dāng)然，不光是精武鴨脖存在如此問題，也有許多餐飲公司像其一樣，不講究環(huán)境的治理，油煙排放、垃圾處理等衛(wèi)生問題層出不窮。餐飲企業(yè)的噪音擾民、環(huán)境污染已是大眾化的投訴熱點(diǎn)，大小報(bào)刊上是屢見不鮮；街頭大排檔在夜風(fēng)中煙霧飄渺，油水橫流，清凈的街景遭受恣意的玷污；有些餐飲垃圾的無序堆放和疏于清理，蚊蠅孽生，臭味熏人；部分飯館廳廚懸殊，店內(nèi)衛(wèi)生死角處老鼠安家，蟑螂落戶其中餐飲業(yè)油煙噪音擾民、環(huán)境污染問題已成為廣大居民日常生活中最為頭疼的事情之一，老百姓對此現(xiàn)象反映強(qiáng)烈。就比如說戶部巷，雖小吃出名，但門口礙眼的垃圾桶和街道旁隨處可見的垃圾也讓人印象深刻。幾乎每個(gè)店門口都擺著垃圾桶，游客進(jìn)店沒看到美食，卻先看到桶里的殘湯臟碗。這些都是戶部巷火爆之余卻不可忽略的殘影 目前，我市餐飲業(yè)存在大衛(wèi)生安全問題： 1、資質(zhì)問題。餐飲企業(yè)無證經(jīng)營現(xiàn)象普遍，一些小型餐飲店、街頭商販和社區(qū)網(wǎng)點(diǎn)在沒有辦理任何證照的情況下就開業(yè)經(jīng)營，也沒有為接觸食品的生產(chǎn)人員辦理“健康證”；單位食堂因不對外營業(yè)，不用辦工商執(zhí)照和許可證，成為衛(wèi)生問題的空白點(diǎn)。 2、原材料問題。進(jìn)貨渠道混亂，不到衛(wèi)生部門指定的定點(diǎn)單位進(jìn)購放心原材料，甚至是用變質(zhì)的原材料加工食品，如坑渠油、私宰豬等，摻假造假，使用非食用原料添加劑等。 3、包裝運(yùn)輸問題。一次性包裝做二次使用，一次性餐用具或舊包裝回收再用等。 4、生產(chǎn)問題。許多小型餐飲企業(yè)生產(chǎn)場地的衛(wèi)生情況令人擔(dān)憂，沒有涼菜間，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等。 5、監(jiān)管問題。由于餐飲業(yè)發(fā)展迅速，而監(jiān)管部門的力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，導(dǎo)致出現(xiàn)管理真空。餐飲業(yè)涉及的范圍較廣，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理的政府部門不少，但政出多門，容易出現(xiàn)管理不到位的情況。在處罰上，除了發(fā)生較為大型的衛(wèi)生安全事故，一般的處罰手段都是以責(zé)令整改和罰款為主，不足以對違規(guī)者構(gòu)成威懾力。所以，餐飲業(yè)環(huán)境衛(wèi)生的改善變得尤為重要。因此，我認(rèn)為鴨脖一條街環(huán)境衛(wèi)生的整治與改善需要采取以下思路：1.首要的就是要在商戶中樹立起環(huán)保意識(shí)，生存意識(shí)。讓他們都認(rèn)識(shí)到，保護(hù)環(huán)境與我們每個(gè)人息息相關(guān)，保護(hù)環(huán)境不僅是企業(yè)發(fā)展和精武鴨脖品牌走向全國的基礎(chǔ)，也是和當(dāng)?shù)鼐用窠⒘己藐P(guān)系的前提。環(huán)境意識(shí)不是“依賴政府型”， “誰污染，誰治理”的環(huán)保責(zé)任意識(shí)需要進(jìn)一步加強(qiáng)。建議在那些鴨脖學(xué)校學(xué)員入住的第一天，管理人員就要明確規(guī)章制度，告訴他們要注意衛(wèi)生，讓他們明白什么該做什么不該做。2. 另外，相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施配備要齊全，每年應(yīng)從收取的門面、攤位和衛(wèi)生費(fèi)中拿出部分資金用于鴨脖一條街環(huán)境衛(wèi)生的整治。例如，將鴨脖的制作與加工搬入室內(nèi)，確保其衛(wèi)生。對于用過的鹵水過濾后再排放。加強(qiáng)門面后面的地下排水管網(wǎng)等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。這樣既能給周圍居民一個(gè)良好的生活環(huán)境，又能給鴨脖店帶來衛(wèi)生的經(jīng)營環(huán)境。3. 在職能部門的領(lǐng)導(dǎo)下，居委會(huì)和鴨脖廠家聯(lián)合起來切實(shí)加強(qiáng)對暫住人口的管理，建立群防群治、聯(lián)防聯(lián)動(dòng)機(jī)制，為經(jīng)營者和消費(fèi)者及社區(qū)居民創(chuàng)造一個(gè)良好的安全環(huán)境。 例如，可以在工作區(qū)間或樓道口安裝攝像頭，以便加強(qiáng)治安管理，讓偷竊者無機(jī)可乘。4.從政府每年拿出部分資金用于鴨脖一條街門面形象的提升。扶持有條件的鴨脖廠家到郊外去開辦加工廠，將武漢的精武鴨脖品牌做大做強(qiáng)。當(dāng)今環(huán)境污染是人類面臨的一大嚴(yán)重問題，我國政府環(huán)保執(zhí)法力度不斷加強(qiáng)，國家積極開展環(huán)境執(zhí)法大檢查，環(huán)境執(zhí)法工作正在逐步形成以集中式執(zhí)法檢查活動(dòng)為推動(dòng)，以日常監(jiān)督執(zhí)法為基礎(chǔ)，以環(huán)境監(jiān)察執(zhí)法為保證，以公眾和輿論監(jiān)督為支持的現(xiàn)場監(jiān)督執(zhí)法工作體系。從市政府每月進(jìn)行的各區(qū)環(huán)境衛(wèi)生大檢查和評比就可以看出市政府對于環(huán)境問題