餐飲店員工規(guī)章制度.docx

餐飲店規(guī)章制度一、行為規(guī)范 (適用于樓面及店面）1、儀容儀表端莊、大方；上班期間穿工裝，佩戴工號牌。如果佩帶首飾，不能過于華麗，嚴(yán)禁濃裝艷抹，留長指甲、過分修飾。2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。態(tài)度自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，有笑容；全部使用尊敬詞語；不要依據(jù)膚色、種族、信仰或外觀來區(qū)別對待。3、與客人談話時應(yīng)站立端正，視線專注，杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰；用心聆聽客人的講話，不搶話，不插話，不爭論，嚴(yán)禁強(qiáng)詞奪理；語氣溫和，語言文雅。4、服從上級安排。工作時不得大聲喧嘩、談笑甚至影響他人工作。5、保證工作效率，當(dāng)天事務(wù)當(dāng)天完成。6、接聽電話時要有熱情，使用文明用語；轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準(zhǔn)確。7、使用電話要輕拿輕放。不漏接電話，電話鈴響很久再接時應(yīng)先給對方道歉。8、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理并在約定時間內(nèi)答復(fù)進(jìn)展。9、嚴(yán)禁假公濟(jì)私，嚴(yán)禁用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間做個人事務(wù)。二、工作紀(jì)律 (適用于樓面及店面）1、工作時間無上級批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。2、每日準(zhǔn)時考勤。遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過10分鐘為遲到；提前下班視為早退；遲到30分鐘以上按曠工半日處理；兩小時以上的按曠工一天處理；未請假未來上班的員工按曠工處理，并加以礦工一天扣發(fā)兩天工資的處罰。3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)行政辦公室查明屬實可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。4、各級管理人員會不定時查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，記小過一次。 5、每月員工可公休3天，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫員工請假條并獲得部門負(fù)責(zé)人/（門店店長）簽字后再遞交給行政辦公室。6、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。如果超過兩天以上，需要提交書面請假條并獲得行政辦公室書面批復(fù)。7、法定節(jié)假日由公司統(tǒng)一安排。三、樓面崗位職責(zé)（樓面）1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負(fù)責(zé)到店客人的帶位和迎送接待。4、不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理推薦餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管匯報。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)入餐廳。8、保證場地衛(wèi)生，做好隨時清潔場地的準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情挽留客人在等候區(qū)等待，或者替客人聯(lián)系或推薦到其他餐廳就餐。四、門店崗位職責(zé)（店面）1. 當(dāng)日10點(diǎn)前按照規(guī)格準(zhǔn)備好當(dāng)日預(yù)計訂單食材。2. 及時查看接單，對訂單做出快速反應(yīng)，要求做到100%完整率。3. 對客人的評價要在第一時間做出回復(fù)，針對評價發(fā)出在工作時間內(nèi)的回復(fù)不能超過1小時，工作時間之外的評價應(yīng)在上班后的兩小時內(nèi)回復(fù)。遇差評，中評要耐心確認(rèn)原因，并及時和客人溝通，爭取到客人的諒解并且獲得好評。4. 當(dāng)日下班前收拾整理好所有廚房設(shè)備及工具，保證店面干凈整潔。5. 定期做好防蟲、鼠、蟻工作。五、樓面服務(wù)員崗位職責(zé)1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。4、不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容。8、做好餐后收尾工作。六、樓面跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。七、 廚房崗位職責(zé)(適用于樓面及店面）炊事人員要樹立為員工服務(wù)的意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。炊事人員個人衛(wèi)生1、做好個人衛(wèi)生，做到每兩周理發(fā)一次。2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。5、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者或證件過期的情況不準(zhǔn)在餐廳工作。餐廳安全工作1、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。2、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和庫房。3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查水、電開關(guān)和設(shè)備等。飯菜要求1、 飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。2、 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。3、 飯菜品種多樣化。4、 早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。6、 晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。設(shè)備擺放要求1、飲食餐具、機(jī)具要定點(diǎn)擺放，用完后要及時清洗干凈，并進(jìn)行消毒。2、菜案用完要隨時清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。3、加工前后的飯八：獎懲制度獎勵1. 遵守管理制度，表現(xiàn)突出，績效評估好。2. 忠于職守，操作規(guī)范，全年無差錯、無事故。3. 對公司改進(jìn)經(jīng)營提高業(yè)績有顯著貢獻(xiàn)。4. 及時發(fā)現(xiàn)隱患，防止重大事故發(fā)生的情況。5. 提出合理化建議，一經(jīng)采用有顯著成效的。6. 工作中積極主動幫助他人，為保護(hù)公司、同事和客戶財產(chǎn)見義勇為者。 獎勵辦法1. 經(jīng)核實給與相應(yīng)獎勵，并發(fā)給獎品，獎金，證書并且作為晉升的主要依據(jù)。2. 獎勵類別包括口頭表揚(yáng)，提供培訓(xùn)，晉升和休假機(jī)會。懲罰1. 輕微過失：一月內(nèi)遲到，早退累計三次，不服從主管人員管理，一意孤行，浪費(fèi)公物、原材料、包裝用品；無法完成本職工作，對本人負(fù)責(zé)的工作不重視，缺乏執(zhí)行力，被本部門同事或顧客投訴的情況。公司給與口頭警告，并扣除當(dāng)月績效獎金。2. 一般過失：曠工兩次，一年內(nèi)受警告三次，在員工中制造矛盾，欺誨他人，因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營用品出現(xiàn)損壞及輕微事故，對1類輕微過錯不聽勸解，屢次再犯，情節(jié)嚴(yán)重者。給與書面警告，并