標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 7098-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》與之前的標(biāo)準(zhǔn)《GB 7098-2003》、《GB 11671-2003》、《GB 13100-2005》和《GB 14939-2005》相比,主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和更新:

  1. 整合性變更:新標(biāo)準(zhǔn)將原來分散在不同標(biāo)準(zhǔn)中的內(nèi)容進(jìn)行了整合,形成一個統(tǒng)一的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),旨在為罐頭食品提供更全面、系統(tǒng)的質(zhì)量控制要求,提高了標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性。

  2. 指標(biāo)更新:對微生物指標(biāo)進(jìn)行了修訂,例如調(diào)整了商業(yè)無菌的要求,確保罐頭食品在不添加防腐劑的情況下也能達(dá)到長期保存且安全食用的標(biāo)準(zhǔn)。同時,根據(jù)最新的食品安全科學(xué)研究成果,對致病菌如肉毒梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌等的檢測方法和限量要求進(jìn)行了更新。

  3. 添加劑管理:對食品添加劑的使用范圍和最大使用量進(jìn)行了重新規(guī)定,以適應(yīng)食品安全管理和科技進(jìn)步的需求。新標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格地控制了添加劑的種類和用量,保障消費(fèi)者的健康安全。

  4. 污染物限量:新增或修訂了重金屬(如鉛、鎘)、農(nóng)藥殘留、真菌毒素等污染物的限量指標(biāo),這些調(diào)整反映了對食品安全風(fēng)險評估的最新認(rèn)識,以及對國際標(biāo)準(zhǔn)和貿(mào)易要求的接軌。

  5. 檢驗方法:引入了更為科學(xué)、精確的檢驗方法,如采用高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等現(xiàn)代分析技術(shù),提升了檢測效率和準(zhǔn)確性,有助于更好地監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識:對罐頭食品的標(biāo)簽標(biāo)識要求進(jìn)行了細(xì)化,包括強(qiáng)制標(biāo)注營養(yǎng)成分表、過敏原信息等,增強(qiáng)了消費(fèi)者知情權(quán),促進(jìn)健康消費(fèi)。

  7. 生產(chǎn)規(guī)范:強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制,要求企業(yè)建立并執(zhí)行食品安全管理體系,從原料采購到成品出廠全過程實施有效管理,確保食品安全。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2015-11-13 頒布
  • 2016-11-13 實施
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