合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-教學(xué)設(shè)計(jì)

初中生物初中生物 關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)設(shè)計(jì) 課題 關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 一 教學(xué)內(nèi)容分析 合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全是本章內(nèi)容的小結(jié) 通過這節(jié)課的學(xué)習(xí) 將前面 的理論知識(shí)應(yīng)用與實(shí)踐中去 提升學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)和安全的關(guān)注 教材地位 初中生物七年級(jí)下冊(cè) 第四單元 生物圈中的人 第二章 第三節(jié) 關(guān) 注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 知識(shí)地位 該內(nèi)容以第 2 章第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 和第二節(jié) 消化和吸收 為基 礎(chǔ) 課程標(biāo)準(zhǔn)的要求 了解合理營(yíng)養(yǎng) 關(guān)注食品安全 二 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)與技能 1 舉例說出什么是合理營(yíng)養(yǎng) 2 辨別綠色食品 過程與方法 1 嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜 2 收集資料 分析資料的能力 情感態(tài)度與價(jià)值觀 1 關(guān)注食品安全 2 認(rèn)同環(huán)境保護(hù)和食品安全之間的統(tǒng)一性 三 教學(xué)重點(diǎn) 難點(diǎn) 重點(diǎn) 1 合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全的重要性 難點(diǎn) 1 由理論到實(shí)踐 設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜 四 教學(xué)策略 學(xué)情分析 學(xué)生已經(jīng)學(xué)過了本章的第一 二兩節(jié)的內(nèi)容 對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有了一定的 了解 可以在本節(jié)中將先前的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際中去 提升學(xué)生的實(shí)踐探究能 力 教法 關(guān)于合理營(yíng)養(yǎng)可以利用書上的圖片來講解飲食與健康的關(guān)系 由不合理的飲食推出 合理的飲食應(yīng)當(dāng)是什么樣子的 食品安全可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼n外擴(kuò)展 用課后習(xí)題將 本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)分析 學(xué)法 學(xué)生通過圖片和討論總結(jié)合理營(yíng)養(yǎng)的要求 通過書上的案例明白食品安全的要求 五 教學(xué)資源的準(zhǔn)備 無 六 教學(xué)計(jì)劃 采用互動(dòng)式教學(xué)和教師講授的模式 用 1 課時(shí)完成 第一課時(shí) 第一階段 教師講解合理營(yíng)養(yǎng) 第二階段 教師講解食品安全 第三 階段 綠色食品 課后習(xí)題 七 教學(xué)流程 結(jié)束 開始 組織學(xué)生觀察 36 頁(yè)飲食與健 康的關(guān)系 直接導(dǎo)入 反饋練習(xí) 引出飲食要合理 安全 設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)午 餐 進(jìn)行資料分析 師生共同歸納 何為合理營(yíng)養(yǎng) 總結(jié)全部?jī)?nèi)容 結(jié)束 觀察課本 38 頁(yè) 總 結(jié)食品安全要求 八 教學(xué)過程 教學(xué)環(huán)節(jié)教師的組織和引導(dǎo)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖 第一階段 導(dǎo)入 上課 同學(xué)們好 中國(guó)有句古話叫做 民以食為天 從很久以前開始 人們就對(duì)吃相當(dāng)?shù)年P(guān)注 以前的人們關(guān)注的溫飽問題 現(xiàn)在隨著生活水平的上升 人們?cè)絹碓疥P(guān)注吃的質(zhì)量 的問題 不僅要吃飽 還要營(yíng)養(yǎng)合理而且安全 起立 老師 好 引起注意 關(guān)注課堂 將課堂與 生活聯(lián)系 起來 第一課時(shí)第 一階段 合理營(yíng)養(yǎng) 板書 1 合理營(yíng)養(yǎng) 大家覺得什么樣的飲食結(jié)構(gòu)才是營(yíng)養(yǎng)的呢 有的同學(xué)說 有的說 大家各自有各自的理解 先別急 我們先來看一下課 本中這幾幅圖 首先 我們來看一下第一幅 圖中時(shí)間已經(jīng)是 7 點(diǎn) 15 分了 馬上就要上課 于是小明就說來不及了 不吃 早飯了 就跑去上課了 到學(xué)校中午十一點(diǎn)多的時(shí)候 就開始頭暈眼花了 老師都被他看成了 3 個(gè) 大家說 這樣算是合理營(yíng)養(yǎng)么 對(duì) 不是 早餐對(duì)我們來說非常的重要 不僅要吃還 要吃得好 我們?cè)诘谝还?jié)中學(xué)過 米飯中含有淀粉 淀粉被消化 分解成血糖 不吃早飯的話 就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足 引起頭暈 心慌 出冷汗 嚴(yán)重的話還會(huì)暈厥 不吃早飯的話 不僅會(huì)傷害我們的腸胃 還會(huì)容易使 人疲勞 上課沒有精神 還特別容易使人看起比實(shí)際 年齡要老得多哦 我們班的同學(xué)們是不是都有吃早餐呢 再來看下第二幅圖 圖中這個(gè)女生說 我不愛吃這些 東西 不愛吃綠色的蔬菜 結(jié)果在晚上刷牙的發(fā)現(xiàn)自 己的牙齦出血了 大家有沒有不喜歡蔬菜的呢 蔬菜中含有豐富的維生素 尤其是維生素 C 前面我 們學(xué)過維生素 C 缺乏會(huì)得什么病呢 沒錯(cuò) 壞血病 而且抵抗力下降 久而久之的話 就 會(huì)影響我們的身體健康 學(xué)生提出自 己的觀點(diǎn) 不是 培養(yǎng)學(xué)生 主動(dòng)思考 的 精 神 加深知識(shí) 點(diǎn)印象 我們?cè)賮砜匆幌逻@幅圖 圖中小胖同學(xué)說 我不愛喝 水 就愛喝飲料 我就愛吃巧克力和雞鴨魚肉 沒夠 不愛喝水 對(duì)嗎 不對(duì) 大家還記得第一節(jié)里 水是人體細(xì)胞的主要成 分之一 約占體重的多少呢 因此水對(duì)于人體來說 是非常重要的 只愛吃巧克力和雞鴨魚肉與上圖中不愛吃青菜都是屬 于偏食 挑食的行為 人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的需求是多種 多樣的 任何一種單一的食物都不能滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)的需求 最合理的做法是 三餐中動(dòng)物性食物和 植物性食物要合理搭配 飲食要多樣化 然后我們看一下最后一幅圖 小明的爺爺說 飯菜要 多加鹽 吃起來才有味道 大家覺得這種做法合理嗎 過量鹽分的攝入 有可能導(dǎo)致高血壓 為了預(yù)防高血 壓成人每日每人食鹽用量不超過 10G 兒童 青少年 的話應(yīng)當(dāng)限制在 6G 左右 不合理的飲食除了書上所列出的這些 還有很多很多 比如說節(jié)食減肥 不正餐用零食代替等等 都是不合 理的飲食習(xí)慣 青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期 每天保持合理的 營(yíng)養(yǎng)格外重要 不對(duì) 60 70 第一課時(shí)第 二階段 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) 及其多樣性 脫水縮合 為了做到合理營(yíng)養(yǎng) 我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類 設(shè)計(jì)成圖中的 平衡膳食寶塔 我們來看一下這個(gè)塔 從塔基到塔尖分別為谷類 果 蔬類 肉類 乳類 油脂類 從塔中可以看出 飲食要以谷類為主 油脂類最少 建議 1 食物要多樣化 谷類為主 2 多吃蔬菜 水果和薯類 3 常吃奶類 豆類及其制品 4 吃適量的魚 禽 蛋和瘦肉 少吃肥肉和葷油 5 吃清淡少鹽的膳食 所以 怎么才能做到合理營(yíng)養(yǎng)呢 大家把書翻到 37 頁(yè) 找到第二段劃下來 提倡鄉(xiāng)城居民每天均衡的吃 這五類食物 以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩 這里標(biāo)為 1 接著下一行必須保證每日三餐 按時(shí)進(jìn)餐 在每日攝 入的總能量中 早 中 晚的能量應(yīng)當(dāng)分別占 30 40 30 左右 這里標(biāo)為 2 接下來第三點(diǎn) 書上沒有大家要記下來 不挑食 不 培養(yǎng)學(xué)生 發(fā)現(xiàn)問題 解決問題 的能力 鞏固知識(shí) 點(diǎn) 加深 偏食 不暴飲暴食 印象 第一課時(shí)第 二階段蛋白 質(zhì)結(jié)構(gòu)及其 多樣性 多樣性的 原因 剛才我們說了怎樣的飲食才算是合理的飲食 現(xiàn)在我 們來看一下如何為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜 1 設(shè)計(jì)得到午餐只要要求五類食品并且比例合適 不要要求計(jì)算其中能量的多少及各類食物的量 2 應(yīng)季食品 3 食物最好顏色豐富 包含紅 黃 綠 白 黑 紅的有什么呢 西紅柿 黃的呢 南瓜 胡蘿卜 綠色 各類蔬菜 白色 米飯 饅頭 黑色 木耳 回答教師問 題 第二課時(shí)第 一階段 蛋白質(zhì)的功 能 大家看 35 頁(yè)的新聞 變質(zhì)的藕粉差點(diǎn)要了老太太的 命 從中可以看出食品安全問題是不容忽視的 大家在日常生活還要看見那些關(guān)于食品安全的新聞嗎 三鹿奶粉事件 前段時(shí)間蒙牛純牛奶被查出含有致 癌物等等 我們每天都會(huì)遇到食品安全問題 那什么樣的食品才 算是安全的呢 食品安全的定義是 食品無毒無害 符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng) 養(yǎng)要求 對(duì)人體健康不造成任何急性 亞急性或者慢 性危害 帶著問題閱 讀課本 培養(yǎng)學(xué)生 閱讀 理 解能力 第二課時(shí)第 二階段 復(fù)習(xí)小結(jié) 大家翻到課本 38 頁(yè) 蔬菜和水果難免噴灑過農(nóng)藥 我們可以在吃之前用清水浸泡 沖洗 也可以削皮后 再食用 需要注意的是 有些需要去皮的果蔬應(yīng)當(dāng)要 先洗后切 避免維生素的流失 在買肉時(shí)一定要看肉是否檢驗(yàn)合格 我們?cè)谥笫澄飼r(shí) 一定要把食物煮熟煮透 這樣的話 食物中的病原菌 和寄生蟲才會(huì)被殺死 我們?cè)谫I菜時(shí) 發(fā)芽的馬鈴薯可以要嗎 對(duì) 不可以 發(fā)芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素 吃 了這樣的馬鈴薯就會(huì)引起龍葵素中毒 我們有的同學(xué)會(huì)上山上采蘑菇 山上的蘑菇不能隨便 亂采哦 顏色越是鮮艷越可能是毒蘑菇 無毒的蘑菇 有香菇 口菇等 而一些有毒的蘑菇如 毒蠅鵝膏 誤食后則會(huì)引起中毒 輕則發(fā)生嘔吐 腹瀉等 重則 危機(jī)生命 因此同學(xué)們不要隨意采食山上的蘑菇 廚房用具要經(jīng)常保持干凈 才不會(huì)污染食品 廚具要 定期消毒 最簡(jiǎn)單的消毒辦法就是開水煮沸 在做菜 時(shí) 生食和熟食要分開切 避免相互污染 接著 我們來看一下資料分析 我們?cè)谫I食物的時(shí)候應(yīng)該關(guān)注食品包裝袋上的什么內(nèi) 容呢 營(yíng)養(yǎng)成分 是否有添加劑 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 生 產(chǎn)廠家 廠家地址 怎么樣判斷食品是否過期了呢 根據(jù)保質(zhì)期或生產(chǎn)日期推算 購(gòu)買非包裝食品時(shí)應(yīng)注意什么 購(gòu)買蔬菜是要看是否新鮮 購(gòu)買魚肉時(shí)要看色澤 聞 氣味 我們?cè)谌粘Ｉ钪羞€有很多食品安全的問題 現(xiàn)在大多數(shù)人喜歡喝飲料來代替水 飲料中含有防腐 劑 香精 人造色素等 對(duì)我們的身體造成一定的危 害 最好的飲料是白開水 油炸和燒烤等食品多含致癌物 也應(yīng)當(dāng)少吃 什么叫做綠色食品呢 綠色的么 只要顏色是綠色就 可以叫做綠色食品么 在我國(guó) 將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的 無污染 安全 優(yōu) 質(zhì)的食品 統(tǒng)稱為綠色食品 綠色食品的標(biāo)志為 上方的太陽(yáng) 下方的葉片和中心 的蓓蕾組成 象征和諧的生態(tài)系統(tǒng) 整個(gè)標(biāo)志為正圓 形 寓意保護(hù) 綠色食品分為 A 級(jí)以及 AA 級(jí) 現(xiàn)在 我們來一起完成課后的習(xí)題 1 什么樣的飲 食才算是營(yíng)養(yǎng)合理呢 三點(diǎn) 2 有蟲眼的果蔬含農(nóng)藥少 這種說法正常么 這種說法是不科學(xué)的 有蟲眼的果蔬可能是在蟲子 咬過之后才噴灑上農(nóng)藥 也有可能是有些蟲子對(duì)農(nóng)藥 具有抵抗力 3 發(fā)霉的剩飯可以喂養(yǎng)家畜嗎 不能 影響家畜的生長(zhǎng) 有毒物質(zhì)的積累 回憶 思考 回答 九 板書設(shè)計(jì) 第三節(jié) 關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 一 合理營(yíng)養(yǎng) 不偏食 不挑食 不暴飲暴食 二 食品安全 三 綠色食品 A 級(jí) AA 級(jí) 十 教學(xué)反饋設(shè)計(jì) 用課后的習(xí)題和課堂練習(xí) 對(duì)本堂課的效果進(jìn)行反饋 并及時(shí)作出調(diào)整 十一 教學(xué)設(shè)計(jì)反思 評(píng)價(jià) 本份教學(xué)設(shè)計(jì)按照新課程標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行設(shè)計(jì) 以學(xué)生為主體 進(jìn)行課堂教學(xué)活動(dòng) 基礎(chǔ)教育課程改革的教育理念的基本原則是要是學(xué)