廚房食品安全知識(shí)競(jìng)賽題(B食品常識(shí)類(lèi)).doc

民航廣州幼兒園2012學(xué)年第二學(xué)期崗位練兵食品安全知識(shí)測(cè)試題部門(mén)： 姓名： 判斷題：內(nèi)容正確的在（ ）里打“”，錯(cuò)誤的在（ ）里打“”1、采購(gòu)食品應(yīng)遵循以用定購(gòu)的原則，保證食品的新鮮和質(zhì)量。（ ）2、采購(gòu)后的禽蛋應(yīng)當(dāng)清洗后再貯存，以防止污染。（ ）3、鮮肉、禽類(lèi)最佳貯存溫度是低于10。（ ）4、保證所貯存食品新鮮程度的最簡(jiǎn)便和有效的方法是先進(jìn)先出。（ ）5、有效預(yù)防四季豆食物中毒的方法是：在開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。（ ）6、預(yù)防豆?jié){食物中毒的正確做法是：燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右。（ ）7、為確保安全，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在燒熟后立即放入冰箱。（ ）8、食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），并有專(zhuān)人保管。（ ）9、嘗味時(shí)，應(yīng)將少量菜肴盛入碗中進(jìn)行品嘗，而不應(yīng)直接品嘗菜勺內(nèi)的食品。（ ）10、在溫度低于60、高于10條件下放置2小時(shí)以上的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。（ ）11、制作好的涼菜應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，對(duì)剩余尚需使用的涼菜應(yīng)存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏，食用前進(jìn)行再加熱。（ ）12、為避免交叉污染，涼菜改刀和涼拌操作應(yīng)使用專(zhuān)用的刀、砧板、抹布。（ ）13、熟食專(zhuān)用冰箱內(nèi)可以存放食品原料、半成品。（ ）14、供餐中使用的用具應(yīng)每4小時(shí)消毒一次。（ ）15、采購(gòu)畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。（ ）16、需冷藏的食品原料、熟食品應(yīng)置于冰箱（冰柜）保存，冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，并要對(duì)冰箱等冷藏設(shè)備進(jìn)行清潔，保證冷藏效果。（ ）17、含有天然毒素的植物有：毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、四季豆、霉變的谷類(lèi)、油料類(lèi)作物、苦杏仁等。（ ）18、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事直接接觸入口食品工作。（ ）19、分別設(shè)立存放生、熟食品的冰箱，不需要有明顯標(biāo)致。（ ）20、冰箱內(nèi)各食品應(yīng)分別包裝或裝入有蓋容器。（ ）B判斷題答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）B判斷題答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）B判斷題答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）B判斷題答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（） 7（）8（） 10（） 11（） 12（） 13（） 14（） 15（） 16（） 17（） 18（） 19（） 20（）B判斷題答案：1（） 2（） 3（） 4（） 5（） 6（