100道最常見的家常菜

100 道最常見的家常菜 配圖菜譜 剁椒魚頭做法的詳細圖解 原料 花鰱魚頭一個 泡紅辣椒二十多個 料酒兩大匙 雞精一咖啡匙 豆豉一大匙 香蔥三 棵 老姜一小塊 蒜半個 鹽適量 做法 1 將魚頭洗凈吹成兩半 魚頭背相連 泡紅椒剁碎 蔥切碎 姜塊切末 蒜半個剁細 末 3 在魚頭上撒上剁椒 姜末 鹽 豆豉 料酒 4 鍋中加水燒沸后 將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟 約需 10 分鐘 5 將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上 再蒸一分鐘 正宗的做法是起鍋后才放蔥碎 我是為了能 把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的 6 從鍋中取出碗后 再將炒鍋置火上放油燒至十成熱 鏟起淋在魚頭上即成 韓式辣炒魷魚 材料 魷魚 青椒 洋蔥 調料 蔥姜蒜 韓式辣醬 紅盒子的那種 綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好 生抽 料酒 鹽 白糖 雞粉 做法 1 魷魚洗干凈 去除表面薄膜 切成絲 魷魚切的形狀可以隨意 條狀 打花刀做魷魚卷 或者切魷魚圈都可以 照片中的這種卷 要將魷魚豎切 炒完水才是這樣卷起的效果 洋 蔥 青椒切片就可以了 蔥姜蒜切末備用 2 鍋中注入適量清水 滴入幾滴料酒 或者放幾片姜和蔥 燒開后放入切好的魷魚快速焯 一下 以去除腥味 然后撈起控干水分就可以了 魷魚焯的時間千萬不要太長 變色就 可以撈起了 3 炒鍋內倒入油 燒熱后 下入蔥姜蒜末煸炒出香味 然后放入洋蔥塊 繼續(xù)炒香 然后 再放入焯好的魷魚 調入韓式辣椒醬 翻炒均勻 放入鹽 白糖 生抽 雞粉 最后放入 青椒塊 翻炒均勻 最后撒上一些熟芝麻就可以出鍋了 韓式辣醬并不是很辣 如果你覺 得不過癮 可以自己加入幾個干辣椒 材料 新鮮魷魚 2 個 已經沒有須了可以帶須操作 洋蔥 青椒 韓老師辣醬 少許醬油 白糖 蔥 姜 如果喜歡可以再加幾個干辣椒增香的做法 1 魷魚洗凈 盡量去除表面的薄膜 切成絲 如果是橫過來切的話 最后的成品時卷 兒 看自己喜好吧 青椒切成細絲 如果是要配合魷魚卷的話 可以將青椒絲泡在水里 幾分鐘后就會成青 椒卷 很好看 但是要保證切的細一些 洋蔥切絲 可以在刀上時不時摸一些涼水 或者點一個蠟燭 這樣能有效避免刺激 蔥姜也切成絲 2 洗凈的魷魚可以先用鹽腌一下 便于入味然 后燒一鍋熱水 放進幾片蔥 姜 燒 開后下魷魚絲焯一下 目的是去除腥味 實在擔心味道的話 可以在水里加一點料酒 焯的時間不要過長 待魷魚變色后即可撈出 用流動的清水沖洗干凈 3 魷魚瀝干水分備用 炒鍋中放底油 油熱后加入蔥 姜 干辣椒爆香 下魷魚絲 調入韓國辣醬 2 3 勺 翻炒均勻 加入 1 勺白糖 1 勺雞精 炒勻速度要快 因為海鮮一類的很容易肉質變老 4 炒勻后倒入切好的青椒絲 洋蔥絲倒入 2 小勺的醬油調味 拌勻即可 韓式辣醬魷魚絲 這個牌子的辣醬很好吃 不咸 醬味很濃郁 而且回味很甜 可以試一試 最后添加的醬油不要選擇老抽 可以用生抽或者涼菜調味醬油 清淡鮮香一些的 這樣以免成品上色過重 發(fā)黑 紅燒帶魚圖解做法 原料 小帶魚兩條清理干凈去頭尾切約六厘米的段 甜椒 青椒各一個 也可選用其他菜 切塊 用一咖啡匙鹽腌幾分鐘 香蔥五 六棵切 老姜一小塊切片 蒜半個切片 老抽一大匙 料酒兩匙 鹽適量 雞精適量 香油一小匙 淀粉一大匙 做法 1 將鍋置火上 放油燒至六 七成熱時放入瀝干水份的帶魚段炸呈金黃色 關火 撈起魚 段瀝干油份 如上圖中的帶魚段 2 鍋內留一定量的油燒至三 四成熱 放入姜 蒜片和蔥段炒出香味 3 再放入甜椒塊略炒一下 加一小碗水燒沸后下老抽 鹽 雞精 4 下帶魚段 中火燒約五分鐘后 放香油 勾芡鏟勻 5 裝盤 上桌 開吃 紅燒魚做法的詳細圖解 紅燒魚的原料 1 鯉魚一條 一斤 去鰓 去鱗 剖肚 清理干凈 2 熟雞肉約半兩 切薄片 3 鮮蘑菇半兩 切片 4 筍子半兩 片成薄片后在沸水中煮約五分鐘 5 蔥半兩 切段 6 老姜一小塊 切片 7 蒜兩瓣 切片 8 醬油兩大匙 美食中國 9 淀粉一大匙 用水兌成芡汁 10 料酒一大匙 11 香油一匙 12 鹽 味精適量 1 將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五 六刀 抹上鹽和料酒碼味半小時以上 2 鍋中放油燒至七成熱 下魚炸呈微黃色撈出待用 3 鍋中留約一兩余油 燒至四成熱 改小火下姜片 蒜片 蔥段炒出香味 4 再倒入雞肉片 筍片 蘑菇片改中火炒半分鐘 5 加約一斤湯或水 下魚 醬油 鹽燒約三分鐘 翻面再燒三分鐘 6 將魚撈起裝盤待用 7 將鍋中的湯汁勾芡后 淋入魚盤中即成 鯽魚豆腐湯的做法 鯽魚豆腐湯 在冬季 鯽魚肉肥籽多 味道尤其鮮美 民間有 冬鯽夏鲇 之說 所以 冬季是吃鯽魚 的好季節(jié) 材料 鯽魚 1 條 豆腐 1 盒 姜 3 片 蔥 3 段 油 鹽 胡椒 料酒 雞精做法 1 鯽魚開膛去內臟 去鱗去鰓 魚檔工作人員完成 洗凈 抹干 用鹽和料酒稍腌待 用 2 豆腐切成 1 厘米厚的塊 鯽魚豆腐湯 3 砂鍋燒熱 放入少量油 將鯽魚放入 煎至兩面呈金黃色 4 加入蔥姜 5 加入足夠開水 5 碗左右 6 加蓋 燒開后轉小火 如果想要湯色雪白 就用大火煲 10 分鐘 煲 40 分鐘 7 加 入豆腐 再煮 5 分鐘左右 加鹽和胡椒 雞精調味即可 鯽魚肉質細嫩 肉味甜美 營養(yǎng)價值很高 含脂肪少 鯽魚藥用價值極高 其性味甘 平 溫 入胃 腎 具有和中補虛 除濕利水 補虛贏 溫胃進食 補中生氣之功效 尤 其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用 鯽魚含膽固醇較高 中老年高血壓 膽固醇偏高者少食為佳 豆腐 蛋白質含量豐富 而且豆腐蛋白屬完全蛋白 不僅含有人體必需的八種氨基酸 而且比例也接近人體需要 營養(yǎng)價值較高 豆腐內含植物雌激素 能保護血管內皮細胞不 被氧化破壞 常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞 預防骨質疏松 乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生 是 更年期婦女的保護神 豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經 血管 大腦的發(fā)育生長 大 豆蛋白能恰到好處地降低血脂 保護血管細胞 預防心血管疾病 豆腐還對病后調養(yǎng) 減 肥 細膩肌膚亦很有好處 不過豆腐消化慢 小兒消化不良者不宜多食 豆腐含嘌呤較多 痛風病人及血尿酸濃度 增高的患者慎食 奶白鯽魚湯的做法 材料 鯽魚一條 姜 3 片 大蒜 1 粒 拍碎 小蔥一棵 切碎 油 鹽 雞精 2 鍋里放油 燒熱后 用鏟推開 3 放鯽魚略煎一下 4 煎到魚肉變色后 到入 1 碗半 的水 碗就是你盛魚湯的碗 放入姜和大蒜 5 蓋鍋蓋 大火煮沸后改中火燉 20 分鐘 湯 就成白的了 如果你有足夠的時間 就放 2 碗水 大火煮沸后改小火燉 2 小時 那時侯魚 肉都溶到湯里了 更美 6 調入適量鹽和雞精 在燉 2 分鐘就可以起鍋了 最后撒上蔥花 鮮啊 清蒸魚的做法詳細圖解 清蒸魚的原料 1 鯉魚一條 約一斤 清理凈后劈成兩半 2 青筍半根 約二兩 切絲 美食中國 3 老姜一小塊 切片 另小指頭大一塊剁成匙茸 4 蔥三棵 切段 5 料酒兩大匙 6 香油一大匙 7 生抽兩大匙 8 鹽適量 9 味精或雞精一咖啡匙 清蒸魚的做法 1 姜片 蔥段 料酒 鹽抹滿魚身腌汁 15 分鐘以上 2 在魚碗中加湯或水 放入沸水蒸鍋中蒸 15 分鐘 3 取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸 4 放入青筍絲 雞精煮兩分鐘 5 起鍋淋入魚上 滴上香油即可食用 喜歡蘸料的話 在姜茸中放入生抽即可 這種 清淡鮮香的東東我是不蘸料的 清蒸黃花魚的做法 美食 原料 廚藝 巧媳婦難為無米之炊 而太糟糕的廚藝也一樣會糟蹋了好原料 黃花魚 天生麗質 不需要太高超的廚藝 只要掌握簡單的方法就能做出美食 今天做一 道 清蒸黃花魚 也許和您以往的蒸魚方法略有不同 但一樣簡單 一樣美味 原料 黃花魚 1 條 蒸魚豉油 或生抽 生姜 蔥 做法 魚放盤子上 將姜片鋪在魚上 蒸魚豉油倒在小碗里 如下圖 將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟 7 10 分鐘 按魚的重量 美食中國 魚蒸好后把姜片揀去 魚盤里的腥水倒掉 然后將蔥段鋪在魚上 小碗里的蒸魚豉油倒 到魚上 將鍋燒熱 倒入 1 勺油燒到 7 成熱 把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了 這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑 而且沒有腥味 麻辣水煮魚的做法 麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚 1 條 黃豆芽或綠豆芽 1 把 生菜 1 棵 芹菜 2 根 香菜 2 根 麻辣水煮魚的調料 花椒 1 大把干辣椒段 1 大把鹽 1 小勺雞精 1 小勺胡椒粉 1 小勺淀粉 1 大勺蒜瓣 5 粒切片 姜片 10 片蔥段 6 段料酒 50 毫升郫縣豆瓣醬 1 大勺辣椒粉 1 大勺蛋清 1 個清水 500 毫升麻 辣水煮魚的做法 1 把魚片成薄薄的魚片 然后用胡椒粉 蛋清 料酒 5 片姜片 3 段蔥 淀粉和鹽來 腌制 20 分鐘 2 炒鍋內倒入適量油燒熱 然后放入剩下的姜片 蒜片 1 半的花椒和 1 半的干辣椒段 爆香 待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 3 然后往鍋內倒入約 500 毫升清水 1 碗左右 放入魚骨魚頭一起煮至沸騰 沸騰后 將魚片放入燙 2 分鐘 并放入剩下的蔥段 即可關火 4 在另一個大容器里放入豆芽 生菜和芹菜 我用的是綠豆芽 直接放入即可 如果 是黃豆芽請事先用開水焯一下 另外我家沒有大容器 所以我就用砂鍋來裝 5 將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里 再在表面撒上辣椒粉 6 把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱 放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香 但是注 意不要把干辣椒燒糊喲 7 將麻辣油倒入魚片上 然后放入香菜即可 地瓜的貼心建議 1 魚片盡量不要切厚 但也不能太薄喲 太厚了燙的時間長口感則差 太薄則容易碎 2 天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制 待別的都準備好了再拿出 3 燙魚片的時候用大火 1 2 分鐘即可 時間久了口感較差 4 如果你使用的是黃豆芽 事先要燙熟哦 生菜和芹菜易熟 不用焯水 酸菜魚的做法 1 一般用草魚或者黑魚為好 2 洗魚 注意洗凈腹腔中的黑膜 3 剪去魚翅 4 將魚切成段 5 用手壓住魚段 另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近 感覺著魚骨的位置 及時調整行刀的 方向 切不好的話多買幾條魚練習 6 拆魚骨 魚頭對切 片下的魚肉 還有剩下的魚骨 如果喜歡連骨頭一起吃 也 可以忽略此步 7 把片下來的魚橫放 沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下 每片厚度大約 5 7 毫米 左右 此處注意 方向不要搞反了 不然煮出來魚片會碎的 8 取一個雞蛋 左右手倒一 倒 倒出蛋清備用 9 魚骨切成段 和魚片魚頭一起放入盆中 加鹽及料酒攪拌 再放入蛋清抓拌均勻 靜置 20 分鐘 等待一會 10 酸菜 翠花 上酸菜 一包兩包都可以 喜歡就多放點 11 切酸菜 成段 12 鍋中放油燒熱 最好是大油 不過為了 還是用普通的油做吧 倒入切好的酸菜 翻炒 然后加入水或者高湯燒開 13 先放入魚頭和魚骨 小火燉煮 5 7 分鐘 樣子不太好看 14 下入其他的魚片 大火 2 3 分鐘 如果不喜歡魚頭 也可以不要魚頭的 13 先放入魚頭和魚骨 小火燉煮 5 7 分鐘 樣子不太好看 14 下入其他的魚片 大火 2 3 分鐘 如果不喜歡魚頭 也可以不要魚頭的 15 放入鹽 胡椒粉 花椒粉 味精等調味 一鍋美味的酴菜魚就大功告成了 糖醋帶魚的做法 美食原料 帶魚 醋 100 克 白糖 175 克 醬油 10 克精鹽 3 克 清湯 300 克 姜末 蔥末 蒜 末各少許 濕淀粉 150 克 花生油 1750 克 美食做法 1 帶魚去內臟 洗凈 切成 6 厘米長的段 將精鹽撒入魚身內稍腌 并在魚的全身均 勻地涂上一層濕淀粉糊 美食中國 2 炒鍋倒油 旺火燒至七成熱 把魚放入油鍋內 至魚全部呈金黃色時 取出放入盤 內 3 炒鍋留油少許燒至六成熱 放入蔥 姜 蒜末 醋 醬油 加少許湯 放糖 開鍋后 將魚下鍋 入味后淋花椒油 炒勻即成 魷魚六吃 買了幾條新鮮的魷魚 所以就一連吃了六頓 魷魚一定要把外面那曾黑紅相間的皮撕掉 這樣做出來好看 而且口感也好 撕魷魚皮是一項技術活 要抹點鹽 然后慢慢的 練的 多就好了 沒什么訣竅 切花刀的時候 切的太深容易切斷 切的太淺 又不好看 所以 也要多加練習 別想一口吃個胖子 一切經驗與技術都是在日復一日 年復一年的實踐中 練就與總結出來的 一豉味魷魚 新鮮魷魚剝去紅皮 用鹽與淀粉洗干凈 然后控干凈水分上漿 鍋里放油 2 3 成熱的時候 把上好獎的魷魚放進去 用筷子扒拉散 一打卷就可以 撈出來了 西蘭花用水燙一下撈出 鍋里再放少許油 下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉 炒出香味 把魷魚與西蘭花都倒進 去 淋料酒 加點開水或肉湯 放鹽 味精 白糖 胡椒粉 稍微燒一會 勾芡 淋點香 油 就好了 二沙茶魷魚 魷魚呢還跟上一個菜一樣 洗干凈 去皮 上漿 用油滑熟 豆角也用油炸一下 鍋里再放少許油 下蔥姜蒜炒出香味 淋料酒 少加點開水或肉湯 放鹽 味精 白糖 胡椒粉 沙茶醬稍微燒一會 勾芡 淋點香油 就好了 三菜花魷魚 這個菜呢 幾乎跟第一個豆豉魷魚一樣 只是不放豆豉 蘭花改成了菜花 炒的時候記 得把鍋洗干凈 這樣出來 清清爽爽的 干干凈凈的 還沒吃呢 就先有了食欲 四韭菜 炒魷須 魷魚的須子或者叫腳 切成段用開水燙一下 或在油里過一下油撈出 鍋里放油 下入魷魚須 放鹽 味精 胡椒粉炒炒 放進去切好的韭菜 翻幾個個兒 就好了 韭菜千萬別炒時間太長 時間一長就老了 五涼拌魷須 須子用水燙一下 放涼水里過涼 撈出 時令蔬菜 黃瓜了 蔥絲了什么都行 洗干凈 切好 放鹽 醋 白糖 香油 少許醬油 跟須子攪拌均勻就行了 六孜然魷須 須子切小塊 過一下油 或直接上鍋炒也行 下干辣椒面 芝麻 孜然 鹽 味精 白 糖 胡椒粉小火炒的聞到香味 熟悉的味道 魚頭豆腐湯 材料 魚頭 或者還可選用剔完肉的魚骨 凍豆腐 白豆腐 香菇等也不錯 蔥段 姜片 5 6 瓣兒蒜 做法 1 魚頭 魚骨洗凈之后擦干水分 下鍋煎至兩面變黃 煎的過程中可以撒上適量的鹽 2 將魚頭盛出瀝油 下蔥段 姜片爆香 之后放進魚頭 倒入足量的開水沫過材料 3 大火將湯汁燒開后 轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠 色白 之后加入鹽調味 加入 切好的凍豆腐 一起再燉 3 5 分鐘即可 出鍋前加上 2 勺胡椒面 1 小勺雞精即可 我用凍豆腐是因為個人愛好 就是將一般的豆腐放置于冰箱冷凍層 待豆腐凍硬之后取 出解凍 自然瀝干水分就好了 這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒 當然你也可以根據自 己喜好來隨意搭配 魚香茄子的做法 魚香茄子的做法 將茄子切成滾刀塊或條 鍋中放入半鍋油 至少要沒過茄子也可以分批炸 油熱至八成時放入粘過蛋液和淀粉的 茄子 炸至茄子由硬變軟時取出將油瀝干待用 鍋中留底油燒熱后先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香加老抽和白糖 再放入茄子加鹽后放少量清水翻炒最后加醋調味用濕淀粉勾芡就 了 做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握 豆瓣醬不用放太多不然味道會喧賓奪主其他就完全靠感覺了 真正做菜好吃的人絕不會拘泥于調料的用量甚至不會一次次的去嘗味道 沒看過 大長今 以前我做菜就從不嘗味道都是在腦子里想象味道會如何就靠感覺加調 料了 本來以為這是很正常的事現在才知道并不是人人都這樣做 所以寫方子的時候一直很頭疼寫調料的用量 就象揉面團在我沒接觸面食以前我總是把它想得很難很難 打電話回家問媽媽放面粉酵母和水的比例 結果得到的答案就是靠感覺覺得干了就加水覺得稀就加面粉 當時心里很沒底可大膽嘗試了以后才發(fā)現事實就是這樣 只有靠感覺揉出的面團才是最棒的現在我可以隨意用面粉揉出 三光 面團 再不會拘泥于比例問題了 椒鹽蝦的做法 蝦的美味 眾所周知 其肉質肥嫩鮮美 老幼皆宜 備受青睞 老家地處杭嘉湖平原 又緊鄰錢塘江入?？?所以河鮮海鮮自小就是餐桌上的 ?？?記憶中的做法也是很多 不過 今天這個 椒鹽蝦 其實倒并非是地道的家鄉(xiāng)味 蝦種類很多 主要分為淡水蝦和海水蝦兩種 我們常見的青蝦 河蝦 草蝦 小龍蝦等 都是淡水蝦 對蝦 明蝦 基圍蝦 琵琶蝦 大龍蝦等都是海水蝦 蝦是蛋白質含量很高的食品之一 含有 20 的蛋白質 是魚 蛋 奶的幾倍至幾十倍 蝦和魚肉相比 雖然所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高 但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白 質來源 另外 蝦類含有甘氨酸 這種氨基酸的含量越高 蝦的甜味就越高 蝦和魚肉 畜肉相比脂肪含量很少 并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游镄蕴琴| 蝦中的膽固醇含量較高 但妙在它同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸 蝦 含有豐富的鋅 鉀 碘 鎂 磷 鈣等微量元素和維生素 A 等成分 對味覺障礙 生長障 礙 皮膚不適以及精子畸形有益 還可以防止動脈硬化 有利于預防高血壓和心梗 蝦還 具有較強的通乳作用 對小兒和孕婦有很好的功效 椒鹽蝦的做法 1 蝦洗凈 挑去泥腸 剪去須濾水備用 姜切片 大蔥切末 2 油鍋入油 油八九成熱時將姜片放入煸香將洗凈的蝦倒入翻炒片刻后將蔥末放入 淋入適量紹興黃酒 椒鹽翻炒均勻蓋上鍋蓋 改中火 烤 2 分鐘 美食中國 3 兩分鐘后開蓋放少許雞精兜勻出鍋 最后用香菜點綴即可 這是一道很簡單的家常菜 原料簡單 做法也不煩瑣 但味道營養(yǎng)都不俗 相信很快就 會是你的拿手菜了 呵呵 曉宇提示 蝦很美味 但也有一定的禁忌 1 對海鮮過敏的及患有過敏性疾病 過敏性鼻炎 過敏性皮炎 過敏性紫癜等 的人應慎 食 2 蝦背上的蝦線 是蝦未排泄完的廢物 若吃到嘴里有泥腥味 影響食欲 所以應去 掉 3 腐壞變質的蝦切勿食用 顏色發(fā)紅 身軟 掉頭的蝦已不新鮮 也要盡量不吃 4 蝦忌與某些水果同吃 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質 如果把它們與如 葡萄 石榴 山楂 柿子等含有鞣酸的水果同食 不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值 而且鞣 酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃 引起人體不適 出現嘔吐 頭暈 惡心和腹痛腹 瀉等癥狀 吃海鮮又想享用水果 那么其間至少應間隔 2 小時 還有吃海蝦后 1 小時內不可食用冷飲 西瓜等食品 以上提示一定要注意哦 龍井蝦仁的做法 材料 新鮮蝦仁 龍井新茶或者鮮茶葉 雞蛋 味精 紹酒 精鹽 熟豬油 做法 1 蝦仁用清水反復沖洗 盛入碗內 放入鹽和雞蛋清 用筷子輕輕攪拌至有黏性時加 入濕淀粉 加味精攪拌 靜置 使蝦仁入味 2 將龍井茶用沸水沖泡 1 分鐘后倒出部分茶湯 茶葉及剩余茶湯待用 3 將炒鍋用中火燒熱 倒入豬油 豬油四成熱時 將蝦仁倒入油鍋 迅速用筷子劃散 待蝦仁呈玉白色時起鍋 瀝去豬油 將蝦仁倒入油鍋 倒入剩余的茶葉和茶湯 然后烹入 紹酒 翻炒數次 起鍋裝盤 香辣蝦的做法 海白蝦若干 背脊開邊 主要的配料干辣椒 花椒若干姜 蒜切片 蔥切絲泡辣椒幾個 泡姜一塊也切片 鍋內倒入油 記得要多一些 比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火 燒油至辣 倒入蝦 炒一會 放入干辣椒和花椒 翻炒 讓熱油把辣味和麻味都 壓榨 出 來 出辣味和麻味后 放入姜蒜片 泡椒 泡姜 蔥先不要放 姜蒜香味炒出后 加入醬油 適量 白砂糖適量 料酒少許快要起鍋時 放入蔥絲 翻炒加適量鹽 起鍋了 腰果蝦仁的做法 美食原料 蝦仁 200 克 腰果仁 50 克 油 1000 克 約耗 100 克 料酒 25 克 醋 15 克 鹽 2 克 味精 7 克 雞蛋 30 克 水淀粉 25 克 蔥花 蒜片 姜各 2 克 香油 10 克 湯少許 美食做法 1 將大蝦洗凈 剝出蝦仁 挑去蝦線 美食中國 2 蛋白打發(fā) 加鹽 酒 淀粉調和 將蝦仁放下去 抓勻糊 喂拌一下 3 鍋內加油 先炸腰果 撈出發(fā) 放在一邊 涼著 4 鍋內再放蝦仁 劃開 停片刻倒出 瀝凈油 5 原鍋放少量油 加蔥 蒜 姜 料酒 加醋 鹽 味精 湯 倒蝦仁 腰果 顛鍋 淋香油 出鍋即成 美食特色 清汁 蝦仁鮮嫩腰果脆 油燜大蝦 全程圖解 油燜大蝦是一道地道的京菜 小的時候由于物質資源貧乏加之廣大勞動人民又處在奔小康 的大道上 這種美味也只有到了春節(jié)的時候才會上餐桌給我解解饞 現在的生活好了 吃蝦已經是家常便飯的事 可是還是不禁常常想起小時候老爸做的油 燜大蝦 主料 蝦 并不是越大越好 適中即可 以便入味 配料 蔥 姜絲 白糖 料酒 鹽 米醋 高湯 味精各適量 1 先將蝦去凈須腳 沙包腺洗凈 我買的蝦不是很大 看了看還挺干凈 就懶得弄他 身上的沙包腺了 呵呵 2 洗凈后的蝦用少量鹽腌一下 并控水 蔥 姜絲 還是配料 少不了的兩樣 料酒 米醋 3 炒勺加油燒至差不多 成熱 把手放在油上方 感覺有些微熱 放入蝦煎至兩面發(fā) 硬 4 煎好的蝦倒出來備用 5 如果這時炒勺里還有些油的話 就把油燒熱放蔥 姜絲煸炒出香味 如果沒有油了 需要重新加油 6 再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅 7 再放料酒 醋 高湯 鹽 白糖 味精 燒開后用微火煸炒約 分鐘 中火收汁后 出勺碼齊 余汁淋在蝦上 出盤即可 再倒入煎 蒜香豆豉蒸扇貝 材料 冰鮮扇貝 4 5 個 豆豉 2 小勺 大蒜 1 頭 粉絲適量 蠔油 1 勺 白糖 1 勺 雞精少許 做法 1 粉絲用溫水泡發(fā)后備用 小心的取下扇貝上的肉清洗干凈扇貝殼用牙刷也清洗干凈 2 蒜味應該稍微濃郁一些這樣可以去腥而且蒸完之后非常香但是具體用量根據自己喜 好調整 大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油鍋中小火爆出香味 3 豆豉和大蒜出香味后連 上油一起盛出加入白糖 1 勺蠔油 1 勺雞精少許充分拌勻即成蒜香豉油汁 蒜香豆豉蒸扇貝 4 洗凈的扇貝瀝干水分取適量粉絲纏繞在兩個手指上裹成小圈放在扇貝殼上加入一小 勺調好的蒜香豉油汁 5 在粉絲上放上扇貝肉再淋上少許的醬汁 置于蒸屜上水開后下鍋 蒸熟即可 1 豆豉的用量要注意不能過多因為本身有一定的咸度所以鹽就不用再添加了 如果豆豉過于咸的話可以將其弄碎后再爆香 2 蠔油味道鮮美用來調和醬汁比較好如果沒有可以直接用李錦記的蒸魚豉油比較方便一 些 但是盡量避免選用老抽 醬油等調和這樣會增加咸味把海鮮的鮮甜和大蒜的香味掩蓋了 3 每個扇貝里的粉絲不用弄太多這樣不易成熟和入味 如果覺得纏繞太麻煩或者剩余很多粉絲的話可以直接鋪在盤子底部加上豉油醬汁調味后 一起蒸熟也非常好吃 這個蒜香豉油汁還可以用來蒸白鱔 鱸魚等其他海鮮還有娃娃菜等時蔬 可樂雞翅 材料 完整的雞翅 4 個 可樂一罐 調料 姜末 蔥花 大料 醬油 白糖 白糖放一點即可 都是隨意的 做法 1 將雞翅洗凈 如果想更好的入味 可以在雞翅上用刀劃兩道口子 2 坐鍋熱油 放入白糖炒化 將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中 炸一下 稍微炸一下待 外皮泛黃就可以了 這時倒入可樂 醬油 大料 蔥段 姜片 大火燒開后轉小火燉至湯 汁差不多收干就可以了 倒入可樂的量要差不多能沒過雞翅 這個菜以甜味為主 千萬不 要再放鹽了 湯汁快要收干時要勤加攪動 以免雞翅表面糊掉 最好選擇味道最為純正的 可樂 一些低糖可樂 或其他種類的可樂 因為其中含有人工甜味素 加熱后會變苦 紅燒雞翅的做法 原料 雞翅一袋 翅中最好 如果是用全翅 要把翅根 翅中 翅尖分開 雞翅用水焯一下 美食中國圖片 紅燒雞翅的作法 圖解 調味料 姜片 蔥片 干辣椒 花椒 八角 還可以加蒜 把所有調味料 除蔥以外 掰碎 放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中 油鍋內放入一兩白糖 炒到白糖融化 起泡 泡沫消退 白糖變成金黃色時 放入洗干凈的雞 翅 中火翻炒 直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色 放入一些熱水 千萬不要放涼水 因為已經受熱的肉塊突然受冷 肉皮會收縮 不容易熟 也不容易入味 水量到淹沒雞翅就行 放入調料蛋和蔥片 一小勺醬油 一勺鹽 不用放太多的醬油 因為炒的糖色已經足夠了 而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味 用中火把雞翅燉爛 湯汁變少時改大火把汁收濃 以不干鍋為準 豪邁的大盤雞 豪邁 是胖星兒 jj 對大盤雞的印象 哈哈 聽著很過癮的樣子 最近基本不吃雞肉 想大盤雞的欲望卻久久不能平復 今兒豁出去了 獻身一把 吃了 個痛快 爽也爽乎 哈哈 根據自己的口味做的 自己喜歡 最正 原料 作料 花椒 干紅辣椒 辣椒油 芝麻 料酒 或啤酒 老抽 鹽 糖 做法 1 原料切好備用 2 燒油 依次放入 姜絲 花椒 干紅辣椒 洋蔥 爆出香味 3 把雞塊放入 炒至水干 金黃 放一些啤酒 老抽 辣椒油 翻炒均勻 4 放入土豆和蒜頭 加鹽 炒均勻 5 添水 跟菜平行 大火燒開 小火燜 20 分鐘 再放入青紅椒 加一些糖提鮮 小火燜 10 分鐘 撒上芝麻收汁即成 6 準備面條 自己和面比較麻煩 在外邊買寬一些的手搟面味道也不錯 好啦好啦 一般辣 越吃越辣 哈 面條就著湯汁很入味 我更喜歡拌米飯 呵呵 四川辣子雞的做法 這兩天我再次以血的代價證明一個不變真理 做人還是別太得意的好 估計是我最近 太得意 得意地走路也不著地 結果讓我摔個那么大的跟斗 幸好四周沒人 趕緊爬起來 拍拍屁股溜人 這次摔得不輕 手肘處流了不少血 TNND 連續(xù)兩天都用左手吃飯 稍微花點力氣的事也做不了 洗澡的時候還要先用繃帶纏起來 然后才裹上保鮮帶 然后 再貼膠袋 整他媽一木乃伊 總之 摔是摔了 總得有點教訓給自己 8 第一 走路還是看著路好 說不定還能撿著 錢涅 第二 黨右手受傷的時候我只能依賴我的左手 所以平時我們還是多練習練習用 左手 8 雖然咱不為了黨啥藝術家音樂家而開發(fā)右腦 摔了手不能做菜拍照 幸好有以前做好的菜來救急 隆重登場地 四川辣子雞 PS 關心我的也不用為我著急 今天能發(fā)這個帖子 說明已經恢復得差不多了 幸災樂 禍的也請不要狂笑不止 小心下次你摔得更慘 呵呵 四川辣子雞 材料 童子雞 1 只 干辣椒段 1 碗 花椒 1 大勺 姜 1 小塊 蒜瓣 4 粒 陳皮 1 勺 鹽 白胡 椒粉些許 糖 1 勺 料酒 30 毫升 味精 新鮮朝天椒 嗜辣者選用 作法 1 將生姜分成兩半 一半切姜片 一半切末備用 大蒜 2 粒切片 2 粒切末備用 2 雞切小塊 加姜片 蒜片 料酒 鹽 糖 白胡椒粉腌漬 1 2 小時 用手抓幾下可 更快入味 3 鍋內倒入比炒菜較多的油 燒至七成熱 放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分 4 黨雞塊炒至較干后放入蒜末 姜末 陳皮和鹽一起翻炒 2 分鐘 喜歡特別辣的可在 這時放入切成段的新鮮朝天椒 5 這時放入 1 大把花椒一起翻炒均勻 然后再將干辣椒段放入一起翻炒約 5 分鐘 干 辣椒變得脆香 調入些許味精即可 地瓜的貼心建議 1 此菜也可用雞腿 雞全翅來制作 不一定要用整只雞 2 準備干辣椒段的時候先將干辣椒洗凈后擦干水分再用剪刀剪成段 剪的時候請戴上 手套 不然手會辣得很痛 3 雞塊腌制的時間越久味道越好 建議提前準備 4 最好用不粘鍋來炒制雞塊的時候 鐵鍋容易粘雞皮 即浪費又不好刷鍋 5 辣子雞不同于辣子雞丁 辣子雞的關鍵就在于要把雞塊炒干 所以這一步時間較長 而且不要炒糊 所以最好用中小火慢慢炒制 泡椒鳳爪的做法 1 雞爪也可以不剁開 但剁成小塊后 會節(jié)省很多煮和浸泡入味的時間 2 煮雞爪的時候 鹽適量多放一點 達到提前入味的目的 煮的時間視雞爪的大小而定 總 之用筷子能輕易穿過就算好了 時間久了煮爛了口感會缺乏韌性 3 沖淋雞爪的目的 是為了沖洗掉表面的膠質 以免浸泡時混濁湯汁 而且沖的時間越長雞 爪越白 成品顏色越漂亮 有人主張要沖兩個小時 想想我就心疼 所以只沖了半小時 成品已經 很不錯了 4 開水浸泡花椒和剁椒 是為了更好的出味兒 不喜歡太多麻辣味兒的 可以用涼開水 另 外 喜辣的 可以把剁椒切碎 我只切碎了三四個 已經夠辣的了 5 最后調汁的時候 鹽的用量可以嘗一下 要偏咸一點 才能更好的入味 辣子雞丁的做法 材料 雞脯肉 雞腿肉會更好 辣椒 最好選擇泡椒 蔥姜蒜 雞蛋 調料 鹽 醬油 料酒 白糖 淀粉 雞粉 醋 高湯 或清水 1 將雞脯肉洗凈 去掉筋膜 切成小丁 蔥姜蒜洗凈后分切切末 辣子雞丁 2 將雞丁放入容器內 并加入鹽 醬油 料酒 雞粉拌勻腌漬 辣椒洗凈后切小段 把蛋清 淀粉 水調和成稀糊 將醬油 鹽 料酒 雞粉 淀粉 白糖 高湯兌成調味汁 3 炒鍋置火上 倒入適量油燒熱 雞丁用稀糊上漿后 下入油鍋滑熟 然后再下入辣 椒 蔥姜蒜末炒香 烹入醬油 鹽 料酒 雞粉 淀粉 白糖 高湯兌成的調味汁 迅速 翻炒 最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋 材料中還可以再加入些荸薺 青椒等蔬菜 這個隨意 辣子雞丁材料中還可以再加入些荸薺 青椒等蔬菜 這個隨意 咖喱雞詳細圖解做法 首先 是咖喱汁的調配 因為用的食料比較多 所以珊珊用的調味料比較簡單 咖喱粉 高湯粉 雞精 花椒 八角 茴香適量 還有干香葉 香葉做之前要撕碎 用水煮開 咖 喱是香料的結晶品 因為咖喱是由不同的香料結合而成 人類自古時就采用不少香料 多 作醫(yī)療用途 同時香料在一個國家的經濟價值上有很重要的地位 很多出產香料的國家 也因為出產大量香料而致富 甚至有一些人會將香料儲存在珠寶箱內 其珍貴情況可見一 斑 最早出產香料的國家包括有印度 印度尼西亞 中國等 而當中的表表者就是印度 困境中每每走出一條新血路 為什么印度能在香料中的成就如斯偉大 相信是因為他們終 年悶熱潮濕的天氣所致 天氣炎熱 除了令人食欲大減之外 也令食物容易變壞及滋生細 菌 將食物配入香料 能增加食物色香味之外 也能促進胃液分秘 令人胃口大增 同時 更能令食物保存更久 正適合印度的天氣 香料組成咖喱 是源于印度最初肉食以膻味極 濃的羊肉為主 單一種香料并未能僻去其膻味 故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來 烹調 沒想到效果出奇地好 這便是坦米爾 卡利 Curry 咖喱的來源 卡利 的意思是 以不同香辛料制成的醬汁 就是現在我們中國人翻譯過來的 咖喱 了 后來香料 咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國家 貴族們都視如珍品 甚至有說為了方便輸入更多香 料所以大量造船 促進了航運的發(fā)展 干狀的咖喱原料 不同的香料就是在那時期變得更 加流行 因為船運需時 免令香料變壞便以干貨形式輸出 時至今日 香料粉末仍大行其 道 隨著時代進步 煮咖喱變得越來越方便 以往要曬干磨粉再混配 調味 現在固體的 咖喱塊甚至加熱即可進食的包裝咖喱已隨處可見 咖喱已是一種方便不已的經濟快捷 鮮嫩口水雞的做法 材料 三黃雞一只 盡量要重量不超過 1 斤的這樣肉質鮮美切記 蔥 姜段兒 料酒 1 勺 調料 辣椒面 2 勺 花椒一小巴 醬油 2 大勺 醋約 3 勺 白糖 1 2 勺 蒜 2 粒 鹽 雞精適 量 少許芝麻和香蔥 我聲明下下肥肉挑的雞超重了那個什么指數完全 25 了做法 咱們先處理雞肉 1 將雞肉先用少許鹽腌 15 分鐘左右 同時在肚子里塞上姜片 蔥段兒 姜對雞肉有脆 嫩的作用 腌好之后放進一個湯鍋中 注入冷水沒過雞肉表面 加適量的鹽 一勺料酒去腥 一定用冷水 目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟 為了讓大家看清楚我把肚子里的蔥姜掏出來了但是建議提前放蔥姜腌制阿 2 加蓋用大火煮開后 打去上邊的浮沫 3 然后轉中火煮 5 7 分鐘 如果雞肉重量不超過一斤的話這時煮 7 分鐘就可以了但一 定要根據實際情況來掌握時間哈 煮好后別揭開蓋子就加蓋燜 10 分鐘利用鍋里的蒸汽將雞 肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩 補充一下我的雞是一斤半的我煮了差不多 12 分鐘加蓋燜了 15 分鐘 利用燜的時間來做紅油 起一油鍋加入比平時炒菜稍多的油中火燒熱放進蔥 姜 蒜 花椒一起炸香 同時準備一個耐熱的容器放入 2 勺辣椒面 待蔥 姜變色之后立即轉小火 并迅速撈出 講油倒入辣椒面里這樣既是紅油了 也可以用咱們的漏網直接隔離方便一些這只是演示一下哈因為倒油時候不方便拍照記住 是油往辣椒面里倒啊 4 雞肉燜好后撈出放進冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性 也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭 5 將調料中剩余的醬油 醋 白糖 雞精按照上面的比例混合均勻 澆在斬件后的雞 肉上 最后淋上兩勺紅油撒一點芝麻和香蔥即可 宮保雞丁的做法 曾經在一次飯局上 豐盛的菜肴擺了一桌 同桌的一個哥們兒忽然招呼服務員說 來盤兒 炸花生米吧 這個提議讓大家忍不住對著他 從牙縫兒里擠出 嘁 但其實大家伙兒都知道 炸花生米這玩意兒 真好吃 無論在什么地方 一盤炸花生米總能帶給人味覺上驚喜 此物雖然出身貧賤 身價低廉 還常?；燠E于窮街陋巷的大排檔中 和拍黃瓜 普京 普通裝燕京啤酒 這兩位兄弟一起 稱得上北京街頭餐館的 三霸 雖然自身不夠高貴 可是炸花生米進了高貴的地方 卻絲毫不讓人覺得寒磣 在豪華的 酒席中 往往餐前贈送的炸花生米比正餐的大菜還吸引人 這一點和其他一些胡同美食 比如炒肝兒 比如爆肚不一樣 豪華的餐廳中的炒肝和在胡同里露天吃的炒干的滋味就是 不一樣 就算是同樣的東西 換了環(huán)境便讓人失了興致 口舌跟著物換景移地找不著感覺 了 炸花生米呢 卻不僅具有貧賤不移 威武不屈的品質 還仿佛自身帶有氣場 就算在最 不合時宜的時間地點 幾粒炸得脆香的花生米也能將你的食欲挑逗起來 然后在那種誘人 的味道和香味中 感官被強烈轟炸 這也就解釋這幾年 酒鬼 花生銷售火爆的原因了吧 一百多年前在四川做官的丁寶楨老爺也是個炸花生米的 粉絲 強烈地喜歡這種食物 以至于讓廚子們就用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜 夾雜在鮮嫩的雞肉中的花生米更 顯香脆 對味蕾來說是不斷地挑逗與不斷地轟炸 于是 這盤獨特的菜傳開了 被命名為 宮保雞丁 原來炸花生米的粉絲 簡稱 花粉 遍中國 再后來此菜在國外也是名聲大振 就如同意面