商業(yè)餐飲排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)ppt課件.ppt

商業(yè)餐飲排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn) 1 近年來 隨著城市配套戰(zhàn)略的不斷推進(jìn) 商業(yè)項(xiàng)目的建設(shè)越來越多 包括XX的商業(yè)23 000m2 森林公園XX廣場的商業(yè)140 000m2餐飲都占據(jù)較大比例 并成為商業(yè)建筑中業(yè)態(tài)的重要組成部分 同時 興建的辦公建筑內(nèi)也存在配套商業(yè) 餐飲業(yè)態(tài) 餐飲業(yè)態(tài)必備工程條件 排油煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)施成為餐飲業(yè)態(tài)交付中非常重要的內(nèi)容 餐飲的排油煙系統(tǒng)涉及招商落位 排油煙的土建井道布置 屋面設(shè)備管線綜合排布 屋面設(shè)備基礎(chǔ)的實(shí)施 排油煙系統(tǒng)的配電等 因此需要建立一套完整的排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn) 2 本標(biāo)準(zhǔn)適用于在XX大中型商業(yè) 辦公配套商業(yè)排油煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì) 實(shí)施 沿街商鋪 商業(yè)街也可以參照使用 本標(biāo)準(zhǔn)不涵蓋大型餐飲廚房的全面通風(fēng) 3 1 餐飲業(yè)CateringTrade以從事餐食烹飪加工和消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營活動為主的行業(yè)2 油煙CookingFume食物烹飪 加工過程中揮發(fā)的油脂 有機(jī)物及其加熱分解或裂解物質(zhì) 3 環(huán)境敏感目標(biāo)EnvironmentalSensitiveTarget對環(huán)境變化易產(chǎn)生反應(yīng)的對象 如居住 醫(yī)療衛(wèi)生 文化教育 科研 行政辦公為主要功能的場所 4 井道AirShaft用建筑材料制成的用于輸送空氣 油煙氣等管道的土建豎井 4 方案設(shè)計(jì) 初步設(shè)計(jì) 施工圖設(shè)計(jì) 公共區(qū)精裝修設(shè)計(jì) 商鋪落位 配合招商機(jī)電調(diào)整設(shè)計(jì) 商鋪精裝修報(bào)批消防 商鋪?zhàn)鈶羧雸鼍b修 商業(yè)項(xiàng)目從立項(xiàng)到交付經(jīng)歷如下設(shè)計(jì)流程 建筑方案階段 應(yīng)由XX等商業(yè)建筑設(shè)計(jì)公司 商業(yè)顧問 或由商管公司提供所需商業(yè)的布局 確定哪些是商業(yè)餐飲 哪些是商業(yè)零售 并由商業(yè)顧問明確 哪些是電餐飲 哪些是燃?xì)獠惋?燃?xì)鈴N房是否存在事故排風(fēng) 電餐飲 咖啡廳 面包房等 一般排油煙量較小 燃?xì)獠惋嬇庞蜔熈枯^大 5 根據(jù)方案設(shè)計(jì)階段確定的餐飲區(qū)域 確定餐飲所需井道的位置 設(shè)置的原則為 1 原則上餐飲盡量多布置在頂層 便于排油煙 補(bǔ)風(fēng) 燃?xì)獾仍O(shè)施的設(shè)計(jì)與實(shí)施 2 每一層餐飲盡量沿豎向布置 以便于豎向土建管井的布置 同時節(jié)省建筑面積 3 地下設(shè)置的餐飲 應(yīng)為非燃?xì)獠惋?且每個餐飲面積較小 可合用一套排油煙系統(tǒng) 并可不設(shè)置補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng) 4 預(yù)布置每個區(qū)域餐飲的排油煙井道 補(bǔ)風(fēng)井道 事故排風(fēng)井道 5 堅(jiān)持每個餐飲鋪位設(shè)置一套排油煙系統(tǒng) 受到建筑布局限制 無法實(shí)現(xiàn)一鋪一套系統(tǒng) 可多家合用一套排油煙系統(tǒng) 如地下一層的多家小型餐飲可合用一個井道 6 沿著樓梯間外延垂直豎向布置土建井道更合理 更方便 6 施工圖階段 排油煙井道的設(shè)計(jì)應(yīng)結(jié)合商管公司和建筑設(shè)計(jì)對所有餐飲鋪位進(jìn)行劃分與編號 確定每個餐飲商鋪的面積和編號后 對應(yīng)設(shè)計(jì)相應(yīng)的土建排油煙井道 補(bǔ)風(fēng)井道 事故排風(fēng)井道 并在屋頂和每一層相應(yīng)編寫每個餐飲商鋪對應(yīng)的排油煙管道 土建井道的設(shè)置應(yīng)和建筑 結(jié)構(gòu)專業(yè)的梁柱樓板相對應(yīng) 設(shè)置的原則為 每個餐飲商鋪的排油煙井道從豎直方向轉(zhuǎn)到水平方向時 水平管道應(yīng)在該餐飲的商鋪內(nèi)穿越 直到進(jìn)入該餐飲的廚房內(nèi) 規(guī)避水平排油煙管道進(jìn)入公共區(qū)域 實(shí)在無法避免進(jìn)入公共區(qū)域的水平管道 設(shè)計(jì)院應(yīng)繪制出相應(yīng)的管道尺寸 并及時與業(yè)主取得認(rèn)同 并納入到公共區(qū)域綜合管線的范疇 7 此時應(yīng)同時考慮燃?xì)獠惋嫼碗姴惋嫷穆湮?確認(rèn)如下事宜 1 確定燃?xì)獠惋嫷膹N房大致位置 2 哪些餐飲需要設(shè)計(jì)燃?xì)?燃?xì)庠O(shè)計(jì)的大致路由 3 燃?xì)獠惋嬙鲈O(shè)事故排風(fēng)路徑 4 確認(rèn)上屋面總?cè)細(xì)饬⒐艿奈恢?及地面調(diào)壓箱 鍋爐房調(diào)壓箱 餐飲燃?xì)庹{(diào)壓箱 可能的位置 5 哪些餐飲采用電 并明確這些餐飲的用電量 W m2 8 1 排油煙系統(tǒng)土建井道從地下一層到頂層 排油煙土建井道能合用的盡量合用 土建井道內(nèi)可根據(jù)每個餐飲商鋪計(jì)算的金屬排油煙井道面積合理分配它們所占據(jù)的空間 2 補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)排油煙井道補(bǔ)風(fēng)井道擬靠近排油煙井道布置 設(shè)置原則是每個補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)和每套排油煙系統(tǒng)一一對應(yīng) 3 燃?xì)獠惋嬍鹿逝棚L(fēng)井道燃?xì)獠惋嬍鹿逝棚L(fēng)井道可以合用設(shè)置 即可設(shè)置一個豎向井道 在此豎向范圍內(nèi)的燃?xì)獠惋嬁晒灿么送两ň?通過此豎向井道將泄漏燃?xì)馀胖廖菝?井道尺寸按照此豎向范圍內(nèi)的最大餐飲事故排風(fēng)量確定其井道尺寸 9 1 出售商鋪油煙凈化系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則 出售的商鋪一般面積不大 擬采用合用系統(tǒng) 且不設(shè)計(jì)補(bǔ)風(fēng) 2 出租商鋪油煙凈化系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則 出租商鋪面積大小不等 擬采用一鋪一排油煙系統(tǒng) 大于100m2的餐飲商鋪應(yīng)設(shè)置補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng) 燃?xì)獠惋嬓柙O(shè)置事故排風(fēng)系統(tǒng) 3 排油煙系統(tǒng)風(fēng)量的計(jì)算規(guī)則 1 在招商尚未進(jìn)行時 擬按照餐飲商鋪面積的20 30 確定廚房面積 按照換氣次數(shù)對排油煙量進(jìn)行估算確定 計(jì)算高度依據(jù)板下凈高來確定 對于輕型餐飲按照 40次 h換氣次數(shù)計(jì)算 對于重餐飲 按照 60次 h計(jì)算 各類餐飲單位廚房排油煙風(fēng)量及管道 凈化設(shè)備占用面積如下表 10 A01中餐類 含火鍋 中快餐 A02西式快餐 11 A03茶點(diǎn) 咖啡廳每店4000 8000m3 h排油煙量 推薦排油煙管道面積0 1 0 25m2 預(yù)留凈化設(shè)備面積3 5m2 選擇風(fēng)機(jī)時 計(jì)算風(fēng)量 1 1確定最終風(fēng)機(jī)風(fēng)量 排油煙風(fēng)機(jī)選型公式為 G1 40 60 S h其中S為廚房面積m2 h為廚房結(jié)構(gòu)板下凈高 G1為排油煙風(fēng)機(jī)的排風(fēng)量m3 h 2 水平管路風(fēng)速按照8 10m s計(jì)算 垂直管道風(fēng)速按照 12m s計(jì)算 靜電油煙處理設(shè)備通過風(fēng)速控制在2 5m s 如設(shè)置消聲器 消聲器 阻力按照50Pa計(jì)算 通過風(fēng)速控制在 7m s 12 3 現(xiàn)代商業(yè)屋面較復(fù)雜 本身有高低差 有運(yùn)動活動場地 屋面鋼架 綠化地面 設(shè)備繁多 一般有冷卻塔 風(fēng)冷VRV外機(jī) 冷庫外機(jī) 排風(fēng)風(fēng)機(jī) 排煙風(fēng)機(jī) 新風(fēng)機(jī)組 全熱交換新風(fēng)機(jī)組 太陽能集熱板 消防及太陽能水箱 強(qiáng)弱電橋架 燃?xì)夤艿赖?屋面防水工程一直是建筑質(zhì)量驗(yàn)收的重中之重 油煙凈化設(shè)備及風(fēng)機(jī)應(yīng)提前考慮布置 距離目標(biāo)敏感設(shè)備設(shè)施 新風(fēng)機(jī)組 冷卻塔 VRV外機(jī) 應(yīng) 10m間距布置 且布置在靠屋面女兒墻位置為佳 排風(fēng)口應(yīng)向高空排放 4 排油煙系統(tǒng)風(fēng)機(jī)全壓的計(jì)算規(guī)則 1 選擇某特定餐飲的廚房 按照該廚房位于屋頂風(fēng)機(jī)最遠(yuǎn)端 靠近外墻且最不利處為廚房煙罩最不利處來計(jì)算 2 排油煙風(fēng)機(jī)的全壓控制在400 950Pa為宜 13 3 排油煙系統(tǒng)風(fēng)機(jī)全壓的估算 P pm 1 k L P1 P2其中 L 風(fēng)管總長度 指從最不利煙罩點(diǎn)至屋面風(fēng)機(jī)出口直至屋面排油煙口的總長度 k 管網(wǎng)局部阻力和沿程阻力的比值 彎頭和配件阻力較少時 k 1 5 較多時k 2 5 pm 單位長度風(fēng)管沿程壓力損失 根據(jù)假定流速法 先初選風(fēng)管尺寸 風(fēng)管尺寸確定后 根據(jù)實(shí)際流速 風(fēng)管尺寸選定 P1 油煙凈化器的阻力 根據(jù)目前市場上的油煙凈化器一般取100Pa P2 消聲器的局部阻力 一般取50Pa 按此公式計(jì)算出的風(fēng)機(jī)全壓一般少許偏大 抽力偏大對提高排油煙系統(tǒng)凈化效果有利 圖1排油煙系統(tǒng)圖 14 5 排油煙系統(tǒng)油煙凈化器的選型原則 油煙凈化器的通過風(fēng)量按照排油煙風(fēng)機(jī)風(fēng)量適配 油煙凈化器的阻力控制在 100Pa 6 補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)計(jì)算原則 補(bǔ)風(fēng)機(jī)的風(fēng)量取排油煙風(fēng)機(jī)風(fēng)量的80 90 補(bǔ)風(fēng)管道內(nèi)的風(fēng)速控制在 8m s 補(bǔ)風(fēng)機(jī)的全壓按照補(bǔ)風(fēng)能送入廚房為準(zhǔn) 補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)的計(jì)算公式為 G2 1 1 80 90 G17 燃?xì)獠惋嬌啼伿鹿逝棚L(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則 1 事故排風(fēng)應(yīng)和排油煙及補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)同步設(shè)計(jì) 通過用井道排至屋面 事故排風(fēng)量就計(jì)算如下 G3 12 s h其中s為廚房面積m2 h為廚房結(jié)構(gòu)板下凈高 G3為事故排風(fēng)風(fēng)機(jī)的事故排風(fēng)量m3 h 風(fēng)管風(fēng)速控制在 15m s 吸風(fēng)口速度控制在 10m s 15 2 事先未考慮事故排風(fēng)或改造項(xiàng)目 可通過以下方式提供事故排風(fēng)的路由 圖2事故排風(fēng)路由之一 幾個燃?xì)獠惋嬌啼伜嫌秘Q向井道 16 圖3事故排風(fēng)路由之二 通過百葉窗排至室外 17 8 排油煙系統(tǒng)材質(zhì)的規(guī)定 1 排油煙風(fēng)機(jī)須采用外置電機(jī)風(fēng)機(jī) 事故排風(fēng)風(fēng)機(jī)采用防爆電機(jī) 排油煙風(fēng)機(jī) 補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)優(yōu)先采用離心式風(fēng)機(jī)箱 風(fēng)機(jī)采用國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 圖4排油煙系統(tǒng)的優(yōu)秀案例 18 2 油煙凈化器采用高壓靜電模塊式 凈化效率達(dá)到冷卻多普勒效率 93 排放濃度 2mg m3 排放時目測無煙 油煙凈化器表面風(fēng)速 2 5m s 靜電油煙凈化器的本身阻力 100Pa 電離與收集器為獨(dú)立結(jié)構(gòu) 電離器為不銹鋼材質(zhì) 收集器為鋁合金構(gòu)建 收集器極板的間距不大于8 6mm 以保證收集面積 每層收集構(gòu)建都有獨(dú)立的排污盤 以免污物溢流到下層收集組件表面 電離器與收集器作為獨(dú)立的單元能清洗與替換 為有效過濾油煙與氣味粒子 每個配電盒至少能提供12kv電壓 給收集器提供6kv電壓 電離與收集組建須有高電壓彈簧繼電器 并需手動開啟 維修時易于拆卸 設(shè)備提供樓宇控制系統(tǒng)的連接點(diǎn) 包括遠(yuǎn)程啟停 工作狀態(tài)顯示 故障報(bào)警等 19 3 風(fēng)管材質(zhì)的規(guī)定 高檔優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目管井內(nèi)的垂直管道 屋面管道采用采用奧氏體307不銹鋼或奧氏體304不銹鋼 一般項(xiàng)目管井內(nèi)的垂直管道 屋面管道采用奧氏體201不銹鋼 不銹鋼風(fēng)管管材采用 1 5mm厚 連接方式采用手工鎢極氬弧焊 水平方向的風(fēng)管采用鍍鋅鐵皮制作 圖5采用201不銹鋼的排油煙系統(tǒng) 20 9 排油煙系統(tǒng)的配電1 合用排油煙系統(tǒng)的餐飲 從屋面公共動力箱配電 2 每個餐飲商鋪獨(dú)立排油煙系統(tǒng)的餐飲 從該商鋪?zhàn)杂门潆娤淙‰?10 排油煙系統(tǒng)的控制1 合用排油煙系統(tǒng)的餐飲 應(yīng)設(shè)計(jì)屋面遠(yuǎn)程集中控制系統(tǒng) 遠(yuǎn)程控制排油煙系統(tǒng)的啟停 2 獨(dú)立排油煙的餐飲 從該商鋪?zhàn)杂门潆娤涞拈_關(guān)柜自行控制各自的設(shè)備啟停 21 11 風(fēng)管施工及屋面設(shè)備基礎(chǔ)的實(shí)施1 應(yīng)趕在土建分包砌筑風(fēng)井前 合理安排排油煙風(fēng)管的施工 避免墻體事先砌筑造成不必要的返工 2 在屋面防水保溫實(shí)施之前 需事先確定好所有屋面排