12個月的孩子食譜.doc

12個月的孩子，每天最好吃500600ml乳類食品或再多點(diǎn)也可飲食，次數(shù)45次/日，要訓(xùn)練孩子吃餅干，饅頭片，讓他自己用手拿著吃，慢慢就習(xí)慣了。吃飯時須將食物切碎煮爛，不要用油煎炸。食品為粥、菜末、肝末、豆?jié){、雞蛋等，均勻分為4餐或5餐，可用少量鹽、糖、調(diào)味，每日吃3兩左右菜即可。 以三餐為主之后，家長一定要注意保證孩子輔食的質(zhì)量。如肉泥、蛋黃、肝泥、豆腐等含有豐富的蛋白質(zhì)，是孩子身體發(fā)育必須的食品，而米粥、面條等主食是孩子補(bǔ)充熱量的來源，蔬菜可以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和纖維素，促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn)消化。孩子的主食主要有：米粥、軟飯、面片、龍須面、餛飩、豆包、小餃子、饅頭、面包、糖三角等。周歲孩子每日的膳食量大致可以這樣供給：糧食100克左右，牛奶500毫升加糖25克（分早晚兩次喝），瘦肉類30克，豬肝泥20克，雞蛋1個，植物油5克，蔬菜150200克，水果150克。 孩子長得健壯，家長必須細(xì)心調(diào)理好孩子的三餐飲食，將肉、魚、蛋、菜等與主食合理調(diào)配。這么大的孩子，牙齒還未長齊咀嚼還不夠細(xì)膩，所以要盡量把菜做得細(xì)軟一些，肉類要做成泥或未，以便孩子消化吸收。一歲的孩子，魚肝油要加到3滴，每日兩次，鈣片每次1克，每日兩次。 下面介紹幾種幼兒膳食的制作： 三鮮蛋羹 把個雞蛋打入碗中，加少許食鹽和涼開、水打勻，放入鍋中蒸熟，然后再切幾個新鮮蝦仁與炒好的肉菜未放進(jìn)碗中攪勻再繼續(xù)蒸分鐘，?；鸷蠹纯墒秤谩?混合菜糊 將土豆、胡蘿卜洗凈，上鍋蒸熟去皮壓爛成泥。番前用開水湯后去皮，切成碎塊，放人鍋中煸炒，再加上少許食鹽與土豆胡蘿卜泥、肝泥和熟肉未一起炒熱后食用。 莧菜魚肉飯仔 用料： 米3湯匙，蒸熟的魚肉1湯匙或適量，莧菜12棵。 做法： 1魚蒸熟后（最好選魚脯，因魚脯無幼骨），揀出魚肉弄碎。 2克菜洗凈，放入滾水中焯軟撈起，滴干水剁細(xì)。 3米洗凈，加入浸過米面的清水浸1小時。 4水1杯或適量，放入小煲內(nèi)煲滾，放下米及浸米的水煲滾，慢火煲成濃糊狀的爛飯，放下莧菜攪勻煮粘，下魚肉及極少的鹽攪勻，煲滾即可。待溫度適合時，便可喂幼兒進(jìn)食。 說明： 莧菜含草酸較多，煮時最好先用滾水焯過，這樣草酸可溶于水，能去掉澀味。真他適合幼兒吃的蔬菜都可以用此方法烹調(diào)飯仔。 營養(yǎng)與功能： 莧菜所含的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)均非常豐富，俗語有說：“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養(yǎng)價值之高。同時，莧菜的梗和葉都比較柔軟，很適合幼兒和老人家食用。在藥用方面，對腸炎、便秘、甲狀腺腫大，都有食療功效。 粟米蓉通心粉 用料： 通心粉3湯匙或適量，熟雞蛋黃1只搓成蓉，忌廉粟米1/3罐。 做法： 1通心粉放入滾水中煲滾，慢火煲7分鐘熄火，局5分鐘。如通心粉未夠粘，可以再煲，務(wù)求煲粘為止。 2通心粉粘后撈起，冷后切成小粒。 3把1/3杯水放入小煲內(nèi)煲滾，放下忌廉粟米及通心粉，攪勻煲滾，再煲片刻，下雞蛋黃。極少的鹽、糖、油，攪勻煲滾即成。待溫度適合時，便可喂幼兒進(jìn)食。 說明： 忌廉粟米比較方便，煮好后有粘的感覺，入口滑，幼兒會喜歡吃的。如用新鮮的粟米攪成蓉也可以，最好去超級市場購買，因為那里的粟米較粘甜，街市菜攤的則較硬，煮的時間要延長。如遇幼兒腸胃不適時，則不要吃。 營養(yǎng)與功能： 粟米營養(yǎng)價值不低，含有一般五谷所含的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、 B2，能供應(yīng)熱量。 青豆豬肝飯仔 用料： 米3湯匙，豬肝40克，青豆2湯匙。 腌料： 生抽1茶匙，糖1/6茶匙，生粉1/4茶匙。油半湯匙。 做法：1青豆放入滾水中煲5分鐘，熟后隔去水分。青豆放在碗中，用湯匙搓爛，取起豆皮不要，豆蓉留用。 2豬肝洗凈，抹干水，切小粒再剁細(xì)，加入調(diào)味攪勻。 3. 米洗凈，加入浸過米面的清水浸1小時。 4水1杯或適量，放入小煲內(nèi)煲滾，放下米及浸米的水煲滾，慢火煲成濃糊狀的爛飯，放下青豆蓉。豬肝及少許鹽攪勻，孢皇豬肝熟透即成。待溫度適合時，便可喂幼兒進(jìn)食。 說明： 除了青豆外也可以用青豆角、四季豆或其他適合幼兒吃的蔬菜，但要煮粘剁細(xì)，使幼兒易于吞食。 營養(yǎng)與功能： 青豆含有植物蛋白質(zhì)及碳水化合物，能供應(yīng)熱量；豬肝含有豐富的鐵質(zhì)，鐵質(zhì)是制造紅血球的成分，如缺乏鐵質(zhì)，就會引致缺鐵性貧血。 牛肉麥皮 用料： 麥皮2湯匙半，牛肉40克或適量。 腌料： 生抽1茶匙，糖1/6茶匙，生粉1/4茶匙，油1茶匙，水1湯匙。 做法： 1麥皮放人碗中，加入清水1/4杯浸20分鐘，用湯匙攪爛。 2. 牛肉洗凈，抹干水剁爛，加入腌料腌20分鐘。 3水1杯或適量，放人小煲內(nèi)煲滾，放下麥皮及浸麥皮的水煲滾，慢火煲成稍稀的糊狀，下牛肉攪勻煲熟，下極少的鹽調(diào)味。待溫度適合時，便可喂幼兒進(jìn)食。 說明： 當(dāng)牛肉放入麥皮內(nèi)、應(yīng)迅速拌勻、否則，牛肉開始熟便會結(jié)成團(tuán)，要弄散需花一些時間。麥皮不可煲得過濃厚，因為冷后便會更濃厚了。 營養(yǎng)與功能： 麥皮和牛肉都含有蛋白質(zhì)，牛肉又含有鐵質(zhì)，都是幼兒需要的營養(yǎng)。 花生排骨湯飯仔 用料： 米3湯匙，花生排骨湯約1杯（除去湯面的油）。 做法： 1將已煲過的排骨12件，取出瘦的肉，切至極細(xì)。如有木瓜同堡，也可將煲粘的木瓜取起一件切成小粒，只要12湯匙便夠。 2米洗凈，加入浸過米面的清水浸1小時。 3把花生排骨湯放人小煲內(nèi)煲滾，放下米及浸米的水煲滾，慢火煲成濃糊狀的爛飯，加入切細(xì)的排骨及木瓜，攪勻煲滾，放入極少的鹽調(diào)味，即成。待溫度適合時，便可喂幼兒進(jìn)食。 說明： 小孩子不喜歡喝湯，可以用湯煲飯仔或粥仔，因為食物在水中經(jīng)過較長時間的受熱過程，營養(yǎng)成分都溶解在水中，易被人體吸收。成人或小孩子都需要湯水滋潤。 營養(yǎng)與功能： 花生油中的卵磷脂和腦磷脂，能夠增強(qiáng)腦細(xì)胞的發(fā)育，常吃花生是非常有益的?；ㄉ忘S豆一樣，具有人體所需的氨基酸，但不可直接給幼兒吃花生，難以消化。 豆腐魚肉飯仔 用料： 米適量，豆腐蒸魚酌量。 做法： 1把已蒸熟的豆腐蒸魚，揀去魚骨，魚肉及豆腐弄碎，加入少許蒸魚的生抽。熟油，分量大約各1湯匙或視食量而定。 2米洗凈，加入浸過米面的水浸1小時。 3把適量的水放人小煲內(nèi)煲滾，放下米及浸米的水煲滾，慢火煲成濃糊狀的爛飯，加入豆腐、魚肉攪勻煲滾，即可熄火。待溫度適合時，便可喂幼兒進(jìn)食。 說明： 煲爛飯時，當(dāng)飯水漸于時要攪動，以免粘底。大人的萊若是豆腐蒸魚，蒸熟后便可揀給幼兒煲飯仔。如果是雞蛋蒸肉餅，也可以將肉餅弄碎，依照此法煲飯仔給幼兒進(jìn)食，可免專為幼兒買菜的麻煩。 營養(yǎng)與功能： 魚和豆腐都是蛋白質(zhì)豐富的食物，而且容易消化。 鈣質(zhì)多的菜肴及其制法如下： （1）蝦皮豆腐羹：將豆腐抹成泥壯，放入洗凈，剁碎的蝦皮，在磕入雞蛋，放少量蔥花、細(xì)鹽一起調(diào)勻，邊攪邊加入適量水，攪成稀粥壯，上屜蒸15分鐘，即成。吃時點(diǎn)些香油提味。 （2）肉末香干油菜絲：將瘦豬肉剁成肉末，豆腐干（或豆腐片）切成小絲，油菜洗凈切絲。熱鍋放點(diǎn)油，下肉末煸炒。隨后放入蔥花、豆腐干絲，添適量水，燒片刻，在投入油菜絲，翻炒片刻，假如細(xì)鹽即成。 （3）蛋披蝦仁如意卷：將雞蛋磕入碗內(nèi)調(diào)成蛋液，攤成蛋片，將蝦仁洗凈切碎。豆腐搗成泥壯，再與蝦仁末、蔥末、少許植物油、細(xì)鹽以及適量淀粉漿攪勻。然后抹入攤開的蛋皮上，分別由兩邊卷至中間，相接處抹淀粉糊使之粘牢，碼入盤內(nèi)蒸15分鐘。食用時切成小段。 麥片面包粥： 把全麥面包心撕成很小的小塊，奶粉適量混合。別看簡單，變化多多?？梢杂盟疀_調(diào)，也可以用米油(米油的做法見下面白米粥一節(jié))沖調(diào)； 如果寶寶不愛吃麥面包，可以在調(diào)好的粥里加一到二勺酸奶，味道好極了； 還可以加入預(yù)先制好的菜泥，果泥(如香蕉泥，蘋果泥等等)，保證寶寶愛吃。 面疙瘩湯： 燒開水(我通常是用魚湯和豬骨湯)，放入切碎的去皮去籽的西紅柿，煮到西紅柿軟軟，加入面疙瘩，同煮至面疙瘩軟，西紅柿爛熟。如果寶寶夠大，可以加一點(diǎn)鹽和香油調(diào)味。除了西紅柿，冬瓜也是非常好的選擇，還可以依孩子的喜好換成別的蔬菜。如果寶寶愛吃雞蛋，也可以加個蛋黃，either加煮熟的蛋黃，吃的時候用勺子碾碎；either打個蛋黃花，碎碎的更入味。 面疙瘩的做法，取少量面粉，每次加一點(diǎn)點(diǎn)水，用筷子攪。注意水一定要慢慢加，少少的加，否則面疙瘩就太大了，不好煮，小寶寶咽不下去。我每次做的面疙瘩都只有小拇指指甲一半大小，甚至更小，很薄，軟軟的。因為一定會有些面粉留下，不怕，一起放到鍋里煮。湯就變的糯糯的，很好吃。 白米粥： 鍋里多放水，一定多放水，少放米，開鍋蓋，大火猛煮，很快就能煮好，