生肉這樣洗越洗越臟教你如何正確洗生肉.docx

生肉這樣洗越洗越臟?教你如何正確洗生肉 都說生肉不干凈，所以，很多人買回家的生肉，不管是雞肉、豬肉還是魚肉，都會(huì)先在水龍頭下沖洗一翻后再燒菜吃。不過，你知道嗎，水龍頭沖洗生肉不僅不干凈，還很容易造成交叉污染。生肉很臟，有害微生物很多生肉類很容易被各種細(xì)菌、寄生蟲等微生物污染。常見雞肉中的彎曲桿菌、沙門氏菌，生牛肉中的 O157:H7型大腸桿菌，生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。而寄生蟲問題也很普遍，比如豬肉中的豬肉絳蟲。以雞肉中的彎曲桿菌為例彎曲桿菌是一種引起腸道感染的細(xì)菌。這種細(xì)菌在大多數(shù)溫血?jiǎng)游镏袕V泛存在，在諸如家禽、牛、豬、羊、鴕鳥和貝類等食用動(dòng)物中，以及在包括貓和狗在內(nèi)的寵物中十分普遍。多數(shù)情況下，動(dòng)物的尸體或者肉在宰殺時(shí)受到糞便中彎曲桿菌的污染。彎曲桿菌病是一種人畜共患病，彎曲桿菌在動(dòng)物中引起疾病的情況較為罕見，但一旦感染，對(duì)十分年幼的兒童、老年人以及免疫抑制人群比較危險(xiǎn)，還可能具有致命性。彎曲桿菌主要傳播途徑為食源性，通過未煮熟的肉類和肉類產(chǎn)品，以及生鮮奶或者受到污染的奶傳播。但是，臟歸臟，但生肉買回家后，千萬不要隨便用水洗，尤其是不要在水龍頭下沖洗。否則，不僅不會(huì)起到清洗的效果，還會(huì)增加交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。生肉用水龍頭洗干凈嗎？很多人都習(xí)慣在烹調(diào)前，把肉沖洗一遍，可是這個(gè)習(xí)慣卻有不小的健康隱患。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會(huì)讓細(xì)菌污染廚房水槽、案板、料理臺(tái)、菜刀，只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時(shí)，可能就會(huì)污染細(xì)菌，埋下食品安全隱患。如圖，這是科學(xué)家用探測(cè)儀記錄的沖洗雞肉時(shí)的細(xì)菌軌跡。可以看出，當(dāng)用水沖洗的時(shí)候，雞肉表面的細(xì)菌會(huì)隨著水花濺到旁邊的水壺、菜板、蔬菜等地方，造成其他食物的污染。因此，包括美國(guó)農(nóng)業(yè)部、英國(guó)衛(wèi)生服務(wù)體系（NHS）等權(quán)威機(jī)構(gòu)都建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個(gè)固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。怎么樣洗肉更安全呢？在水龍頭下直接沖洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，造成交叉污染。但完全不洗，直接做熟了吃，很多人又覺得無法接受，怎么辦？首先，其實(shí)，買回家的生肉，反正你也要做熟了吃，不洗直接做本身是沒有什么問題的。即使有細(xì)菌存在，也都?xì)⑺懒恕：芏嗳丝赡苡X得不干凈，難以逾越心理上的坎兒，認(rèn)為還是用水洗一下比較干凈。當(dāng)然也是可以清洗的，也沒有什么不好。但是，怎樣洗生肉更安全呢？其實(shí)，洗生肉的時(shí)候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一個(gè)專門用來洗肉的盆子里，然后加水浸洗，這樣既可以洗干凈一些，也能夠有效的阻止細(xì)菌的感染。如果實(shí)在要用水龍頭的水沖洗，盡量將水調(diào)小一些，然后把肉盡量放到池子底部，避免濺到其他食物表面。洗完生肉一定要洗手洗完肉，很多人也覺得就可以做著吃了。其實(shí)，這并不是保證食品安全的最后一步。如果你洗完或者手結(jié)果過肉類食品后，還