食堂從業(yè)人員必須持有健康證和培訓(xùn)證.doc

1、 食堂從業(yè)人員必須持有健康證和培訓(xùn)證，并定期檢查身體；如果有傳染性疾病必須休息。 2、所有食堂從業(yè)人員上班必須穿戴整潔、干凈的工作服和工作帽，保持個人的清潔、衛(wèi)生，不留長指甲、工作期間不佩戴首飾。3、餐廳內(nèi)的地板、墻面、門窗、餐桌、櫈椅要勤抹勤擦；餐廳周圍的環(huán)境要經(jīng)常打掃，保持餐廳內(nèi)外衛(wèi)生。4、各類廚具用前要清洗，餐具用前要清洗消毒；灶臺及各類餐具要保持衛(wèi)生、安全。5、嚴(yán)禁購買劣質(zhì)、變質(zhì)、不潔的食物原料；菜、米、面要干凈衛(wèi)生。 6、做好每餐食品取樣提留工作，絕對保證學(xué)生飲食衛(wèi)生。7、生、熟菜飯。菜刀要分開使用，生、熟要分開放置。8、要做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)消防安全制度，廚師烹飪操作時不得離崗，做到安全用電、用火、用氣。10、禁止無關(guān)人員進(jìn)入廚房、餐廳。 11、食堂工作人員離開廚房前要關(guān)好門、窗，切斷氣源、水源，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時處理并報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 12、愛護(hù)公物，妥善使用和保管食堂各類財(cái)產(chǎn)和物品，謹(jǐn)防破壞、失竊。 13、因工作失誤而對學(xué)校和學(xué)生造成一定損失者，食堂將追究責(zé)任人的相應(yīng)責(zé)任。 14、有效期為：2014年8月25日-2014年12月20日。 負(fù)責(zé)人（簽字）： 責(zé)任人（簽字）：廚工崗位責(zé)任制 1 熟悉各種原料的初加工技術(shù)，對原料即邊角料要合理使用，避免損失浪費(fèi)。2 每種菜在切配時要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質(zhì)量。3 開業(yè)前要協(xié)助師傅做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，開業(yè)要快速準(zhǔn)確的將各種料品備齊。4 熟知后廚的水、電、氣開關(guān)，每天用電后要檢查，門窗要關(guān)嚴(yán)，冰箱冰柜要上鎖。5 虛心向師傅學(xué)習(xí)，平時多看多練，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，積極參加技術(shù)培訓(xùn)和考核。6 給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。7 認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各頂任務(wù)。8 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。 洗碗員崗位責(zé)任制一 崗位技能1 掌握各種清洗用具的使用和保養(yǎng)方法。2 掌握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。3 具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。4 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。二 崗位職責(zé)1 做好班前（洗滌前）的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2. 按照工作程序?qū)λ胁途?、酒具、廚具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。3. 懂得餐具衛(wèi)生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。4. 消毒后的餐具等要分類擺放整齊。5. 洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。6. 前廳撤臺用的筐要仔細(xì)刷洗。7. 洗刷餐具時要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。8. 餐具要隨到隨刷，不得積壓，認(rèn)真搞好交接班工作。9. 餐具破損的責(zé)任要清楚，以現(xiàn)破損要及時查找原因。10. 認(rèn)真做好換班時的交接工作，不可推托未做完的工作。11. 洗碗池、沖碗池內(nèi)外光潔，無油跡、銹垢、雜物。12. 放碗臺、不銹鋼架潔凈，無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。13. 地面干凈無死角，下水溝無雜物、異味。14. 天棚、四壁無蜘蛛網(wǎng)、吊塵。15. 按時清倒垃圾桶。16. 工作時使用的工具，臺抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。17. 消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。水臺洗菜崗位責(zé)任制一菜類1 負(fù)責(zé)蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干凈無塵，。2 加工過程中，不可造成原材料的浪費(fèi)。3 當(dāng)日未用完的果、菜，第二天要及時檢查、清理，保持原料的新鮮度。二魚類 1 能夠熟練的進(jìn)行魚類的宰殺和初加工。2 被殺時要注意魚膽，不能使其破裂，影響魚的鮮美。3 了解本酒店經(jīng)營中所需魚類的基本知識及加工程序。三家畜1 要保證家畜的加工質(zhì)量，外表干凈，膛內(nèi)清潔。2 在清洗下水時，要注意出品率，避免原料損失。四質(zhì)量1. 未加工的果菜、魚、畜，如果發(fā)現(xiàn)有爛、腐、質(zhì)量不好的情況，必須停止加工，立刻上報(bào)有關(guān)部門，嚴(yán)格按照原材料出品率的規(guī)定執(zhí)行。2. 在完成本職工作之余，協(xié)助其他相關(guān)部門工作，給予高度配合。3. 在工作中，踏實(shí)肯干、不怕苦、不怕臟，以熱情積極的心態(tài)面對自己的工作 及同事。五衛(wèi)生1 嚴(yán)格遵守酒店“后勤個人衛(wèi)生考核”條例。2 熟知“食品衛(wèi)生法”，并正確的運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中。3 清洗后的原材料要擺放整齊、分類存放。4 隨時保證工作區(qū)域的整體潔凈與整齊，做到隨臟隨處理，盡量把異味減少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗干凈。5 擺放凈菜的用具及地點(diǎn)一定要潔凈，避免二次污染。6 消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。六團(tuán)隊(duì)精神1