全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目.doc

全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋 果醋 醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目果醋 醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目 商業(yè)計劃書商業(yè)計劃書 目目 錄錄 一 一 執(zhí)行概要執(zhí)行概要 4 4 二 項目介紹二 項目介紹 6 6 一 項目內(nèi)容 6 二 項目依托公司 6 三 相關(guān)專利 7 四 合作方式 8 三 生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品三 生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品 9 9 一 果醋 9 二 保健果醋飲料 12 三 醋酸飲料 13 四 保健食醋 14 四 市場分析四 市場分析 1515 一 行業(yè)情況 15 二 相關(guān)行業(yè)情況 19 三 目標(biāo)市場 21 四 需求分析 21 五 競爭和風(fēng)險分析五 競爭和風(fēng)險分析 2323 一 競爭環(huán)境 23 二 競爭對手 23 三 競爭趨勢 24 四 風(fēng)險因素 25 六六 SWOTSWOT 分析分析 2727 一 優(yōu)勢分析 27 二 弱勢分析 27 三 機會 27 四 威脅 27 七 營銷方案七 營銷方案 2828 一 概述營銷計劃 28 二 4P 策略分析 29 三 銷售管理及隊伍 31 八 項目實施八 項目實施 3232 九 項目投資價值分析九 項目投資價值分析 3333 一 基本數(shù)據(jù) 33 二 項目的投資估算 34 四 不確定性分析 38 十 項目的經(jīng)濟評價指標(biāo)十 項目的經(jīng)濟評價指標(biāo) 4141 十一 組織與管理十一 組織與管理 4242 一 公司股權(quán)結(jié)構(gòu) 42 二 公司管理 42 三 經(jīng)營團隊 42 十二 退出方式十二 退出方式 4444 一 上市的方式 44 二 股權(quán)轉(zhuǎn)讓的方式 45 三 利潤分配的方式 45 四 定期收益的方式 45 十三 結(jié)論十三 結(jié)論 4646 聲聲 明明 4747 一 一 執(zhí)行概要執(zhí)行概要 本項目是利用玉米 大米 小麥 高 粱 糯米 紅薯 水果等含有淀粉 糖分 的作物為原料或直接利用白酒 酒精以及 蒸過酒的下角料酒糟液為原料 采用專利 設(shè)備 自動釀醋機 為主要設(shè)備 進行系 列保健食醋 果醋和醋酸飲料產(chǎn)品的開發(fā) 生產(chǎn) 該系列產(chǎn)品涉及食醋及其衍生產(chǎn)品 制造生產(chǎn)領(lǐng)域 利用該技術(shù)設(shè)備生產(chǎn)的食醋目前已通 過國家輕工局食品質(zhì)量監(jiān)督檢測 各項指 標(biāo)均優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn) 并且填補了國內(nèi)一項 空白 該技術(shù)設(shè)備的問世 為食醋及其系列 醋酸保健飲料的開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途 徑 同時也解決了農(nóng)民家庭玉米 小麥 大 米等糧食積壓過多 價值低廉以及果農(nóng)殘次 水果難以銷售 浪費嚴(yán)重等問題 提高了產(chǎn) 品利用率 市場前景和經(jīng)濟效益可觀 本項目涉及的產(chǎn)品分別屬于食醋及其 衍生產(chǎn)品制造行業(yè)和保健飲品制造行業(yè) 截止到 2000 年 全國從事食醋及其衍生產(chǎn) 品制造生產(chǎn)的企業(yè)已經(jīng)超過 65 家 全行業(yè) 銷售收入總值 6 36 億元 凈利潤達(dá)到了 0 39 億元 另外截止到 2000 年底 全國保 健飲品生產(chǎn)廠家 63 家 總資產(chǎn)規(guī)模已達(dá)到 62 86 億元 完成銷售收入超過 76 億元 比上年增長 11 85 繼續(xù)保持著高速發(fā)展 的勢頭 全行業(yè)實現(xiàn)凈利潤為 4 77 億元 資產(chǎn)凈利率和權(quán)益凈利率分別達(dá)到 7 59 和 14 63 本項目生產(chǎn)的產(chǎn)品主要可以歸 為四種 果醋 果醋飲料 醋酸飲料和保 健食醋 果醋和保健食醋可以廣泛為家庭 選用 以占領(lǐng)一部分食醋市場的份額 果 醋飲料和醋酸飲料由于有保健和防病健體 的特殊功效 正迎合了目前城市居民注重 自身健康的特點 因此將更受廣大城市人 們的喜愛 目前我國食用醋的年產(chǎn)量為 250 萬噸 保健飲料的年產(chǎn)量 130 億瓶 如果 本項目涉及的食用醋和保健飲料產(chǎn)品均能 在其相關(guān)產(chǎn)業(yè)占有一定份額 則其市場需 求將比較可觀 改項目的依托公司為 XX 市 XX 科技實 業(yè)有限公司 該公司希望本項目涉及的專 利產(chǎn)品和系列生產(chǎn)技術(shù)可以以技術(shù)轉(zhuǎn)讓的 方式進行轉(zhuǎn)讓 其它形式的轉(zhuǎn)讓 合作 均可面議 該項目的實施依托現(xiàn)有公司 由該公 司為客戶生產(chǎn)果醋產(chǎn)品并可以負(fù)責(zé)產(chǎn)品的 營銷 由于本項目的產(chǎn)品屬于新產(chǎn)品 市 場上較為少見 并且從產(chǎn)品的生命周期來 看 則處于引入期 考慮到在項目實施初 期資源比較有限 在營銷策略上可采取集 中營銷方式 能夠在幾個不同的細(xì)分市場 中占有比較大的份額 本項目總投資 2 077 00 萬元 其中無形 資產(chǎn)投資 727 萬元 經(jīng)過測算 本項目靜 態(tài)投資回收期為 2 82 年 財務(wù)凈現(xiàn)值為 2 899 32 萬元 財務(wù)內(nèi)部收益率為 65 59 盈虧平衡點銷售收入為 796 68 萬 元 綜上分析 我們認(rèn)為 如果此項目能 夠?qū)嵤┑卯?dāng) 投資將有較為合理的回報投資將有較為合理的回報 二 項目介紹二 項目介紹 一 項目內(nèi)容 本項目是利用玉米 大米 小麥 高 粱 糯米 紅薯 水果等含有淀粉 糖分 的作物為原料或直接利用白酒 酒精以及 蒸過酒的下角料酒糟液為原料 利用專利 設(shè)備 自動釀醋機 為主要設(shè)備 進行系 列保健食醋 果醋和醋酸飲料產(chǎn)品的開發(fā) 生產(chǎn) 該系列產(chǎn)品涉及食醋及其衍生產(chǎn)品 制造生產(chǎn)領(lǐng)域 利用該技術(shù)設(shè)備生產(chǎn)的食醋目前已通 過國家輕工局食品質(zhì)量監(jiān)督檢測 各項指 標(biāo)均優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn) 并且填補了國內(nèi)一項 空白 該技術(shù)設(shè)備的問世 為食醋及其系列 醋酸保健飲料的開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途 徑 同時也解決了農(nóng)民家庭玉米 小麥 大 米等糧食積壓過多 價值低廉以及果農(nóng)殘次 水果難以銷售 浪費嚴(yán)重等問題 提高了產(chǎn) 品利用率 市場前景和經(jīng)濟效益可觀 二 項目依托公司 1 1 公司名稱公司名稱 XX 市 XX 科技實業(yè)有限公司 2 2 成立時間成立時間 XX 市 XX 科技實業(yè)有限公司成立于 1987 年 6 月 3 3 主營業(yè)務(wù)主營業(yè)務(wù) 公司主要經(jīng)營化工 食品 機械 電 子 新產(chǎn)品 新技術(shù)開發(fā) 轉(zhuǎn)讓 培訓(xùn) 技術(shù)服務(wù) 4 4 主要產(chǎn)品主要產(chǎn)品 生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有 釀酒 釀醋新設(shè) 備 大 中 小酒精生產(chǎn)設(shè)備 復(fù)合增香 型高產(chǎn)酒曲 酸性蛋白酶 醋酸菌種 優(yōu) 質(zhì)醬油曲精 智能型自動語音報警電話 多用途環(huán)保電磁灶 汽油切割機 易燃易 爆及毒性氣體泄露報警器 水流鳥鳴仿真 大自然動感畫 純天然多彩珍珠及夢幻五 彩連飲料 水蛭養(yǎng)殖與加工等 5 5 公司簡介公司簡介 公司成立于 87 年 6 月 主要經(jīng)營化工 食 品 機械 電子 新產(chǎn)品 新技術(shù)開發(fā) 轉(zhuǎn)讓 培訓(xùn) 技術(shù)服務(wù) 電子商務(wù) 互聯(lián)網(wǎng) 業(yè)務(wù) 生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有 釀酒 釀醋新 設(shè)備 大 中 小酒精生產(chǎn)設(shè)備 復(fù)合增 香型高產(chǎn)酒曲 酸性蛋白酶 醋酸菌種 優(yōu)質(zhì)醬油曲精 智能型自動語音報警電話 多用途環(huán)保電磁灶 汽油切割機 易燃易 爆及毒性氣體泄露報警器 水流鳥鳴仿真 大自然動感畫 純天然多彩珍珠及夢幻五 彩連飲料 養(yǎng)殖與加工等 經(jīng)過十幾年的 風(fēng)風(fēng)雨雨 以及不斷努力拼搏 開拓進取 使我 們的企業(yè)不斷發(fā)展?fàn)畲?現(xiàn)公司擁有數(shù)名 專兼職科研開發(fā)的高級工程師 工程師等 科研技術(shù)人員 公司設(shè)有技術(shù)開發(fā)部 市 場開發(fā)部 企業(yè)策化部 工藝制品廠 綜 合實驗廠等部門 在全體員工共同努力及 各級領(lǐng)導(dǎo)的信任支持下 公司已迅速發(fā)展?fàn)?大 已成為集科 工 貿(mào)一體的現(xiàn)代化高科 技企業(yè) 投資環(huán)境投資環(huán)境 優(yōu)惠政策優(yōu)惠政策 區(qū)位優(yōu)勢區(qū)位優(yōu)勢 XX 交通發(fā)達(dá) 處于中國交通大 十字架的中心位置 隴海 京廣鐵路在 XX 交匯 107 310 國道 京珠 連霍高速公 路穿境而過 擁有亞洲最大的列車編組站 和全國最大的零擔(dān)貨物轉(zhuǎn)運站 一類航空 鐵路口岸和公路二類口岸各一個 XX 地處 中原 自然形成了一個重要交通樞紐和貨 物的集散之地 交通的便利 為 XX 的企 業(yè)及來 XX 從事商貿(mào)等活動企業(yè)商家提供 了極大的便利 XX 高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)是國務(wù)院 1991 年 批準(zhǔn)的國家級高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū) 1993 年被國家科委評為全國防大學(xué) 10 個先進開 發(fā)區(qū)之一 總規(guī)劃面積 18 平方公里 發(fā)展 勢頭良好 成為我市對外開放的窗口 目 前 開發(fā)區(qū)共批準(zhǔn)成立企業(yè) 540 多家 總 投資 50 億元 其中 高新技術(shù)企業(yè) 274 家 占已批準(zhǔn)工業(yè)企業(yè)的 72 三資企業(yè) 197 家 合同利用外資 2 4 億美元 開發(fā)區(qū)的基本方針是 利用 XX 地處 中原 交通便利 資源豐富的優(yōu)勢 實行 對外與對內(nèi)兩個開放 引進資金 先進科 學(xué)技術(shù)和管理經(jīng)驗 開發(fā)新技術(shù) 新產(chǎn)品 鼓勵吸收國內(nèi)外高新技術(shù) 生產(chǎn)出口產(chǎn)品 和替代進口產(chǎn)品 努力發(fā)展外向型經(jīng)濟和 高新技術(shù) 同時 也鼓勵國內(nèi)經(jīng)濟組織在 開發(fā)區(qū)興辦企業(yè) 開發(fā)區(qū)距 XX 市中心 13 公里 距市區(qū) 邊沿 3 公里 現(xiàn)規(guī)劃面積 13 平方公里 規(guī)劃控制區(qū)面積 50 平方公里 這里地面開 闊 地勢平坦 工程地質(zhì)與水廣地質(zhì)條件良 好 開發(fā)區(qū)為投資者提供 八通一平 的 基礎(chǔ)設(shè)施 即公路 鐵路暢通 滿負(fù)荷不 間斷供電 電訊信郵便利 供水充足 排 水方便 集中供熱 燃?xì)馔ㄟB 建廠地面 平整 同時 還為客商提供舒適的居住條 件和良好的服務(wù) 中國銀行 中國人民建設(shè) 銀行 中國工商銀行 中國農(nóng)業(yè)銀行和交 通銀行及中國人民保險公司等金融機構(gòu)已 在開發(fā)區(qū)建立分支機構(gòu) 為在開發(fā)區(qū)投資 的客商和區(qū)內(nèi)企業(yè)提供良好的金融服務(wù) 在開發(fā)區(qū)投資和經(jīng)營可采取靈活的方 式 開發(fā)區(qū)保障企業(yè)經(jīng)營管理自主權(quán) 外 商投資企業(yè)可自行制訂生產(chǎn)經(jīng)營計劃 籌 措運用資金 采購生產(chǎn)資料 銷售產(chǎn)品 自行確定工資標(biāo)準(zhǔn) 工資形式和獎勵 津 貼制度 自行確定機構(gòu)設(shè)置 人員編制 聘用或辭退職工等 開發(fā)區(qū)鼓勵國內(nèi)外企業(yè) 科研機構(gòu) 技術(shù)部門 高等院校和工程技術(shù)人員在開 發(fā)區(qū)進行科學(xué)技術(shù)研究和生產(chǎn)性經(jīng)營活動 重點發(fā)展電子信息技術(shù) 生物工程技術(shù) 新材料技術(shù) 能源科學(xué)和新能源 高效節(jié) 能技術(shù) 生物醫(yī)學(xué)工程等新興技術(shù)產(chǎn)業(yè) 開發(fā)區(qū)允許投資者以技術(shù)入股興辦企業(yè) 鼓勵國內(nèi)外生產(chǎn)性企業(yè)和科研單位建立生 產(chǎn)科研聯(lián)合體 在鼓勵外商投資方面 開發(fā)區(qū)除實行 國家和河南省的一切優(yōu)惠政策外 還對外 商投資企業(yè)實行更加優(yōu)惠的政策 要點如 下 外商投資企業(yè)出口產(chǎn)品的產(chǎn)值 達(dá)到當(dāng)年總產(chǎn)值 70 以上的 企業(yè)減按 10 15 的稅率征收所得稅 企業(yè) 發(fā)生年度虧損 可用下年的利潤彌補 企業(yè)出口產(chǎn)品 除國家有規(guī)定的產(chǎn) 品外 免征工商統(tǒng)一稅 華僑 港澳臺同胞及其經(jīng)濟組織在開發(fā)區(qū) 投資興辦高技術(shù)企業(yè) 其優(yōu)惠政策主要有 從被認(rèn)定之日起 減按 15 的 稅率征收所得稅 開發(fā)區(qū)高技術(shù)企業(yè)出口產(chǎn)品的 產(chǎn)值達(dá)到當(dāng)年總產(chǎn)值 70 以上 經(jīng)稅務(wù)機 關(guān)核定 減按 10 的稅率征收所得稅 新辦的高技術(shù)企業(yè) 經(jīng)批準(zhǔn) 從投產(chǎn)年度起 二年內(nèi)免征所得稅 開發(fā)區(qū)管理委員會 對開發(fā)區(qū)實行統(tǒng) 一管理 其下設(shè)的職能機構(gòu)有 經(jīng)濟發(fā)展 局 土地管理局 規(guī)劃建設(shè)局 財政局 勞動人事局 社會事業(yè)局和稅務(wù)分局 工 商行政管理分局 公安分局等機構(gòu) 在開發(fā)區(qū)興辦外商投資企業(yè)的審批程 序如下 審批項目建議書和可行性研究 報告 審批企業(yè)合同 章程 發(fā)放企 業(yè)批準(zhǔn)證書 進行工商行政登記 發(fā)放營業(yè) 執(zhí)照 開發(fā)區(qū)管理委員會為此提供全程服 務(wù) XX 經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)創(chuàng)辦于 1993 年 總 體規(guī)劃面積 10 平方公里 其中起步區(qū) 3 平 方公里 區(qū)內(nèi)規(guī)劃了工業(yè) 倉儲 商貿(mào) 生活服務(wù) 4 個功能區(qū) XX 經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)位于 XX 市東南隅 距市中心 9 公里 距市區(qū)邊緣 1 5 公里 規(guī)劃面積 12 5 平方公里 供水 供電 供暖 通訊采用開發(fā)區(qū) 自建和市區(qū)公用基礎(chǔ)設(shè)施解決 交通網(wǎng)絡(luò)交通網(wǎng)絡(luò) 陸路交通 西距 107 國道 1 公里 北距 310 國道 高速公路 5 公里 隴海鐵路 200 米 南距 市區(qū)至新機場的高速公路 1 5 公 里 東距 京深高速公路 5 公里 航 空 距 XX 國際航空港 20 公里 優(yōu)惠政策優(yōu)惠政策 對經(jīng)營期在十年以上的外資企業(yè) 減按 15 的稅率征收所得稅 并從獲利年 度起免二減三 即前二年免征 后三年減 半征收 按照國家規(guī)定減免所得稅期滿后 凡當(dāng)年出口產(chǎn)品產(chǎn)值達(dá)到 70 以上的 減 按 10 的稅率繳納企業(yè)所得稅 對開發(fā)區(qū)內(nèi)的外資企業(yè) 免征地 方所得稅 城市房地產(chǎn)稅 車船牌照稅及 利潤匯出所得稅 對在開發(fā)區(qū)興辦的外商投資企業(yè) 免征城市配套費 增容費 經(jīng)批準(zhǔn) 可以 免繳水資源開發(fā)費 開發(fā)區(qū)內(nèi)管理機構(gòu)和企業(yè) 進口 自用的建筑材料 生產(chǎn)設(shè)備 原材料 零 配件 元器件 交通工具 辦公用品 免 征進口關(guān)稅和工商統(tǒng)一稅 外商投資企業(yè)生產(chǎn)的出口產(chǎn)品 除原 油 成品油和國家有規(guī)定的產(chǎn)品外 免征 出口關(guān)稅和工商統(tǒng)一稅 投資程序投資程序 外商在開發(fā)區(qū)投資的審批 程序如下 審批項目建議書和可行性研究 報告 審批企業(yè)合同 章程 發(fā)放企業(yè)批 準(zhǔn)證書 進行工商行政登記 發(fā)放營業(yè)執(zhí) 照 簽定國有土地有償出讓合同 并辦理有 關(guān)手續(xù) 開發(fā)區(qū)管理委員會為此提供全程 服務(wù) 服務(wù)宗旨服務(wù)宗旨 開發(fā)區(qū)管理委員會 實行 小政府 大社會 的行政管理體制 組 織精干 高效的管理機構(gòu)和服務(wù)機構(gòu) 行 使 一個機構(gòu) 一個窗口 一個圖章 的 工作方法 簡化手續(xù) 提高效率 為進入開 發(fā)區(qū)的企業(yè)提供一流服務(wù) 三 相關(guān)專利 本項目能夠得以實施 要依托專利設(shè) 備 自動釀醋機進行生產(chǎn) 因此現(xiàn)將自 動釀醋機做以介紹 1 1 專利名稱專利名稱 自動釀醋機 2 2 專利發(fā)明人介紹專利發(fā)明人介紹 專利權(quán)人簡介 專利權(quán)人簡介 XXXXX 3 3 專利狀態(tài)信息專利狀態(tài)信息 該專利號 XXXXXXXXXXXXXXX 專利申請 日 X 年 X 月 X 日 該專利目前尚未轉(zhuǎn)讓 4 4 專利發(fā)明背景專利發(fā)明背景 目前用于食醋生產(chǎn)的釀醋機械以其產(chǎn) 量高 自動化程度強而廣泛用于大 中型 食醋生產(chǎn)企業(yè)中 但由于該釀醋機械結(jié)構(gòu) 復(fù)雜 成本高 對于一些小型釀醋企業(yè) 尤其是對于一些個體企業(yè) 由于設(shè)備投資 大而無能力建廠進行生產(chǎn) 于是專利發(fā)明 人根據(jù)目前市場的現(xiàn)狀設(shè)計發(fā)明了本專利 產(chǎn)品 使其結(jié)構(gòu)簡單 成本低廉 使用效 果優(yōu)越 5 5 專利產(chǎn)品介紹專利產(chǎn)品介紹 本實用新型包括一罐體 在所述罐體 的中部自下而上間隔的設(shè)置有一帶有漏料 口的隔板和一過濾網(wǎng) 在位于所述隔板和 過濾網(wǎng)之間的罐體壁上設(shè)置有多個開口 在罐體的頂壁設(shè)置有排氣口 在罐體的底 部設(shè)置有一出料口 該出料口與一泵體的 進口相連接 該泵的出口通過一管道與設(shè) 置在罐體內(nèi)胺上部的噴淋旋轉(zhuǎn)管相連通 為實現(xiàn)自動控制生產(chǎn)和方便醋的灌裝 在 罐體內(nèi)腔中設(shè)置有一溫度傳感器 所述溫 度傳感器通過一導(dǎo)線與溫度時間控制裝置 相連接 在所迷管道上白下而上設(shè)置有一 水龍頭和一閥門 6 6 專利產(chǎn)品特點專利產(chǎn)品特點 1 通過在罐體的中部自下而上間隔的設(shè) 置有一帶有漏料口的隔扳和一過濾網(wǎng) 在位于所迷隔板和過濾網(wǎng)之間的罐體登 上設(shè)置有多個開口 和在罐體的頂壁設(shè) 置有排氣口 以及在罐體的底部設(shè)置有 一出料口 該出料口與一泵體的進口相 連接 該泵的出口通過一管道與設(shè)置在 罐體內(nèi)腔上部的噴淋旋轉(zhuǎn)管相連通 從 而簡化了設(shè)備結(jié)構(gòu) 降低了成本 2 采用該技術(shù)設(shè)備比傳統(tǒng)釀醋經(jīng)濟效益 提高 40 以上 傳統(tǒng)工藝需要大量的 發(fā)酵池或發(fā)酵缸以及稻糠谷殼作透氣物 進行作坊式生產(chǎn) 需要反復(fù)手工操作 勞 動強度大 生產(chǎn)周期長 從制曲到出醋一 般需要一個月左右 細(xì)菌感染機會多 并 且產(chǎn)量很低 采用該技術(shù)設(shè)備不需稻糠 谷殼 一次性育種即可長期生產(chǎn) 全自動 控制發(fā)酵 家庭婦女即可操作 24 小時 即可出產(chǎn)品 周期短 無細(xì)菌感染 并且 可達(dá)如下出醋率 每噸糧食或白酒可產(chǎn) 香醋 10 噸 每噸酒精可產(chǎn)香醋 20 噸 每噸下角料酒糟水可產(chǎn)香醋或醋酸飲料 1 噸 每公斤香醋成本僅合 0 12 元 且 酸度可以增加到 10 度 如利用糧食 水果作原料 所產(chǎn)醋糟為高蛋白糖化精 飼料 可實現(xiàn)無飼料成本搞養(yǎng)殖業(yè)直接 喂豬 雞 魚 兔等 四 合作方式 本項目涉及的專利產(chǎn)品和系列生產(chǎn)技 術(shù)可以以技術(shù)轉(zhuǎn)讓的方式進行轉(zhuǎn)讓 其它 形式的轉(zhuǎn)讓 合作 均可面議 三 生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品三 生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品 一 果醋 1 1 簡介簡介 果醋 蘋果醋 葡萄醋 山楂醋 是 采用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù) 以蘋果 葡萄 山楂 或以蘋果酒 葡萄酒 山楂酒 為 原料生產(chǎn)的兼具調(diào)味品和飲料功能的新型 健康食品 其中山楂醋中含有豐富人體必 需的鉀 鋅等微量元素和維生素 并含有 可促使心血管擴張 冠狀動脈血流量增加 產(chǎn)生降壓效果的三萜類和黃酮成分 果汁 通過發(fā)酵產(chǎn)生的葡萄糖酸對腸道內(nèi)雙歧桿 菌的生存增殖效果顯著 利用水果資源生 產(chǎn)果醋是今后調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展方向 同 時果醋類飲料目前正日益被市場所接受 2 2 參數(shù)指標(biāo)參數(shù)指標(biāo) 總酸 以醋酸計 3 5 還原糖 以葡萄糖計 1 不揮發(fā)酸 0 7 衛(wèi)生指標(biāo) 符合 GB27190 81 食酸衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn) 可釀造果醋的果實有 蘋果 菠蘿 山 楂 梨 葡萄 桔子 棗 桃 草莓 黑加侖 杏 胡蘿卜等 3 3 工藝流程工藝流程 水果 清洗 打漿 果酶劑處理 過 濾去渣 糖化處理 調(diào)整糖度 殺菌 酒 精發(fā)酵 醋酸菌種 醋酸發(fā)酵 精濾 調(diào) 配 水 黃原膠 蜂蜜 甜蜜素 均質(zhì) 裝瓶 殺菌 冷卻 成品 4 4 傳統(tǒng)工藝操作方法傳統(tǒng)工藝操作方法 1 果品處理 先剔除蟲果及腐爛部分 然后洗凈放入木制或不銹鋼用具中搗碎 或打漿 2 拌料 在搗碎的果料中摻入麩皮 用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜 再在拌好的原料中加入總量為 3 的麩 曲 攪拌均勻后堆成高 1 0 1 5m 的饅 頭形 3 發(fā)酵 每日倒料 1 2 次 溫度控制 在 35 左右 溫度低時 可用棚膜覆 蓋保溫 約經(jīng) 10 15 天原料發(fā)出醋香 味 溫度同時下降時 裝入陶瓷缸 加 蓋后熟 4 淋醋 后熟 1 周后 加入與料同重的 水 浸泡 4 5 小時 然后淋醋 5 5 固態(tài)發(fā)酵果醋技術(shù)固態(tài)發(fā)酵果醋技術(shù) 各種低檔果 殘次落果 果品加工后 剩下的果皮 果屑 果心等 用固態(tài)發(fā)酵 法生產(chǎn)果醋 其產(chǎn)品色澤黑褐有光澤 質(zhì) 地濃稠 酸味醇厚 鮮美微甜 衛(wèi)生 理 化指標(biāo)均能達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) 1 制苗種 用麩皮 100 公斤 醋用發(fā)酵 劑 150 克加水拌和 溫度 75 以手 握時指縫有水而不滴水為宜 再用淺盒 裝料 放入菌種室 室溫 30 品溫 保持在 30 35 每兩小時翻拌一次 使物料充分接觸空氣 在物料發(fā)出醋香 味 呈黃色塊狀后陰干備用 2 配料 在果料內(nèi)加入適量的麩皮 用 于吸收多余的水分 使原料 疏松加速 醋化過程 麩皮加入量的多少 以手握 摻料從指縫間能擠出水分 而不滴水為 宜 3 接菌發(fā)酵 100 公斤原料加入 3 公斤 醋用菌種和 3 公斤麩曲 總量按原料 重量的 6 堆入高 1 5 米 寬 2 米 長 3 5 米 可按物料量 多少定池容積 上用塑料薄膜覆蓋 每日翻料 1 2 次 料溫控制在 36 度左右 不宜超過 40 經(jīng) 3 天糖化 6 天酒化 8 10 天醋化 待原 料發(fā)出醋香味 且無生澀味時 醋坯成熟 4 淋醋 淋醋時可用淋醋缸 在缸的下 面鉆一個直徑為 2 厘米的孔 安上長 10 20 厘米的竹筒 筒口塞以清潔的 紗布 缸底懸空 置一竹篩 篩上鋪 1 2 層潔凈的麻袋片 醋坯倒在麻袋 片上 按 1 公斤醋坯加 1 公 斤清潔涼 水的比例 倒入涼水 浸泡 4 小時后 取掉塞口的紗布 醋就從 筒口流出 頭次淋的醋為頭醋 二次淋的醋為二醋 三次淋的醋為尾水醋 將尾水醋倒入醋 坯灑頭醋 根據(jù)市場需要調(diào)配成甲醋 乙醋 經(jīng) 100 高溫滅菌后驗質(zhì) 即成 成品醋 5 殺菌貯藏 果醋淋出裝瓶后 在 60 70 下殺菌 10 分鐘 即可貯藏 以上為傳統(tǒng)工藝發(fā)酵生產(chǎn) 而利用國家專利 產(chǎn)品 自動快速高產(chǎn)釀醋機生產(chǎn) 只需以 下工藝即可 水果 清洗 打漿 果酶劑處理 過 濾去渣 糖化處理 調(diào)整糖度 殺菌 酒 精發(fā)酵 自動釀醋機 24 小時醋酸發(fā)酵 精 濾 調(diào)配 裝瓶 殺菌 冷卻 成品 蘋果醋 山渣醋 蘋果醋 山渣醋兼有食醋和蘋果 山 渣的保健功能 由于蘋果 山渣含不揮發(fā) 性有機酸多 增加了食醋中不揮發(fā)性有機 酸的比例 使食醋的酸味比較柔和 蘋果 山渣的營養(yǎng)和風(fēng)味成分進入食醋 增強了 食醋的營養(yǎng) 改善了食醋的風(fēng)味 工藝流程 工藝流程 蘋果 清洗 破碎 榨汁 接種 發(fā)酵 粗濾 酸化 過濾 陳釀 蘋果醋飲料 蘋果醋 滅菌 灌裝封口 精過濾 調(diào)配 澄清 山渣 清洗 破碎 一次浸提 粗濾 二次浸提 粗濾 A B C 濾渣加糖酒發(fā)酵 A B C 組 份混合 醋酸發(fā)酵 山渣醋飲料 山渣醋 滅菌 灌裝封口 精過濾 調(diào) 配 澄 清過濾 草莓糯米醋 草莓是一種營養(yǎng)豐富 色 香 味俱 佳的水果 Vc 的含量比蘋果高 7 倍 而且 含有豐富的礦物質(zhì) 鈣 磷 鐵 糯米 有較高的營養(yǎng)價值 尤其含有賴氨酸和蘇 氨酸 用糯米和 草莓制成的草莓糯米醋 不僅增加了食醋的風(fēng)味 而且提高了營養(yǎng) 價值 工藝流程 工藝流程 糯米 浸泡 蒸米 淋冷 糖化 酒化 醋酸發(fā)酵 草莓 去雜 清洗 滅酶 榨汁 過濾 草莓糯米醋 滅菌 灌裝封口 精過濾 澄清 配料 草莓糯米醋飲料 滅菌 灌裝封 口 柿醋 柿子是一種營養(yǎng)豐富的水果 由于其 富含 Vc 蘆丁 單寧 膽堿 黃酮等 所 以經(jīng)研究確認(rèn)柿醋具有降血脂 降膽固醇 軟化血管 抗腫瘤 增加皮膚血液循環(huán)美 容護膚等作用 長期以來由于柿子一直沒 有很好的常規(guī)加工產(chǎn)品 所以利用率有限 柿子醋的面世 將為柿子的深加工提供一 個新領(lǐng)域 工藝流程 工藝流程 柿子 清洗 軟化打漿 酒精發(fā) 酵 發(fā)酵檢測 碎米或玉米 麩皮 蒸料 酒 精發(fā)酵 發(fā)酵檢測 漿渣分 離 柿子醋 滅菌 灌裝封口 精過 濾 醋分離 醋酸發(fā)酵 柿醋飲料 滅菌 灌裝封口 二 保健果醋飲料 果醋飲料是以果醋為基料 配以鮮榨 果汁 科學(xué)調(diào)配出可直接飲用的飲料 它 入口微酸 留口香甜 深受消費者的推崇 和喜愛 保健果醋飲料可分別用橙 桔 獼猴 桃 葡萄等水果汁經(jīng)生物工程技術(shù)制作出 富含多種氨基酸 維生素 有機酸的新型 保健營養(yǎng)濃縮果醋飲料 該項技術(shù)先進 工藝成熟 其特點 味道酸甜 具鮮果特有的芳香 不同 水果果醋呈現(xiàn)不同色澤 沖飲方便 其功效 防肥胖 促進體內(nèi)新陳代謝 提高鈣 質(zhì)攝取能力 促進人體毒素排出 防止脂 肪 膽固醇在體內(nèi)積累 預(yù)防心血管疾病 清潔血液 清除疲勞及肌肉酸疼 消除便 秘 清潔胃腸道等功能 三 醋酸飲料 新型功能性醋酸飲料 心欣醋寶 1 1 配料構(gòu)成配料構(gòu)成 心欣醋寶的主要配料為 大米醋 果 汁 蜜蜂 中藥材 銀杏葉 枸杞 山楂 提取物 大米醋是以大米為原料經(jīng)生物發(fā)酵而 成 大米醋中含有許多對人體有益的營養(yǎng) 成份 如含有合成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì) 18 種 游離氨基酸 含有的糖類物質(zhì)如葡萄糖果 果糖 麥芽糖等是人體活動的重要能源 人體不可缺少的維生素 B1 維生素 B2 維 生素 C 等 含有豐富的無機鹽如鉀 鈉 鈣 鐵 鋅 銅 磷等都是人體生長發(fā)育 生殖和抗衰老的生理過程或代謝中不可缺 少的成份 果汁主要以蘋果汁為主 蜂蜜主要以槐花蜜為主 銀杏葉 枸杞 山楂三種中藥材的提 取物 主要成分為黃酮 內(nèi)脂 甙類 胡 蘿卜素等 這三種提取物具有改善缺血心 肌的血液循環(huán) 清除氧自由基 抗血小板 活化因子作用 同時能提高抗癌化療效果 具有抗血栓 改善微循環(huán) 降低血液粘稠 度 并改善大腦代謝 保護大腦免受缺氧 損害等作用 這三種中藥提取物的原料是 按中醫(yī)科學(xué)執(zhí)行嚴(yán)格篩選與配比的 不可 隨意改變 2 2 服用好處服用好處 1 降低膽固醇 降低血脂 防治心 腦血管疾病 這是因為米醋中的尼克酸和 維生素 C 都是膽固醇的克星 中藥材中的 有效成份可以防止氧自由基對細(xì)胞膜的損 害 擴張血管 改善血液循環(huán) 有效降低 血脂 保護心腦血管等 中國西安醫(yī)科大 學(xué)藥學(xué)院的動物實驗報告證明 心欣醋寶 可以降低高血脂癥及鼠血清總膽固醇和甘 油三脂 提示心欣醋寶具有降血脂作用 有利于防治高血脂癥 2 延緩衰老 美容養(yǎng)顏 隨著年齡 的增長 人體中過氧化脂質(zhì) 亦稱人體的 銹 會不斷增加 致使細(xì)胞的功能不能正 常發(fā)揮 使人體衰老 當(dāng)體內(nèi)過氧化脂質(zhì) 過多時 會和體內(nèi)的物質(zhì)結(jié)合 生成具有 毒性的過氧物質(zhì) 如果這種現(xiàn)象出現(xiàn)在皮 膚上 會使皮膚的新陳代謝能力減退 張 力和彈性降低 皺紋增多 實驗證明 米 醋對過氧化脂質(zhì)的活性不僅有抑制作用 而且還有減少其生成的功能 此外 米醋 中的醋酸 乳酸 氨基酸 甘油和醛類等 化合物 對皮膚有柔和的刺激作用 能使 血管擴張 增強皮膚血液循環(huán) 使皮膚光 潤 另外 三種中藥材的有效成份可以通 過改善人的心腦血管和血液循環(huán)系統(tǒng)來延 緩人體衰老 美國醫(yī)藥學(xué)會在 1997 年發(fā)表 了 銀杏葉提取物對老年癡呆癥的有效性 已通過臨床實驗獲得確認(rèn) 的文章 3 開胃 解酒 食醋中含有揮發(fā)性 物質(zhì)和氨基酸 能刺激大腦神經(jīng)中樞 使 消化器官分泌大量的消化液 從而使消化 功能增強 食醋中含有多種成份 這些成 份相互配合 使食醋成為一種天然的 醒 酒劑 另外 果汁與蜂蜜中也含有大量對 人體和皮膚有益的物質(zhì) 心欣醋寶除了有以上主要三點外 還 有調(diào)節(jié)體酸堿平衡抗疲勞 改善便秘 改 善睡眠 保護肝臟等好處 四 保健食醋 陳康牌 系列調(diào)味醋采用上等大米 優(yōu)質(zhì)地下水 運用全封閉液態(tài)深層發(fā)酵技 術(shù)精釀而成 灌裝前要經(jīng)過瞬時高溫亞滅 菌 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高 無污染 無任何有害添 加物 瓶子采用符合國際標(biāo)準(zhǔn)的 PET 材料 不易破損 瓶蓋可以方便地控制流量 陳 康香醋香味純正 適合調(diào)涼菜 餃子醋酸 辣 香 適合蘸餃子 調(diào)面條 直飲醋中 有名貴中草藥 深受消費者歡迎 四 市場分析四 市場分析 一 行業(yè)情況 本項目產(chǎn)品的生產(chǎn)屬于食醋及其衍生 產(chǎn)品制造行業(yè)和保健飲品制造行業(yè) 1 1 食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè) 食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè) 近年來我國國內(nèi)食醋及其衍生產(chǎn)品制 造行業(yè)的產(chǎn)出增長明顯 由此帶動了該行 業(yè)的市場需求明顯增加 截止到 2000 年 全國從事食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)的企 業(yè)已經(jīng)超過 65 家 全行業(yè)職工人數(shù) 7 899 人 全行業(yè)銷售收入總值 6 36 億元 資產(chǎn) 利潤率 4 11 凈利潤達(dá)到了 0 39 億元 該行業(yè)僅是食品制造大行業(yè)中的一個小行 業(yè)分支 就能達(dá)到如此的銷售收入水平和 利潤水平已十分可觀 因此若此項目產(chǎn)品 能被較好的開發(fā)并占領(lǐng)市場 其前景將是 不可限量的 39百萬元 48百萬元 500 520 540 560 580 600 620 640 百萬元 1998年1999年2000年 行業(yè)發(fā)展情況 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 199819992000 企業(yè)個數(shù) 企業(yè)個數(shù) 圖圖 4 24 2 19981998 年年 20002000 年我國食醋及年我國食醋及 其衍生產(chǎn)品制造業(yè)行業(yè)發(fā)展情況其衍生產(chǎn)品制造業(yè)行業(yè)發(fā)展情況 我們認(rèn)為 我國食醋及其衍生產(chǎn)品制造 行業(yè)今后的發(fā)展是可以預(yù)計的 但行業(yè)規(guī) 范和市場秩序的建立和完善需要有一個過 程和一定的時間 在此過程中 科學(xué)技術(shù) 圖圖 4 14 1 19981998 年年 2000 2000 年我國食醋及其衍生產(chǎn)品制造業(yè)銷售收入比較年我國食醋及其衍生產(chǎn)品制造業(yè)銷售收入比較 的發(fā)展將在推動市場進步和加速行業(yè)建立 規(guī)范化運行方面起到很大的作用 因為科 技是第一生產(chǎn)力 在食醋及其衍生產(chǎn)品制 造領(lǐng)域里 科技必然是滲透到新工藝 新 材料 新技術(shù)中的 使產(chǎn)品不斷地更新?lián)Q 代 不斷進步 我國的食醋品種比較單一 主要是糧 食醋 大多以大米 糯米 高粱 薯干 麩皮等淀粉類為原料 經(jīng)過淀粉液化 糖 化 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵等一系列復(fù)雜的 工藝釀造而成 生產(chǎn)周期長 原料利用率 低 還耗用大量的糧食 而果醋以果為主 不但風(fēng)味獨特 而且含有豐富的維生素 礦物質(zhì)及較多的氨基酸和各種有機酸 對 人體健康更有益處 因此 發(fā)展果醋生產(chǎn) 具有明顯的社會效益和經(jīng)濟效益 首先 我國水果資源豐富 這幾年出 現(xiàn)了果農(nóng)賣果難的局面 南方的柑橘 北 方的蘋果 梨生產(chǎn)地僅幾角錢 1 公斤 由 于盲目發(fā)展葡萄酒基地 葡萄也出現(xiàn)了過 剩 主要原因是我國水果產(chǎn)業(yè)化水平低 同時 果農(nóng)自栽 自管 自銷 分散經(jīng)營 缺乏市場分析和預(yù)測 造成資源過剩 因 此 充分利用葡萄等水果資源 開發(fā)葡萄 醋等果醋生產(chǎn) 以果代糧 既符合國家的 產(chǎn)業(yè)政策 又部分解決了鮮果的銷路問題 利用殘次落果和葡萄酒加工的皮渣等下腳 料 通過發(fā)酵制醋 更具經(jīng)濟效益 雖然 葡萄醋與葡萄酒相比價格低 利潤小 但 醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的調(diào)味品 如果 能打開市場 銷量會很大 其次 中國是世界上制醋最古老的國 家 開發(fā) 果醋 是繼承和發(fā)揚古老文化 的舉措 果醋保存了水果 果酒 食醋的 多重營養(yǎng) 開發(fā)新一代的融營養(yǎng) 調(diào)味 保健功能為一體的果醋 無疑對促進國人 健康具有一定作用 也符合人們對食品從 溫飽型轉(zhuǎn)向營養(yǎng) 保健型的需求 再次 開發(fā)果醋產(chǎn)品具有巨大的市場 潛力 據(jù)統(tǒng)計 我國目前市場上的傳統(tǒng)醋 保健醋 果醋其總產(chǎn)量為人均 0 91 千克 年 而日本人均為 7 88 千克 年 美 國人均為 6 51 千克 年 我國人均年消 費量僅為日本的 1 9 美國的 1 7 在上 海 深圳 ?？?廣州等沿海開放城市 由于西餐菜肴和海鮮調(diào)料的需求 果醋緊 俏 這些地區(qū)的超市貨架上的 果醋 寥 若晨星 因此市場需要填補空白 進入 90 年代 發(fā)達(dá)國家如美國推出蘋 果醋 法國推出葡萄酒醋 英國則推出啤 酒醋 作為傳統(tǒng)的健康食品 醋 其 需求量與日俱增 近來 果醋 尤受廣大消 費者青睞 究其原因 大家一致公認(rèn) 果醋 是綠色食品 現(xiàn)代美容醫(yī)學(xué)和功能食品專 家的研究成果表明 果醋能美容 婦女飲 果醋 蜂蜜能使肌膚潔凈 身體健美 還 能防粉刺 此外 果醋中所含豐富的鉀離 子能促進體內(nèi)造成高血壓的鈉離子排泄 而使血壓降低 防止動脈硬化和冠心病 美國佛蒙特州人長期以來喜歡飲用玫瑰果 醋和蜂蜜 山楂混合制成的佛蒙特飲料 因此該州長壽者眾多 此外 果醋 果味濃 郁 酸甜適口 口感極佳 本報告介紹葡 萄 蘋果 梨 彌猴桃 山楂或混合果汁 通過最新生物工程技術(shù)釀制果醋工藝技術(shù) 的可行性 原料來源各地可因地制宜 2 2 保健飲品制造行業(yè) 保健飲品制造行業(yè) 2000 年飲品行業(yè)有企業(yè) 3000 多家 完成各種飲品生產(chǎn) 1300 萬噸 其中 全部 國有及年產(chǎn)品銷售收入在 500 萬元以上的 非國有工業(yè)企業(yè)為 780 家 從業(yè)人員 13 7 萬人 資產(chǎn)總額 492 1 億元 全年產(chǎn)品銷 售收入 371 56 億元 利潤總額 17 57 億元 同時該行業(yè)出口規(guī)模不斷擴大 1999 年出 口額為 3 33 億美元 比 1995 年增長 26 在前 10 大類飲品產(chǎn)量中 保健飲品以 2 9 的份額居第七位 其實現(xiàn)銷售收入占整個 飲品行業(yè)的 18 3 居第四位 根據(jù)該行業(yè) 的發(fā)展目標(biāo) 在今后該行業(yè)將保持 7 左右 的發(fā)展速度 預(yù)計到 2010 將達(dá)到 2400 3000 萬噸的年產(chǎn)量 人均年消費量 將達(dá)到 20 公斤左右 在飲品行業(yè)中 保健飲品制造業(yè)近兩 年來連續(xù)保持以兩位的發(fā)展速度增長 大 大高于同期 GDP 的發(fā)展速度 據(jù)國家統(tǒng)計 局發(fā)布的數(shù)據(jù)資料顯示 截止到 2000 年底 全國保健飲品生產(chǎn)廠家 63 家 從業(yè)人員為 1 83 萬 總資產(chǎn)規(guī)模已達(dá)到 62 86 億元 完成銷售收入超過 76 億元 比上年增長 11 85 繼續(xù)保持著高速發(fā)展的勢頭 全 行業(yè)實現(xiàn)凈利潤為 4 77 億元 資產(chǎn)凈利率 和權(quán)益凈利率分別達(dá)到 7 59 和 14 63 大大高于其他行業(yè) 顯示該行業(yè)投資報酬 率很高 行業(yè)發(fā)展前景非常好 從政策角度來看 該行業(yè)是與人民生 活相關(guān)的行業(yè) 一直受到政策的鼓勵 為 該行業(yè)的發(fā)展給予了各種便利 吸引了大 量外資的進入 在很大程度上更是促進了 該行業(yè)在設(shè)備 技術(shù) 營銷及管理等方面 的發(fā)展 縮小了我國與國際同行水平的差 距 促進了我國飲品行業(yè)的快速發(fā)展 從全國范圍來看 保健飲品制造業(yè)中 收入最高的地區(qū)是江蘇省 其所占份額已 超過一半 達(dá)到近三分之二的水平 其中 徐州以 65 56 的份額穩(wěn)居第一 其后依次 是東莞 8 47 天津 4 71 陽江 3 99 上海 3 41 梧州 1 99 達(dá)州 1 92 桂林 1 21 廣州 1 04 和孝感 0 93 79 21 保健飲品 其他飲品 圖圖 4 34 3 我國保健飲品在飲品行業(yè)中的我國保健飲品在飲品行業(yè)中的 比重圖比重圖 57 94 3 18 68 01 3 89 76 07 4 77 0 10 20 30 40 50 60 70 80 1998年1999年2000年 銷售收入 凈利潤 圖圖 4 44 4 我國保健飲品行業(yè)我國保健飲品行業(yè) 19981998 20002000 年的發(fā)展圖年的發(fā)展圖 徐州 東莞 天津 陽江 上海 梧州 達(dá)州 桂林 廣州 孝感 其他 圖圖 4 54 5 20002000 年我國保健飲品主要分年我國保健飲品主要分 布地區(qū)圖布地區(qū)圖 二 相關(guān)行業(yè)情況 由于本項目主要涉及用水果為原料制 造生產(chǎn)系列食醋 果醋 醋酸飲料等產(chǎn)品 因此其發(fā)展和我國水果加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是 息息相關(guān)的 我國是水果生產(chǎn)大國 利用水果發(fā)展 果酒業(yè)有著很好的發(fā)展前景 以各種水果 為原料釀造的果酒 酒度低 酒質(zhì)溫和爽 口 果香味濃 營養(yǎng)價值高 基本保持了 水果中的天然營養(yǎng)成分 并且富含人體所 需的各種氨基酸 多種維生素及礦物質(zhì) 是所有酒品中最具發(fā)展前途的酒種 大力 提倡發(fā)展果酒生產(chǎn) 不僅可減少糧食消耗 改善酒類消費結(jié)構(gòu) 滿足消費者需求 有 益于國民健康 而且可充分有效地促進坡 地資源的開發(fā)利用 增加水果產(chǎn)區(qū)人民的 收入而使其脫貧致富 避免出現(xiàn)果農(nóng)賣果 難的狀況 為此 我國制定了釀酒行業(yè) 四大轉(zhuǎn)變 的產(chǎn)業(yè)政策 即高度酒向低 度酒轉(zhuǎn)變 糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變 蒸餾酒向 釀造酒轉(zhuǎn)變 普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變 近幾 年隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展 人民生活水平和 質(zhì)量的提高以及人們消費觀念和飲酒習(xí)慣 的改變 酒類消費的大宗品種正由糧食類 向果酒和啤酒方向轉(zhuǎn)變 國內(nèi)果酒尤其是 干型果酒的消費量在逐年提高 現(xiàn)年銷售 量近 30 萬噸 國內(nèi)果酒生產(chǎn)廠家已由幾十 家增加到近百家 但同時也出現(xiàn)了許多問 題 一是國內(nèi)果酒消費量越來越大 但國 內(nèi)生產(chǎn)的果酒絕大部分為葡萄酒 而我國 適應(yīng)釀造葡萄酒的鮮葡萄產(chǎn)量有限 原料 短缺嚴(yán)重 由于地理環(huán)境 氣候條件及栽 培技術(shù)等限制 葡萄原料短缺的矛盾難以 在近期解決 原料價格越來越高 葡萄酒 價格也隨之抬高 實際上中檔葡萄酒現(xiàn)已 達(dá)到每瓶 40 元以上 與我國經(jīng)濟發(fā)展?fàn)?況和人民的收入水平不相適應(yīng) 這種局面 使我國的果酒生產(chǎn)難以良性發(fā)展 使果酒 生產(chǎn)難以成為我國食品行業(yè)在未來一段時 期新的經(jīng)濟增長點 二是我國營養(yǎng)豐富的水果種類繁多且 產(chǎn)量大 根據(jù) 2001 年中國廈門國際果蔬會 議提供的資料表明 中國的果蔬面積 2000 年達(dá)到 867 萬公頃 占全世界總面積的 18 產(chǎn)量 6237 萬噸 占全世界總產(chǎn)量的 13 尤其是萍果 梨和獼猴桃的產(chǎn)量位居 世界首位 另據(jù)國家農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品中 心統(tǒng)計 我國獼猴桃 2001 年的面積達(dá)到 87 34 萬畝 產(chǎn)量 33 67 萬噸 因此中國發(fā) 展果酒業(yè)有充分資源保證 但目前只有少 數(shù)及少量用來釀造果酒 果農(nóng)賣鮮果難的 問題仍較嚴(yán)重地存在著 三是我國生產(chǎn)的非葡萄類果酒只有非 全汁甜型和非全汁半甜型兩種 而這兩種 低檔型果酒的市場競爭力較差 其消費量 無法進一步擴大 由于我國果酒生產(chǎn)存在 以上問題 我國近兩年出現(xiàn)了葡萄酒銷售 量逐年提高的趨勢 而價格也越來越高 進口量成年數(shù)倍地增大的局面 隨著我國經(jīng)濟和栽培種植技術(shù)的發(fā)展 我國開發(fā)利用水果資源成績斐然 果樹種 植面積在逐年擴大 鮮果產(chǎn)量年年提高 最近幾年出現(xiàn)了果農(nóng)賣鮮果難的局面 這 并非鮮果過剩 而是由于我國水果深加工 水平低 深加工產(chǎn)品不對路 深加工規(guī)模 小 水果產(chǎn)業(yè)化程度低 沒有形成種植 鮮銷 深加工一條龍良性運轉(zhuǎn)的產(chǎn)業(yè)化體 系 為了提高果農(nóng)的積極性 發(fā)展我國果 酒生產(chǎn)并使其成為我國食品行業(yè)支柱產(chǎn)業(yè) 發(fā)展我國民族自己的果酒工業(yè) 充分利用 我國的水果資源 發(fā)展以我國種植面廣 產(chǎn)量大 營養(yǎng)豐富的水果為原料來釀造果 酒尤其是干型果酒勢在必行 現(xiàn)在國內(nèi)一 些企業(yè)開發(fā)的獼猴桃酒 楊梅酒 柰李酒 波羅酒 蘋果酒 刺梨酒等 都是水果資 源利用的典范 獼猴桃既是美味的水果 又營養(yǎng)豐富 含有豐富的維生素 C 維生素 B 類 碳水化 學(xué)物 蛋白質(zhì) 脂肪 鈣 鐵 磷 硒等 營養(yǎng)物質(zhì) 因其維生素 含量為其它水果 的數(shù)倍至數(shù)十倍 獼猴桃有 水果之王 的美譽 鮮果及其深加工產(chǎn)品 都深受 國內(nèi)外消費者青睞 尤其是獼猴桃酒的特 殊香氣成份和酒體中維生素 的高含量 據(jù)測驗每升酒中含有維生素 C250 480mg 比葡萄酒高出數(shù)十倍 根據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明 具有很好的保健作用 所以有人說 改變 和調(diào)整我國國民的飲高度白酒的習(xí)慣 國 人喝果酒 健康我們的民族 我國現(xiàn)有的 獼猴桃栽培面積達(dá)到 80 多萬畝 年產(chǎn)量達(dá) 到 30 多萬噸 加上豐富的野生資源 已經(jīng) 成為世界獼猴桃生產(chǎn)大國 發(fā)展獼猴桃產(chǎn) 業(yè)有充足的原材料保證 徹底改變我國水 果栽種業(yè)高速發(fā)展與深加工業(yè)滯后的矛盾 也為豐富我國酒類產(chǎn)品品種 帶動果農(nóng)賣 鮮果難問題的解決 最終帶動水果加工業(yè) 的發(fā)展 三 目標(biāo)市場 本項目生產(chǎn)的產(chǎn)品主要可以歸為四種 果醋 果醋飲料 醋酸飲料和保健食醋 果醋和保健食醋可以廣泛為家庭選用 以 占領(lǐng)一部分食醋市場的份額 也可用于餐 飲業(yè) 果醋飲料和醋酸飲料由于有保健和 防病健體的特殊功效 正迎合了目前城市 居民注重自身健康的特點 因此將更受廣 大城市人們的喜愛 四 需求分析 目前我國食用醋的年產(chǎn)量為 250 萬噸 保健飲料的年產(chǎn)量 130 億瓶 如果本項目 涉及的食用醋和保健飲料產(chǎn)品均能在其相 關(guān)產(chǎn)業(yè)占有一定份額 則其市場需求將比 較可觀 另外由于保健食醋主要用于調(diào)涼 菜 蘸餃子 調(diào)面條等 使用量會比果醋 少 因此其市場滲透率比果醋略低 我們以目前我國食用醋 保健飲料的 年產(chǎn)量數(shù)據(jù)為基數(shù) 以此預(yù)測今后本項目 涉及的各類產(chǎn)品的潛在年需求量 見下表 表表 4 14 1 果醋的年需求量預(yù)測表果醋的年需求量預(yù)測表 第 1 年 第 2 年 第 3 年 第 4 年 第 5 年 食用醋的年產(chǎn) 量 萬噸 250250250250250 市場滲透率 11 31 51 51 5 潛在總需求量 2 53 33 83 83 8 萬噸 實際銷售量 萬噸 22 5333 表表 4 24 2 保健食醋的年需求量預(yù)測表保健食醋的年需求量預(yù)測表 第 1 年 第 2 年 第 3 年 第 4 年 第 5 年 食用醋的年產(chǎn) 量 萬噸 250250250250250 市場滲透率 0 10 30 50 50 5 潛在總需求量 萬噸 0 250 751 25 1 25 1 25 實際銷售量 萬噸 0 20 50 80 80 8 表表 4 34 3 果醋飲料的年需求量預(yù)測表果醋飲料的年需求量預(yù)測表 第 1 年 第 2 年 第 3 年 第 4 年 第 5 年 保健飲料的年 產(chǎn)量 億瓶 130130130130130 市場滲透率 0 10 30 50 50 5 潛在總需求量 萬瓶 130039006500 6500 6500 實際銷售量 萬瓶 100020003000 3000 3000 表表 4 44 4 醋酸飲料的年需求量預(yù)測表醋酸飲料的年需求量預(yù)測表 第 1 年 第 2 年 第 3 年 第 4 年 第 5 年 保健飲料的年 產(chǎn)量 億瓶 130130130130130 市場滲透率 0 10 30 50 50 5 潛在總需求量 萬瓶 130039006500 6500 6500 實際銷售量 萬瓶 100020003000 3000 3000 本專利產(chǎn)品設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)果醋 3 萬噸 保健食醋 0 8 萬噸 果醋飲料 醋 酸飲料各 3000 萬瓶 并且以一次性投資建 設(shè)作為財務(wù)匡算和專利價值評定的基礎(chǔ) 由上表可知 本專利產(chǎn)品進入市場后 隨 著市場的逐漸認(rèn)同 其潛在市場需求量在 不斷增加 屆時企業(yè)可考慮二次融資 以 擴大生產(chǎn)規(guī)模 進一步占有市場份額 五 競爭和風(fēng)險分析五 競爭和風(fēng)險分析 一 競爭環(huán)境 一般來說 市場的競爭環(huán)境可以分為 四種形式 即完全壟斷 寡頭競爭 壟斷 競爭和完全競爭 本項目產(chǎn)品的主要特征是營養(yǎng)價值高 制作方便 原料易得 目前市場上與本項目產(chǎn)品功能類似的 食用醋產(chǎn)品主要有九九齡維他醋和太平牌 降脂醋 均采用糧食為原料 但存在著浪 費資源 生產(chǎn)復(fù)雜 營養(yǎng)價值不高的缺點 由此可知 在市場上本專利產(chǎn)品將會面臨 多種產(chǎn)品與其競爭的局面 根據(jù)市場的特 征判斷 該市場屬于壟斷競爭市場 見圖 5 1 價格 P 需求曲線 DD SG企業(yè)平均成本 曲線 AC E 0Q1產(chǎn) 量 Q 圖 4 1 壟斷競爭市場模型圖 說明 市場價 G 高于平均成本價 E 面積 S G E Q1 即為壟斷競爭市場企 業(yè)的利潤 二 競爭對手 與本項目產(chǎn)品功能類似的產(chǎn)品主要有 九九齡維他醋 九九齡維他醋是在中國營養(yǎng)學(xué)會理事 長顧景范教授指導(dǎo)下 采用中國人民解放 軍第 150 醫(yī)院郭先科教授研制的專利工藝 由洛陽九九齡醋集團精心生產(chǎn)的新一代專 利保健產(chǎn)品 九九齡維他醋依據(jù)祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與現(xiàn) 代生命科學(xué)理論 以營養(yǎng)豐富的豫西小米 高效生物活性酶為原料 在傳統(tǒng)工藝的基 礎(chǔ)上 采用現(xiàn)代高科技生物工程技術(shù)釀造 而成的新一代純天然保健食品 含有人體 必須的氨基酸 多種有機酸和維生素 C 以維生素 C 含量最高 以及微量元素 具有調(diào)節(jié)血脂降低血壓 潤腸通便 防癌 抗癌的功效 作為現(xiàn)代的醋類保健品 九九齡維他 醋與傳統(tǒng)醋有顯著不同 主要區(qū)別在 1 獨特的制造工藝 本品采用國家專利 技術(shù) 現(xiàn)代生物工程技術(shù)生產(chǎn) 克服了 傳統(tǒng)釀造工藝中將大量營養(yǎng)成份及抗癌 因子破壞掉的弱點 2 獨特的營養(yǎng)成份 內(nèi)含專利成份 L AA 以及 20 多種氨基酸 10 余種有機 酸和維生素 微量元素等成份 尤其富 含維他命 C 250mg 100ml 以上 3 獨特的保健功能 本品經(jīng)多年用戶信 息反饋以動物和人體試驗 并經(jīng)國家衛(wèi) 生部審核認(rèn)定 具有顯著的調(diào)節(jié)血脂 防癌抗癌的功效 九九齡維他醋開創(chuàng)醋 類保健食品之先行 它將給人們帶來一 種 餐餐美味 天天保健 的嶄新保健 時尚 太平牌降脂醋 太平牌降脂醋采用老陳醋的傳統(tǒng)工藝 以優(yōu)質(zhì)的高粱 大麥 豌豆 玉米為主要 原料 添加純天然高營養(yǎng)的薏米 紅棗 麥芽 苦芥 蜂蜜等可食可藥的滋補品 經(jīng)科學(xué)精釀而成 此醋調(diào)味與保健為一體 富含多種氨基 酸 維生素 及微量元素 人體必需的氨 基酸含量 450ml 100ml 早晚用 15 20ml 可充分享受到食醋固有的好處 由上可知 雖然各類九九齡維他醋和太 平牌降脂醋等食用保健醋已經(jīng)占有一定的 市場份額 但是本專利產(chǎn)品營養(yǎng)價值高 制作方便 原料易得的優(yōu)點將使其對各類 九九齡維他醋和太平牌降脂醋等食用保健 醋形成一定的替代 市場前景廣闊 三 競爭趨勢 根據(jù)對市場上同類企業(yè)技術(shù)和產(chǎn)品的 調(diào)查 本專利產(chǎn)品在降低生產(chǎn)成本 增強 營養(yǎng)價值等關(guān)鍵技術(shù)上具有明顯的進步性 和獨占性 因此估計進入市場初期競爭壓 力不大 當(dāng)其他廠商為獲取超額利潤在技 術(shù)開發(fā)上取得新的進步或者國外競爭產(chǎn)品 進入我國市場后 競爭壓力將迅速增加 四 風(fēng)險因素 項目的潛在風(fēng)險主要包括以下幾項 1 1 技術(shù)風(fēng)險 技術(shù)風(fēng)險 本項目涉及的產(chǎn)品為一種全自動釀醋 機和系列果醋產(chǎn)品 其生產(chǎn)技術(shù)比較簡單 技術(shù)壁壘較低 因此可能會面臨在進入市 場后的較短時間內(nèi)市場上出現(xiàn)相似產(chǎn)品的 局面 相應(yīng)對策 加強產(chǎn)品的技術(shù)保密工作 逐步提高產(chǎn)品的技術(shù)含量 2 2 生產(chǎn) 生產(chǎn) 管理風(fēng)險管理風(fēng)險 在生產(chǎn)過程中可能遇到因生產(chǎn)線故障 及其他原因引起的產(chǎn)品質(zhì)量 產(chǎn)量波動 在公司內(nèi)部管理上 因為存在購買原材料 而且項目對技術(shù)人員和外部資金的依賴性 較大 所以諸如成本控制 人員變動 資 金運營等方面