瀛洲賓館餐飲部管理制度-楊文紅.doc

瀛洲賓館餐飲部目 錄第一節(jié)：部門概述第二節(jié)：部門組織結(jié)構(gòu)第三節(jié)：崗位職責(zé)、工作內(nèi)容1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)2、餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé)3、行政總廚崗位職責(zé)4、行政副總廚崗位職責(zé)5、宴會廳主管崗位職責(zé)6、零點廳主管崗位職責(zé)7、廚房主管崗位職責(zé)8、宴會廳領(lǐng)班崗位職責(zé)9、零點廳領(lǐng)班崗位職責(zé)10、西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)11、管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)12、預(yù)訂領(lǐng)班崗位職責(zé)13、冷菜廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)14、爐灶廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)15、點心廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)16、案板廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)17、宴會服務(wù)員崗位職責(zé)18、零點服務(wù)員崗位職責(zé)19、西餐服務(wù)員崗位職責(zé)20、迎賓員崗位職責(zé)21、酒水員崗位職責(zé)22、預(yù)訂員崗位職責(zé)23、跑菜員崗位職責(zé)24、管事員崗位職責(zé)25、洗碗工崗位職責(zé)26、冷菜廚師崗位職責(zé)27、爐灶廚師崗位職責(zé)28、點心間廚師崗位職責(zé)29、案板廚師崗位職責(zé)第四節(jié)：工作程序1、服務(wù)員著裝到崗工作程序2、宴會擺臺工作程序3、會議擺臺工作程序4、餐前會工作程序5、宴會餐前準(zhǔn)備工作程序6、宴會餐中服務(wù)工作程序7、餐后收尾服務(wù)工作程序8、團隊餐服務(wù)工作程序9、會議服務(wù)工作程序10、跑菜員工作程序11、零點迎賓工作程序12、零點服務(wù)工作程序13、西餐廳服務(wù)工作程序14、餐務(wù)組工作程序15、廚房衛(wèi)生工作程序16、冷菜間領(lǐng)班工作程序17、冷菜廚師工作程序18、爐灶領(lǐng)班工作程序19、爐灶廚師工作程序20、點心間領(lǐng)班廚師工作程序21、點心間廚師工作程序第五節(jié)、部門管理制度1、賓客遺留酒水寄存制度2、賓客意見征求制度3、餐飲部安全管理制度4、餐飲部二級庫物品領(lǐng)用制度5、餐飲部管理人員連帶考核制度6、餐飲部領(lǐng)班、主管、經(jīng)理工作質(zhì)量逐級檢查制度7、餐飲部培訓(xùn)制度8、餐飲部前臺物耗管理獎懲制度9、餐飲部日常會議制度10、餐飲部衛(wèi)生制度11、餐飲部詢價員考核制度12、餐飲部員工請假制度13、餐飲鑰匙管理制度14、廚房安全管理制度15、關(guān)于包廂燈光、空調(diào)的開關(guān)管理制度16、中廚房衛(wèi)生管理制度17、餐飲部安全管理制度18、餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求19、冰庫規(guī)章制度20、廚房工作獎罰制度第一節(jié)：部門概述餐飲部是飯店的直接對客服部門之一，由經(jīng)理室、餐廳、廚房、餐務(wù)及會議室等組成，提供中餐、西餐和韓餐服務(wù)，具有25個大小餐廳，1600個餐位，為國內(nèi)外賓客提供多種美味佳肴服務(wù)，古語云：“民以食為天”食、住、行、游、購、娛組成的旅游要素中，“食”作為一大要素，由此餐飲部是飯店創(chuàng)聲譽，上效譽的重要部門。第二節(jié)部門組織織機構(gòu)餐飲部經(jīng)理餐飲部副經(jīng)理廚師長零點主管宴會廳主管管理部領(lǐng)班副廚師長廚房主管零點廳領(lǐng)班西餐廳領(lǐng)班宴會廳領(lǐng)班劃單領(lǐng)班預(yù)訂領(lǐng)班管理員洗碗工迎賓員服務(wù)員酒水員跑菜員劃單員迎賓員服務(wù)員調(diào)酒師迎賓員服務(wù)員酒水員跑菜員預(yù)訂員爐灶領(lǐng)班西餐領(lǐng)班冷菜領(lǐng)班點心領(lǐng)班爐灶廚師實習(xí)生案板廚師實習(xí)生冷菜廚師實習(xí)生點心廚師實習(xí)生案板領(lǐng)班粗加工第三節(jié)：崗位職責(zé)、工作內(nèi)容崗位：餐飲部經(jīng)理管理層關(guān)系直接上級：總經(jīng)理直接下級：餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé)：1全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標(biāo)的圓滿實現(xiàn)。2根據(jù)總經(jīng)理室總的工作方針制定具體的實施計劃；3掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略；4組織實施員工培訓(xùn)；5定期檢查衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況；6深入餐廳征求客人對餐飲和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人的重要投訴。工作類容1參加飯店有關(guān)會議：1） 總經(jīng)理主持的晨會；2） 每月一次的經(jīng)營分析會3） 每月一次的管務(wù)會；2主持餐飲部有關(guān)會議：1） 每日列會（9：00）；2） 每周一次部門領(lǐng)班以上人員會議；3） 每月一次前臺服務(wù)人員會議；4） 每月一次后臺廚師人員會議；5） 每季度一次（向全體員工）工作報告會；6） 臨時安排的有關(guān)會議。3每日工作檢查：1） 查看下列報表：A、 財務(wù)報表；B、 客情報表；C、 各點的 日報表；D、 部門當(dāng)、值班交班日記。2） 巡查：A、 每天餐飲前、餐后巡查各餐廳及廚房，了解工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；B、 開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范；C、 檢查重要活動和大型宴會的準(zhǔn)備情況；D、 征求客賓意見，處理客人投訴；E、 抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價格與成本卡是否相符；F、 及時了解餐具、棉織品等的消耗情況，控制成本，降低消耗；G、 做好與工程、采購、財務(wù)等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作。崗位：餐飲部經(jīng)理助理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：宴會主管、零點主管、管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)1） 負(fù)責(zé)餐飲部日常運轉(zhuǎn)、員工培訓(xùn)和各項工作程序的檢查與考核；2） 根據(jù)餐飲部工作的實際，提出完善各崗位責(zé)任制和服務(wù)程序的意見；3） 負(fù)責(zé)員工的考核評估；4） 定期檢查視頻衛(wèi)生法法規(guī)的執(zhí)行情況；5） 深入餐廳征求客人對餐飲和服務(wù)的意見，處理客人的投訴；6） 協(xié)助經(jīng)理研究制定新菜牌和推銷計劃，并組織實施；7） 做好與相關(guān)部門的溝通和協(xié)調(diào)工作。工作內(nèi)容1、 參加餐飲部有關(guān)會議1） 每月一次后臺廚師人員會議；2） 每月一次（5日）前臺各點全體人員會議。3） 臨時確定的有關(guān)會議；2、 每日工作檢查1） 查看下列報表：A、 財務(wù)報表B、 客情報表C、 各點的日報表D、 部門當(dāng)、值班交班日記2） 巡查；A、 每天餐前、餐后巡查各餐廳及廚房，了解工做情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；B、 開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范；C、 檢查重要活動和大型宴會餐飲服務(wù)情況；D、 征求客賓意見，處理客人投訴；E、 協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的出菜、走菜等工作；F、 檢查每日各點的收尾工作及滅蟲害（如滅鼠、滅蟑、滅蠅等）情況。崗位：行政總廚直接上級：餐飲經(jīng)理直接下級：行政副總廚崗位職責(zé)1、 全面負(fù)責(zé)餐飲部的菜肴食品的出品工作；2、 根據(jù)餐飲部經(jīng)理的年度工作計劃，制定中廚房的分階段實施計劃；3、 發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研制創(chuàng)新菜。每年更換一次大菜牌，每月更換一次宴會菜單（特殊宴會隨時制定現(xiàn)菜單），每周推出一次小菜牌，并組織實施各階段的食品節(jié)工作；4、 掌握食品市場價格，嚴(yán)格控制庫存量，加強成本核算和綜合利用，正確執(zhí)行價格政策；5、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作，杜絕食品中毒事故的發(fā)生；6、 負(fù)責(zé)處理客人對菜肴的重要投訴；7、 嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)格，謹(jǐn)防火災(zāi)事故的發(fā)生；8、 組織實施員工培訓(xùn)；9、 檢查各點把好菜肴質(zhì)量、規(guī)格及出菜速度；10、不定期進行各大酒店、賓館的菜肴調(diào)研工作，了解飲食市場動態(tài)；11、親自為重要的宴會或賓客掌勺，把好質(zhì)量關(guān)；12、考核評估副廚師張、個2點領(lǐng)班的工作。工作內(nèi)容1、 參加飯店有關(guān)會議 ：1） 每月一次的經(jīng)營分析會；2） 每月一次的總經(jīng)理晨會；2、 餐飲部的有關(guān)會議：1） 每周一次餐飲部管理人員會議；2） 每日列會（9：00）；3） 每月一次成本分析會議；4） 每周一次主管會議5） 有關(guān)臨時性會議；3、 主持召開廚房內(nèi)部有關(guān)會議；1） 每周歐元一次領(lǐng)班以上人員會議；2） 每月一次餐飲成本分析會；3） 每季度一次工作報告會。4、 每日做檢查：1） 查看下列報表：A、 財務(wù)報表；B、 客情報表；C、 各點的日報表；D、 部門當(dāng)、值班交班記錄。2） 巡查；A、 每天餐前、餐后巡查廚房各點，了解工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；B、 根據(jù)客情預(yù)報，檢查各項備餐工作；C、 檢查所進食品原料的種類、質(zhì)量數(shù)量是否符合要求；D、 掌握菜肴售缺情況、控制成本；E、 簽署有關(guān)報告、領(lǐng)料單維修單等；F、 與餐廳保持聯(lián)系，及時了解客人對菜肴的意見并處理客人對菜肴的重大投訴，為客人提供特別服務(wù)；G、 搞好與工程、采購、財務(wù)等相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)工作。崗位：行政副總廚直接上級：行政總廚直接下級：廚房主管崗位職責(zé)1、 負(fù)責(zé)并管理本班組的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間的工作任務(wù)的落實情況及存在問題，向總廚師長匯報并提出改進意見，保證各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)；2、 根據(jù)客情預(yù)報，負(fù)責(zé)當(dāng)天及明日原材料的檢查落實工作，填寫采購申請單及領(lǐng)料單，驗收食品的順兩和質(zhì)量，以保證圓滿完成各種大小宴會及零點的工作任務(wù)；3、 全面查冰庫、冰箱的食品庫村量，對剩余食品或快要過期的食品原料及時處理或上報總廚師長綜合利用；4、 虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜點質(zhì)量，設(shè)計新菜點，滿足客人需求；5、 負(fù)責(zé)本點員工的培訓(xùn)工作；6、 溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)助精神，做到人盡其才，個所能；7、 完成總廚師長交辦的其他工作?！竟ぷ黝惾荨?、 參加總廚師長主持召開有關(guān)會議：1） 每周一次領(lǐng)班以上人員會議；2） 每月一次餐飲成本分析會；3） 每季度一次工作報告會；4） 其他有關(guān)臨時性會議。2、 每日工作檢查：1） 查看下列報表：A、 本崗位的設(shè)備保養(yǎng)、保潔工作、巡查冰庫冰箱溫度、防止原材料變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題及時開維修單；B、 負(fù)責(zé)本崗位領(lǐng)班的考勤考核工作；C、 觀察員工的操作程序，并給與正確領(lǐng)導(dǎo)；D、 查看本區(qū)域的衛(wèi)生工作、廚師的儀表儀容、出勤狀況及遵守店規(guī)店紀(jì)情況；E、 將售缺菜肴與特別推銷品種報總廚師長；F、 遇有臨時用餐，及時合理調(diào)配人手，投入工作；G、 有計劃的安排員工培訓(xùn)；H、 開餐時，站在出菜口，協(xié)助總廚師長把好菜肴質(zhì)量關(guān)。包括菜肴主配料的數(shù)量是否與成本卡相符及嚴(yán)格按單順序及時出菜，保證菜肴的溫度；I、 遇客人特別要求，應(yīng)盡可能給予滿足；J、 親自對重點或特殊要求的賓客菜肴所需材料及高檔原料進行切配加工或給予具體指導(dǎo)；K、 全面檢查菜肴質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品或半成品；L、 督促領(lǐng)班做好餐后收尾工作，查看剩余食品的存放情況；M、 了解明后日客情，安排各向項準(zhǔn)備工作，填寫貨單及領(lǐng)料單。N、 完成總廚師長交辦的其他工作崗位：宴會廳主管直接上級：餐飲部經(jīng)理助理直接下級：宴會廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、 按照餐飲部的工作計劃，完成本餐廳的各項指標(biāo)和日常運轉(zhuǎn)工作；2、 堅持產(chǎn)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，帶領(lǐng)全體員工最大限度地滿足賓客的要求，確保服務(wù)質(zhì)量；3、 負(fù)責(zé)對員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度的調(diào)動員工的積極性；4、 處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系；5、 嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳務(wù)相符，保持完好率?！竟ぷ鲀?nèi)容】1、 參加部門有關(guān)會議：1） 部門經(jīng)理主持的每日列會；2） 總經(jīng)理主持的每周一的晨會；3） 每周一次的前臺人員培訓(xùn)會；4） 每季度一次的部門工作總結(jié)會；5） 有關(guān)專項會議。2、 主持餐廳的有關(guān)會議：1） 每日一次的班前會；2） 每月一次的全體員工會議；3） 每月不低于二小時的全體員工培訓(xùn)課；4） 每周一次的領(lǐng)班會。3、 每日工作檢查：1） 查看下列報表：A、 客情報表；B、 營業(yè)日報表；C、 餐廳當(dāng)、值交班日記；D、 征求客人意見記錄；E、 員工考勤考核記錄；2） 巡查;A、 每天餐前、餐中、餐后巡查 餐廳前、后臺工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；B、 抽查員工的儀表儀容及餐廳衛(wèi)生狀況，深入現(xiàn)場檢查餐廳工作程序和規(guī)范落實情況、協(xié)調(diào)餐廳與廚房的配合工作；C、 征求用餐客人意見，滿足賓客需求，處理客人投訴；D、 控制餐具、棉織品的消耗，降低成本，做好各項節(jié)流工作；E、 搞好于其他餐廳的溝通協(xié)調(diào)工作。崗位：零點廳主管直接上級：餐飲部經(jīng)理助理直接下級：零點領(lǐng)班、西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、 按照餐飲部的工作計劃，完成本餐廳的各項指標(biāo)和日常運轉(zhuǎn)工作；2、 堅持餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，帶領(lǐng)全體員工最大限度的滿足賓客要求，確保服務(wù)質(zhì)量；3、 負(fù)責(zé)對員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度的調(diào)動員工的積極性；4、 處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系；5、 嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳務(wù)相符，保持完好率。工作類容：1、 參加部門有關(guān)會議；1) 部門經(jīng)理主持的每日列會；2) 總經(jīng)理主持的每周一晨會；3) 每周一次的前臺人員培訓(xùn)；4) 每季度一次的部門工作總結(jié)會；5） 有關(guān)專項會議。2、 主持餐廳有關(guān)會議：1） 每日一次的班前會；2） 每月一次的全體員工會議；3） 每月不低于兩小時的全體員工培訓(xùn)課4） 每周一次的領(lǐng)班會。3、 每日工作檢查：1） 查看下列報表：A、 客情報表；B、 營業(yè)日報表；C、 餐廳當(dāng)、值交班日記；D、 征求客人意見記錄；E、 員工考勤考核記錄；2） 巡查：A、 每天餐前、餐中、餐后巡查餐廳前、后臺的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；B、 抽查員工的儀表儀容及餐廳衛(wèi)生狀況，深入現(xiàn)場檢查餐廳工作程序和規(guī)范落實情況、協(xié)調(diào)餐廳與廚房的配合工作；C、 征求客人意見，滿足賓客要求，處理客人投訴；D、 控制餐具、棉織品的消耗，降低成本，做好各項節(jié)流工作；E、 搞好與其他餐廳的溝通協(xié)調(diào)工作。崗位：廚房主管直接上級： 行政副總廚直接下級：各級廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)所管轄區(qū)的日常工作運轉(zhuǎn)，落實各崗人員調(diào)配，保證營業(yè)時間提供程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的各項優(yōu)質(zhì)服務(wù)。工作類容：1、 掌握本餐廳客情，做好日常客情分析、匯總，安排下屬班次，合理分工，及時處理投訴故障。2、 按規(guī)定準(zhǔn)時參加各部門各項列會，準(zhǔn)確傳達部門各項要求，督促員工工作，召開好餐前會，檢查員工儀表儀容及出勤狀況并落實每月一次班組內(nèi)部會議。3、 參與制定本崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)實施。4、 負(fù)責(zé)推配高檔菜肴，對特殊及重要客人給予關(guān)注，VIP客人親自為其服務(wù)。5、 負(fù)責(zé)制定本餐廳高檔菜肴的推銷策略及方法，督促員工做好食品飲料的推銷工作，努力提高餐飲銷售收入。6、 營業(yè)期間負(fù)責(zé)現(xiàn)場督導(dǎo)巡查工作，檢查食品衛(wèi)生、質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量，協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳才及廚房工作向廚師長提出合理化建議。7、 督導(dǎo)員工正確使用餐廳各項設(shè)備和用品，檢查物品保管賬目，控制餐具耗損，保管好高檔餐具。8、 開餐前、后檢查餐廳各項衛(wèi)生、擺臺及用品供應(yīng)，設(shè)備設(shè)施的完好情況。9、 定期對員工進行績效評估，向經(jīng)理基礎(chǔ)獎罰建議，并組織實施培訓(xùn)工作。10、 簽署鮑翅管各種用品領(lǐng)用、補充設(shè)備維修單等，保證餐廳正常。11、 收集當(dāng)餐意見征詢表，個性化服務(wù)事列子等，負(fù)責(zé)對員工表現(xiàn)做好記錄，記錄在員工記事卡上，月底統(tǒng)一評估。12、 完成上級交代的一切工作事宜。崗位：宴會廳領(lǐng)班直接上級：宴會主管直接下級：宴會廳服務(wù)員【崗位職責(zé)】1、 督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地對客人的餐飲服務(wù)。2、 全面控制本區(qū)域?qū)头?wù)質(zhì)量，及時解決客人提出的問題，并適當(dāng)處理賓客投訴?！竟ぷ黝惾荨?、 檢查本班組織員工儀表容及出勤狀況，并根據(jù)客情進行分工。2、 開餐前帶領(lǐng)員工做好各項準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作。3、 了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況，與廚房協(xié)調(diào)工作。4、 營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供細(xì)致入微的服務(wù)。5、 及時結(jié)局客人基礎(chǔ)的問題，盡可能滿足客人的要求。6、 營業(yè)結(jié)束后檢查餐后收尾工作，并做好與下一班交接工作。7、 定期對員工進行考核并向餐廳主管匯報。8、 完成餐飲廳主管臨時交辦事項。崗位：零點廳領(lǐng)班直接上級：零點主管直接下級：零點服務(wù)員【崗位職責(zé)】1、督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成對客人的餐飲服務(wù)；2、全面控制本區(qū)域?qū)头?wù)質(zhì)量，及時解決客人提出的問題，并適當(dāng)處理賓客投訴；工作內(nèi)容：1、檢查本班組織員工儀表儀容及出勤狀況，并根據(jù)客情情進分工。2、開餐前帶領(lǐng)員工做好各項準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作3、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況，與廚房協(xié)調(diào)合作。4、營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供細(xì)致入微的服務(wù)。5、及時解決客人提出的問題，盡可能滿足客人的要求。6、營業(yè)結(jié)束后檢查餐后收尾工作，并做好與下一班交接工作。7、定期對員工進行考核并向餐廳主管匯報。8、完成餐廳主管臨時交辦事項。崗位：西餐廳領(lǐng)班直接上級：西餐廳主管直接下級：西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：協(xié)助主管開展工作，督導(dǎo)服務(wù)員的工作，全面負(fù)責(zé)為客人提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù)。工作內(nèi)容：1、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本班組員工的工作安排。2、負(fù)責(zé)檢查西餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作及餐具保管工作，接受主管當(dāng)日工作安排，準(zhǔn)時參加每餐例會，參與開餐時的服務(wù)員接待工作，并做好餐前餐好的安全、衛(wèi)生清潔工作，做好考核考勤記錄。3、營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)本組員工為客提供高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，確保本組服務(wù)員按照西餐正餐服務(wù)規(guī)范和助餐服務(wù)規(guī)范為客提供服務(wù)。4、監(jiān)督菜肴質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，及時與廚師長保持涌通和協(xié)調(diào)。5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人投放，主動征求客人意見，及時向主管反饋有關(guān)信息，并備案歸檔6、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用餐廳的各項設(shè)備和用品，及時補充所缺物品。做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作。7、每日做好交班記錄，及時將有關(guān)信息進行溝通，并傳達到位。8、參加酒店及部門業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并安排、督促員工參加，對下屬員工進行本崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。9、完成上級交辦的工作任務(wù)。崗位：宴會預(yù)訂領(lǐng)班直接上級：宴廳主管直接下級：宴廳預(yù)訂員崗位職責(zé)：1、接受中餐廳主管分配的工作；2、督導(dǎo)本組員工優(yōu)質(zhì)高效的完成對客人的預(yù)訂服務(wù)。3、全面控制好整個廳房預(yù)訂工作，并做好定期的預(yù)訂確認(rèn)工作。工作內(nèi)容：1、檢查本班組員工儀容及出勤情況；2、提前做好各項準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作；3、提前做好各項準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作；4、營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供細(xì)致入微的服務(wù)5、及時解決客人提出的問題，盡可能滿足客人的要求，并將重要客人及協(xié)議單位客人的習(xí)慣要求記錄建立客史檔案。6、對酒店餐飯設(shè)施及菜肴要了解，在客人訂餐要給預(yù)訂人合理建議，并將客人提出的意見向上級反映。7、每天對所有包間菜肴反饋匯總給廚師長；8、定期對員考核并匯總報給主管；9、完成主管及餐飲辦臨時交辦事項；10、按到重要VIP及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報；11、完成領(lǐng)班臨時布置的各項工作。崗位：管事部領(lǐng)班直接上級：餐廳部經(jīng)理助理直接下級：管事員崗位職責(zé)：1、檢查本班員工出勤情況；2、監(jiān)督員工崗位責(zé)任制及工作程序執(zhí)行情況，做好員工的考核工作；3、保持工作區(qū)域及員工個人的衛(wèi)生整潔；4、保證餐廳、廚房開餐時所需餐具，用具的供應(yīng)；5、檢查并確保洗碗機，清潔用品的正確使用。6、檢查餐具的破損及遺失的數(shù)量，記錄；7、協(xié)助落實有關(guān)洗碗機操作及各種清潔用品的使用培訓(xùn)課程；8、做好代班及分管的餐具，固定資產(chǎn)的工作，做到帳物相符，倉庫整潔以及各項的盤點工作。工作內(nèi)容：1、檢查員工的出勤、儀表儀容狀況，閱交接班記錄、處理未盡事宜；2、檢查每日計劃衛(wèi)生完成情況，并及時記錄考核；3、檢查個人包干衛(wèi)生完成情況，并衣時記錄考核；4、進行每餐前的工作檢查（備餐、打理后臺準(zhǔn)備工作、洗碗機運轉(zhuǎn)換；5、發(fā)、收、借餐具、銀器、用具、玻璃器皿。6、餐中巡查廚房、餐廳餐具的洗滌質(zhì)量有無破損、不潔及時剔出，并查明原因；7、主持本班組的餐前會及其他會議；8、安排布置盤點餐具、銀器等工作。9、檢查餐廳收尾工作完成情況，有未盡事宜交接下一班。崗位：劃單領(lǐng)班直接上級：餐廳主管直接下級：跑菜員崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管分配的工作2、督導(dǎo)本組員工優(yōu)質(zhì)高效地完成自己的本職工作；3、全面按制好整個宴會廳出菜的節(jié)奏；工作內(nèi)容：1、檢查本班組員工伯儀表儀容以及出勤狀況；2、開餐前帶領(lǐng)員工做好各項準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作；3、負(fù)責(zé)對本班組員工的考勤以及考核；4、了解當(dāng)一天和尚撞一天鐘時廚房售缺并及時反饋給前臺領(lǐng)班；5、與預(yù)訂取得聯(lián)系，核對客情，確認(rèn)是否“VIP”接待，交將菜單跟蹤到位；6、開餐時間，檢查員工的工作狀態(tài)，以及行為規(guī)范。7、及時完成前臺服務(wù)員餐中提出的要求。8、及時完成前臺服務(wù)員餐中提出的要求。9、對點上的餐具，布草了尾工作，關(guān)閉電源，鎖好貨柜，門窗；10、每餐餐前檢查設(shè)施、設(shè)備，確保經(jīng)營需要；11、關(guān)心班組員工，定期將員工的狀態(tài)向主管匯報；12、完成主管以及餐飲辦交辦的各項工作。崗位：冷菜廚師領(lǐng)班直接上級：廚房主管直接下級：冷菜間廚師崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)冷菜間的菜肴制作和出品工作安排；2、認(rèn)真完成上級分派的工作任務(wù)和本點的日常運轉(zhuǎn)工作；3、定期對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；4、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的冷菜品種；5、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；6、定期及時向廚師匯報班組工作。工作內(nèi)容：1、檢查本點員工的到崗位情況2、查看冰箱、冰庫、庫房中的原料及物品的數(shù)量、質(zhì)量。3、了解和掌握客情安排，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管；4、接受工作指令，安排落實本點的具體工作；5、巡查工作指令，安排落實本點的具體工作；6、參與有關(guān)操作、督導(dǎo)，檢查本點員工的工作質(zhì)量；7、認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把菜肴質(zhì)量關(guān)；8、根據(jù)客情和工作狀況，合理用工；9、檢查本點員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工和；10、依據(jù)客情，開出次日或下一餐的訂料單；11、詳細(xì)做好本點的考勤及工作記錄；12、完成上級領(lǐng)導(dǎo)分派的其他工作。崗位：爐灶領(lǐng)班直接上級：廚房主管直接下級：爐灶廚師崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)爐灶間的菜肴制作和出品的工作安排；2、認(rèn)真完成上組分派的工作任務(wù)和本點的日常動轉(zhuǎn)工作；3、定期對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；4、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的品種；5、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；6、定期及時向廚師長匯報班組成作。工作內(nèi)容：1、檢查本點員工的到崗情況；2、查看冰箱、冰箱、庫房中的原料及物品的數(shù)量，質(zhì)量，做好有關(guān)衛(wèi)生工作安排；3、了解和掌握客情安排，在規(guī)定的發(fā)貨時間內(nèi)，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管；4、接受工作指令，安排落實本點的具體工作；5、巡查本點的設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設(shè)備負(fù)責(zé)人及時報修；6、參與有關(guān)操作，督導(dǎo)，檢查本點員工的工作質(zhì)量；7、認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把工作質(zhì)量關(guān)。8、督促、檢查本點員工嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)衛(wèi)生制度，時刻保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。9、檢查本點員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作。10、檢查本點員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作；11、詳細(xì)做好本點的考勤考核及工作記錄；12、完成上級領(lǐng)導(dǎo)分派的其他工作。崗位：爐灶領(lǐng)班直接上級：廚房主管直接下級：爐灶廚師崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)點心間的菜肴制作和出品的工作安排；2、認(rèn)真完成上級分派的工作任務(wù)和本點的日常運轉(zhuǎn)工作；3、定期對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；4、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的點心品種；5、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；6、定期及時向廚師長匯報班組織工作；工作內(nèi)容：1、檢查本點員工的到崗情況；2、查看冰箱、冰箱、庫房中的原料及物品的數(shù)量、質(zhì)量，做好各項衛(wèi)生工作的安排；3、了解和掌握客情安排，在規(guī)定發(fā)貨時間內(nèi)，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管；4、接受工作指令，安排落實本點的具體工作；5、巡查本點的設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設(shè)備負(fù)責(zé)人及時報修；6、參與有關(guān)操作、督導(dǎo)，檢查本點員工的工作質(zhì)量；7、認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把工作質(zhì)量關(guān)；8、督促，檢查本點員工嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)衛(wèi)生制度，時刻保持整潔衛(wèi)生的工作環(huán)境；9、檢查本點員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作；10、依據(jù)客情，開出次日或下一餐的訂料單；11、詳細(xì)做好本點的考勤考核及工作記錄；12、完成上級導(dǎo)分派的其他工作。崗位：案板領(lǐng)班直接上級：廚房主管直接下級：案板廚師崗位職責(zé)：1、 負(fù)責(zé)案板間的菜肴制作和出品的工作安排；2、認(rèn)真完成上級分派的工作任務(wù)和本點的日常運轉(zhuǎn)工作。3、定期對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)4、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的紅案品種。5、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；6、定期及時向廚師長匯報班組工作。工作內(nèi)容：1、檢查本點員工的到崗情況。2、查看冰箱、冰庫、庫房中的原料及物品的數(shù)量、質(zhì)量，并安排員工清理冰庫衛(wèi)生，合理擺放食品。3、了解和掌握客情安排，在規(guī)定發(fā)貨時間內(nèi)，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管。4、接受工作指令，安排落實本點的具體工作。5、巡查本點的設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設(shè)備負(fù)責(zé)人及時報修。6、參與有關(guān)操作，督導(dǎo)，檢查本點員工的工作質(zhì)量。7、認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。8、督促、檢查本點員工嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)衛(wèi)生制度，時刻保持整潔，衛(wèi)生的工作環(huán)境。9、檢查本點員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作。10、依據(jù)客情，開出次日或下一餐的訂料單。11、詳細(xì)做好本點的考勤考核及工作記錄。12、完成上級領(lǐng)導(dǎo)分派的其他工作。崗位：宴會服務(wù)員直接上級：宴會廳領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格、水準(zhǔn)布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作；2、按服務(wù)規(guī)格、操作程序為賓客提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)；3、做好餐后收尾工作。工作內(nèi)容：1、按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)指派的工作2、按餐廳“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)表”進行本崗位的衛(wèi)生工作；3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)及賓客要求布置餐廳，做好開餐前的準(zhǔn)備；4、參加餐前會5、站立迎賓6、為賓客提供周到、細(xì)致的服務(wù)。7、適時解決客人疑難問題，主動征求客人意見；8、準(zhǔn)確為客人結(jié)帳；9、拉椅送客，檢查有無遺留物品；10、做好餐廳收尾工作。崗位：零點服務(wù)員直接上級：零點領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格，水準(zhǔn)布置餐廳和餐桌前的準(zhǔn)備工作；2、按服務(wù)規(guī)格、操作程序為賓客提供高質(zhì)量，高效率的服務(wù)；3、做好餐后收尾工作。工作內(nèi)容：1、按時到崗、儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作；2、按“餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行本崗位的衛(wèi)生工作；3、按照規(guī)格、水準(zhǔn)布置餐廳，做好開餐前的準(zhǔn)備。4、參加餐前會5、按指定位置站產(chǎn)迎賓6、為客人提供周到的優(yōu)質(zhì)和超值服務(wù)；7、為客人訂單點菜、點飲料8、根根訂逐項上飲料，上茶9、按要求巡臺，隨時為客人提供服務(wù)；10、遇客人有疑題，主動為其解決；11、征求客人意見，準(zhǔn)確為客人結(jié)帳；12、拉椅送客，檢查有無客人遺留物品；13、做好餐后收尾工作。崗位：西餐廳服務(wù)員直接上級：西餐廳領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)向賓客和住店客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，滿足客人的飲食需求。工作內(nèi)容：1、準(zhǔn)時到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配，負(fù)責(zé)西餐廳開餐前的各項準(zhǔn)備工作。2、按照西餐正餐服務(wù)規(guī)范和自助餐服務(wù)規(guī)范做對客服務(wù)工作。3、與客人保持良好的關(guān)系，并根據(jù)客人需求，適時提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，積極推銷各種酒水，菜肴，點心等產(chǎn)品。4、關(guān)注客人習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確，快捷地提供服務(wù)，正確稱呼長住客人姓氏，及時反饋信息。5、負(fù)責(zé)西餐廳服務(wù)用品和餐具用具的補充工作和各種服務(wù)設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。6、盡理幫助客人解決就餐過程中的各類問題，并及時反饋給領(lǐng)班、主管尋求解決辦法。7、積極參加餐飲部和餐廳組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高服務(wù)技能。8、做好本餐廳的安全和清潔衛(wèi)生工作。9、尊守酒店的規(guī)章制度和部門的管理條例。10、完成上級布置的其他工作。崗位：迎賓員直接上級：宴會公關(guān)、零點領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)對用餐客人的領(lǐng)位和迎送接待工作；2、接聽電話、接受預(yù)訂、幫助客人傳遞電話、提供尋客服務(wù)；3、解答客人提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的意見，并及時向上級反映；4、整理客史檔案，與客戶建立業(yè)務(wù)往來。工作內(nèi)容：1、按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)班分派的工作；2、按照餐廳“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)表”做好本崗位的衛(wèi)生工作；3、了解客情，必要時繪制客人就餐引座圖表；4、參加餐前會；5、按餐廳營業(yè)時間迎候客人；6、客人來時，問清客人就餐人數(shù)及有無事先預(yù)訂后，將客人引入餐廳，引客拉椅入座，征詢客人對餐臺意見，協(xié)助客人掛衣、放包，然后將此客人的姓名或房號登記在“客賓用餐登記表”7、在營業(yè)高峰時，若餐廳客滿，禮貌地招呼客人稍等，在有空位時，按編號順序請等候的客人進餐廳用餐，若遇不愿意等候的客人，可介紹到其他餐廳用餐；8、客人離開餐廳時，熱情禮貌地感謝客人，歡迎再次光臨。崗位：酒水員直接上級：宴廳、零點廳領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：1、保證營業(yè)點各類酒水品種的充足；2、遇有突發(fā)事件，及時匯報當(dāng)值領(lǐng)班；3、做好開餐前的酒水供應(yīng)的準(zhǔn)備工作，確保餐廳正常供應(yīng)；4、參加前臺日常培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能；5、做好交接班工作；工作內(nèi)容：1、儀表儀容整齊，參加前臺餐前會；2、領(lǐng)貨3、擺放酒水4、擺放酒水展臺5、核對酒水帳目擊者；6、設(shè)宴會、酒會吧臺7、根據(jù)收款員確認(rèn)的訂單向前臺發(fā)放飲料8、盤點9、倒垃圾10、清點吧臺的用品，用具11、餐廳打掃衛(wèi)生12、去安全歸還鑰匙13、參加前臺各類培訓(xùn)14、寫交接班日記。崗位：預(yù)訂員直接上級：預(yù)訂領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：1、接受完成領(lǐng)班分配的工作；2、準(zhǔn)確無誤地接受客人每一項預(yù)訂。工作內(nèi)容：1、按時到崗，儀表，儀容符合要求，接受領(lǐng)班布置的工作；2、做好本崗位的衛(wèi)生工作及與客人預(yù)訂確認(rèn)工作；3、對酒店餐飲設(shè)施菜肴要了解，并給客人合理建議，做好廳房的預(yù)訂工作；4、將工作中客人提出的問題要及時匯報；5、接到重點VIP及時匯報上級；崗位：傳菜員工直接上級：劃單領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：1、接受完成領(lǐng)班分配的工作；2、 準(zhǔn)確、無誤地將菜送至每個廳堂。工作內(nèi)容：1、按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)班布置的工作；2、做好本崗位的衛(wèi)生工作以及餐前準(zhǔn)備；3、參加餐前會；4、根據(jù)期間，將菜肴準(zhǔn)確無誤的送至各個廳房，杜絕翻盤，并將服務(wù)員撤下的臟餐具以及空菜盤撤于洗碗間；5、負(fù)責(zé)布草的送洗領(lǐng)用，確保前臺正常運轉(zhuǎn)；6、工作了尾時，將餐車物品全部歸位擺放并做好記錄；7、做好衛(wèi)生工作；8、完成領(lǐng)班臨時布置的各項工作。崗位：管事部服務(wù)員直接上級：管理部領(lǐng)班直接下級：洗滌工崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐飲種類餐具、杯具、用具、臺布以及其他餐飲必須品的保管、發(fā)放、補充和盤點工作，隨時滿足餐廳對客服中心的需要。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)餐飲部的餐具、用餐的保管工作和餐飲部各點所需的餐具、用具的發(fā)放工作；2、定期對各點餐具進行盤點，并根據(jù)損耗情況及時加以補充；3、根據(jù)宴會、自助餐、冷餐會等客情的通知，及時配備餐具和用具。4、統(tǒng)計每天各點領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐用和用具的回收工作；5、根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑和其他清潔用品。6、負(fù)責(zé)管事部的餐具，用具以及其他物品的分類整理工作。7、負(fù)責(zé)管事部的安全和清潔衛(wèi)工作。8、負(fù)責(zé)發(fā)放餐飲前臺所需的飲料酒水以及鮮榨飲料，并且做好進出帳目。9、完成上級交辦的其他工作。崗位：洗碗工直接上級：管事員直接下級：無崗位職責(zé)：1、在餐務(wù)領(lǐng)班的直接督導(dǎo)下，進行餐廳、廚房餐具、用具的清洗工作、洗滌工作，洗滌所有金銀器，控制洗碗機的機器及清潔劑的用量；2、按操作程序清潔餐具，確保餐具達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助各點將餐具、用具清潔后放回原餐具柜；3、負(fù)責(zé)指定的公區(qū)域的衛(wèi)生4、負(fù)責(zé)洗碗機清潔保養(yǎng)及廚房的衛(wèi)生工作；5、保持洗碗機間的衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格按規(guī)定水溫正確操作洗碗機，按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑，嚴(yán)禁浪費；6、負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時送至垃圾場且隨時保持垃圾桶的清潔。7、保持良好的個人衛(wèi)生工作內(nèi)容：1、按規(guī)定擺放自助餐餐鍋，并將必備用具及時送至各點；2、準(zhǔn)備好打理后臺工具并在餐中按程序打理；3、做好每日個人衛(wèi)生包干區(qū)；4、做好每日計劃衛(wèi)生工作；5、參加本點的各種會議；6、做好洗碗機的開機關(guān)的檢查工作和關(guān)機后的清洗以及保養(yǎng)、維修工作；7、做好廚房區(qū)域收尾工作，如臺面、灶面、墻面、地溝等清潔工作；8、協(xié)助領(lǐng)班做好餐具，用具領(lǐng)、送工作9、做好每日的滅蟑、滅鼠工作。10、做每餐前的備餐、餐中洗滌、餐后擺放餐具等工作。崗位：冷菜廚師直接上級：冷菜間領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：1、認(rèn)真做好既定的本崗位各項工作前的準(zhǔn)備工作；2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作分派和調(diào)配；3、按照規(guī)格及時地按質(zhì)按量完成各自菜點的制作任務(wù)；4、認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑沼嘘P(guān)規(guī)范和操作程序進行工作；5、嚴(yán)格尊守和執(zhí)行各項衛(wèi)生制度和規(guī)章制度；6、確保前臺對客服務(wù)中提出的要求的落實工作內(nèi)容：1、按儀表儀容之規(guī)定，簽到時崗，根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時間安排；2、清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作；3、檢查本職范圍內(nèi)所用原材料的質(zhì)量與數(shù)量，有問題及時向領(lǐng)班或上級匯報，以待處理；4、接受領(lǐng)班或上級的工作分派5、按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時做好各種菜點加工制作的前期準(zhǔn)備工作6、工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序7、出品時，按照規(guī)格和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點質(zhì)量點；8、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排；9、工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好全面制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點質(zhì)量關(guān)；10、無特殊安排和指令，按時簽離，依規(guī)定及時離店。崗位：爐灶廚師 直接上級：爐灶領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：1、認(rèn)真做好既定的本崗位各項工作前的準(zhǔn)備工作；2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作分派和調(diào)配3、按照規(guī)格及時地按質(zhì)按量完成各自菜點的制作任務(wù)；4、認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑沼嘘P(guān)規(guī)范和操作程序進行工作；5、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行各項衛(wèi)生制度和規(guī)章制作；6、確保前臺對客服中提出要求的落實。工作內(nèi)容：1、按儀表儀容之規(guī)定，簽到進崗。根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時間安排2、清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作；3、檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質(zhì)量和數(shù)量，有問題及時向領(lǐng)班或上級匯報，以待處理；4、接受領(lǐng)班或上級的工作分派；5、按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時做好各種菜點的加工制作的前期準(zhǔn)備工作；6、工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序；7、出品時，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點質(zhì)量關(guān)；8、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排；9、工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好收尾和衛(wèi)生工作；10、無特殊安排和指令，按時簽到，依規(guī)定及時離店崗位：點心間廚師直接上級：點心間領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)點心間的菜肴制作和出品學(xué)兼優(yōu)工作安排；2、真完成上級分派的工作任務(wù)和本點的日常運轉(zhuǎn)工作；3、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的點心品種；4、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；工作內(nèi)容：1、按儀表儀容之規(guī)定，簽到進崗，根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時是安排；2、清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作；3、檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質(zhì)量和數(shù)量，有問題及時向領(lǐng)班或上級匯報，以待處理；4、接受領(lǐng)班或上級的工作分派；5、按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時做好各種菜點的加工制作的前期準(zhǔn)備工作；6、工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序；7、出品時，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點質(zhì)量關(guān)；8、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排；9、工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好收尾和衛(wèi)生工作；10、無特殊安排和指令，按時簽到，依規(guī)定及時離店崗位：案板廚師直接上級：案板領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：1、認(rèn)真做好既定的本崗位各項工作前的準(zhǔn)備工作；2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作分派和調(diào)配；3、按照規(guī)格及時地按質(zhì)按量完成各自菜點的制作任務(wù)；4、認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑沼嘘P(guān)規(guī)范和操作程序進行工作；5、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行各項衛(wèi)生制度和規(guī)章制度；6、確保前臺對客服中提出要求的落實；工作內(nèi)容：1、按儀表儀容之規(guī)定，簽到進崗，根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時是安排；2、清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作；3、檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質(zhì)量和數(shù)量，有問題及時向領(lǐng)班或上級匯報，以待處理；4、接受領(lǐng)班或上級的工作分派；5、按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時做好各種菜點的加工制作的前期準(zhǔn)備工作；6、工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序；7、出品時，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點質(zhì)量關(guān)；8、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排；9、工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好收尾和衛(wèi)生工作；第四節(jié)工作程序1、服務(wù)員著裝到崗的工程序工作項目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序著工作服清潔、挺括、不得有開綻和紐扣脫落1、按規(guī)定穿好工作服，名牌戴于左胸上方，易于客人辯認(rèn)。2、穿好規(guī)定的連褊襪，不得有破網(wǎng)，有跳絲3、按規(guī)定穿好黑色皮鞋或布鞋，鞋子保持清潔，光亮。儀表儀容清潔整齊精劉煥發(fā)1、應(yīng)保持淡雅清妝2、不得將長發(fā)披在肩上，頭發(fā)應(yīng)按規(guī)定塞入發(fā)網(wǎng)；3、指甲剪短，不得涂有色指甲油。飾物不能給客人與其爭芳斗艷的錯覺，令人產(chǎn)生壓抑感1、工作時間內(nèi)不得佩戴飾物，如戒指、手鐲、耳環(huán)等；2、若戴發(fā)卡，頭花一律選用黑色，頭花不得超過十公分寬到崗精神飽滿準(zhǔn)時到崗1、檢查自己的儀容儀表，是否符合要求2、提前十分鐘到崗，簽到；3、接受領(lǐng)班分配工作。2、宴會擺臺的工作程序工作項目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序鋪臺布準(zhǔn)確、到位1、臺布正面向上，中心線對準(zhǔn)主人位，十字中心點居桌中舒展平整，四邊均勻下垂，蓋住桌腿。2、鋪臺布時應(yīng)站在臨近主賓座位的一側(cè)進行操作，抖臺布時且力不要過大，做到動作熟練，干凈利落，一次性到位。上轉(zhuǎn)盤準(zhǔn)確，到位1、先將轉(zhuǎn)盤底座放在圓桌中間，然后將轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的放在底座上，且轉(zhuǎn)盤中心對準(zhǔn)底座，再用報損口布將其擦干凈；2、轉(zhuǎn)盤應(yīng)放在桌子中間，表面清潔光亮，無破損，轉(zhuǎn)動自如。擺放餐具清潔、擺放到位1、將餐具放在墊有口布的托盤中，用左手將托盤托起，從主人位開始按順時針方向依次用右手?jǐn)[放餐具，擺放餐具順序如下：勢盤骨碟口湯碗、勺筷子、筷架三套杯（先放葡萄酒杯，再放烈酒杯，最后放軟料杯）擺放煙缸及調(diào)味品清潔、擺放到位1、四只煙缸對稱擺放、椒鹽盅牙簽牙盅放于主人的左上方，無破損，無污跡；2、檢查椒鹽盅內(nèi)椒鹽及胡椒粉的多少，若無，及時添加，無破損，無污跡?？诓颊刍皵[放清潔、擺放到位1、操作時注意衛(wèi)生，應(yīng)在干凈衛(wèi)生的托盤或餐盤中操作，操作時不可用嘴叼，捏褶均勻，形象逼真，折花品種要搭配得當(dāng)，高低錯落有致，主花明顯突出，剌齊一致，不遮擋餐具有臺上用品，不影響操作，動物造成頭朝右2、將折好的口布花插入飲料杯內(nèi)，用托盤托好，從主人位開始逐一擺放。擺放花瓶及菜單花瓶應(yīng)放在轉(zhuǎn)盤中間，無污跡，無水跡，菜桌要字跡清晰，英文翻譯準(zhǔn)確無誤1、花瓶放在轉(zhuǎn)盤中間2、菜單放在主人及副主人處，放在主人處的菜單應(yīng)直立豎于主人座位處，放在副主人處的菜單應(yīng)平放在桌面上，菜單金錢交接處應(yīng)放在內(nèi)芯中間；3、另如放在是鮮花，應(yīng)保持新鮮，無枯技敗葉，無異味備用餐具清潔，擺放到位1、備用餐具數(shù)量充足，清潔，無破損，每桌多備1套餐具，以防加人，準(zhǔn)備足夠的煙缸，酒杯，水果叉，醬醋。3、會議擺臺的工作程序工作項目工作標(biāo)準(zhǔn)工程程序準(zhǔn)備餐具完好，無破損，無水跡，無污跡，擺放到位1、根據(jù)會議單的要求將用具備好（會議桌椅、花單、簽到本、簽到筆、蓋杯、水杯，煙缸、火柴、骨碟、餐巾等）確定臺型的擺放茶活會、教學(xué)式、劇場式等多各會議臺型不一樣，標(biāo)準(zhǔn)不一1、檢查桌椅的穩(wěn)固性2、按照會議接待通知單，將臺型拉到位擺臺準(zhǔn)確，到位1、臺布平整，干凈，桌裙無破損，無污跡，且下垂，杯具潔凈，無破損，紙張平整，鉛筆剝好并將紙張按墊紙杯的規(guī)格插入，通常2張信紙，1支鉛筆，其標(biāo)簽向上；2、蓋杯須使用杯墊，杯把朝右，橫豎成行；3、每4位客人須放一只煙缸；4、小毛巾放在蓋杯右側(cè)，毛巾開口朝向左。布置簽到臺臺布、桌裙需干凈，平整，擺放位置按客人需求提供1、根據(jù)客情單，確定簽到臺的擺放位置（鋪臺布圍桌裙放盆花簽到臺卡名片盒簽到本簽到筆）布置會議其他設(shè)備及檢查全場完好，有效，無缺損，無灰塵，擺放科學(xué)合理1、按訂單要求音響，燈光、麥克風(fēng)、幻燈機，投影儀，電視，錄像等設(shè)備擺放到位，并檢查會議的整場效果。4、餐前會的工作程序工作項目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序接受分工按要求站好，仔細(xì)聆聽1、點名2、聽清自己所負(fù)責(zé)的宴會及其他客情3、了解重點賓客的飲食習(xí)慣，以及八知五了解所需的內(nèi)容傳達指令準(zhǔn)確，及時1、準(zhǔn)確傳達飯店及本部門的要求與任務(wù)2、對前的一餐出現(xiàn)的問題進行糾正3、及時表揚好人好事4、征求員工意見及建議5、進行案例分析儀表儀容按規(guī)定著裝，保持清雅淡妝1、制服必須干凈整齊，無破損，挺括2、工作清潔，光亮，無破損，褲襪無破損，無挑絲3、手必須干凈無污跡，頭花統(tǒng)一黑爭，梳理統(tǒng)一發(fā)型4、頭發(fā)清潔，頭花統(tǒng)一黑色，梳理統(tǒng)一發(fā)型5、保持清雅淡妝，不濃