蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)總結(jié)[范本]

蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)總結(jié)導(dǎo)語(yǔ)：蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。下面由小編為大家整理的蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)總結(jié)，希望可以幫助到大家！蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過(guò)盤(pán)曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素。蛋白質(zhì)是由氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命活動(dòng)的存在。由m個(gè)氨基酸，n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子，至少含有n個(gè)COOH，至少含有n個(gè)NH2，肽鍵m-n個(gè)，O原子m+n個(gè)。分子質(zhì)量設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量=ma-18(m-n)基因控制基因中的核苷酸 6信使RNA中的核苷酸 3蛋白質(zhì)中氨基酸 1蛋白質(zhì)是由C(碳)、H(氫)、O(氧)、N(氮)組成，一般蛋白質(zhì)可能還會(huì)含有P(磷)、S(硫)、Fe(鐵)、Zn(鋅)、Cu(銅)、B(硼)、Mn(錳)、I(碘)、Mo(鉬)等。這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳50% 氫7% 氧23% 氮16% 硫03% 其他微量。(1)一切蛋白質(zhì)都含N元素，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16%;(2)蛋白質(zhì)系數(shù)：任何生物樣品中每1g元N的存在，就表示大約有100/16=蛋白質(zhì)的存在， 常稱為蛋白質(zhì)常數(shù)(3)蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子。蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。蛋白質(zhì)具有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)決定了它的功能。蛋白質(zhì)是由-氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。(1)水解反應(yīng)蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，經(jīng)過(guò)多肽，最后得到多種-氨基酸。蛋白質(zhì)水解時(shí)，應(yīng)找準(zhǔn)結(jié)構(gòu)中鍵的“斷裂點(diǎn)”，水解時(shí)肽鍵部分或全部斷裂。(2)膠體性質(zhì)有些蛋白質(zhì)能夠溶解在水里(例如雞蛋白能溶解在水里)形成溶液。蛋白質(zhì)的分子直徑達(dá)到了膠體微粒的大小(10-910-7m)時(shí)，所以蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)。(3)沉淀原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機(jī)溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性少量的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。如果向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無(wú)機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析.這樣鹽析出的蛋白質(zhì)仍舊可以溶解在水中，而不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此鹽析是個(gè)可逆過(guò)程.利用這個(gè)性質(zhì)，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質(zhì).(4)變性在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái).這種凝結(jié)是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成原來(lái)的蛋白質(zhì).蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性.蛋白質(zhì)變性之后，紫外吸收，化學(xué)活性以及粘度都會(huì)上升，變得容易水解，但溶解度會(huì)下降。蛋白質(zhì)變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用.因此蛋白質(zhì)的變性凝固是個(gè)不可逆過(guò)程.(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料，是酶，激素合成的原料，;維持鉀鈉平衡;消除水腫。(2)是合成抗體的成分：白細(xì)胞，T淋巴細(xì)胞，干擾素等，提高免疫力。(3)提供一部分能量。(4)調(diào)低血壓，緩沖貧血，是紅細(xì)胞的載體。(5)形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質(zhì)都有膠原蛋白。(6)大腦細(xì)胞分裂的