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日志分享給好友轉(zhuǎn)到我空間復(fù)制網(wǎng)址 日志地址:請用Ctrl+C復(fù)制后貼給好友。隱藏簽名檔小字體 上一篇 下一篇 返回日志列表 轉(zhuǎn) 夏日涼拌菜（流口水沒） 轉(zhuǎn)載自 校友用戶 轉(zhuǎn)載于2010年05月13日 14:01 閱讀(1) 評論(0) 分類： 健康管理 來源：QQ校友 舉報 夏季快到了，推薦幾個即好吃，又好做的家常涼拌菜。 一、涼拌嫩豆腐： 原料：盒裝嫩豆腐一塊 調(diào)味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生 做法： 1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi)； 2、將炸花生去皮壓碎，將準備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中； 3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。 二、涼拌茄子： 原料：長茄子兩根 調(diào)味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精 做法： 1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中；（蒸茄子的時候墊上 竹簾，避免茄子有過多的水分） 2、香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌。 三、涼拌絲腐竹： 原料：絲腐竹、黃瓜 調(diào)味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲 做法： 1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用； 2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。 絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單。 四、拌雙絲： 原料：土豆500克、海帶150克 調(diào)味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量 做法： 1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水，瀝干； 2、海帶切絲，也同樣焯熟后，取出過涼水，瀝干； 3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥； 4、以上原料及調(diào)味料拌均勻即可。 五、橙汁蓮藕西瓜皮： 原料：蓮藕250克、西瓜皮250克子 調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖各少許 做法： 1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成條； 2、將蓮藕洗凈刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中； 3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝干水分； 4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈 淡黃色，即可裝盤食用。 特點：酸甜適度、清脆可口。 六、渝味辣白菜： 原料：娃娃菜200克 調(diào)味料：大蒜20克、小米辣20克、蔥絲、泰國雞醬、白糖、鹽、白醋 做法： 1、先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用； 2、另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用； 3、另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。 特點：色澤紅亮，酸甜微辣，脆爽可口。 七、酸辣毛豆角： 原料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克 調(diào)味料：蒜、油、米醋 做法： 1、將鮮毛豆角入沸水煮熟備用； 2、將氽水后的毛豆入盆中加紅尖椒圈、蒜、米醋調(diào)味拌勻 亮油裝盤即成。 特點：酸辣開胃，豆香鮮嫩 八、筍頭拌牛鼻： 原料：牛鼻子100克、青筍頭150克 調(diào)味料：麻辣調(diào)味汁 做法： 1、將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用； 2、再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤即可。 特點：質(zhì)地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。 九、絕色美人椒： 原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克 調(diào)味料：姜汁、鹽、味精、醬油、醋 做法： 1、將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中； 2、放姜汁、鹽、味精、醬油、醋,泡制片刻即可。 特點：酸辣可口，質(zhì)地脆爽。 十、雞絲拉皮： 原料：涼粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個、大蒜1粒 調(diào)味料：芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油 作法: 1、雞胸肉洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干水分，待涼，撕成 細絲備用； 2、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗凈，切絲；蘋果去皮、核及籽， 切絲，放入加鹽冷開水中浸泡，撈出，瀝干水分備用； 3、各種調(diào)味料放入碗中，加入蒜泥充分調(diào)勻； 4、涼粉皮切寬條，放入滾水中汆燙至呈透明狀，撈出，以冷開水 沖涼，盛入碗中。再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲，淋上調(diào)勻的 調(diào)味料拌勻，即可上桌。 十一、涼拌蘆筍： 原料：鮮蘆筍300克 調(diào)味料：鹽、芝麻醬 做法： 1、將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細絲； 2、加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。 十二、涼拌蘿卜絲： 原料：白蘿卜300克 調(diào)味料：鹽、香油、味精 做法： 1、將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲； 2、加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。 十三、麻辣涼拌菜： 原料： 圓生菜、黃瓜、圣女果、干紅椒、麻椒、 調(diào)味料：糖、醋、鹽、雞精、芝麻、蒜泥、 做法： 1、生菜洗凈切成寬絲，然后放入熱水中綽水（不要燙的時間太長）。 把燙好的生菜放入涼水中過一下； 2、黃瓜切成長條，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、 糖、醋、鹽、雞精一起攪拌。 3、鍋中放少許油，將干紅椒絲和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油澆 在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。 十四、涼拌四季豆： 原料：四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只 調(diào)味料：鹽、糖、香油、色拉油 做法： 1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈切斜段；大蒜去皮切末； 紅辣椒去蒂及籽洗凈，切小段備用。 2、將四季豆用沸水汆燙一下?lián)瞥?，以冷開水沖涼，瀝干水分， 盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調(diào)味料拌勻，即可上桌。 十五、蘆筍拌蝦仁： 原料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只 調(diào)味料：鹽、糖、香油、色拉油 做法： 1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下?lián)瞥觯?以冷開水沖涼，瀝干水分備用； 2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出， 瀝干水分備用； 3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末； 4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調(diào)味料拌勻， 即可上桌。 十六、蒜蓉茄子： 原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克 調(diào)味料：香油、鹽、糖、醬油 做法： 1、茄子去蒂，洗凈，切成約5厘米長段；大蒜去皮，香菜洗凈， 均切末備用； 2、將茄子用開水煮熟，撈出，以冰水沖涼，瀝干水分，排入盤中 備用； 3、各種調(diào)味料放入碗中加大蒜末調(diào)勻，淋在茄子上，撒上香菜即 可上桌。 十七、熗拌土豆絲: 原料：土豆、干辣椒 調(diào)味料：鹽、糖、醋、味精、花椒 做法： 1、將土豆去皮切成細絲，泡在清水里，浸去表面淀粉。再換一次水， 直至水清轍； 2、將土豆絲放在熱水中綽一下，綽完之后記住立即放在涼水中沖上 幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出，將水分瀝干，放在盤子里放少 許鹽、味精、干辣椒、但先不要攪拌； 3、鍋中放油，油七成熱時，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁熱倒 在放好佐料的土豆絲上, 再放些醋，糖，也可加些青椒絲.香菜 絲.拌勻即可。 十八、蒜泥拌黃瓜： 原料：黃瓜3-5根 調(diào)味料：鹽、糖、香醋、味精、醬油、香油、蒜泥、辣椒油 做法： 1、將黃瓜洗凈，用刀拍碎，切成小段，放少許食鹽拌勻淹15分鐘； 2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用； 3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少 量糖和味精、適量辣椒油拌勻即可。 此日志來自QQ校友社區(qū)()，訪問校友社區(qū)分享給好友轉(zhuǎn)到我空間復(fù)制網(wǎng)址 日志地址:請用Ctrl+C復(fù)制后貼給好友。隱藏簽名檔小字體 上一篇 下一篇 返回日志列表 相關(guān)搜索詞： 健康美食 調(diào)味料 涼拌菜 原料 西瓜皮 簽名檔 評論列表想第一個看到日志搶沙發(fā)？騰訊公司溫馨提示：當(dāng)前已出現(xiàn)通過網(wǎng)絡(luò)、電話和短信等途徑假冒中獎網(wǎng)站、“400”“0898”開頭電話、宣稱低價購物、購房退稅等手段詐騙，請您提高警惕，慎防遭騙。識別更多網(wǎng)絡(luò)騙術(shù)，請點擊：騰訊反騙術(shù)幫助中心。發(fā)表評論取消批量刪除批量刪除 全選刪除使用簽名檔匿名評論發(fā)表評論系統(tǒng)正在進行升級維護中,暫不支持日志評論,敬請諒解!日志評論推出新附加功能！評論可以通知所有好友了。您還可以進行設(shè)置，保護個人隱私。附加功能使用簽名檔道具： 悄悄話 | (以小紙條形式發(fā)送) 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用質(zhì)量好的大米(圓圓的那種),飯要燒得比較硬一些.壽司醋與飯的比例大約是1:6燒好的米飯打松,將壽司醋均勻地淋在飯上,拌勻.不要壓飯粒,盡量保持飯粒完整,松軟把一張紫菜放在壽司席上,如圖所示由左至右將飯鋪好將飯由上至下均勻地鋪開,用力要輕.飯要鋪得松,不要壓扁飯粒這樣吃起來口感才會好可以在中間任意放如自己喜歡的餡,好吃就行.這次我放的是蟹肉,色拉醬,鮮貝和蘋之后順勢用竹簾將紫菜卷起-瞧.成形了還要用竹簾將它卷起,保持形狀1分鐘壽司刀沾水防粘,一刀落,可以使切口平整.按個人喜好和需要一條卷可切成48片完成啦,如果想美觀一點可如圖中所示(中間四片)用斜刀法切,更有立體感材料：豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量。做法：1、豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水2、汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘3、排骨上鍋蒸酥爛（約3040分鐘）4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬）6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，此菜做熱菜或涼菜均可。Q&A：Q：為什么要蒸熟，直接炸不行嗎？A：蒸爛后再稍炸吃起來會外焦里嫩呀，直接炸的話肉會干Q：為什么最后還要滴幾滴醋？A：一部分醋在燒制的過程中已經(jīng)揮發(fā)了，最后滴幾滴醋是為了讓醋味濃郁：）好久沒吃了，把土豆用開水燙個半熟，然后鍋內(nèi)下油，下肉絲，蔥花，蒜末，豆瓣醬炒香，加點酒，水，鹽，味精，胡椒，糖，然后放入燙好的土豆絲，翻幾下勺，淋點醋，勾芡，在淋點辣油和香油就好了。食材明細杏子醬 15克淡奶油 200克牛奶 200克白糖 35克蛋黃 2個白糖 35克 11準備材料 22將牛奶淡奶油和白糖混合 33放到鍋中煮至糖化 不要煮沸冒小泡關(guān)火 44蛋黃加白糖 55用電動打蛋器打至顏色發(fā)白體積膨脹至兩倍大 66將煮好的奶液一點點的加入到蛋黃糊中 77 慢慢加 不然變成蛋湯了 88最后混合均勻 99再上鍋隔熱水用小火蒸至出現(xiàn)劃痕立即關(guān)火 1010再加入杏子醬（可以用其他果醬或可可粉代替） 1111冷卻后放入保鮮盒中再蓋蓋冷凍2小時 拿出來攪動一次這樣三次就行 小貼士1.煮奶液的時候，稍煮至糖化就可以了，千萬別煮沸，冒一點小泡關(guān)火。2.蛋黃一定要打至發(fā)白膨脹至兩倍大才行3.將兩者混合時，先用勺子一點點加，不要一次都倒進去，不然會成蛋湯了。4.在蒸的時候，把水煮開就關(guān)火，水溫不燙手了，再開小火加熱。5.放入保鮮盒中先不要蓋蓋，冷卻后再蓋蓋冷凍。6.冷凍過程中，要二小時拿出來攪拌一次，這樣三次就可以了。農(nóng)家小豆腐原料：熱豆腐、青紅辣椒、韭菜、香菜。調(diào)料：鹽、生抽、味精、香油。做法：1、青紅椒、韭菜、香菜洗凈瀝干水分；2、熱豆腐切塊，擺盤；3、青紅椒、韭菜和香菜分別切碎；4、在切碎的蔬菜中添加適量香油拌勻，然后添加鹽、生抽和味精攪拌均勻；5、把拌好的剁椒韭菜連同湯汁澆在切好的熱豆腐上即可。1、如果用的不是熱豆腐，需要把豆腐提前在開水中焯一下；2、辣椒和韭菜最好切成細碎而不是亂刀剁，剁出來的辣椒容易出水，韭菜容易變味；3、拌菜時先拌入香油是為了讓油更好地鎖住蔬菜的水分；4、這涼拌菜要現(xiàn)切現(xiàn)拌并且馬上食用，否則大量的水分析出，菜的鮮味和口感都會大打折扣。原料：蕨菜、大蒜。做法：1、蕨菜摘洗干凈，入開水中焯一下；2、撈出沖涼水，浸泡半天（加點食用堿），中間換水；3、撈出瀝干水分，切成寸段備用；4、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上；5、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃；6、蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可。溫馨提示：1、老的蕨菜底部要去掉；2、焯水后的蕨菜要經(jīng)過一段時間的浸泡，去除部分泥腥味和苦味；3、蒜蓉可以用生的，只需再加點香油；也可以用這種黃金蒜，視個人喜好。炸蒜茸時一定要用小火，微黃時馬上關(guān)火，我的蒜蓉炸得有些大了。4、嗜辣的用辣椒油和花椒油涼拌的效果會更好。本來想上網(wǎng)查一下蕨菜的營養(yǎng)價值。這一百度，首先映入眼簾的是“蕨菜到底是致癌還是抗癌”？這題目真夠觸目驚心的。平常大家都知道蕨菜好吃，營養(yǎng)美味，被稱為“山菜之王”，這幾年更是越來越受到人們的推崇。那些個遍地都是的韓國餐館里，小菜和石鍋拌飯里也總離不開蕨菜的身影。許是自己孤陋寡聞，怎么突然之間蕨菜又成了致癌物質(zhì)？感覺一下子從巔峰跌入低谷。于是我耐著性子看了下，其中一種說法是蕨菜當(dāng)中的“原蕨苷”就是致癌物質(zhì)，而另一種說法是“原蕨苷”對某種特定癌細胞的生長顯示了一定的抑制作用。有興趣的您可以自己百度下。說實話，看之前我有點緊張，看之后我卻徹底放松了。據(jù)說常年食用蕨菜的地區(qū)原料：豌豆、胡蘿卜、黃瓜、白豆干、香菇、彩椒。做法：1、香菇泡發(fā)后，除豌豆外所有材料切成小??；2、澆一小鍋開水，將豌豆倒入焯一分鐘后撈出；3、鍋熱倒油，下胡蘿卜丁和香菇丁炒勻，倒入少許香菇水，燜煮2分鐘；4、之后倒入焯好的豌豆，黃瓜丁和彩椒丁豆干丁，調(diào)少許鹽炒勻；5、淋入少許水淀粉，待湯汁收濃，點入幾滴香油即可。原文地址：/s/blog_52de223b0100i8qa.html看到很多博友做薺菜時，都提到小時候媽媽帶著一起去挖薺菜。心中溫暖。小時候，我也經(jīng)常在冬去春來時和媽媽一起挖薺菜。媽媽們好像一直特別熱衷于這種鄉(xiāng)野的味道，一到大地春回，就開始到處找野菜挖。然后滿足地提著一大兜子野趣回家，或做餡，或調(diào)湯，用這純粹的天然美味喂足饞嘴的我們。我想如果多年前已經(jīng)有了網(wǎng)絡(luò)與博客，我們親愛的媽媽們很可能會在挖回野菜并付之美味后，認真地在博客記上一筆吧。北方的野菜品種少，最多的恐怕就是薺菜了。只是如今，哪怕能見到天然生長的薺菜，也不敢挖了。因為污染太嚴重，因為怕被噴了農(nóng)藥。如今能吃到的薺菜，都是大棚里住出來的。比不上過去的純樸鄉(xiāng)野味道，卻仍是在眾多蔬菜中獨樹一幟，格外招人喜歡，而薺菜和豆腐在一起，堪稱完美組合。原料：薺菜200克、豆腐200克、澄粉100克（即小麥淀粉，做蝦餃的那種粉就是啦）、青菜適量、鹽、香油適量。做法：1、薺菜擇好洗凈后，在沸水中焯一分鐘，撈出過涼水。2、把薺菜水分擠干，切碎。3、用勺子將豆腐壓成豆腐泥。4、薺菜碎和豆腐泥混合，加入鹽、香油攪拌均勻。5、取20克餡料團成小球，放入裝有澄粉的容器中，用勺子幫助丸子全部裹滿澄粉。6、盤子上薄薄涂一層油，將做好的丸子擺好，也可將丸子直接放在裝澄粉的容器中。7、鍋中燒開水，水沸騰后，轉(zhuǎn)中火，將丸子輕輕放入。8、煮至丸子表面透明，并浮起，加入準備好的青菜，略煮1分鐘，再撒少許鹽調(diào)味即可。薺菜豆腐湯肉中有骨，米中有肉-荷香排骨飯賞過荷花，自然不能少了吃荷葉。荷葉吃法很多，其中，以荷葉作為外衣，內(nèi)里包裹自己喜歡的食材最為經(jīng)典。代表的有荷香糯米雞，荷葉粉蒸肉，以及，我最愛的荷香排骨飯。因為，我愛排骨。排骨自然以肋排最好，米是糯米。米需提前浸泡，而排骨則需提前腌制，至于腌制的調(diào)料，根據(jù)自己的喜歡：醬油的多少，大料放與不放。再配以香菇，最終混合，上鍋蒸個徹底，這荷包便做好了。打開后，荷香撲鼻，而糯米早已爛于肉中。做法很簡單，也并無硬性數(shù)字來要求，米多肉少，肉多米少都隨意。原料：肋排十塊、糯米約300g、香菇六七朵、干荷葉4張、蔥姜絲、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽1茶匙、花椒粉1茶匙、八角2個、桂皮一塊、油2湯匙。做法：1、鍋里熱油，加八角桂皮小火熗香，撈出不要，油備用。糯米至少提前一夜浸泡，時間長點更好。（夏季氣溫太高，浸泡時需冷藏。）排骨在涼水中浸泡，以去除血水，徹底洗凈，加蔥姜絲，老抽，生抽，花椒粉，油腌制2小時以上。香菇切片。干荷葉提前浸泡，在熱水中焯燙半分鐘至軟。若是鮮荷葉，洗凈后可直接用，也可焯燙一下。但無論干鮮，焯燙時間都不宜過長。2、腌好的排骨以及剩余的料汁與糯米香菇加鹽拌勻，不愛吃姜的可以把姜絲挑出。取兩張荷葉重疊，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹嚴實即可。另外兩張荷葉一樣操作。3、蒸鍋加足量水，荷包平放入蒸屜，大火蒸半個小時后，把荷包翻面一下，避免上面的糯米接觸不到料汁而不容易蒸熟。繼續(xù)中火蒸1個小時即可。（這樣的做法要求就是荷葉包不能漏，所以取兩張重疊，有鮮荷葉則更好。若為圖簡便，也可以先把米蒸熟，再與腌制好的排骨和香菇拌勻，這樣包入荷葉后，再上鍋蒸半個小時就好了。而糯米也不需要提前浸泡，省時。不過我覺得，前者味道更好。）啤酒雞翅原料：雞翅9個、啤酒一聽。調(diào)法：鹽少許、白芝麻適量。做法：1、雞翅下平底鍋，用小火慢慢煎至表面微焦，主要是讓雞翅出油。2、倒入啤酒，煮開，調(diào)小火煮十五分鐘左右，加少許鹽調(diào)味，大火收汁即可。3、擺盤，撒上炒香的白芝麻。獅子頭的前世今生-紅燒獅子頭獅子頭做起來不難，我們家鄉(xiāng)負責(zé)喜宴的業(yè)余廚子們?nèi)巳藭?，且各有各的妙處。肉取三肥七瘦之豬肉，加荸薺、藕或山藥隨意，加調(diào)料攪打上勁，炸之，紅燒之。偶然見到這樣的做法，把肉丸之中裹以雞蛋，食之，內(nèi)有乾坤。遂學(xué)之，雖未盡善盡美，倒也差強人意。原料：（可做5個獅子頭）肉泥300g、淮山半根、笨雞蛋6個（5熟1生）。調(diào)料：生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙、大蔥末、姜末、面包糠30g。輔料：高湯1L、生抽3湯匙、老抽1湯匙、八角1個、桂皮1塊、花椒1小撮、蔥段、姜片、冰糖2塊、水淀粉少許。做法：1、山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。（大多都用荸薺，但這個季節(jié)買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁。）2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。（手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手。）3、鍋里放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。（油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出）4、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉），煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。（加冰糖可以增色提味，最后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。）獅子頭，屬揚州名菜。傳說，它的“遠祖”是南北朝食經(jīng)上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下，楊廣特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀，特命御廚以此四景為題，做成四道菜，分別是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉，由此帶入宮中，得以在官宦權(quán)貴宴請賓客時流傳開來，奉為珍品。而此葵花斬肉，便是獅子頭的前身。唐朝時期，郇國公宴客，高興之際，只見葵花斬肉這道菜，那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，所以更名為“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。發(fā)展至今，獅子頭仍舊是一道絕佳宴客菜，流傳至北方，則又有了新的意義。北方喜宴中，多有這樣一道菜，四喜丸子。其實，與揚州獅子頭有異曲同工之妙。三色蝦仁炒蛋原料：蝦仁100克、雞蛋2個、胡蘿卜50克。調(diào)料：蔥5克、姜5克、鹽1/2茶匙(3克)。調(diào)料2：淀粉1/2、茶匙(3克)、料酒1茶匙(5ml)、油1茶匙(5ml)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、鹽1/2茶匙(3克)。做法：1、準備材料，蝦仁加上調(diào)料2攪拌好備用，雞蛋洗凈倒入碗中打散，胡蘿卜切丁，蔥姜切末；2、鍋中放少許油，油熱后，倒入蔥姜末爆香；3、倒入入味的蝦仁炒熟后，取出；4、鍋中另放油，倒入打散的雞蛋，用筷子攪拌成碎粒狀；5、倒入炒好的蝦仁；6、倒入胡蘿卜丁，鹽即可。京味雞肉手卷這是一道北京菜，在天天飲食的大廚那偷師來的，謝謝大師。材料上，有點點不一樣。少了生菜，多了胡蘿卜。面皮子里少了土豆淀粉。感覺做得不完美。 這道菜，我覺得里面換成烤鴨，那就更好吃了，但是那樣的話，就和吃北京烤鴨沒什么區(qū)別了，哈哈。所以，還是選擇雞腿肉吧。黃瓜、大蒜和甜面醬的搭配，口感真的很清爽。好喜歡。 原料：中粉、雞腿、蔬菜、黃瓜、甜面醬。做法：面皮子：1、選用中粉或者高粉，加開水和少許鹽，和面，快和好是，加少許涼水拍打。和成3光即可。然后加蓋醒10分鐘。2、取出，和勻、揪成劑子，按扁，兩片蓋一起，中間涂上芝麻油，搟成薄片。3、鍋預(yù)熱，涂抹熱油后轉(zhuǎn)小火，開始烙餅，烙至兩面微黃即可。一般中間會鼓起來。4、出鍋，降溫后撕成兩片就可以包餡了。雞腿處理過程：雞腿浸泡去血水后，去骨頭用姜、洋蔥、酒、胡椒粉、生抽腌制20分鐘左右。入小油鍋煎至兩面金黃（全熟），出鍋切條備用。蔬菜處理過程：黃瓜切絲，胡蘿卜切絲后油里炒熟，香菜切段或末。京醬處理過程：甜面醬+蒜末蒸熟，放少許糖或者蜂蜜調(diào)勻即可。成型：最后，用面皮子將所有配菜裹起來吃就可以了。好香原文地址：/s/blog_60ead4630100e7j6.html重量級芒果西米撈當(dāng)西米愛上芒果，當(dāng)我愛上重量級芒果西米撈。周末，吃了回品甜工坊的重量級芒果西米撈，真叫一個爽啊，回家路上，就跟老公說，過幾天，一定在家也做一回，太過癮了。芒果的VC營養(yǎng)，大家都知道我娘平日很少吃這樣的水果，剛才，給娘盛了一碗吃，娘說，不錯，迄今為止，做得最好吃的一次原料：芒果、西米。做法：1、將芒果取下肉分成2份，一分攪拌機打成漿，和西米和在一起，一份切丁，點綴其上。如冰箱1小時之后，取出食之，味美！美食天下免費注冊 會員登錄 收藏 幫助窗體頂端窗體底端 首頁 資訊 廚房 美食廚房 飲食健康 家庭健康 飲食男女 菜譜大全 美食家 美食論壇 美味客 專題 美食廚房 廚房百科 魔幻廚房 涼菜菜譜 熱菜菜譜 湯煲菜譜 糕點小吃 食療菜譜 微波爐菜譜 外國菜譜 茶酒飲品 飲食禮儀 飲食文化 最新 熱門 推薦 圖文 菜譜 菜譜 家常菜您的位置：美食天下 美食廚房 糕點小吃 正文重量級芒果西米撈分享告訴好友 子瑜媽媽 子瑜媽媽美食坊2010-8-4 11:26:58-原文地址：/s/blog_60ead4630100drg4.html上一頁12- 上一篇： 照燒雞腿飯 下一篇： 沒有了發(fā)表評論加入收藏告訴好友打印格式頻道首頁原料：芒果、西米。/Eat/Nosh/201008/86959.html 收藏到QQ書簽 添加到百度搜藏 分享到i貼吧 轉(zhuǎn)發(fā)至微博 收藏到美食家相關(guān)文章 . . 芒果布丁的做法 水果沙拉菠蘿船 芒果雪批+原味冰淇淋 芒果冰淇淋 芒果布丁 椰汁西米芒果凍 芒果冰淇淋 芒果奶昔&芒果酸奶雪糕 芒果蛋糕卷(附打蛋白經(jīng)驗) 芒果冰激凌 芒果紫米粥 香郁幼滑芒果布甸 推薦|熱門|最新糕點小吃熱門文章 香辣牛肉粉 炎夏的簡易涼皮 香辣牛肉粉 炎夏的簡易涼皮 卡士達布丁 茄子打鹵面-二伏吃面 鮮蝦番茄雞蛋面 香蔥胡蘿卜雞蛋餅 蛋黃豆沙酥 油炸糕 黃桃戚風(fēng)蛋糕 茄子肉丁大包 家常菜做法 涼菜素菜 涼菜葷菜 熱菜素菜 熱菜肉類 魚類海鮮 湯羹菜譜 風(fēng)味小吃 推薦|熱門|最新飲食健康熱門文章 夏季上火吃苦瓜飲食幫 蔬果含有天然毒素夏季 不宜常吃的幾道家常菜 夏季上火吃苦瓜飲食幫 可以常吃的8大超強減肥 最受歡迎的8種減肥蔬果 蔬果含有天然毒素夏季 水煮蛋減肥餐讓你半個 特制減肥食譜3日瘦5磅 媽咪必讀：吃蔬菜的不當(dāng) 主婦小心！這些菜要煮熟 自制涼茶夏季食療的最 飲食誤區(qū) 美食禁忌 食品常識 水果食療 育兒手冊 懷孕手冊 美食瘦身 食物美容 關(guān)于我們 | 版權(quán)與免責(zé) | 廣告與合作 | 聯(lián)系我們 | 資質(zhì)證明 | 幫助與反饋 | 友情鏈接 | 網(wǎng)站地圖 | 最新文章美食天下 - 有家 有愛 有美食 站長統(tǒng)計 版權(quán)所有 2004-2010 美食天下(MeiShiChina.Com) 保留所有權(quán)利 - 京ICP證090244號 / 京ICP備10020153號 紫薯西米露有很多朋友都問我西米到底要怎么煮才能成功，這會我拍了詳細的煮西米的過程。今天做的是紫薯西米露，味道非常棒，比以往的都要好吃。原料：紫薯、西米。做法：美食天下免費注冊 會員登錄 收藏 幫助窗體頂端窗體底端 首頁 資訊 廚房 美食廚房 飲食健康 家庭健康 飲食男女 菜譜大全 美食家 美食論壇 美味客 專題 美食廚房 廚房百科 魔幻廚房 涼菜菜譜 熱菜菜譜 湯煲菜譜 糕點小吃 食療菜譜 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原料：蝦仁10只、西蘭花小半個、胡蘿卜半根、玉米粒30克、洋蔥半個、干香菇6朵、水淀粉少許、餃子皮或餛飩皮數(shù)張。做法：1、餛飩皮的表面刷一層油；2、將刷好油的餛飩放在小蛋糕模中；3、放入烤箱180度烤約10分鐘，烤至金黃；4、蝦仁加入蛋清、淀粉、鹽拌勻，腌20分鐘，干香菇?jīng)_凈用水泡發(fā)后切絲，香菇水待用，胡蘿卜洗凈去皮切成丁，洋蔥切成??；5、西蘭花掰成小朵，冼凈后，放入沸水中焯一下?lián)瞥?，過涼水；6、鍋中倒油，待燒熱，倒入蝦仁滑炒，隨后倒入香菇、胡蘿卜丁和玉米粒翻炒；7、隨后倒入洋蔥丁，繼續(xù)翻炒一會，將泡香菇的水倒入一些；8、最后倒入西蘭花，淋入少許水淀粉，撒鹽炒勻即可出鍋；9、將炒好的菜盛入烤好的餛飩皮金盞中即可。備注：1、餛飩皮已經(jīng)烤熟，可以一起食用；2、泡香菇的水不要浪費掉，倒入菜中一起炒會增加香氣；3、菜的種類可隨意選擇。原料：（2碗）嫩豆腐1塊、鮮蝦仁10只、香菇68朵、雞蛋2個、香蔥適量鹽、料酒、香油適量。做法：1、豆腐攪