糖尿病人適合的一周食譜.doc

糖尿病食譜周一 早餐：牛奶240ml 雞蛋1個 饅頭60克 午餐：米飯150克 肉片燜扁豆瘦肉60克 扁豆120克 蝦皮葫蘆150克 晚餐：花卷200克 醬豬肝50克 椒豆芽菜200克 冬瓜湯冬瓜100克 周二 早餐：豆?jié){250ml 雞蛋1個 花卷50克 午餐：米飯150克 清蒸魚魚80克 洋白菜柿椒 柿椒50克 洋白菜250克 晚餐：蒸餅100克 肉片炒菜花瘦肉70克 菜花100克小白菜豆腐湯小白菜80克 豆腐50克 周三 早餐：牛奶240ml 茶雞蛋1個 饅頭50克 午餐：玉米面發(fā)糕200克 燉肉海帶瘦肉60克 蒜泥茄子茄子300克 晚餐：米飯150克 魚香肉絲瘦肉50克 青椒80克 腐竹黃瓜黃瓜200克 腐竹20克 周四 早餐：豆?jié){250ml 雞蛋1個 饅頭50克 午餐：水餃100克水餃面80克 肉餡60克 芹菜100克 晚餐：米飯150克 醬雞腿80克 冬瓜湯冬瓜100克 周五 早餐：牛奶240ml 雞蛋1個 面包50克 午餐：米飯150克 肉絲蒜苗瘦肉50克 蒜苗120 香菇冬瓜冬瓜120克 晚餐：花卷120克 清蒸排骨60克 蒜傇菠菜菠菜300克 周六 早餐：豆?jié){250ml 茶雞蛋1個 饅頭50克 午餐：米飯150克 紅燒帶魚帶魚80克 豆絲芹菜豆絲25克 芹菜200克 晚餐：花卷120克 小白菜湯小白菜200克 悶豆角豆角200克、茄子50克 周日 早餐：牛奶240ml 雞蛋1個 饅頭50克 午餐：烙餅150克 醬牛肉80克 醋烹豆芽菜豆芽菜300克 晚餐：米飯150克 肉末燒豆腐肉餡30克 豆腐80克 豆鼓油麥菜油麥菜250克糖尿病人的飲食溫度要適中，過燙或過寒的飲食都將引起不良反應。按照中醫(yī)理論，人的脾胃特點之一是喜暖而怕寒，所以生冷的食物不宜多吃。飲食宜暖這一科學的攝食法則在我國醫(yī)學名著黃帝內經中早有發(fā)現(xiàn)：“飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也?！逼湟馑际钦f：凡飲食，熱的食物切不可溫度太高，寒的飲食也不可溫度太低，如果我們吃的能溫度適中，那么，人體的正氣將不會受到損傷，病邪也就不會乘虛而侵犯機體。這樣身體也就太平了。 最好營養(yǎng)來自天然食物. 黃瓜，富含維生素.礦物質。并具有藥用價值.鮮黃瓜可抑制糖類轉化為脂肪,所以吃黃瓜可以減肥。糖尿病人經常吃黃瓜，血糖不會升高，還有一定的降糖作用，因為黃瓜性涼，不利脾胃。我母親每天吃一根去了皮的黃瓜。雖然黃瓜皮有去浮腫的功效，幾次吃帶皮的黃瓜使我母親拉肚子（黃瓜表皮的農藥導致）所以不得不打掉黃瓜皮， 枸杞，性味甘.平.歸肝.腎經。 主要含甜菜堿屬生物堿，以及維生素A，B1，B2，C和鈣，磷，鐵等。枸杞有降壓作用。具有輕微的抑制脂肪在肝細胞內沉積和促進肝細胞新生的作用。尚有降低膽固醇和降低血糖作用。 用治腎虛精虧，腰膝酸軟，陽痿，遺精，肝腎不足，頭暈目昏，視物模糊。 外邪食熱，脾虛濕帶及腸滑者忌用。 枸杞可食可藥。蒸飯或煮粥每次放3-10克。枸杞小米粥用沙鍋煮，小米健脾可以彌補枸杞的缺陷。中藥不能用鐵鍋煮。 西葫蘆，性寒味甘，祖國醫(yī)學認為西葫蘆瓜入肺.胃.腎具有清熱利尿,除煩止渴,潤肺止咳,消腫散結的功能.可用于輔助治療糖尿病水腫腹脹.煩熱口渴。以及腎炎肝硬化腹水等癥。西葫蘆還具有潤肌膚，消除致癌物(亞硝胺)突變的作用。我吃西葫蘆習慣放在魚湯中，魚湯很鮮美。 蘑菇，是人們喜愛的食物?，F(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇含水分93.3%,蛋白質2.9%,含豐富的硒.鉀.豐富的磷.尼g酸,一定量的鈣.鐵.維生素C,以及少量的核黃素.硫胺素:還有一種叫PSK的物質及消化酶等有益成分。蘑菇可治療糖尿病，它含有較多食物纖維。有糖尿病合并肝病的患者蘑菇是可選擇的食品之一，糖尿病患者消化不良時宜食用蘑菇，因其含有胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質和消化脂肪。 蘑菇烹調之前用開水焯一下。我沒有焯水便與西紅柿同炒非常難吃，后來我才明白少了一道工序。開水焯過的蘑菇烹調十分鮮美，每次不要吃的過多，新鮮蘑菇或水發(fā)好的干蘑菇2兩左右即可，多吃易動氣發(fā)病。從野外采的野蘑菇，不能辨別不要吃，野蘑菇毒死人的報道很多。 大蒜， 具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。還能降血脂、降血糖及降血壓，甚至可以補腦。食用大蒜的方法：將大蒜搗制成蒜泥，讓蒜泥在空氣中氧化15分鐘后可產生大蒜素食用。蒜泥最好和肉類.同時吃效果佳,它不僅能降低血清膽固醇,甘油三脂,還可以增加高密度脂蛋白和減少低密度脂蛋白,它還與這食物中的B1結合成一種新的成分蒜胺,能促進和發(fā)揮維生素B1的作用,提高作用約3倍的營養(yǎng)成分。蒜胺還能降低血糖提高胰島素水平。蒜泥開始時吃的較多1兩都能吃掉，時間長了吃不多，每頓吃2-3瓣的蒜泥也可以。 苦瓜，性寒，無毒。功能清暑滌熱，明目解毒。主治熱病煩渴引飲，中暑痢疾赤眼疼痛，提高免疫力的作用。印度的科研人員研究用苦瓜降血糖，我國也有苦瓜研粉壓片作為降血糖的藥。食用體會有的網友告訴我她常期吃苦瓜，血糖控制的還可以，但是身體發(fā)冷。我母親吃苦瓜每次也就是一兩炒一個雞蛋或者炒一兩雞肉。（滇南本草）謂：“脾胃虛寒者，食之令人吐瀉腹痛?！笨喙喜灰司檬成?。 蒲公英，別名黃花地丁、婆婆丁、黃花三七等，為菊科多年生草本植物。在田間.野地到處可見。蒲公英營養(yǎng)成分十分豐富，既可食用又可入藥，是一種很有價值的保健食品。我們這的菜市場冬夏都有賣，中藥店也有。性味苦甘、寒；無毒；入肝、胃經；蒲公英作為野生蔬菜在民間食用已有上千年歷史。其味清新爽口，獨具風味。具體吃法有生食，中醫(yī)用蒲公英治療糖尿病效果很好，無副作用。蒲公英來源廣泛，療效確實。用量新鮮的每次50克。 雞肉，性溫，味甘。具有溫中，補氣養(yǎng)血,歸脾、胃經、消渴.補虛、驅寒的功效，宜于脾胃虛弱，疲乏，納食不香，慢性泄瀉。含蛋白質100克中有23.3克比豬.羊.鴨.鵝肉多1/3,比牛肉高3.3%.被人體的利用率高。還含有礦物質、維他命、不飽和脂肪酸，而且低脂肪低膽固醇。雞肉補而性溫，故外感發(fā)熱，或熱毒未清者忌食。瘧疾、痢疾、疳積、黃疸、肝火或肝陽亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等病癥者忌食.雞肉含蛋白質較高,食后可增加氮質血癥,因此尿毒癥者忌食.食用體會我給母親做雞肉時,全面考慮雞肉的利弊.每次僅用雞肉(生的)一兩切絲.炒一兩苦瓜.雞肉性溫,苦瓜性寒，它們炒在一起可以抵消溫，寒。顯中性。一次我母親患了感冒,她為治感冒喝雞湯,結果感冒更重了,實踐證明外感時忌食. 蕎麥米，性涼，味甘。有除濕熱.祛風痛之效。含有十分豐富的維生素，維生素P、維生素B1和B2的含量高于其他糧食。特別是含有多種生物類黃酮，對提高人體免疫力效果明顯。由于其含有大量的植物纖維可有效地預防便秘，因此是心腦血管病、脂肪肝、糖尿病患者的極佳保健食品。我母親通常用黑米，大米，小米分別與蕎麥米搭配做二米飯。蕎麥米不能和鯽魚或山藥同食。 刀豆，性溫。含有較豐富的蛋白質，并很易被吸收，它屬于半全類之蛋白質，含有一定數量的礦物質.氨基酸.脂肪.糖類以及核黃素,煙酸等,也含有微量元素鉭.鋅等.能滿足人體發(fā)育的多種需要.此外,還含有尿素酶.血細胞凝集素.刀豆氨酸。刀豆具有溫中下氣，益腎補元之功，可治虛寒呃逆.嘔吐.腹脹.腎虛腰痛痰喘.有維持人體正常代謝功能,促進人體內多種酶的活性度。增強抗病能力。我母親吃刀豆的感受它可以幫助腎臟，改善尿頻。每次半斤。一定要把它頓到熟透，顏色變到微黃。 曾經報道長春6天內138人吃“生豆角”中毒，豆角中含有皂素有毒成分，烹調時如果加熱時間和溫度不夠，皂素對人體消化道黏膜有刺激作用，會引起消化道黏膜腫脹以及出血性炎癥，引起惡心，嘔吐，嚴重時還會引起紅細胞凝聚，造成呼吸困難，循環(huán)障礙頭暈頭痛等。故燒煮四季豆一定要燒熟煮透，千萬不能貪圖生嫩，否則就會引起中毒。 雞蛋，味甘氣平，無毒功用為滋陰潤燥.養(yǎng)血安胎。主治熱病煩悶，燥咳聲埡，目赤咽痛。蛋白，其氣清，其性微寒。蛋黃其氣渾，其性溫。整個雞蛋其性平。雞蛋是鐵磷微量礦物質.維生素A和E以及大部分B族維生素,包括維生素B12在內的較好來源.雞蛋中鐵超過牛奶.雞蛋是僅次于魚肝油維生素D的豐富天然來源.我母親每天吃一個雞蛋,主要目的是為補充維生素A,因為母親不能吃胡蘿卜.雞蛋能滋陰常吃蔥蒜需要補陰. 糖尿病的飲食宜忌 （1）適當增吃食物纖維 纖維素是一種不能為人體消化吸收的多糖。糖尿病人適當地增加食物纖維的進量，有以下益處：其一，高纖維食物可以降低餐后血糖，改善葡萄糖耐量，減少胰島素的用量以及降低血脂的作用；其二，能減緩糖尿病人的饑餓感；其三，能刺激消化液分泌及促進腸道蠕動，預防便秘的發(fā)生。下列食物中含纖維量較多，可做為糖尿病人經常選吃的食品,如：綠豆、海帶、蕎麥面、玉米面、燕麥面、高梁米、菠菜、芹菜、韭菜、豆芽等。有一點必須注意，雖然食物纖維對糖尿病人有好處，但是也不宜過份單一食用，凡事總有個度，糖尿病人講究營養(yǎng)平衡更為重要。 （2）植物油為較理想的烹調用油 玉米油、葵花子油、花生油、豆油等，因其中含有較豐富的多不飽和脂肪酸，它是必需脂肪酸，在體內能幫助膽固醇的運轉，不使膽固醇沉積于血管壁，所以這對預防糖尿病的一些并發(fā)癥，如動脈硬化等有積極的作用，正因如此，糖尿病人所需烹調用油以植物油為好。但是，植物油也不能大量食用，過量食用便會暴露其明顯的副作用，如產熱能過多而導致的脂胖等。科學家們建議;飲食中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比，為1:12較好。 （3）有益的大豆及其制品 大豆是糖尿病人較理想的食物，這是因為它所含的營養(yǎng)物質成份有益于糖尿病人。其一，大豆是植物性蛋白質的來源，不僅含量豐富，而且生理價值也高，必須氨基酸種類齊全，可以與動物性食物相媲美。其二，大豆中脂肪含不飽和脂肪酸、磷脂與豆固醇，對降低血中膽固醇有利。其三，大豆中碳水化合物有一半為人體不能吸收的棉籽糖和水蘇糖。此外，大豆中還含有豐富的無機鹽、微量元素與B族維生素。由以上可以看出，大豆及其制品，如腐竹、豆腐絲、豆腐干、豆腐腦、大豆粉等，應成為糖尿病人的常用食品。 （4）應付饑餓的辦法 饑餓感是糖尿病人經常遇到的一種反應。它因糖尿病而引起，也將因糖尿病病情的好轉及病人的適應調節(jié)而減輕或消失?？梢圆扇∠率鲛k法來應付饑餓感的發(fā)生： 其一：減少細糧攝入，多增加一些纖維食物，如蕎麥面、玉米面、綠豆、海帶等。目前國內市場已有一些專供糖尿病人食用的保健食品，如蕎麥掛面、綠豆餅干等，可做為饑餓感嚴重時加餐之用。 其二：適當多吃些低熱量、高容積的蔬菜。如西紅柿、菠菜、黃瓜、大白菜、油菜、豆芽、茄子、韭菜等等。 其三：用一些食療方來加餐。如饑餓感強烈時，可用冬瓜250克、山藥100克、豬胰1具（洗凈后），加適量調料燉煮后連湯食用,也可以用南瓜、大豆或豆腐等產熱量低的食品來燉豬胰食用。以緩解饑餓感為限量。 其四：心理方法。人的飲食量與飲食習慣有關，在不影響營養(yǎng)基礎上的饑餓感，通過一段時間的忍耐適應，是可以緩解的。此外，病人應相信，減少飲食量，并不一定會產生饑餓，不要有事先的饑餓準備，對糖尿病人重要的是營養(yǎng)平衡，過量的飲食無疑會給機體有關臟器組織帶來負擔。 （5）甜味品的選擇 有一些糖尿病人很愛吃甜食，但是甜食大多含糖量豐富，吃了又對病情不利。那么如何來解決這個棘手的矛盾呢？不妨試試下述方法： 其一：在諸多甜味劑中，適合糖尿病患者食用的以“甜葉菊”較好，雖然其不含營養(yǎng)素，但是它不提供熱能，而且甜度為庶糖的400倍左右，故可選用。 其二：糖精做為甜味劑可以偶爾食用。但對妊娠婦女禁用。 其三：桃、梨、菠蘿、楊梅、櫻桃等甜味水果，可以適量食用。這些水果含有果膠，果膠能增加胰島素的分泌，延緩葡萄糖吸收。此外，西瓜的碳水化合物含量較低，也可適量食用。 其四：糖尿病人應該控制糖攝入，但不可能一點糖也不沾。每日食用糖一般限制在10克以下，但是，每個糖尿病人的情況不一樣，病人自己對其規(guī)律應有所摸索，包括每日血糖的最低時刻，這是適量進一些含糖食品的最佳時間。 （6）最易使血糖升高的食物 在我們經常見的食物中，下列食物很容易使血糖升高。如:白糖、冰糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、蜜餞、奶糖、巧克力、水果糖、水果罐頭、汽水、果醬、冰淇淋、甜糕點、蛋糕以及各種甜飲料、口服液、果汁等。 （7）容易使血脂升高的食物 血脂升高，對糖尿病非常不利。是并發(fā)心血管疾病的重要原因。因此，糖尿病人不宜吃使血脂升高的食物食療菜肴與藥膳。適合糖尿病患者食用的菜肴與藥膳有： 蚌肉苦瓜湯：苦瓜250g，蚌肉100g，共煮湯，加油鹽調味，熟后喝湯吃苦瓜蚌肉。適用于輕型糖尿病。 南瓜：具有降低血糖、血脂作用。國內外臨床研究表明，南瓜粉對輕型糖尿病確有療效?？蓪⒛瞎虾娓裳蟹?，每次5g，每日3次，也可用鮮南瓜250g煮熟食用，既充饑又可降低血糖。 洋蔥(蔥頭)：味淡性平，具有降低血糖作用，也用洋蔥50100g水煎服，也可作菜食用。 玉米須煲瘦豬肉：玉米須30g，瘦豬肉100g，煮熟飲湯食肉，適用于一般糖尿病患者。 枸杞子蒸雞：枸杞子15g，母雞1只加料酒、姜、蔥、調料，共煮熟食枸杞子、雞肉，飲湯。適用于糖尿病腎氣虛弱者。 苦瓜燜雞翅：苦瓜250g，雞翅膀1對，姜汁、黃酒、調料、植物油適量，先炒雞翅膀，后入苦瓜、調料，熟后食肉飲湯。 沙參玉竹煲老鴨：沙參3050g，玉竹30g，老雄鴨一只，蔥、姜、鹽少許燜煮熟后食肉，飲湯。適用于中老年糖尿病。 清蒸茶鯽魚：鯽魚500g，綠茶20g左右，蒸熟，淡食魚肉。適用于糖尿病。 蘿卜煲鮑魚：干鮑魚20g，鮮蘿卜250g，加水煲熟，食肉飲湯。適用于一般糖尿病患者。 黃鱔：具有一定降糖作用。用黃鱔制做的藥膳有：參蒸鱔段，內金鱔魚，燴鱔魚絲，歸參魚鱔，翠皮爆鱔絲等均可選用。 清燉甲魚：活甲魚500g，蔥、姜、筍片、酒適量，燉熟飲湯。適用于老年糖尿病腎陰不足患者。 韭菜煮蛤蜊肉：韭菜250g，蛤蜊肉250g，料酒、姜、鹽少許，煮熟飲湯食肉，適用于糖尿病腎陰不足者。玉米須燉蚌肉：玉米須100g，蚌肉150g，鹽、蔥、料酒適量。燉熟食飲湯，適用于一般糖尿病患者。 田螺：具有一定降血糖作用，大田螺10至20個，鹽、姜、蔥少許，煮熟食螺飲湯。 鱈魚：鱈魚胰腺含有豐富的胰島素，可燉食。適用于各型糖尿病患者。 蠶蛹：洗凈后用植物油炒，或煎成湯劑。適用于各型糖尿病患者。 海參：洗凈炒食可用于各型糖尿病。 鮮蘑炒豌豆：鮮口蘑100g，鮮嫩豌豆150g，植物油、鹽少許。適用于各型糖尿病人。 其他菜類：素炒豌豆、素炒豆芽菜、素炒冬瓜、素炒菠菜、炒綠豆芽、香干絲炒芹菜、冬菇燒白菜等均適宜糖尿病食用。 (3)湯類、飲料。糖尿病患者宜于飲用的湯類、飲料有： 冬瓜瓤湯(圣惠方)：冬瓜瓤(干品)30g水煎代茶飲。 葫蘆湯：鮮葫蘆60g，或干品30g，水煎飲湯。適用于糖尿病皮膚癤腫。 赤小豆冬瓜湯：赤小豆、冬瓜適量煎湯。適用于糖尿病皮膚癤腫。 糯米桑皮湯：爆糯米花30g，桑白皮30g，水煎服。適用于糖尿病口渴多飲者。 菠菜銀耳湯：鮮菠菜根150200g，銀耳20g，飲湯食銀耳，適用于糖尿病大便秘結者。 兔肉湯：兔1只，鹽調料，煮熟食肉飲湯。 鴿肉銀耳湯：白鴿半只，銀耳15g，煮熟食肉飲湯。適用于各型糖尿病。 鴿肉山藥玉竹湯：白鴿1只，山藥30g，玉竹20g，共煮熟食肉飲湯。適用于陰虛型糖尿病。 豬胰湯：豬胰一個，黃芪60g，山藥120g，水煎湯，食豬胰，飲湯。豬胰子焙干研末，每次69g，每日3次。適用于各型糖尿病。 雙耳湯：白木耳