公共營養(yǎng)師培訓(xùn)復(fù)習(xí)題.doc

第一篇 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分（主要是一四章內(nèi)容）一、單選題1、1牛頓力把1公斤物體移動(dòng)1米所需要的能量是1（ B ）A、千焦耳 B、焦耳 C、兆焦耳 D、卡2、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)（ A ）A、增加 B、減少 C、不增不減 D、都不是3、基礎(chǔ)代謝率約占總能量消耗的（ B ）A、50%-55% B、60%-70% C、70%-75% D、20%-30%4、膳食能量最經(jīng)濟(jì)的食物來源是（ C ）A、脂肪 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物 D、纖維素5、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，每克氮相當(dāng)于（ C ）克蛋白質(zhì)A、16 B、16.25 C、6.25 D、16%6、食物中蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，其必需氨基酸在體內(nèi)的利用率就（ B ）A、低 B、高 C、不高不低 D、可高可低7、色氨酸分解轉(zhuǎn)變成15羥色胺外，還可產(chǎn)生（ C ），是體內(nèi)合成維生素的特例A、葉酸 B、乙酰輔酶 C、煙酸 D、維生素C8、生物價(jià)越高說明蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為（ D ）A、90 B、80 C、110 D、1009、輕體力活動(dòng)的成年女性蛋白質(zhì)每天推薦攝入量（ C ）克A、75 B、70 C、60 D、8010、下例食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是（ A ）A、小麥粉 B、秈米 C、玉米面 D、小米11、一般合理膳食的總能量由脂肪提供（ B ）%A、15%-25% B、20%-30% C、50%-55% D、55%-65%12、以下哪個(gè)不是產(chǎn)能營養(yǎng)素（ B ）A、碳水化合物 B、維生素 C、脂類 D、蛋白質(zhì)13、下列哪項(xiàng)不是脂類的生理功能（ C ）A、供能 B、構(gòu)成身體成分 C、調(diào)節(jié)生理功能 D、供給必需脂肪酸14、下常膳食的正常人每日從尿中排出的氮約為（ B ）克A、10 B、12 C、15 D、815、營養(yǎng)物質(zhì)鐵的吸收部位主要在（ D ）A小腸 B十二指腸和空腸 C小腸中、下段 D小腸上段 16、 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是完全蛋白？（ A）A. 麥谷蛋白 B. 麥膠蛋白 C. 玉米膠蛋白 D. 豆球蛋白17、小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（ B）。A. 異亮氨酸 B. 賴氨酸 C. 蘇氨酸 D. 纈氨酸20. 毛囊四周出血點(diǎn)主要由下列哪個(gè)營養(yǎng)素缺乏引起？（ B）A. 視黃醇 B. 維生素 C C. 尼克酸 D 維生素 B221. 下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基（A ）。A. 黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸B. 黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素C. 黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D. 焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶22、水溶性維生素包括下列哪一組？（ B）A. 維生素 A ， D ， E 和 K B. 維生素 B1 ， B2 ， B6 ， CC. 維生素 A ， C ， B6 ， B2 D. 維生素 B1 ， B2 ， D ， C23、下列哪個(gè)維生素缺乏可引起壞血病？（B ）A. 維生素 B1 B. 維生素 C C. 維生素 A D. 尼克酸24、易在體內(nèi)蓄積的維生素是（C ）。A. 維生素 C B. 維生素 B1 C. 維生素 A D. 維生素 B625、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 99% 集中在（A ）。A. 骨骼和牙齒 B. 軟組織和細(xì)胞外液 C. 骨骼和軟組織 D. 牙齒和血液26、下列哪些食物碘含量豐富？（ A）A. 海帶、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹筍、番茄27、我國成人每日鋅的供給量為（B ）。A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg28.1 克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量？（ ）A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal29、血液中運(yùn)送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有（ C）。A. 乳糜微粒 B. 極低密度脂蛋白 C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均對(duì)30、碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為（D ）。A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有機(jī)物 D. 二氧化碳和水31、 人體常量元素包括下列哪一組？（B ）A. 鐵、鋅、碘、硒 B. 鈣、鎂、鉀、鈉C. 鐵、鋅、鉀、鈉 D. 鈣、鎂、碘、硒32、(A )中不飽和脂肪酸的含量高，用其來防治動(dòng)脈粥樣硬化有明顯的效果。 A 海產(chǎn)魚油 B 豬油 C 橄欖油 D 芝麻油 34、脂肪酸在動(dòng)脈粥樣硬化癥中所起的作用取決于其( B )A 碳鏈長短 B 飽和程度 C 支鏈多少 D 以上都不是35、 世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與(A )的攝入量有關(guān)。A食鹽 B味精 C 醋 D 醬油36、 大豆蛋白與全蛋蛋白組成相比，只有(D )含量稍低，成為第一限制性氨基酸。A 谷氨酸 B 胱氨酸 C 半胱氨酸D 蛋氨酸37、 在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（B） A維生素E B胡蘿卜素 C維生素D D不飽和脂肪酸38、 下列食物含果膠較多的是(C )A面粉 B黃豆 C香蕉 D黃瓜39、 低聚糖在人體中有很重要的作用，下列物質(zhì)中屬于低聚糖的是(C )A糖元 B果糖 C棉子糖 D葡萄糖40、 下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是(A )A牛乳的乳糖含量低于母乳 B牛乳的鈣含量低于母乳C牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D牛乳的脂肪含量低于母乳41、(D)是一種很重要的自由基清除劑，會(huì)對(duì)人體肌體的抗衰老產(chǎn)生重要的影響。A 尼克酸 B維生素C C 煙酸 D維生素E42、牛奶中蛋白質(zhì)以(A)為主，與人乳的蛋白質(zhì)組成不一樣，不完全適合嬰兒的生長需要。A、酪蛋白 B白蛋白 C球蛋白 D乳清蛋白43、維生素A的缺乏會(huì)導(dǎo)致人得有（ A ）A夜盲癥 B佝僂病 C腳氣病 D口角炎44、可導(dǎo)致缺鐵性貧血的微量元素是（ B ）A鋅 B鐵 C鈣 D磷46、導(dǎo)致得癩皮病的原因有（ D）A煙酸缺乏 B色氨酸攝入不足 C葉酸缺乏 D煙酸及色氨酸攝入不足47、得脂溢性皮炎的人群應(yīng)補(bǔ)充哪種維生素（ A）A VB6 B VB2 C VC D VD49、（B ）是對(duì)營養(yǎng)缺乏最敏感的部位A皮膚 B口腔 C眼睛 D頭發(fā)50引起消化系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)病的維生素缺乏病是（ C ）A維生素D B維生素A C維生素B1 D維生素B251、（ C ）是鐵缺乏的高發(fā)人群A老人 B青少年 C嬰幼兒 D孕婦52、克山病主要發(fā)病原因是缺乏 C A、鐵元素 B、維生素E C、硒元素 D、維生素D53、鐵是造血的主要元素影響鐵吸收的食物有 D A、乳類食品 B、肉類食物 C、豆?jié){ D、茶或咖啡54、巨幼紅細(xì)胞貧血癥是嚴(yán)重缺乏維生素 B A、硫胺素 B、葉酸 C、泛酸 D、視黃醇55、長期缺乏維生素VB1引起的疾病是 C A、口角類 B、骨質(zhì)疏松癥 C、腳氣病 D、貧血癥56、人體內(nèi)通過日曬可以轉(zhuǎn)化為維生素VD的固醇類物質(zhì)是 A A、7-脫氫膽固醇 B、豆固醇 C、膽固醇 D、麥角固醇57、缺乏維生素VA時(shí)人體最容易出現(xiàn)臨床疾病是 B A、佝僂癥 B、夜盲癥 C、軟骨癥 D、貧血癥58、氟以化合物或絡(luò)合物的形式廣泛存在于各種食物中氟中毒的臨床表現(xiàn)為 D A、消化不良 B、皮疹 C、頭痛 D、斑牙59、鋅普遍微量存在于各種食物中有急性中毒和慢性中毒臨床表現(xiàn)其慢性中毒為（B） A、持續(xù)性嘔吐 B、頑固性貧血 C、肝臟腫大 D、血壓降低60、瘌皮病是一種典型的尼克酸VPP膳食性缺乏癥，最常見的體征是 B A、白內(nèi)障 B、三D C、地圖舌 D、低血糖61、缺乏維生素VB6時(shí)對(duì)下列 A 的代謝出現(xiàn)紊亂。 A、色氨酸 B、組氨酸 C、賴氨酸 D、蛋氨酸62、為了增加鐵的攝入和生物利用率膳食中的營養(yǎng)素有 C A、多糖 B、維生素VB1 C維生素VC D、脂肪63、地方性克汀病的發(fā)病原因是 C A、食物缺硒 B、水質(zhì)中砷多 C、缺乏碘 D、尼克酸多64、兒童出現(xiàn)厭食癥后治療方法有口服 D A、維生素VD+鈣片 B、維生素A+維生素D C、葡萄鐵 D、葡萄鋅65、維生素A慢性中毒的臨床表現(xiàn)是 C A、食欲猛增 B、高血壓 C、肝大 D、高燒66、中國居民成年男子每天鈣的適宜攝入量應(yīng)為（ B ） A.700mg B.800mg C.900mg D.2000mg67.鈣攝入量過多時(shí),易患哪些疾?。?D ） A.骨質(zhì)疏松癥 B.膽結(jié)石 C.佝僂病 D.腎結(jié)石68.無論動(dòng)物性食物或植物性食物,在其細(xì)胞中都含有豐富的磷,磷與（ D ）并存 A.碳水化合物 B.脂類 C.蛋白質(zhì) D.鈣69、.下列哪個(gè)食物在100g時(shí)含鎂量最高 （ D ） A.干木耳 B.黑米 C.黃豆 D.麩皮70.中國成人膳食中鉀的每天適宜攝入量為(A )mgA.2000 B1000 C.800 D.70071、下列哪個(gè)食物在100g時(shí)含鉀最高 （ A ）A.黃豆 B.黑木耳 C.紫菜 D.花生仁72.鈉攝入量過多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原因（D ）A.甲亢 B.貧血 C.低血壓 D.高血壓73.成人鈉的適宜攝入量每天應(yīng)（A ）mgA.2200 B.2000 C.3000 D.100074.飲食中氯多以（ C）形式被攝入A.氯化鉀 B.氯化鎂 C.氯化鈉 D.自來水75.已確定的必須微量元素有幾種（ D ）A.5 B.16 C.13 D.876、.成人鐵適宜攝入量每天女子應(yīng)為（ C ）mgA.15 B.50 C.20 D.4077.人所需的碘主要來自食物，每日從食物中總攝入量約為（ D ）A.60%70% B.95%98% C.50%60% D.80%90%78.成人碘每日推薦攝入量為（ A ）微克A.150 B.180 C.100 D.25079.成人男子每日鋅推薦攝入量是（ B ）mgA.14 B.15.5 C.16.5 D.4580.18歲以上成人硒每日推薦攝入量是（ A ）微克A.50 B.40 C.30 D.40081.以下食物中含銅量最高的是（ D ）A.奶 B.小麥 C.黃豆 D.牡蠣82.鉻的最主要生理功能是（ B ）A.抗氧化 B.加強(qiáng)胰島素作用 C.調(diào)節(jié)免疫 D.增加呼吸量83.下列食物中，鉬含量較高的食物是（ D ）A.魚 B.橘子 C.白菜 D.豬肝84.含氟量較高的食物是（ C ）A.鯡魚 B.羊肝 C.茶葉 D.西紅柿85.每100g食物中，含鈷量最高的是（ C ）A.菠菜 B.蘑菇 C.洋蔥 D.蘿卜86.胡蘿卜素是維生素A的最具生物活性物質(zhì)，在人腸道中的吸收利用率大約為維生素A（ D ）A.1/5 B.1/8 C.1/4 D.1/687.每日成人男性維生素A參考推薦攝入量為（A ）微克REA.800 B.700 C.3000 D.90088.維生素A的生理功能中，主要能構(gòu)成（ C ）物質(zhì)A.骨骼 B.大腦 C.視覺細(xì)胞內(nèi)的感光 D.牙齒89.成人維生素E每日適宜攝入量是（ C）TEA.800mg B.24mg C.14mg D.80mg90.維生素E活性最高的生育酚是（ A ）A. B. C. D.91.維生素K最特殊需要群體是（ B ）A.兒童 B.新生兒 C.婦女 D.老人92.維生素B1缺乏最常見的疾病是（ C ）A.血壓高 B.心臟病 C.腳氣病 D.腎臟病93.下列哪項(xiàng)因素最影響維生素B1的吸收（ B ）A.大量飲茶 B.大量出汗 C.多尿 D.飲白開水94.下列食物中維生素B6的生物利用率較高的是（ C ）A.菠菜 B.土豆 C.雞肝 D.蠶豆95.煙酸缺乏主要可引起（ B）A.便干 B.3D C.多眠 D.誘發(fā)痛風(fēng)96.孕早期葉酸缺乏可引起胎兒（ C ）畸形A.骨骼 B.心臟 C.神經(jīng)管 D.四肢98.下列哪種食物不含維生素C（ B ）A.韭菜 B.牡蠣 C.鮮棗 D.豬肝99、妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，孕期、體重適宜值為。（ B ）(A) 10Kg (B)12Kg (C)1415Kg (D) 78Kg100、幼兒期為。（ A ）(A) 1 3歲 (B)6 12個(gè)月 (C)5歲 (D)斷臍至生后28天101. 2000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦，孕中期能量在非孕基礎(chǔ)上增加多少。（ A ）(A) 836kJ(200kcal)/d(B) 2900kJ(700kcal)/d(C) 290kJ(70kcal)/d(D) 251kJ(60kcal)/d102. 孕期鐵的參考推薦攝入量為。（ A ）(A) AI值25mg/d UL值60mg/(B) AI值20mg/d UL值55mg/d(C) AI值30mg/d UL 值65mg/d(A) AI值15mg/d UL值50mg/d103、促進(jìn)胎兒生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形，母體應(yīng)攝入何種礦物質(zhì)。（ A ）(A) 鋅 (B)鐵 (C)碘 (D)鈣104、 為了保證乳汁中鈣含量的穩(wěn)定及母體鈣平衡，專家推薦攝入量每日。（ B ）(A) 1200mg (B) 1000mg (C) 2500mg (D)800mg105、新生兒的小腸為自身長度的幾倍。（ A ）(A) 68倍 (B)2 5倍 (C)1012倍 (D)1416倍106、營養(yǎng)良好的乳母平均泌乳量為。（ A ）(A) 700 800 ml/d (B)500ml/d (C)1000ml/d (D)1500ml/d107、2歲時(shí)的幼兒共出多少牙。（ B ）(A) 10顆左右 (B)18 20顆 (C)15顆 (D)22顆108、碘對(duì)嬰幼兒的生長發(fā)育影響很大，幼兒期缺碘會(huì)影響生長發(fā)育，13歲幼兒碘的攝入量為。（ A ）A、50ug/d B、45ug/d C、10ug/d D、60ug/d109、下列哪項(xiàng)不屬于中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（B）A 高碳水化合物 B 奶類C 高膳食纖維 D 低動(dòng)物脂肪110、如果測定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質(zhì)為（ B）。A3.8%B11.88%C12.56%D23.75%111.多不飽和脂肪酸的生理功能有（B ）。A不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化B降血脂C抑制免疫功能.解毒112.大豆磷脂可（D ）。.促進(jìn)鈣吸收.促進(jìn)鐵吸收.調(diào)節(jié)食欲.參與構(gòu)成細(xì)胞膜113.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ˋ ）。A紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)114.老年婦女（B）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A孕激素B雌激素C甲狀腺素D甲狀旁腺素115.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（ D）。A200kcal/dB300kcal/dC400kcal/d.500kcal/d116.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（ C）kg。A7B10C12D20117.機(jī)體缺乏維生素K可引起（ B）。A佝僂病B凝血障礙C壞血病.癩皮病118.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（B ）。A34個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B腸粘膜通透性強(qiáng)C胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D恒芽萌出119.兒童少年應(yīng)（B ）的攝取。A限制脂肪B增加脂肪C不強(qiáng)調(diào)限制脂肪D不主張供給脂肪120機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為（A ）。A體重下降B水腫C濕疹.溶血121能量的推薦攝入量（C ）能量平均需要量。A小于B等于C大于D沒有關(guān)系122.想吃就吃，少食多餐是（A ）的膳食要點(diǎn)。A孕早期B孕中期C孕末期.哺乳期123.下列食物中，（ C ）含維生素B1最豐富。（A）精白米 （B）富強(qiáng)粉 （C）糙米 （D）玉米124、（ A ）參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥。（A）維生素A （B）-胡蘿卜素 （C）煙酸 （D）維生素C125、缺乏（ C ），可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（A）鐵 （B）鈣 （C）葉酸 （D）維生素E125、（ D）可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成。（A）維生素A （B）維生素D （C）維生素E（D）維生素K126. 下列豆制品中，（ C ）是VC的良好來源。 (A)豆腐 （B）豆薣 （C）豆芽 （D）豆?jié){127維生素B6缺乏產(chǎn)生的貧血癥為（ B ）。（A）巨幼紅細(xì)胞性貧血 （B）小細(xì)胞性貧血（C）溶血性貧血癥 （D）惡性貧血128.人體必需微量元素包括( C )。（A）硫、鐵、氯 （B）碘、鎂、氟（C）鐵、鉻、鈷 （D）鈣、鋅、碘129.體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是（ A ）。（A）礦物質(zhì) （B）蛋白質(zhì) （C）維生素 （D）碳水化合物130分子中含有鈷元素的維生素是（ B ）。（A）維生素C （B）維生素B12 （C）維生素B6 （D）葉酸131.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( A )。（A）鋅 （B）鉻 （C）硒 （D）鈣132.有利于非血紅素鐵吸收的是( A )。（A）維生素C （B）鈣 （C）草酸 （D）膳食纖維133、（C ）是鈣的最好來源。（A）大白菜 （B）谷類 （C）牛奶 （D）水果134.（ B ）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。 （A）維生素B2 （B）維生素D （C）維生素C （D）-胡蘿卜素135碘主要存在于（ D ）中。（A）紅細(xì)胞 （B）肌肉組織 （C）骨骼、牙齒 （D）甲狀腺136. 有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是 （ C ）。（A）鈣 （B）鐵 （C）硒 （D）碘137. 對(duì)高血壓有利的礦物質(zhì)是（ B ）。 （A）鈉 （B）鉀 （C）氯 （D）硫138. 膳食纖維是（ D ）。（A）單糖類物質(zhì) （B）雙糖類物質(zhì) （C）可被消化吸收的多糖 （D）主要是不能被消化吸收的多糖139、1Kcal指將（ D ）克水從15oC升到16 oC所需要的能量A.1克 B.10克 C.100克 D.1000克 140、 蛋白質(zhì)的（ C）元素含量恒定A .C B.H C.N .D.O141、只有氨基酸組成的蛋白質(zhì)是（A）A.單純蛋白質(zhì) B.糖蛋白 C.核蛋白 D.脂蛋白142、消化淀粉的酶主要來自（A）A.胰腺 B.肝 C.腎 D.腸143、碳水化合物的主要食物來源是（A）A.谷類 B.蔬菜 C.水果 D.肉和蛋類144、由非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程稱為（C）A.糖酵解 B.糖的有氧氧化 C.糖異生 D.糖原合成145、氨基酸脫去氨基直接生成（A）A.-酮酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.維生素146、氨基酸脫去羧基直接生成（B）A.-酮酸 B.胺 C.葡萄糖 D.維生素147、某些氨基酸在分解代謝過程中生成的含有一個(gè)碳原子的基團(tuán)稱為（A）A. 一碳單位 B.胺 C.葡萄糖 D.維生素148、將幾種蛋白質(zhì)混合食用，其中必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，可以提高蛋白質(zhì)的利用率稱為（B）A.氮平衡 B.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 C.蛋白質(zhì)的消化 D.蛋白質(zhì)的分解代謝149、一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)占膳食蛋白質(zhì)的（D）A.5%以下 B.10%-15% C.15%-20% D.30%-50%150、嬰幼兒蛋白質(zhì)的最佳來源是（B）A.谷類 B.奶類 C.豆類 D.肉類151、 相比之下（A）食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值最低A.谷類 B.奶類 C.豆類 D.肉類151、 合成膽固醇最主要的器官是（B）A.腎 B.肝 C.紅細(xì)胞 D.腦152、（A）含多不飽和脂肪酸豐富A.花生 B.奶類 C.谷類 D.肉類153、能氧化供能的主要脂類是（B）A.膽固醇 B.脂肪 C.磷脂 D.糖脂154、一般人體含量最多的是（A）A.水 B.蛋白質(zhì) C.脂類 D.碳水化合物（糖）155、 食物消化產(chǎn)物吸收的主要部位是（C）A.腎 B.肝 C.小腸 D.大腸156、 機(jī)體所需能量的50%以上是由什么提供的（D）A. 蛋白質(zhì) B.脂肪 C.礦物質(zhì) D. 糖157、 機(jī)體的能量主要是以什么形式儲(chǔ)存的（D） A. 蛋白質(zhì) B.脂肪 C.礦物質(zhì) D. 糖158、（D）不是必需氨基酸A.甲硫氨酸（亮氨酸） B.賴氨酸 C.蘇氨酸 D.谷氨酸 159、脂肪又稱為（C） A.膽固醇 B.磷脂 C.甘油三酯 D.糖脂160、必需脂肪酸來自（A） A.食物 B.糖轉(zhuǎn)變 C.蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變 D.體內(nèi)合成161、葡萄糖在無氧條件下分解為乳酸的過程稱為（B） A.糖有氧氧化 B.糖酵解 C.糖原合成 D.糖異生162、氨基酸分解代謝的主要方式是（A） A.脫氨基 B.脫羧基 C.脫硫 D.脫水163、構(gòu)成生物膜的主要成分是（A） A.磷脂 B.葡萄糖 C.無機(jī)鹽 D.維生素164、出生1個(gè)月以內(nèi)的初生嬰兒食用稀釋奶的比例為：（B ）A.1份奶加1份水 B.2份奶加1份水 C.3份奶加1份水 D.4份奶加1份水165為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸的開始時(shí)間是：（ A ）。A.孕前開始 B.孕后1個(gè)月 C.孕后2個(gè)月 D.孕后3個(gè)月 166對(duì)于13歲的幼兒，由脂肪提供的能量應(yīng)在：（ C）。A.20%25% B.25%30% C.30%35% D.3540 167對(duì)于幼兒營養(yǎng)素的RNI以下不正確的是：（ D ）。A.VB1為0.6mg/d B.VB2為0.6mg/d C.VD為10g/d D.碘為30g/d 168通常母乳中含量不足的營養(yǎng)素是（ B ）。A.鈣 B.鐵 C.維生素C D.維生素B169、 母乳中哪種營養(yǎng)素受乳母膳食影響不大（ A ）。A.蛋白質(zhì) B.維生素C C.維生素B D.鈣 170、 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母的蛋白質(zhì)攝入量每日增加：（ C ）。A.10g B.15g C.20g D.35g 169我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的老年人鈣的RNI值為：（ B ）。A.600800mg/d B.8001000mg/d C.1200mg/d D.1200mg以上170、3-6歲兒童能量參考攝入量的供給范圍是（D ）A 9001000Kcal/d B 800 1200Kcal/dC 13501850Kcl/d D 13001700Kcal/d171以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（ B ）A綠豆 B黃豆 C豌豆 D蕓豆14以下屬于痕量元素的是（ B ）A鉀 B鋅 C鈣 D氯172鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈Γ?D ）A維生素A B維生素B C維生素C D維生素D173維生素B1又成為（ C ）A核黃素 B生物素 C硫胺素 D鈷胺素174以下食物中含?；撬嶙疃嗟氖牵?A ）A毛蚶 B鯉魚 C螃蟹 D帶魚175在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（ B ）A維生素A B維生素B1 C維生素D D維生素E176蛋白質(zhì)缺乏時(shí)下列哪個(gè)血清氨基酸含量下降（ D ）A絲氨酸 B酪氨酸 C天冬氨酸 D亮氨酸178毛囊角化主要由下列哪個(gè)營養(yǎng)素缺乏引起（ A ）AVitA BVitC C尼克酸 DVitB2179我國膳食構(gòu)成的長處是（ D ）A足夠的熱能 B足夠的碳水化合物 C足夠的膳食纖維 D以上都是180下列哪個(gè)維生素是輔酶與輔酶的組成成分（ C ）A維生素B1 B維生素B2 C尼克酸 D維生素C181體內(nèi)必需微量元素含量最多的是（ B ）A銅 B鐵 C鋅 D鉻182脂肪和磷脂的消化主要在哪里進(jìn)行（ C ）A口腔 B胃 C小腸 D以上均錯(cuò)183下列哪個(gè)維生素預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化效果不明顯（ D ）AVitE BVitC C尼克酸 DVitB1 184紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力可反映下列哪個(gè)營養(yǎng)素含量（ B ）AVitB1 BVitB6 CVitPP DVitC185維生素A缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)下列哪些癥狀（ D ）A夜盲，干眼癥 B暗適應(yīng)能力下降，夜盲 C上皮組織分化不良，生長發(fā)育受阻 D以上均對(duì)186視黃醇又名（ B ）A維生素E B維生素A C維生素K D維生素C187缺乏下列哪種元素可增加齲齒的發(fā)病率（ B ）A銅 B氟 C鐵 D鉻1883與6脂肪酸具有重要的營養(yǎng)學(xué)意義，下列哪個(gè)脂肪酸屬于3脂肪酸（ A ） A亞麻酸 B亞油酸 C油酸 D花生四烯酸189根據(jù)我國人們的膳食習(xí)慣，碳水化合物提供的能量占總能量的宜適量為（ A ）A6070 B1114 C2025 D3040190下列哪組不是人體必需的微量元素（ A ）A鍺、碘、銅、砷 B鐵、鋅、銅、碘 C銅、碘、鉻、鐵 D鐵、銅、碘、鋅191蛋白質(zhì)主要以哪種形式被吸收（ C ）A多肽 B多糖 C氨基酸 D葡萄糖192有利于鐵吸收的因素是（ A ）A維生素C B磷酸鹽 C草酸 D植酸193衡量個(gè)體兒童能量攝入是否適宜的重要指標(biāo)為（ D ）A身高 B胸圍 C上臂圍 D體重194合理膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最適比例為（ B ）A1：1：2 B1：1：1 C2：1：1 D1：2：2195下列食物中血糖指數(shù)最高的是（ D ）A粳米 B玉米 C燕麥 D葡萄糖196小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（ B ）A異亮氨酸 B賴氨酸 C蘇氨酸 D纈氨酸197毛囊四周出血點(diǎn)主要由下列哪個(gè)營養(yǎng)素缺乏引起（ B ）A視黃醇 B維生素C C尼克酸 D維生素B2198下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基（ A ）A黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸 B黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素 C黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶199易在體內(nèi)蓄積的維生素是（ C ）A維生素C B維生素B1 C維生素A D維生素B6200下列哪些食物碘含量豐富（ A ）A海帶，紫菜 B青菜，菠菜 C大白菜，茄子 D竹筍，番茄201人體內(nèi)鐵主要存在于（ A ）A血紅蛋白 B肌紅蛋白 C鐵蛋白 D含鐵酶類2021克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量（ A ）A9kcal B4kcal C5kcal D8kcal203對(duì)于添加蔗糖之嬰兒配方奶粉的選用，下列敘述何者正確（ A ）A不可選擇，因?yàn)闀?huì)養(yǎng)成嬰兒偏愛甜食 B不可選擇，因?yàn)闀?huì)增加?jì)雰耗I臟負(fù)擔(dān) C可選擇，因?yàn)榕Ｄ倘狈?D可選擇，因?yàn)闀?huì)促進(jìn)鈣離子吸收204對(duì)于兒童喜愛的西式快餐，例如漢堡特餐（包括牛肉漢堡、薯?xiàng)l，可樂等）的敘述，何者最為正確（ D ）A營養(yǎng)素含量均衡，適合兒童之?dāng)z取 B纖維質(zhì)含量足夠，適合兒童之?dāng)z取 C鈣磷比值大于2，鈣質(zhì)吸收良好 D鈣磷比值低于1，不利于鈣質(zhì)的吸收205下列何種營養(yǎng)素會(huì)促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收（ A ）A葡萄糖 B蛋白質(zhì) C脂質(zhì) D維生素E206下列食物中膽固醇含量最高的是（ D ）A牛奶 B蘋果 C大豆 D豬肝207對(duì)鈣需求量最高的人群是（ B ）A成人 B孕婦 C乳母 D兒童208下列食物中鐵含量最高的食物是（ D ）A雞蛋 B米飯 C鮮奶 D動(dòng)物血、209抑制鐵吸收的因素是（ C ）A維生素C B葡萄糖 C植酸 D氨基酸210為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食物過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（ B ）A蛋類 B谷類 C豆類 D肉類211評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式N儲(chǔ)留量/N吸收量100表示的是（ D ）A蛋白質(zhì)的消化率 B蛋白質(zhì)的功效比值 C蛋白質(zhì)的凈利用率 D蛋白質(zhì)的生物價(jià)212分子中含有鈷元素的維生素是（ B ）A維生素C B維生素B12 C維生素B6 D葉酸二、多項(xiàng)選擇題1. 在那些情況下機(jī)體對(duì)維生素的需求增高？（D ）A. 妊娠期婦女 B. 兒童 C. 長期高熱 D. 以上均對(duì)2、產(chǎn)能營養(yǎng)素包括（ABD）A.糖 B.脂肪 C.礦物質(zhì) D.蛋白質(zhì)3、影響基礎(chǔ)代謝的因素有（ABCD）A.體表面積 B.年齡 C. 季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度 D.激素 4、以下哪些是必需氨基酸（BCD）A.丙氨酸 B.賴氨酸 C.蘇氨酸 D.亮氨酸 5、蛋白質(zhì)的生理功能包括（ABC）A. 構(gòu)成和修復(fù)組織 B.免疫 C.運(yùn)輸 D.維持體液平衡6、以下哪種物質(zhì)可異生為葡萄糖（ABD）A.乳酸 B.甘油 C.無機(jī)鹽 D.生糖氨基酸7、氨基酸脫氨基后生成的-酮酸可以轉(zhuǎn)變成（ABC）物質(zhì) A.再合成氨基酸 B.葡萄糖 C.脂類 D.無機(jī)鹽8、 人體內(nèi)能量消耗于（ABCD）方面A.基礎(chǔ)代謝 B.體力活動(dòng) C.生長發(fā)育 D.食物熱效應(yīng)8、蛋白質(zhì)的食物來源有（ABCD）A. 谷類 B.奶類 C.豆類 D.肉類9、膽固醇有（ABC）生理功能？ A.構(gòu)成生物膜 B.合成激素 C.轉(zhuǎn)變成維生素D D轉(zhuǎn)變成糖10、碳水化合物有哪些生理功能（ABCD）A.供給和儲(chǔ)存能量 B.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)C.抗生酮作用 D.解毒作用11、糖的分解代謝方式有（AB） A.糖酵解 B.糖的有氧氧化 C.糖原異生 D.糖原合成 12、 脂類有那些生理功能（ABCD）A.供能 B.儲(chǔ)存能量 C.構(gòu)成生物膜 D.供給必需脂肪酸13、 影響膽固醇吸收的因素有那些（ABC）A.膽汁酸 B.膽固醇含量 C.植物固醇 D.無機(jī)鹽14、糖包括（ABCD）A.單糖 B.雙糖 C.寡糖 D.多糖15、（ACD）含有消化碳水化合物的酶 A.唾液 B.胃液 C.胰液 D.腸液 17、 糖異生的生理意義是（AB）A.保持饑餓時(shí)血糖濃度恒定 B.促進(jìn)乳酸利用 C.使糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹?D. 使糖轉(zhuǎn)變?yōu)榘被?6、 畜類的肝臟中富含多種礦物質(zhì)，其肝臟和血液中（D）的含量十分豐富。(A) 鈣 (B) 磷 (C) 碘 (D) 鐵17、大豆中（A）含量較多，但蛋氨酸較少，與谷類食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。(A) 賴氨酸 (B) 精氨酸 (C) 絲氨酸 (D)谷氨酸18、以下（AC）不是必須脂肪酸A.軟脂酸 B.亞油酸 C. 花生四稀酸 D. 亞麻酸19. 動(dòng)物性食物是人體（ABC）的主要來源。(A) 人體優(yōu)質(zhì)蛋白 B脂類 C脂溶性維生素 碳水化合物20. 蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用可引起哪些疾病。（ ABCD）(A) 高脂血癥 (B) 動(dòng)脈粥樣硬化 (C)冠心病 (D)心血管疾病21. 魚類的主要營養(yǎng)素有。（ ACD）(A) 蛋白質(zhì)(B) 碳水化合物(C) 維生素A和維生素D(D) 脂類22. 蛋黃是多種微量元素的良好來源，包括。（A B）(A) 鐵 (B)硫 (C)鎂 (D)鉀23. 辣椒中含有豐富的微量元素，它們是。（ABC）(A) 硒 (B)鐵 (C)鋅 (D)鈣24、核黃素缺乏可出現(xiàn)的癥狀有（BCD）。（A）疲倦乏力 （B）口角炎 （C）舌炎 （D）陰囊炎25由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（ ABC）（A）佝僂病 （B）骨質(zhì)疏松 （C）肌肉痙攣 （D）皮炎26（ABCD）食物是鐵的良好來源、。（A）動(dòng)物血 （B）肝臟 （C）瘦肉 （D）芝麻醬27不利于鈣吸收的因素是 （ACD）。（A）植酸 （B）乳糖 （C）草酸 （D）膳食纖維28礦物質(zhì)的生理功能包括（ABC）。（A）維持酸堿平衡 （B）參與酶的組成與激活（C）調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性 （D）提供能量29與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是（BC）。（A）尼克酸 （B）葉酸 （C）維生素B12 （D）鐵30.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(ABD)。（A）葉酸 （B）鋅 （C）維生素C （D）維生素A31以下微量元素中，具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（ BCD）。（A）錳 （B）氟 （C）砷 （D）鉛32嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（ ABD ）。（A）生長發(fā)育緩慢 （B）味覺減退、食欲不振（C）雞胸 （D）免疫功能低下33維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有（ABCD）。（A）牙齦紅腫 （B）體重減輕 （C）骨質(zhì)疏松（D）任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血 34新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營養(yǎng)素有（AC）。（A）蛋白質(zhì) （B）維生