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淺談現(xiàn)代商務(wù)宴請(qǐng)禮儀商學(xué)院 09國(guó)貿(mào) 01090237 張群摘要：商務(wù)宴請(qǐng)是商務(wù)活動(dòng)的重要的環(huán)節(jié)，它是一種帶有濃重商務(wù)色彩的社交活動(dòng)。商務(wù)宴請(qǐng)是指企業(yè)為了達(dá)到諸如簽訂合同，洽談業(yè)務(wù)，溝通信息，聯(lián)絡(luò)感情，擇日開(kāi)張等特定的商業(yè)目的而舉辦的宴會(huì)或待會(huì)。關(guān)鍵字：現(xiàn)代 商務(wù) 宴請(qǐng) 禮儀一、前言宴請(qǐng)是待客的一種重要禮儀。大至國(guó)宴,小至私人宴請(qǐng),生活中每個(gè)人都有當(dāng)主人和做客的經(jīng)歷。在國(guó)外,宴請(qǐng)時(shí)的菜單往往非常簡(jiǎn)單,也許他們的國(guó)宴還沒(méi)有我們的家宴豐富,因?yàn)樗麄儗?duì)吃什么的重視程度遠(yuǎn)不如國(guó)人,國(guó)外更重視的是進(jìn)餐時(shí)的氣氛、環(huán)境、衣著等等,更注重精神享受。我國(guó)有著數(shù)千年的飲食文化傳統(tǒng),自古就有“美食待佳賓”的習(xí)俗,我們待客若不是擺一桌子菜,主人總是覺(jué)得過(guò)意不去。這是中西文化在宴請(qǐng)時(shí)體現(xiàn)出的差別。但是在講究禮儀方面大體是一致的,這大概反映了人類(lèi)對(duì)禮儀追求的共性。同樣，宴請(qǐng)的成功舉辦更能促進(jìn)商務(wù)交往。二、宴請(qǐng)的分類(lèi)宴請(qǐng)和赴宴,是我們禮尚往來(lái)的一種交往形式。在現(xiàn)代社會(huì),隨著商業(yè)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮,私人交往和公務(wù)交往都很普遍和頻繁,而宴請(qǐng)又是其中一個(gè)極重要的形式?？梢哉f(shuō),每個(gè)成功的人士,都是這方面的佼佼者。因此在社會(huì)交往和現(xiàn)實(shí)生活中,通曉宴請(qǐng)禮儀,提高社交禮儀的能力和加強(qiáng)社交禮儀修養(yǎng)是大有裨益的。國(guó)際上通用的宴請(qǐng)形式有宴會(huì)、招待會(huì)、茶會(huì)、工作餐等。每種類(lèi)型的宴請(qǐng)均有與之匹配的特定規(guī)格及要求。宴會(huì):系盛情邀請(qǐng)貴賓餐飲的聚會(huì),按隆重程度、出席規(guī)格,可分為國(guó)宴,正式宴會(huì)和便宴。按舉行時(shí)間,又有早宴、午宴和晚宴之分,一般說(shuō)來(lái),晚宴更為隆重、正式。招待會(huì):是指各種不配備正餐的宴請(qǐng)類(lèi)型,一般備有食品和酒水,通常不排固定的席位,可以自由活動(dòng),常見(jiàn)的有冷餐會(huì)和酒會(huì)。茶會(huì):是一種簡(jiǎn)便的招待形式,一般在下午四時(shí)左右舉行,也有的在上午十時(shí)左右進(jìn)行。其地點(diǎn)通常設(shè)在客廳,廳內(nèi)擺茶幾,座椅,不排坐席。工作餐:是國(guó)際交往中常用的非正式宴請(qǐng)形式,主客雙方利用共同進(jìn)餐的時(shí)間邊吃邊談。工作餐按用餐時(shí)間可分為工作早餐、工作午餐和工作晚餐。這種宴請(qǐng)形式既簡(jiǎn)便又符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),特別是在日程活動(dòng)緊張時(shí),它的作用尤為明顯。首先要排好菜單。多上一些有民族特色、本地風(fēng)味、節(jié)令時(shí)尚、飯店拿手和客人喜愛(ài)的菜肴，注意色香味形葷素搭配，少上昂貴菜肴，不能有觸犯來(lái)賓個(gè)人、民族、宗教禁忌的菜。其次是定好就餐方式，可根據(jù)來(lái)賓身份、人數(shù)，酌情選擇中式宴席、中餐西吃、自助餐等形式。再次是排定座次。宜用圓桌，每桌不宜超過(guò)10人，宜用雙數(shù)。圓廳居中為上，橫排時(shí)以右為上，縱排時(shí)以遠(yuǎn)為上，有講臺(tái)時(shí)臨臺(tái)為上。每張桌子上的具體排位，面門(mén)為主，右高左低，各桌同向。用餐環(huán)境要幽靜、雅致、整潔、衛(wèi)生，具備很必要的停車(chē)場(chǎng)、休息室、衛(wèi)生間、衣帽架、酒水臺(tái)、樂(lè)隊(duì)、鮮花，就餐時(shí)規(guī)矩很多，主要是不要發(fā)出大的聲音，不要吸煙，不要用餐具對(duì)別人指指點(diǎn)點(diǎn)，不不要隨口亂吐嘴里的食物，不要在吃東西時(shí)講話。三、 宴請(qǐng)的不同方式宴請(qǐng)是一種常見(jiàn)的禮儀社交活動(dòng)。就宴請(qǐng)活動(dòng)的性質(zhì)而言，約有三種：第一種是禮儀性的。例如，為歡迎外國(guó)元首、政府首腦來(lái)訪；為慶祝國(guó)慶日、建交日和其他重要節(jié)日；為應(yīng)祝重大工程的竣工；東道國(guó)為某一重要國(guó)際會(huì)議的召開(kāi)等，都屬于禮儀上的需要，是一項(xiàng)禮儀活動(dòng)。這種活動(dòng)要有一定的禮賓規(guī)格和必要的禮賓程序。第二種是交誼性的，主要是為表示友好，發(fā)展友誼。例如，接風(fēng)、送行、告別等。有時(shí)候并無(wú)特定的題目，也有時(shí)是借題目做文章。這種宴會(huì)的各方，為解決特定的工作問(wèn)題而舉行宴請(qǐng)，以便在席間進(jìn)行商談。這三種情況，有時(shí)交相為用，兼而有之。就宴請(qǐng)的形式而言，常風(fēng)的有宴會(huì)、冷餐（或稱自助餐）和酒會(huì)。宴會(huì)又有國(guó)宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。自助餐和酒會(huì)有時(shí)統(tǒng)稱為招待會(huì)（reception）.國(guó)宴（state banquet）是最隆重、最正式的宴會(huì)。逢國(guó)家慶典或歡迎外國(guó)元首、政府首腦時(shí)舉行，由國(guó)家元首或政府首腦出面主持。宴會(huì)廳內(nèi)懸掛國(guó)旗，樂(lè)隊(duì)奏國(guó)歌及席間樂(lè)，席間致辭或祝酒。晚宴（banquet,dinner），或?yàn)榱四稠?xiàng)慶祝活動(dòng)等。西方習(xí)慣，晚宴一般以邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席為好。午宴(luncheon)的正式程度不如晚宴。但有時(shí)因日程安排較緊，也有在午間舉行正式宴請(qǐng)的。一般的工作餐。多在午間舉行。冷餐招待會(huì)（或稱自助餐）（buffet）是一種比較方便靈活的宴請(qǐng)形式，現(xiàn)在比較流行。招待會(huì)設(shè)餐臺(tái)，大型招待會(huì)還可設(shè)多處餐臺(tái)。餐臺(tái)上陳列各種食品菜肴，有的布置成各種圖案，色彩繽紛，甚為好看。餐盤(pán)、刀、叉及餐巾、口紙等放置在桌上，客人可自取選用，也可由招待員端送。四、宴會(huì)座次的安排正式宴會(huì)，一般都事先排好座次，以便宴會(huì)參加者各得其所，入席時(shí)井然有序；同時(shí)也是對(duì)客人的尊重禮貌。非正式的小型便宴，有時(shí)也可不必排座次。安排座位時(shí)，應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：1.以主人的座位為中心。如有女主人參加時(shí)，則以主人和女人為基準(zhǔn)，以靠近者為上，依次排列；2.要把主賓和夫人安排在最尊貴顯得的位置上。通常做法，以右為上，即主人的右手是最主要的位置；其余主客人員，按禮賓次序就座；3.在遵照禮賓次序的前提下，盡可能使想鄰就座者便于交談。例如，在身份大體相同時(shí)，把使用同一語(yǔ)種的人排在鄰近。4.主人方面的陪客，應(yīng)盡可能插在客人之間坐，以便同客人接觸交談，避免自己人坐在一起；5.夫婦一般不相鄰而坐。西方習(xí)慣，女主人可坐在男主人對(duì)面，男女依次相間而坐。女主人面向上菜的門(mén)。我國(guó)和其他一些國(guó)家，不受此限。6.譯員可安排在主賓的右側(cè),以便于翻譯。有些國(guó)家習(xí)慣，不給譯員安排席次，譯員坐在主人和主賓背后工作，另行安排用餐。7.在多邊活動(dòng)場(chǎng)合，對(duì)關(guān)系緊張、相互敵視國(guó)家的人員，應(yīng)盡量避免把座次排在一起。五、飲酒禮儀在較為正式的場(chǎng)合，引用酒水是很講究具體程序的。在常見(jiàn)的飲酒程序中，斟酒、祝酒、干杯應(yīng)用最多。下面是一些具體說(shuō)明。1.斟酒。斟酒要適量，白酒和啤酒均可以斟滿，而洋酒則無(wú)此講究。斟酒可以依順時(shí)針?lè)较?，從自己所坐之處開(kāi)始，也可以先為尊長(zhǎng)、嘉賓斟酒。2.祝酒，亦稱為敬酒，是酒宴上必不可少的一項(xiàng)程序。它具體所指的是，在正式宴會(huì)上，由男主人向來(lái)賓提議，為了某種事而飲酒。在敬酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會(huì)上，主人和主賓還會(huì)鄭重其事地發(fā)表一篇專(zhuān)門(mén)的祝酒詞。3.干杯，在干杯時(shí)，往往要喝干杯中的酒。有的時(shí)候，干杯者相互之間還要碰一下酒杯，所以又叫做碰杯。還有一種常見(jiàn)的宴請(qǐng)方式就是自助餐。在自助餐中也要注意很多禮儀。這些都是在維護(hù)自己的形象。飲酒禮儀在較為正式的場(chǎng)合，引用酒水是很講究具體程序的。在常見(jiàn)的飲酒程序中，斟酒、祝酒、干杯應(yīng)用最多。下面是一些具體說(shuō)明。1.斟酒。斟酒要適量，白酒和啤酒均可以斟滿，而洋酒則無(wú)此講究。斟酒可以依順時(shí)針?lè)较?，從自己所坐之處開(kāi)始，也可以先為尊長(zhǎng)、嘉賓斟酒。2.祝酒，亦稱為敬酒，是酒宴上必不可少的一項(xiàng)程序。它具體所指的是，在正式宴會(huì)上，由男主人向來(lái)賓提議，為了某種事而飲酒。在敬酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會(huì)上，主人和主賓還會(huì)鄭重其事地發(fā)表一篇專(zhuān)門(mén)的祝酒詞。3.干杯，在干杯時(shí)，往往要喝干杯中的酒。有的時(shí)候，干杯者相互之間還要碰一下酒杯，所以又叫做碰杯。還有一種常見(jiàn)的宴請(qǐng)方式就是自助餐。在自助餐中也要注意很多禮儀。這些都是在維護(hù)自己的形象。六、宴會(huì)的程序舉行宴會(huì)，主人應(yīng)站在大廳門(mén)口迎接客人。官方正式活動(dòng)，還可以有少數(shù)主要官員陪員陪同主人夫婦排列成迎賓，通常稱為迎賓線?？腿宋帐趾筮M(jìn)入休息廳，如無(wú)休息廳則直接進(jìn)入宴會(huì)廳，但不入座。在有些國(guó)家，正式隆重的宴會(huì)，客人到達(dá)時(shí)，還可雇請(qǐng)專(zhuān)人協(xié)助唱名介紹。當(dāng)主賓到達(dá)后，主人即陪同主賓進(jìn)休息廳。這時(shí)如尚有其他客人陸續(xù)前來(lái)，可由其他官員代表主人在門(mén)口迎接。主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳，全體客人就座，宴會(huì)即正式開(kāi)始。如休息廳較小，或宴會(huì)規(guī)模大，也可請(qǐng)主桌以外的客人先入座主賓席最后入座。如雙方有講話，西方習(xí)慣，一般安排在熱菜之后，甜食之前；我國(guó)做法一入席先講話，后用餐。冷餐、酒會(huì)，講話時(shí)間可靈活掌握。講稿可事先交換，由主人一方先提供。正式宴會(huì)，吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì)即告結(jié)束。西方習(xí)慣，上完咖啡或茶，客人即可開(kāi)始告辭。主賓告辭時(shí)，主人送主賓到門(mén)口，原迎賓人員順序排列送客。禮儀不僅是社會(huì)生活的需求，更是一個(gè)人乃至一個(gè)名族文明水準(zhǔn)的體現(xiàn)。禮儀使我們的生活更有秩序，使我們的人際關(guān)系更為和諧，是人類(lèi)生活不可缺少的重要要素之一。當(dāng)前，我國(guó)正處在改革開(kāi)放的嶄新的歷史時(shí)期，對(duì)外實(shí)行全面開(kāi)放政策