員工餐制度.doc

佳匯酒店員工餐廳管理制度一、 員工餐廳簡(jiǎn)介；酒店員工餐廳是主要為酒店住店客人提供早餐服務(wù)的部門。在提供服務(wù)的同時(shí)，為酒店員工及部分超市員工解決用餐。二、 員工用餐地點(diǎn)； 1、超市在廚房邊員工餐廳； 2、酒店員工在3樓早餐廳旁小餐廳。三、 員工用餐時(shí)間； 1、酒店員工中餐（11；00-11；30），晚餐（17；00-17；30）。 2、超市員工中餐（12；0012；30），晚餐（17；3018；00）四、 員工用餐辦法； 1、采用餐卡制，所有職工均使用由酒店辦公室提供的印制餐卡，蓋酒店公章生效。 2、廚房用餐使用餐卡劃卡制度，一餐劃一卡。月底結(jié)算每位員工用餐總餐數(shù)，核算單餐成本。五、 員工餐材料采購(gòu)程序； 1、材料準(zhǔn)備，每日餐畢，廚房負(fù)責(zé)人根據(jù)早餐人數(shù)、酒店、超市用餐人數(shù)，核算次日材料品種、數(shù)量、調(diào)料用量；填寫材料采購(gòu)申請(qǐng)； 2、材料驗(yàn)收，每日廚房驗(yàn)收材料質(zhì)量，質(zhì)量不符合使用要求，廚房有權(quán)拒絕使用。使用的材料由庫(kù)房專職人員驗(yàn)收并填寫入庫(kù)單，并跟據(jù)材料使用情況，填寫出庫(kù)單。 3、廚房材料使用標(biāo)準(zhǔn)為零庫(kù)存制度。廚房材料在日常使用時(shí)要求必須用多少，買多少，拒絕浪費(fèi)。六、 員工餐盤點(diǎn)制度； 1、每月月底25日為盤點(diǎn)日，廚房對(duì)所有設(shè)施設(shè)備、工具、材料進(jìn)行盤點(diǎn)，并編制盤點(diǎn)表上報(bào)酒店辦公室。 2、每月根據(jù)材料采購(gòu)核算用餐人數(shù)及總餐數(shù)，核準(zhǔn)每餐標(biāo)準(zhǔn)成本，具體核算工作標(biāo)準(zhǔn)。七、 員工餐消毒制度1、 所有加工器具的消毒，要求每日對(duì)炒鍋、菜埬進(jìn)行清洗、并嚴(yán)格按照要求擺放。2、 所有餐具每日清洗后，必須高溫消毒30分鐘，放置于消毒柜中，3、 所有工作人員必須定期檢查身體，持合格上崗證上崗。4、 所有用餐人員必須定期檢查身體，將健康證交付酒店辦公室，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)患有流行病，取消用餐資格。八、 員工餐定期消殺四害制度 員工餐必須定期檢查蟑螂、鼠等的害蟲(chóng)生活情況，做到定期查殺，保證材料存放均按照標(biāo)準(zhǔn)程序存放。九、 員工用餐程序；1、 餐卡的申請(qǐng)；酒店員工在辦理入職程序后領(lǐng)取餐卡，超市員工持超市人事部聯(lián)絡(luò)函到酒店辦公室領(lǐng)取，2、 每日員工在規(guī)定時(shí)間內(nèi)去指定地點(diǎn)用餐，首先出示餐卡，按照餐廳用餐流程用餐。3、 餐卡的更換，在月底最后一天每位員工把使用過(guò)最后一次的餐卡交回員工餐廚房。由廚房根據(jù)酒店和超市人事部交付的下月用餐人員發(fā)放餐卡。4、 餐卡的補(bǔ)領(lǐng)，如果餐卡損壞丟失，按照餐卡領(lǐng)取程序補(bǔ)領(lǐng)餐卡，同時(shí)交納罰金10元十、員工用餐流程；1、首先出示餐卡，2、領(lǐng)取餐盤3、按照要求依次排隊(duì)取食物，4、吃完食物后，按照要求，將餐盤內(nèi)剩余菜湯倒入污水桶內(nèi)，將餐盤、筷子、湯碗分類交回廚房。十一、員工用餐要求；1、 員工用餐時(shí)間，必須嚴(yán)格按照時(shí)間規(guī)定用餐，不得提前和推后，違者沒(méi)收餐卡，罰款30元，2、 員工用餐著裝規(guī)定，所有員工在餐廳用餐必須身著正裝，酒店員工必須穿酒店制服用餐。不當(dāng)班人員用餐也必須著裝整齊，不能穿拖鞋進(jìn)入餐廳，用餐時(shí)必須穿襪子。違者沒(méi)收餐卡，罰款50元3、 員工用餐時(shí)不得大聲喧嘩，吵鬧。同時(shí)取餐時(shí)必須依次排隊(duì)，不許不排隊(duì)用餐，否則沒(méi)收餐卡，罰款100元。4、 員工用餐不得浪費(fèi)，所有食物均來(lái)自辛苦所得，不得浪費(fèi)。用餐浪費(fèi)判定為餐盤內(nèi)不許見(jiàn)米飯、面食，餐盤內(nèi)菜品剩余不得超過(guò)30克。違者取消用餐資格。5、 員工餐食物不得帶離用餐地點(diǎn)，任何人不許以任何理由將食物帶離餐廳，違者取消用餐資格。6、 任何員工不許以何種理由進(jìn)入廚房操作間，更不得接觸食物操作器皿，否則取消用餐資格，同時(shí)追究相應(yīng)設(shè)施設(shè)備損毀之責(zé)任。并全額賠償損失。7、 員工損壞餐廳餐具、桌椅、器皿必須賠償。十二、員工對(duì)餐廳投