營(yíng)養(yǎng)師考試 復(fù)習(xí)題.2doc.doc

復(fù) 習(xí) 題一、簡(jiǎn)述DRIS描述中 的4個(gè)內(nèi)容EAR-特定 性別、特點(diǎn)生理、年齡人群。能夠 滿足50%人群的營(yíng)養(yǎng)需要。RNI-特定 性別、特點(diǎn)生理、年齡人群能夠 滿足絕大多數(shù)人群97-98%。長(zhǎng)期使用身體有營(yíng)養(yǎng)素的儲(chǔ)備。RNI= EAR+？AI-健康人群對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，不如RNI，AI=RNI（可能）UI-最高量，大于此數(shù)值可能有損害結(jié)果。二、測(cè)量身高，坐高，體重，胸圍等方法，工具。1、身高-工具：3歲以下用標(biāo)準(zhǔn)量床，以上用身高計(jì)。 時(shí)間：上午10點(diǎn)。 注意：三點(diǎn)靠立柱，兩點(diǎn)呈水平。 方法：移動(dòng)身高計(jì)的頂板慢慢下行至頭頂。讀取刻度。2、體重-工具：體重計(jì)。 時(shí)間：上午10點(diǎn)。 1歲以下臥位，13歲坐位或用懷抱。3、坐高-嬰兒：用量床。（中線，頭頂緊靠右板，測(cè)量用右手移動(dòng)量床右側(cè)，左手握雙膝伸直，右手移動(dòng)檔板-身長(zhǎng)。左手提取雙下肢-膝關(guān)節(jié)曲屈，大腿與底板垂直，移動(dòng)檔板讀取刻度-坐高。）4、頭圍-眉弓上突出部，繞枕結(jié)節(jié)一周讀取刻度-軟尺。5、上臂圍-自然放松，眼平視，上肢下垂，側(cè)左側(cè)上肢找位置（位置被側(cè)者后面）6、肱二頭肌皮褶厚度-位置：對(duì)面，側(cè)面測(cè)量位置在連線中點(diǎn)上方處。7、肱三頭肌皮褶厚度-背面（同上）-測(cè)量讀取刻度。8、肩胛下角-背面，45度，肩胛下角9、腹部-臍右側(cè)，垂直正中線。10、胸圍-位置：3歲以下臥位，以上立位。胸骨中線第四叻，肩胛下角。 2個(gè)人：一前一后。 工具：軟尺。11、臂圍-位置：恥骨聯(lián)合，臀大肌最突出處。（前后） 2個(gè)人測(cè)量 軟尺。三、某南，19歲，由于節(jié)食，于4月17日測(cè)量結(jié)果如下：身高170cm，體重56Kg，胸圍79cm，請(qǐng)計(jì)算：（1）、BMI=？判斷體形（2）、標(biāo)準(zhǔn)指數(shù)=？（3）、VerVaeck指數(shù)=？（4）、建議四、某食堂師傅，男，30歲，到營(yíng)養(yǎng)門診咨詢，營(yíng)養(yǎng)師為其測(cè)量結(jié)果如下：體重92Kg，身高171cm，腰圍104cm，臀圍107cm。 請(qǐng)計(jì)算：（1）體重是否正常？若肥胖，屬于幾度肥胖。 （2）腰臀比植=？（3）Kaup指數(shù)（4）rohrer指數(shù)（5）評(píng)價(jià)與建議五、李*，教師，身高169cm，體重68Kg，30歲，請(qǐng)為其設(shè)計(jì)一日食譜。六、一醫(yī)生，女，29歲，體重90Kg，身高165cm。下面是她的一日食譜“ 早餐：面包（小麥面粉標(biāo)100g） 油煎雞蛋（50g） 小米稀飯（小米20g） 青椒炒肉片（青椒150g，豬里脊肉片60g）花生油15ml，鹽2g，米飯（大米200g） 中餐：米飯（大米200g）西紅柿炒雞蛋（西紅柿150g，雞蛋60g）木耳10g 紅燒帶魚（帶魚100g）花生油20ml 鹽3g。 晚餐：饅頭（面粉150g） 玉米粥300ml（玉米面150g）清炒上海青（上海青200g）兩半黃瓜200g花生油10ml 鹽2g請(qǐng)問：（1）和寶塔比較該人飲食情況如何？ （2）能量和三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是否正常？ （3）產(chǎn)能比？ 餐次比？ （4）Ca和VA是否達(dá)標(biāo)？七、解讀餅干的標(biāo)簽1、主輔料（高低，主要原料？）2、營(yíng)養(yǎng)特征（那個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分為主？三大產(chǎn)能如何？）3、可能對(duì)健康的影響（有利的，不利的，特殊人群）八、解讀液態(tài)？牛奶營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽1、標(biāo)示項(xiàng)目：主要營(yíng)養(yǎng)是否齊全 GTB-?2、能量共給合理：產(chǎn)能比？3、脂肪：含量（供能比高低？）4、微量元素每日需要量？5、鈉是否高？6、格式是否規(guī)范？GB-7、有無其它聲稱？九、概述各類？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高淀粉，低脂肪，食物中富含蛋白質(zhì)，第一限制氨基酸是賴氨酸， 脂肪為結(jié)合脂肪和游離脂肪，礦物質(zhì)有30余種 比如S.、K 、Mg 等十、比較牛乳，酸乳，乳糖，干酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值參照4級(jí)277頁(yè)中內(nèi)容十一、一兒童5歲，蛋白質(zhì)攝入量55g/d， 能量1600K/d ，脂肪產(chǎn)能比試3035，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)出一日食譜。 1、分析什么年齡 2、特點(diǎn)是什么？ （3餐2點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)蛋白占50） 3、設(shè)計(jì)食譜， 4、先計(jì)算出三大產(chǎn)能 比分別是多少？ 5、根據(jù)以前的知識(shí)進(jìn)行計(jì)算： 早：小米粥（20小米 ， 80面粉），面包，菠菜炒雞蛋。 加餐：牛奶，餅干（面粉1520g）。 中餐：米飯 80米 20面粉（或25g面粉）。 油菜豆腐（油菜 豆腐）。 煨肝尖（豬肝 竹筍）。 加餐：蘋果 面包（面粉25g）。 晚餐：饅頭 玉米粥（15g玉米）紅燒帶魚 蝦皮燉白菜。 形成一日食譜，檢查各種營(yíng)養(yǎng)素情況。十二、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算（INQ） 雞腿的營(yíng)養(yǎng)成分如下（100g）100g雞腿能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物B1B2Ca146k20.2g7.2g0g0.06mg0.1mg3mgRNI2400K75g100g380g1.4mg1.4mg800mg 評(píng)價(jià)其INQ是多少？如何指導(dǎo)膳食？十三、評(píng)價(jià)雞蛋和大豆的AAS。PDCAAS。雞蛋，大豆必須氨基酸含量必須氨基酸雞蛋大豆參數(shù)Mg/100gMg/g蛋白質(zhì)Mg/100gMg/g蛋白質(zhì)異亮氨酸6194918535340亮氨酸10308128198170賴氨酸8376622376455蛋氨酸+胱氨酸598479022635苯丙氨酸+酪氨酸10968630138660蘇氨酸5684514354140色 氨酸219174551310纈氨酸6885417264950455418真消97真消78十四、評(píng)價(jià)混合食物的氨基酸？ 面包 150g（7.9g蛋白/100g） 雞蛋 50g(12.6g蛋白/100g ) 牛奶 250m(3g蛋白/100g) 計(jì)算步驟：（1）配料中每類食物總蛋白質(zhì)分別是多少？ （2）三種食物混合后食物蛋白質(zhì)共多少？（3）每類蛋白質(zhì)總蛋白質(zhì)的比例？（4）計(jì)算出配料中每g蛋白中必須氨基酸為多少？（5）各自的百分比相乘，分類相加。（6）和人參考蛋白相比，取最低者為限制氨基酸。十五、計(jì)算混合膳食的GL GI 主食：撈面條240g（面粉200g） 36 副食：扁豆 50g 18.5 西紅柿一個(gè) 100g 38 牛奶 200ml 27十六、設(shè)計(jì)一個(gè)能量為2500K/d 人的設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)處方 注：個(gè)人運(yùn)動(dòng)愛好：打乒乓球，游泳，快走。 打球：0.068K/Kg/min 游泳：0.070K/Kg/min (20m/min) 快走：0.067K/kg/min (100m/min) (1)先設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)消耗能量 （2）設(shè)計(jì)活動(dòng)類型（3）總能量除以7為每天的消耗（4）正常人每天150K300K/d 十七、某小區(qū)總?cè)丝?200人，其中肥胖人群200人。2008年調(diào)查有DM患者19人，2009年3月份DM新10人，這個(gè)小區(qū)的男性6700人，女性5300人。 問：（1）2009年DM患病率，發(fā)病率分別是多少？ （2）男女相對(duì)比是多少？ （3）如何干預(yù)DM的發(fā)病情況？十八、某食堂共有36人（職工食堂），其年齡及性別生理狀況如下表： 食 堂 就 餐 人 員 情 況年齡男女2045輕體2400（9人）2100（6人）中體2700（8人）2300（5人）5059輕體2300（7人）1900（1人）請(qǐng)計(jì)算：（1）總?cè)巳諗?shù)。 （2）折合成成年男子（標(biāo)準(zhǔn)）總?cè)巳諗?shù)。 （3）折合成成年男子混合系數(shù)。 （4）大于1，小于1，等于1，說明什么？十九、一家四口人連續(xù)3天就餐情況統(tǒng)計(jì)和有關(guān)資料如下： 爺爺爸爸媽媽兒子年齡65歲輕體34歲輕體32歲輕體8歲系數(shù)0.791.01.00.79早中晚早中晚早中晚早中晚一天110101111101兩天001001111101三天101100111101餐次比0.20.40.40.500.50.30.40.30.30.40.3人日數(shù)總?cè)巳諗?shù)折合標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)混合系數(shù)請(qǐng)完成上述填空內(nèi)容二 十、請(qǐng)你解讀中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容。二十一、有一個(gè)家庭共有六口人，2009年4月15日晚上突然發(fā)現(xiàn)有3人在晚飯后出現(xiàn)惡心，嘔吐，伴腹瀉癥狀，臨床癥狀相似，腹瀉如水樣便，上腹部劇痛。打急診120到醫(yī)院腸道門診就診，醫(yī)