西餐烹飪專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)大綱.doc

西餐烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)大綱一、實(shí)習(xí)目的頂崗實(shí)習(xí)是落實(shí)黨和國家教育政策、是實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式、是提高我校人才培養(yǎng)水平和實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要舉措，也是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和提高職業(yè)能力的重要環(huán)節(jié)。其主要任務(wù)是：1、初步形成符合本專業(yè)特點(diǎn)的職業(yè)道德意識(shí)和行為習(xí)慣；2、樹立正確的就業(yè)意識(shí)和一定的創(chuàng)業(yè)意識(shí)；3、學(xué)會(huì)交流溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作技巧，提高社會(huì)適應(yīng)性；4、進(jìn)一步提高學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力；樹立終身學(xué)習(xí)理念。5、與專業(yè)有關(guān)的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)。二、實(shí)習(xí)紀(jì)律與要求 1思想重視，舉止文明，注意安全，遵紀(jì)守法；虛心向從事本專業(yè)工作的師傅學(xué)習(xí)；嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)單位各項(xiàng)規(guī)章制度。 2實(shí)習(xí)內(nèi)容應(yīng)全面具體，實(shí)習(xí)過程中應(yīng)踏實(shí)認(rèn)真，并合理安排時(shí)間。3深入調(diào)查研究，認(rèn)真收集資料，在分類整理、對(duì)比分析的基礎(chǔ)上，綜合撰寫實(shí)習(xí)總結(jié)。4. 遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度。不遲到、不早退、不曠工，實(shí)習(xí)期間要請(qǐng)事假，必須經(jīng)實(shí)習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可離去；嚴(yán)禁喝酒、吸煙、談戀愛。5實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，須取得實(shí)習(xí)單位的鑒定。三、實(shí)習(xí)地點(diǎn) 學(xué)校對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)實(shí)行統(tǒng)一安排，統(tǒng)一管理。原則上學(xué)校不接受學(xué)生自找單位頂崗實(shí)習(xí)。四、實(shí)習(xí)時(shí)間 第五、第六學(xué)期，具體見實(shí)習(xí)方案。五、實(shí)習(xí)內(nèi)容1. 西餐涼菜崗位工作。2西餐熱菜崗位工作。3西餐切肉房崗位工作。4蔬菜部崗位工作。5西餐汁部崗位工作。6三文治和面包崗位工作。5、與專業(yè)相近的其他工作。六、實(shí)習(xí)具體安排1、實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備（1）每個(gè)同學(xué)在實(shí)習(xí)前要把二年來學(xué)過的知識(shí)復(fù)習(xí)、回憶一下，以達(dá)到鞏固所學(xué)知識(shí)的目的，尤其要對(duì)本專業(yè)的知識(shí)有一個(gè)比較全面、系統(tǒng)的了解；（2）每個(gè)同學(xué)實(shí)習(xí)之前要對(duì)自己實(shí)習(xí)的重點(diǎn)有充分估計(jì)和把握。2、崗前培訓(xùn)在實(shí)習(xí)前，必須用一周時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，了解企業(yè)基本情況以及實(shí)習(xí)崗位工作流程，使學(xué)生能盡快進(jìn)入實(shí)習(xí)狀態(tài)。七、實(shí)習(xí)考核 專業(yè)實(shí)習(xí)評(píng)分采用優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格五級(jí)評(píng)分制，評(píng)分依據(jù)為學(xué)生出勤情況、實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)人員鑒定、實(shí)習(xí)總結(jié)撰寫情況。其中，各級(jí)評(píng)分依據(jù)為：1、優(yōu)秀 實(shí)習(xí)期間內(nèi)按時(shí)出勤，未出現(xiàn)曠工現(xiàn)象；實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)人員鑒定評(píng)價(jià)良好； 專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)1500字以上，內(nèi)容真實(shí)豐富、資料詳實(shí)，無抄襲杜撰現(xiàn)象。2、良好 實(shí)習(xí)期間內(nèi)基本按時(shí)出勤，病假、事假提前請(qǐng)假；實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)人員鑒定評(píng)價(jià)良好；專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)1500字以上，內(nèi)容真實(shí)、比較豐富，無抄襲杜撰現(xiàn)象。3、中等 實(shí)習(xí)期間內(nèi)基本按時(shí)出勤；實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)人員鑒定評(píng)價(jià)較好；專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)1500字以上，內(nèi)容真實(shí)，無抄襲杜撰現(xiàn)象。4、及格 實(shí)習(xí)期間內(nèi)基本按時(shí)出勤；實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)人員鑒定評(píng)價(jià)一般；專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)基本達(dá)到要求。5、不及格實(shí)習(xí)期間內(nèi)未能按時(shí)出勤；實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)人員鑒定評(píng)價(jià)不合格；專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)未達(dá)到實(shí)習(xí)要求。 烹飪旅游系附：學(xué)生實(shí)習(xí)方案烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)計(jì)劃時(shí)間課題適宜崗位定期輪換（周）學(xué)年學(xué)期周次/ 學(xué)年第一學(xué)期1-7原料初加工切肉房7鮮活海鮮原料管理8-14制作汁醬汁部7圍邊點(diǎn)綴盛器制作15-21預(yù)制菜品原料蔬菜部7提前加工原料菜肴配制/ 學(xué)年第二學(xué)期1-7制作三文治三文治和面包部7面包產(chǎn)品甜