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在普洱茶生產(chǎn)領(lǐng)域,純料與拼配之爭由來已久。事實(shí)上,這種爭論之所以眾說紛紜,莫衷一是,主要原因還在于,“拼配”一詞極容易引起誤會,常常被想當(dāng)然地與拼摻,甚至造假聯(lián)系在一起。但這樣一來,爭論的焦點(diǎn)就將發(fā)生位移,轉(zhuǎn)移到何為拼配,何為摻假的問題上。從理論上看,這樣兩個問題其實(shí)很好區(qū)分,只是到了實(shí)際中,由于摻假者極善于偽裝,其變幻萬端的“障眼法”極具蠱惑力,南郭先生濫竽充數(shù)的現(xiàn)象很難被識破,從而導(dǎo)致了魚龍混雜局面的產(chǎn)生。所謂城門失火,殃及池魚。消費(fèi)者一而再、再而三被騙的結(jié)果當(dāng)然是他們從此對此類問題或現(xiàn)象變得萬分敏感,以至于我們一說“拼”,他們馬上就會想到“拼湊”、“拼摻”、“造假”凡此種種,“拼配”一詞變得面目全非也就在情理之中了。但事實(shí)上,拼配乃是普洱茶生產(chǎn)中極為重要的一種生產(chǎn)技術(shù)。原勐海茶廠廠長、總工程師鄒炳良先生與原勐海茶廠副廠長、國際普洱茶鑒評專家盧國齡女士甚至認(rèn)為,拼配貫穿于整個普洱茶加工過程的始終,是其原料付制、加工的歸宿,普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣以及其原料的使用價(jià)值發(fā)揮得如何,須通過拼配體現(xiàn)出來。大致說來,普洱茶的拼配技術(shù)可分為:等級的拼配、不同茶山的拼配、不同茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配(陳杰)。此次我將邦崴、芒景、景邁、老烏山四款古樹春茶按一定比例拼配在一起,當(dāng)屬不同茶山的拼配。鄒炳良先生與盧國齡女士這二位專家認(rèn)為,普洱散茶的拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個字:揚(yáng)長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡。根據(jù)我對上述四款茶的理解,則此次拼配對這12字要領(lǐng)的表現(xiàn)還是比較到位的。以下試逐一析之,如有不當(dāng)之處,還望方家不吝指正。景邁山現(xiàn)在的名氣可以說已響遍四方,但是,人們往往認(rèn)為景邁山就是指景邁,其實(shí)并非如此,景邁只是景邁山上的一個村落而已,景邁山上的萬畝古茶園其實(shí)還包括芒景、翁基等村落。由于景邁山范圍非常寬廣,而茶又是一個對地理、物候極敏感的生物,景邁山上不同地方的茶自然也表現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。景邁茶最大的特點(diǎn)在于香氣馥郁、高揚(yáng)、悠長,而且苦底輕、不顯澀味,相對來說,芒景的茶香要弱一些,而且苦澀味較重,這在選茶以苦澀為首選的香港人(他們認(rèn)為這是曬青茶的重要標(biāo)識,普洱茶的后期轉(zhuǎn)化與升值皆有賴于此)那里,無疑是一個極為有利的“短處”。但也許正因?yàn)槊⒕安杩酀遁^重,與景邁茶在特質(zhì)上相去不遠(yuǎn)的芒景茶,其回甘便給人以“迅猛”的感覺,生津簡快朗潤,喉韻滑厚甘爽。與芒景茶相類,邦崴古茶似也給人以“猛”、“烈”的感覺。所不同者,邦崴茶偏向于“烈”,帶有很強(qiáng)的野性,其給人的感覺很大程度上來自于茶本身。其一,邦崴茶依然延續(xù)著用鐵鍋殺青的傳統(tǒng),其特有的“煙味”一直是眾多茶友的偏愛,足具“煙火味”無疑是其茶“烈”的重要因素。其二,邦崴得天獨(dú)厚的地理區(qū)勢與物候特征,使得其茶更能充分化育天地自然,靜蘊(yùn)日月精華,因具有很強(qiáng)的山野氣韻與自然神韻,形成了野而不狂、烈而不燥、厚而不沉的茶質(zhì)特征。當(dāng)然,邦崴茶的這些優(yōu)點(diǎn),在性喜溫純?nèi)犴樀娜四抢?,或許又正是其缺點(diǎn),一些茶友并不看好邦崴茶大抵由此而來。由以上三種茶之各具特色來觀老烏山,則其茶相對而言顯得較為均衡,茶香清悠飄揚(yáng),茶氣柔順綿長,茶質(zhì)溫厚飽滿,可以說是兼具上述三款茶之優(yōu)長而另有一番動人的神韻。但是,老烏山的這一批茶,條索觀感較差,而且黃片較多,與邦崴茶爽朗怡人的外觀相去甚遠(yuǎn),難免讓人“望而生畏”。從以上對四款茶各自優(yōu)劣的分析不難看出,將這四款茶拼配在一起,無疑深合鄒盧二位“揚(yáng)長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡”之十二字拼配要領(lǐng)。只是,文章家常言:文似看山不喜平。很多有識之茶友于茶一道亦作如是觀。將四款都有不俗表現(xiàn)的茶拼配在一起,很有可能非旦不能增加層次感和立體感,反而給人以“平”的感覺,其各自的突出特色難以盡顯。尤其是對于那些喜歡純料,獨(dú)鐘情于“一山一世界”之純粹體驗(yàn)的茶友來說,此種做法更未免有失妥當(dāng)了。不過,必須說明的是,雖然其滋味會給人以“平”的印象(事實(shí)上據(jù)我的品味,其層次感和立體感還是比較明顯的,這或許是因其轉(zhuǎn)化及相互之間的影響與滲透尚還未開始之故吧),但平絕非淡。古人有“普洱茶名遍天下,味最釅”之謂。此次拼配,正是著眼于普洱茶“越陳越香”(陳杰先生謂此“香”,應(yīng)以茶質(zhì)論,實(shí)乃“醇”、“厚”之意,所言甚是)之特質(zhì),而尋求其“醇釅”之極致。此外,這款茶的制作,與茶莊“茗釅”之商標(biāo)申請同時同步,于此而言,則又具有非同尋常的紀(jì)念性意義了。此茶到底表現(xiàn)如何,似乎只有時間能給出答案。還是讓我們靜心等候吧。在當(dāng)代普洱茶生產(chǎn)史上,瀾滄古茶公司所研發(fā)生產(chǎn)的001生普無疑是一款極具魅力的頂尖茶品。物皆以時間的流逝為哀,大圣人逝者如斯的慨嘆即由此而來,然而對于普洱茶來說,時間的侵蝕與磨礪不僅不會對其造成損益,而且更增其嫵媚動人的風(fēng)致與韻味。時間予普洱茶的饋贈之厚,在001身上可以說同樣展露得非常充分,其在愛茶人士掂量茶品之優(yōu)次的天平上,幾乎呈現(xiàn)出一邊倒的態(tài)勢,而即使是那些天平之刻度幾近于苛責(zé)的人也同樣對其贊不絕口。為免一家之言的偏頗,下面不妨摘錄一些相關(guān)的品評,以相參證: 品評一:湯色很亮,耐泡,香氣足,回甘好,但目前價(jià)格仍偏高,不過考慮是景邁春茶純料。這個缺點(diǎn)可以忽略。 品評二:湯色明亮、初入口稍苦澀,稍后便會口舌生津! 品評三:回甘就一個字“強(qiáng)”。這是我喝過最香的一個生茶,杯底香很香。 品評之四:某日又喝了一次001,出湯挺快,顏色黃亮,葉底感覺也不錯,可惜,喝多了幾杯,胃不舒服,可能因?yàn)樯璧脑颍蛘呶业奈覆皇呛芎谩?品評之五:瀾滄古茶001,是景邁山的古喬木春茶湯色很亮,耐泡,香氣足,回甘好是它的特點(diǎn)。001之所以如此好評如潮,究其原因,概有幾點(diǎn):一是此茶為打破常規(guī)的老料新制茶,眾所周知,普洱茶的后期轉(zhuǎn)化非常復(fù)雜,雖然有關(guān)的研究成果舉不勝舉,然而所知不過十之一二,從001看來,其后期轉(zhuǎn)化實(shí)際上由兩套程式組成,即散料階段的自然陳化與緊壓成形之后的轉(zhuǎn)化兩步,而也許正是這種轉(zhuǎn)化程式的更迭賦予了其不一般的魅力(此純屬個人的一點(diǎn)猜測)。二是瀾滄古茶公司作為老牌的制茶企業(yè),經(jīng)過幾十年的經(jīng)驗(yàn)積累,其生產(chǎn)技術(shù)已臻爐火純青的地步,這可使得001獲得不少加分。當(dāng)然,俗話說,巧婦難為無米之炊。001之所以如此讓人青睞有加,最關(guān)鍵的因素還在于其原料異稟獨(dú)具,是天地日月經(jīng)過千年之期所化育出的自然精華,而絕非人間凡品。001的原料采自瀾滄景邁、芒景具有1800多年歷史的萬畝古茶林,應(yīng)該說,正是這一點(diǎn)決定了其品質(zhì)的卓異不凡。 景邁山位于瀾滄縣惠民哈尼族鄉(xiāng),地形西北高、東南低,海拔在1400-2000米之間,終年云霧籠罩,雨水充沛,尤其是在莽莽蒼蒼的大山里,生長著成片成片的原始樹林,至今生態(tài)系統(tǒng)依然保持得非常理想,極具山野韻味與田園風(fēng)致,是以有“東方的普羅斯旺”之美譽(yù)。茶樹生長于這樣的環(huán)境之中,可共享日月天光之盛,靜納自然萬物之芳,往古今來,在茶魂帕哎冷乘鶴西去,布朗公主香消玉殞的這1800多年的歷史長河里,有多少云卷云舒的無端變幻,又有多少花開花謝的榮枯盛衰,而繁華煙柳處更是幾回輪轉(zhuǎn),幾世滄桑,但誠如一千多年前帕哎冷極富遠(yuǎn)見的臨終遺言所說,金銀牛馬皆有坐吃山空的一天,唯有茶樹可保萬世,這深闊遼遠(yuǎn)的茶林在數(shù)度遭厄之后反而更見蒼盛,成了維持和改善當(dāng)?shù)厝嗣裆畹闹匾е?。景邁山被專家冠之以“世界茶樹自然博物館”絕非言過其實(shí),其茶樹以數(shù)百年樹齡者居多,且均未經(jīng)過人工矮化,頗具自然靈性與山野氣韻,再加之它們與原生古樹左右為鄰,潛移默化其靈氣神韻而自育精華、另具芳醇古韻。最顯著的特點(diǎn)當(dāng)然莫過于其香了:無論開湯前、開湯后還是茶杯杯底,皆可聞到馥郁的蘭香或者蜜香,是為有名的“三香說”,而更有謂其蘭香為“王者之香”者,可見其香確實(shí)攝魂奪魄,使人念茲在茲,縈于心而常繞鼻端不散了。 除此而外,景邁古茶的優(yōu)點(diǎn)同樣顯得非常突出而使人易于辨味。如其茶質(zhì)濃釅,茶湯稠厚,但入口卻偏“薄”,給人以明快清爽的感覺;其茶較苦澀,但入口卻能明顯覺出甜味,甘滑順暢;其茶回甘極快、生津鮮活,但絕不會倏爾即逝,而能久久保持怡爽甘潤,回味悠長這一系列令人匪夷所思的“二律背反”現(xiàn)象也許只有博大豐厚的景邁山可以承受得住。 綜上,景邁山的茶可總結(jié)為這樣幾個字:厚而不沉,重而能化。因?yàn)椴铓狻爸亍?、茶質(zhì)“厚”,它為后期轉(zhuǎn)化提供了有力的物質(zhì)保證;因?yàn)槟芑驗(yàn)橄泔@,所以水路顯得細(xì)致流暢,茶香久駐不散,給人賞心悅目,氣曠神怡的審美愉悅與品味快感。 001以二景之古茶為原料,遵循獨(dú)特的程式,配以精湛的技術(shù),無疑是借他山之“石”來攻“玉”的巧奪天工之舉,充分展現(xiàn)出了景邁山萬畝千年古茶林的底藏與風(fēng)韻。 這次,我同樣以二景之頭春古茶相拼配(其實(shí)可以不算拼配,之所以這樣說,一則是因?yàn)閭€人感覺這兩個村的茶雖同系一脈,但無論茶質(zhì)、茶氣,還是口感、香韻都還略有不同(具體可參看普洱茶拼配之一:四方拼配,只為尋求味最釅一文),另則是因?yàn)槎肮挪璨⒎峭鲆荒?,而其中還加入了少許01年的景邁古茶),難免邯鄲學(xué)步之譏,因此絕不敢稱是向?yàn)憸婀挪韫镜?01看齊,我之所以執(zhí)意于此,乃是因?yàn)槿缜八觯?01之所以如此被看好,其茶香高質(zhì)厚氣強(qiáng)的茶質(zhì)特點(diǎn)具有決定性的影響,而我對今年這批二景古茶又頗具信心:其一是自己上山蹲點(diǎn)采收,并從一而終監(jiān)制生產(chǎn),摻假絕無可能;其二是今年早春雨水幾乎為零,茶質(zhì)之厚重濃釅非同往年。此外,做出這個決定也是為了紀(jì)念這段如茶一般雖苦猶甜的制茶生活,也許未來的某一天,當(dāng)我拿出自己今天的這件“杰作”來品味,甚至在某個陌生的地方意外地喝到它的時候,一切都將具有一種人生的況味:回甘如回憶一般綿長,回憶如回甘一樣醇厚;茶香依然強(qiáng)烈,卻不再那么張揚(yáng),而多了幾分婉曲、幾許深致;茶色加深,茶質(zhì)變厚,但更加透亮醇香,那是五味雜陳的生活經(jīng)過沉淀之后所獲得的通脫與甘醇 001作為一款眾獲好評的茶品,同樣是我心目中的一顆璀璨星座,正是它的光輝的招引,讓我對景邁山充滿了向往,而終于付諸行動,更加充分地體味到了那片幽淼神奇的茶鄉(xiāng)的無盡魅力與韻致。從這個意義上,與其說我的茶是向001致敬,倒不如說是向景邁山致敬,向那片讓人魂?duì)繅艨M的高山厚土致敬,正是因?yàn)樗惨挥绲牡◤娜荩偃煌α⒌牟┯^取物,曲回幽深的化育典藏,才為世人奉獻(xiàn)出了一批批絕世精品。邦崴之茶,素來幽烈而不失甘潤,苦澀而更增回味,兼具山野韻味與庭院氣致,回甘明暢突顯,水路柔轉(zhuǎn)迭宕,喉韻醇厚深沁,茶樹王之風(fēng)流雅韻,由其可見一斑。 此款邦崴茶王為思茅政協(xié)委員高
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