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精品文檔 中職生物化學(xué)教案篇一：生物化學(xué)第二章教案 第二章 蛋白質(zhì)與核酸的化學(xué) 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子組成 導(dǎo)入 【事例引用】 學(xué)生日常行為規(guī)范第一條就是愛(ài)祖國(guó)。我們今天就來(lái)關(guān)心關(guān)心一下國(guó)家大事。 不知道大家還記不記得2008年？這個(gè)對(duì)來(lái)說(shuō)印象非常深刻的一年，也是一個(gè)多事之秋。 有沒(méi)有人知道在這一年里我國(guó)都有哪些大事件呢？ 2月份肆虐南方的雪災(zāi)，3月份的西藏暴力事件，4月份的奧運(yùn)火炬?zhèn)鬟f受阻，5月份的汶川地震，9月份三鹿奶粉事件。 這些事件已經(jīng)過(guò)去兩年了，有的也開(kāi)始慢慢地淡出人們的話題，但是有的陰影還留在人們心中。有陰影的最明顯的就是一個(gè)奶粉問(wèn)題，前陣子新聞上被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“圣元奶粉”，雖然檢查出來(lái)說(shuō)沒(méi)什么事，但也從另一個(gè)側(cè)面反映出了08年三鹿奶粉事件給我們留下的陰影。 如果你們關(guān)注民生或者新聞，對(duì)“三聚氰胺”這個(gè)名稱(chēng)應(yīng)該不陌生。那些受苦受難的嬰兒飲用奶粉后之所以出現(xiàn)不良反應(yīng)，不道德的罪魁禍?zhǔn)拙褪沁@個(gè)叫“三聚氰胺”的東西。 【提問(wèn)】1、三聚氰胺怎么可以冒充蛋白質(zhì)呢？而不是用葡萄糖，或者脂肪呢？ 2、那些不法奸商把三聚氰胺給混在里面，怎么盈利呢？ 要解決這個(gè)問(wèn)題，我們就要懂一點(diǎn)有關(guān)蛋白質(zhì)的一些知識(shí)。 新授課 【陳述】物質(zhì)是由分子組成的，分子又是由元素組成的。 回憶葡萄糖的分子式C6H12O6，蛋白質(zhì)主要組成元素比葡萄糖多了一種N元素，即蛋白質(zhì)組成元素里一定含有C、H、O、N。有的可能還有S、Fe、Cu、Mn等微量元素。 【提問(wèn)】為什么我剛才說(shuō)凡是蛋白質(zhì)就一定含有以上四種元素呢？ 【學(xué)生回答】?（引導(dǎo)學(xué)生用分子式回答，用甲烷的結(jié)構(gòu)式導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式） （氨基、羧基、氫、R基、碳原子） （蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸，所以通式是氨基酸通式） 【陳述答】R基不同，組成的氨基酸種類(lèi)也不用，就跟一個(gè)數(shù)學(xué)公式一樣，要知道一種氨基酸的分子式，我們只要把R改成別人提供給我們的分子式就可以了。 活動(dòng)一、通式應(yīng)用，深入學(xué)習(xí) 【通式應(yīng)用】先由教師舉例，如R基為CH3時(shí)，氨基酸的分子式。 （提出8種人體必需氨基酸） 組成人體蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，必需氨基酸體內(nèi)需要而自身不能合成，必需從外界食物中攝取的。 【健康小常識(shí)】 1、苯丙氨酸改善記憶及提高思維敏捷度。 2、蛋氨酸幫助分解脂肪，能預(yù)防脂肪肝，心血管疾病和腎臟疾病的發(fā)生。 3、賴(lài)氨酸增強(qiáng)免疫能力，改善發(fā)育遲緩，防止蛀牙，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。 4、亮氨酸 促進(jìn)睡眠，降低對(duì)疼痛的敏感性，緩和焦躁及緊張情緒，減輕因酒精而引起生化反應(yīng)失調(diào)的癥狀并有助于控制酒精中毒。 食物來(lái)源魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、牛奶、豆制品、奶酪、啤酒酵母、蛋、面包、花生、瓜子、杏仁等，所以不能挑食！ 記憶口訣笨蛋來(lái)宿舍，晾一晾鞋 笨（苯丙氨酸），蛋（蛋氨酸），來(lái)（賴(lài)氨酸），宿（蘇氨酸），舍（色氨酸），晾（亮氨酸）一涼（異亮氨酸），鞋（纈氨酸） 活動(dòng)二、解決疑惑，加深印象 【提問(wèn)】1、三聚氰胺怎么可以冒充蛋白質(zhì)呢？而不是用葡萄糖，或者脂肪呢？ 【講述】檢驗(yàn)產(chǎn)品中含有多少蛋白質(zhì)，我們一般用測(cè)量它的氮含量為主，三聚氰胺C3H6N6 含有N，蛋白質(zhì)中也含有N。葡萄糖或脂肪組成元素只有C、H、O。 【提問(wèn)】那些不法奸商把三聚氰胺給混在里面，怎么盈利呢？ 生物組織中的N元素絕大部分存在于蛋白質(zhì)分子中，只要檢測(cè)出樣品中的含氮量，就可以計(jì)算出樣品中蛋白質(zhì)的含量。 【計(jì)算】讓學(xué)生分別計(jì)算三聚氰胺C3H6N6 的含氮量（66.7%），八種氨基酸的含氮量（R基為H，18.67%最大，平均16%） 課本上有含氮量轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)含量的公式，我們就不轉(zhuǎn)化了。 【總結(jié)】奶粉蛋白質(zhì)含量要達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)才能算健康的奶粉，比如配方中100g奶粉要含多少18g蛋白質(zhì)，正常的氨基酸用量比如要Xg，如果用一部分三聚氰胺取代氨基酸來(lái)合成假的蛋白質(zhì)，N含量那么高，只要少許三聚氰胺就能使奶粉蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)。偏偏三聚氰胺價(jià)格比真的蛋白質(zhì)便宜，這就是問(wèn)題的原因。 教學(xué)反饋 1、蛋白質(zhì)必有的四種元素? 2、蛋白質(zhì)的基本組成單位？ 3、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？ 4、八種人體必需氨基酸？ 任務(wù)布置 蛋白質(zhì)在我們的生活中/身體里非常常見(jiàn)，那么，生活中哪些東西的制作用到了蛋白質(zhì)呢？或者身體里哪些地方有蛋白質(zhì)？它們的功能又是什么呢？帶著這個(gè)問(wèn)題，預(yù)習(xí)下節(jié)課內(nèi)容。 板書(shū)設(shè)計(jì) 2.1 蛋白質(zhì)的分子組成 1、組成元素 C、H、O、N （S、Fe、Cu、Mn） 2、基本組成單位 氨基酸 3、八種必需氨基酸 笨蛋來(lái)宿舍，晾一晾鞋 2.2 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能 導(dǎo)入 【談話法導(dǎo)入】 “沒(méi)有水就沒(méi)有生命”這句話流傳了好久了，可見(jiàn)水有多重要。其實(shí)蛋白質(zhì)也很重要，地位僅次于水，因?yàn)闆](méi)有蛋白質(zhì)真的很難有生命。 蛋白質(zhì)幾乎無(wú)處不在，在我們身上，也在我們周?chē)?。?qǐng)學(xué)生舉例說(shuō)明。 1、吃東西（食物）、不小心把衣服弄臟了（加酶洗衣粉） 2、構(gòu)成和修復(fù)身體各種組織細(xì)胞的材料人的神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼等，甚至包括體外的頭皮、指甲都含有蛋白質(zhì)，這些組織細(xì)胞每天都在不斷地更新。因此，人體必須每天攝入一定量的蛋白質(zhì)，作為構(gòu)成和修復(fù)組織的材料。 3、構(gòu)成酶催化、激素和抗體調(diào)節(jié)代謝、參與免疫 4、遺傳信息的傳遞和表達(dá)中心法則 新授課 活動(dòng)一、游戲演示，加深理解 【陳述】蛋白質(zhì)的組成元素也就C、H、O、N，頂多加個(gè)S，或者Fe、Mn、Cu等微量元素，怎么會(huì)有這么多的功能呢，其實(shí)這和它的結(jié)構(gòu)分不開(kāi)。 通過(guò)上節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們知道蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，我們還知道蛋白質(zhì)屬于大分子有機(jī)物，分子量上萬(wàn)甚至更多，這么大的分子量，一個(gè)氨基酸往往不太現(xiàn)實(shí)，所以一般一種蛋白質(zhì)由許多氨基酸組成。 【提問(wèn)】那些氨基酸是怎么組成蛋白質(zhì)的呢？ 脫水縮合的概念 【公式講解】先由教師進(jìn)行公式講解，回憶氨基酸結(jié)構(gòu)通式、氨基、羥基，隨后請(qǐng)學(xué)生上臺(tái)參與游戲。 【游戲】比如我是一個(gè)氨基酸，她是一個(gè)氨基酸，他是另一個(gè)氨基酸，我們要組成蛋白質(zhì)，怎么組？ 道具：若干張白紙，紙上寫(xiě)明COOH和NH2，幾人充當(dāng)氨基酸，2人充當(dāng)連接人，要求把氨基酸連接起來(lái)。 請(qǐng)若干位學(xué)生上臺(tái)演示，學(xué)生的頭代表H，腳代表R基，左右手臂分別代表羥基和羧基，真人演示氨基酸脫水縮合的過(guò)程。 （回憶氨基酸結(jié)構(gòu)通式、氨基、羥基、肽鍵、2個(gè)人牽手二肽，3個(gè)人牽手三肽， 小于10是寡肽，大于10是多肽） 生物活性肽，一語(yǔ)帶過(guò)。 【講述】由于蛋白質(zhì)屬于大分子有機(jī)物，所以一般都有許多氨基酸組成，組成蛋白質(zhì)的這些氨基酸，要么種類(lèi)、要么數(shù)量不同，要么排列順序不同，而且每種蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)也各不相同，這就是蛋白質(zhì)之所以能發(fā)揮不同功能的物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。 【提問(wèn)】根據(jù)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的不同層次，我們可以把蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分為哪四種結(jié)構(gòu)？ 【回答】一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)。 【過(guò)渡】從基本的一級(jí)結(jié)構(gòu)開(kāi)始研究，看看蛋白質(zhì)到底是怎么樣一個(gè)結(jié)構(gòu)，以至于它有如此強(qiáng)大的功能。一級(jí)結(jié)構(gòu)其實(shí)很簡(jiǎn)單，一句話蛋白質(zhì)多肽鏈中“氨基酸的排列順序”。 借助第6頁(yè)中“人胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)”圖，闡明：氨基酸跟氨基酸之間靠肽鍵相連，橫線代表肽鍵。也就是說(shuō)，肽鍵是蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)中的主要化學(xué)鍵。 【舉例】鏈上的某個(gè)氨基酸若發(fā)生異常，如被換成另一種氨基酸，問(wèn)題可能就來(lái)了。 1910年,一個(gè)黑人青年到醫(yī)院看病,他的癥狀是發(fā)燒和肌肉疼痛,經(jīng)過(guò)檢查發(fā)現(xiàn),他患的是當(dāng)時(shí)人們尚未認(rèn)識(shí)的一種特殊的貧血癥,他的紅細(xì)胞不是正常的圓餅狀,而是彎曲的鐮刀狀。后來(lái),人們就把這種病稱(chēng)為鐮刀型細(xì)胞貧血癥。 原因：正常人血紅蛋白鏈上的一個(gè)谷氨酸殘基變成纈氨酸殘基 【總結(jié)】總的來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)雖然各不相同，但差異不大。比一級(jí)結(jié)構(gòu)復(fù)雜一點(diǎn)的還有二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)，這些統(tǒng)稱(chēng)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。 【提問(wèn)】一級(jí)結(jié)構(gòu)是如何形成二級(jí)結(jié)構(gòu)的呢？ 【回答】折疊、盤(pán)曲形成一個(gè)三維空間結(jié)構(gòu)。 【記憶】維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的化學(xué)鍵主要有哪些？ 【回答】氫鍵、鹽鍵、疏水鍵、范德華力等非共價(jià)鍵和二硫鍵。 【閱讀】5分鐘瀏覽蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu) 【總結(jié)】二級(jí)彎曲、折疊，三級(jí)進(jìn)一步折疊、盤(pán)曲、四級(jí)幾條三級(jí)結(jié)構(gòu)的盤(pán)在一起。 （比喻成一條用珠子穿成的鏈子，從一級(jí)到四級(jí)） 【陳述】說(shuō)了半天蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，有的同學(xué)可能會(huì)問(wèn)，功能呢？結(jié)構(gòu)和功能有聯(lián)系嗎？它們的聯(lián)系在哪？ 一句話蛋白質(zhì)特定的空間結(jié)構(gòu)決定了其特定的生物學(xué)功能，結(jié)構(gòu)一旦改變，功能也跟著改變。 例子： 1、加酶洗衣粉的原理 2、蠶絲或羊毛衣服，不能用很燙的水洗，不然高溫容易使蛋白質(zhì)變性，空間結(jié)構(gòu)破壞，衣服也毀了。 3、正常蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)中螺旋變成折疊朊病毒篇二：生物化學(xué)電子教案 1 2 34 5 篇三：2013生物化學(xué)教案 課程名稱(chēng)：生物化學(xué) 任課教師：廖祥儒、蔡宇杰 上課班級(jí)：生物技術(shù)1201 1202 授課時(shí)數(shù)：56學(xué)時(shí) 第一章 緒論（1學(xué)時(shí)） 第一節(jié)課： 一、生物化學(xué)的涵義及內(nèi)容 1. 化學(xué)的概念（共性和個(gè)性） 化學(xué)學(xué)科的共性都是研究： 1)化學(xué)組成 物質(zhì)的本質(zhì)，包括：物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)； 物質(zhì)的轉(zhuǎn)化即物質(zhì)轉(zhuǎn)化的條件和方法。 根據(jù)研究的方法和角度不同，可劃分成各種不同的化學(xué)： 如：無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué) 我們由此可以引出生物化學(xué)的概念。 2）結(jié)構(gòu)與功能：生物分子的結(jié)構(gòu)、功能，結(jié)構(gòu)與功能的內(nèi)在關(guān)系。 3）物質(zhì)和能量的轉(zhuǎn)化：生物體內(nèi)大分子、小分子之間的相互轉(zhuǎn)化，以及伴隨的能量變化。 4）一切生命現(xiàn)象的新陳代謝，包括：生長(zhǎng)、分化、運(yùn)動(dòng)、思維等；和自我復(fù)制如： 繁殖、遺傳等。 3. 生物化學(xué)的內(nèi)容 1）生物體的化學(xué)組成 四類(lèi)基本生物大分子 2）新陳代謝的研究 3）遺傳的分子基礎(chǔ)和代謝的調(diào)節(jié)控制 (a)以膜結(jié)構(gòu)和膜功能為基礎(chǔ)的細(xì)胞結(jié)構(gòu)效應(yīng); (b)以代謝途徑和酶分子結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)的酶活調(diào)節(jié); (c)以酶的合成系統(tǒng)為基礎(chǔ)的酶量調(diào)節(jié)。 二、生物化學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史 1.史前期 2. 18世紀(jì)（啟蒙期） 3. 19世紀(jì)（發(fā)展期） 4.20世紀(jì)上半葉 5.20世紀(jì)下半葉 6.我國(guó)生物化學(xué)的發(fā)展情況 三、本課程在生物科學(xué)中的地位及作用 1. 微生物的代謝活動(dòng)是工業(yè)發(fā)酵的基礎(chǔ)。 2. 菌種是發(fā)酵工業(yè)的基礎(chǔ) 四、如何學(xué)好生物化學(xué)1.框架式記憶 2.上課前預(yù)習(xí) 3.上課認(rèn)真做筆記 4.下課后總結(jié)5.結(jié)合實(shí)驗(yàn)來(lái)學(xué)習(xí) 6.充分利用絡(luò) 第二章 糖類(lèi)化學(xué)（4學(xué)時(shí)） 第一節(jié)課： 第一節(jié) 概述 一、糖的概念及分布 1.糖的分布 2.糖的定義 二、糖類(lèi)物質(zhì)的生物學(xué)功能 1.作為生物能源 2.作為其他物質(zhì)如蛋白質(zhì)、核酸、脂類(lèi)等生物合成的碳骨架 3.作為生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì) 4.參與信號(hào)識(shí)別如糖蛋白、糖脂等具有細(xì)胞識(shí)別、免疫活性等多種生理活性功能 三、糖的種類(lèi) 分為：?jiǎn)翁?、寡糖、多糖和?fù)合糖 1.單糖 2.寡糖 由26個(gè)相同或不同的單糖分子縮合而成，也叫低聚糖。 3.多糖 很多個(gè)單糖分子脫水縮合的生物大分子，按組成有同多糖和雜多糖之分。 糖和非糖物質(zhì)共價(jià)結(jié)合成的。 復(fù)合物。如糖脂或脂多糖，糖蛋白或蛋白聚糖。 第二節(jié) 單糖 一、單糖的分子結(jié)構(gòu)及構(gòu)型 1.鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu) 1）構(gòu)型 指一個(gè)分子由于其不對(duì)稱(chēng)C原子上各原子和原子團(tuán)特有的固定的空間排列，而使該分子所具有的特定的立體化學(xué)形式。其改變涉及共價(jià)鍵的破壞，劃分以甘油醛為基準(zhǔn)。 2）異構(gòu)體 同分異構(gòu)體：簡(jiǎn)稱(chēng)異構(gòu)體，是具有相同分子式而分子中原子排列不同的化合物。分為結(jié)構(gòu)異構(gòu)和立體異構(gòu)兩大類(lèi)。 結(jié)構(gòu)異構(gòu)體：具有相同分子式，而分子中原子或基團(tuán)連接的順序不同的，稱(chēng)為結(jié)構(gòu)異構(gòu)體。 立體異構(gòu)體：在分子中原子的結(jié)合順序相同，而原子或原子團(tuán)在空間的相對(duì)位置不同的，稱(chēng)為立體異構(gòu)。立體異構(gòu)又分為構(gòu)象和構(gòu)型異構(gòu)，而構(gòu)型異構(gòu)還分為順?lè)串悩?gòu)和旋光異構(gòu)。 幾何異構(gòu)體：也稱(chēng)順?lè)串悩?gòu)體。指因在雙鍵兩側(cè)的位置不同，而形成的異構(gòu)體。 旋光異構(gòu)體：凡能使“平面偏振光”發(fā)生旋轉(zhuǎn)的物質(zhì)，稱(chēng)為旋光活性物質(zhì)，此現(xiàn)象稱(chēng)為旋光異構(gòu)現(xiàn)象分子式和結(jié)構(gòu)相同，而旋光作用不同的分子互為旋光異構(gòu)體。 差向異構(gòu)體：葡萄糖與甘露糖、葡萄糖與半乳糖，僅一個(gè)不對(duì)稱(chēng)C原子構(gòu)型有所不同，這種非對(duì)映體異構(gòu)物稱(chēng)為差向異構(gòu)體（epimers） 對(duì)映異構(gòu)體：互為鏡像的兩個(gè)分子叫對(duì)映異構(gòu)體，如D型葡萄糖和L型葡萄糖。 2. 環(huán)狀結(jié)構(gòu)（環(huán)狀半縮醛） 異頭物 3. 透視式（Haworth）4. 葡萄糖的構(gòu)象 第二節(jié)課： 二、單糖的理化性質(zhì) 物理性質(zhì) 1.旋光性: 一切糖類(lèi)都有不對(duì)稱(chēng)碳原子,都具旋光性 2.甜度: 各種糖的甜度不一,蔗糖的甜度為標(biāo)準(zhǔn). 3.溶解度 水溶性較好,但不溶于有機(jī)溶劑 化學(xué)性質(zhì) 1. 氧化作用（還原性）所有的單糖（醛糖或酮糖）都是還原糖 葡糖 弱氧化劑（如溴水）葡萄糖酸 強(qiáng)氧化劑（稀硝酸） 葡萄糖二酸 專(zhuān)一酶 葡萄糖醛酸 弱氧化劑溴水不能使酮糖氧化(與醛糖不同) 2.強(qiáng)酸脫水在強(qiáng)酸條件下戊糖轉(zhuǎn)變?yōu)榭啡?，己糖轉(zhuǎn)變?yōu)榱u甲基糠醛，產(chǎn)物均能與酚類(lèi)反應(yīng)生成有色化合物。 3.還原作用 單糖游離的羰基在還原劑作用下易被還原成多羥基醇：如醛糖還原成糖醇。酮糖則被還原成兩種具有同分異構(gòu)的糖醇。4. 形成糖苷 單糖的半縮醛羥基很易與醇及酚的羥基反應(yīng)，失水形成縮醛式衍生物，統(tǒng)稱(chēng)糖苷。5. 酯化作用 單糖與弱酸作用可形成酯(如磷酸酯)。6. 與苯肼成脎反應(yīng) 常溫下，糖與一分子苯肼縮合成苯腙；加熱則與三分子苯肼作用生成糖脎。 7.氨基化 ?單糖分子中的OH基（主要C2、C3）可被NH2取代而產(chǎn)生氨基糖，也稱(chēng)糖胺。 ?自然界的氨基糖多以乙酰氨基糖的形式存在，其中較重要的有N乙酰D葡糖胺（NAG）與N乙酰胞壁酸（NAM）。 三、重要的單糖 ?單糖根據(jù)碳原子數(shù)多少，分別稱(chēng)為丙糖、丁糖、戊糖、己糖 1. 丙糖：D甘油醛、二羥基丙酮 2.丁糖： D赤蘚糖、 D赤蘚酮糖3.戊糖 戊醛糖：D核糖、D2脫氧核糖、D木糖、L阿拉伯糖 戊酮糖： D核酮糖、D木酮糖 4.己糖 己醛糖：D葡萄糖、D半乳糖、D甘露糖 己酮糖：D果糖、D山梨糖 5.庚糖：景天庚酮糖 四、單糖的分析測(cè)定（自習(xí)） 第三節(jié)課： 第三節(jié) 重要的寡糖自然界以游離態(tài)存在的低聚糖,主要是二糖三糖一、常見(jiàn)二糖（disaccharide） 1.麥芽糖 葡糖(1, 4)葡糖 2.異麥芽糖 葡糖(1, 6)葡糖 3.龍膽二糖 葡糖(1, 6)葡糖 4.纖維二糖 葡糖(1, 4)葡糖4.蔗糖葡糖( 1,2)果糖5.乳糖半乳糖(1, 4)葡糖6.海藻二糖葡糖(1, 1) 葡糖低聚糖的結(jié)構(gòu)主要包括1）單糖組成，2）糖苷類(lèi)型：糖苷還是糖苷，3）糖苷鍵連接的位置 二、常見(jiàn)三糖種類(lèi)(trisaccharide)1.龍膽糖 葡糖（1, 6）葡糖（1, 2）果糖 2.松三糖 葡糖（1, 2）果糖（3, 1）葡糖3.棉籽糖半乳糖（1, 6）葡糖（1, 2）果糖第四節(jié) 幾種重要的多糖(polysaccharide) 一、均一多糖（同多糖）一） 淀粉 (starch) 1. 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)1） 直鏈淀粉 單體：D吡喃葡萄糖連接鍵：1，4糖苷鍵 末端：非還原性末端和還原性末端空間構(gòu)象：左手螺旋 （每圈含6個(gè)葡萄糖殘基）2）支鏈淀粉 單體：D吡喃葡萄糖連接鍵：主鏈為1，4糖苷鍵；分支處為1，6糖苷鍵 末端：僅主鏈有一個(gè) 還原性末端；其余是非還原性末端 分支間隔： 89個(gè)葡萄糖殘基 2. 典型性質(zhì) 1）糊化 2）老化3）碘的呈色反應(yīng)4）淀粉的水解（常用方法：酸法、雙酶法） 二、糖原(glycogen)動(dòng)物和細(xì)菌中能量的一種儲(chǔ)存形式 1. 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 與支鏈淀粉相似，但分支密度較大，主鏈中平均每隔3個(gè)葡萄糖單位即有一個(gè)支鏈。 2. 性質(zhì) 溶于沸水、遇碘呈紅色、無(wú)還原性、不能與苯肼成糖脎。 三、纖維素1. 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 2. 性質(zhì) 四、幾丁質(zhì)（殼多糖）1. 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) （二）不均一多糖（雜多糖） 1. 果膠質(zhì)果膠酸半乳糖醛酸聚糖（PGA） 果膠甲氧基半乳糖醛酸聚糖（PMGA）2. 半纖維素3. 透明質(zhì)酸1）結(jié)構(gòu)單位： D葡萄糖醛酸1，3N乙酰氨基葡萄糖 2）連接鍵：1，4糖苷鍵 3）分子形狀：鏈形大分子4. 黃原膠 一種細(xì)菌胞外多糖 1）結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 2）性質(zhì) 5.細(xì)菌多糖 1）肽聚糖 ?結(jié)構(gòu) ?功能 第五節(jié) 多糖的提取、純化及鑒定（自習(xí)） 第三章 蛋白質(zhì)化學(xué)（12學(xué)時(shí)） 蛋白質(zhì)存在于所有的生物細(xì)胞中，是構(gòu)成生物體最基本的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和功能物質(zhì)。 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，它參與了幾乎所有的生命活動(dòng)過(guò)程。 第一節(jié)課：第一節(jié) 概述 一、蛋白質(zhì)的概念及生物學(xué)意義 1.什么是蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)(Protein)是由許多不同的氨基酸，按照一定的順序，通過(guò)肽鍵連接而成的一條或多條肽鏈