炊牛坊營銷管理策劃書.doc

炊牛坊營銷管理策劃書努力創(chuàng)新、科學(xué)管理、獨到經(jīng)營、良心事業(yè)前 言餐飲行業(yè)中餐已進(jìn)入強(qiáng)勢競爭時代，市場競爭激烈，如何打開市場終端，提高品牌知名度、美譽(yù)度，提高餐飲市場最大份額，代表著一個產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個市場？據(jù)我了解，主要以其高檔次的就餐環(huán)境和貼心的服務(wù)響譽(yù)業(yè)界。目前，發(fā)展態(tài)勢良好，生意火爆，具有很大發(fā)展?jié)摿?。我們力求全力打造酒樓品牌價值，營造熱點進(jìn)行宣傳，主要策劃有意義的新聞事件及促銷活動，細(xì)分午市，晚市的目標(biāo)市場，結(jié)合酒樓本身的實際運營管理狀況，找準(zhǔn)不同消費需求的定位。以塑造飯店整體的品牌形象，及集團(tuán)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈互動支持，并引起媒體的廣泛關(guān)注，使目標(biāo)市場的消費價值和品牌知名度得到全面的提升。以求達(dá)到最少的勞動耗費取得最大的經(jīng)濟(jì)效益之目的。營銷策劃分析一、目標(biāo)市場分析：1、午市：（1）婚宴 （2）商務(wù)宴請 （3）朋友聚會 （4）家庭消費 （5）團(tuán)體活動 （6）臨餐2、晚市：（1）婚宴 （2）生日宴 （3）滿月酒 （4）商務(wù)宴請 （5）朋友聚會 （6）團(tuán)體活動 （7）家庭消費 （8）臨餐（情侶餐、散客等）二、定價策略：參照當(dāng)?shù)匚飪r，競爭對手，營運成本，采購成本市場特性等綜合因素靈活區(qū)分核定。三、營銷策略：1、針對婚宴（加入天津市相關(guān)婚慶元素介紹）（1）建立信息管道：婚紗攝影 婚慶公司 車隊提供 網(wǎng)上發(fā)布 民政部門 酒樓自身人脈 宣傳廣告（2）制作針對婚宴的套餐及圖冊，主要體現(xiàn)直觀、喜慶、物超所值等。（3）整合資源，建立一站式婚宴服務(wù)，滿足新人籌備婚禮即方便又高質(zhì)的需要。同時讓酒樓在籌備婚禮中具有更多的主動權(quán)與話語權(quán)，占得先機(jī)。2、針對生日宴（1）建立信息管道：店內(nèi)平面廣告 網(wǎng)上發(fā)布 宣傳廣告 生日蛋糕店 （2）當(dāng)天生日折扣或贈送活動（以本人身份證為準(zhǔn)），酒樓生日宴主題慶?；顒雍皖櫩突庸?jié)目。（3）下游KTV娛樂的整會與折扣，增加附加值。3、針對滿月酒（1）建立信息管道：店內(nèi)平面廣告 網(wǎng)上發(fā)布 宣傳廣告 各大產(chǎn)院（2）制作小孩滿月酒VCR及父母提供孩子成長照片或VCR，進(jìn)行現(xiàn)場播放，主要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，享受天倫幸福的感覺。（3）整合各大產(chǎn)院的資源，配合家長著手孩子滿月酒的慶典活動事宜。4、針對團(tuán)拜活動（1）建立信息管理： 單位拜坊 重點客戶培養(yǎng) 網(wǎng)上搜尋（2）加強(qiáng)客戶人脈維護(hù)力度，各大節(jié)氣的慰問與禮往。根據(jù)財務(wù)建議及實際消費情況，將一部份折讓金或同等價值的禮品獎勵具體負(fù)責(zé)此活動的權(quán)利人。以上表述，我是把目標(biāo)、推廣計劃的策略，細(xì)部計劃，市場調(diào)查計劃簡要結(jié)合在了一起，在這里有關(guān)商務(wù)宴請，朋友聚會、家庭消費、臨餐，同時市場狀況分析，競爭對手的優(yōu)劣勢分析，銷量目標(biāo)量化及執(zhí)行等等，就沒一一表述了，望見涼。內(nèi)部管理：一、成本控制1、人力成本（1）成本分析參照當(dāng)?shù)?，同行相?yīng)人員待遇情況。（2）成本調(diào)整崗位重置與精減，達(dá)到人員優(yōu)化目的。收集銷售數(shù)據(jù)，客情反饋等信息進(jìn)行績效考核與收入掛勾。營銷前廳以顧客需求為導(dǎo)向，營銷管理為龍頭，三線（后廚、行政、綜合）為支撐的管理體系，努力打造優(yōu)質(zhì)的餐飲團(tuán)隊。綜合部后廚2、能耗成本行政（1）成本分析萬元能耗比（2）不斷強(qiáng)化員工節(jié)能降耗的意識，完善相關(guān)獎罰制度。（3）不斷創(chuàng)新，科學(xué)處理，挖掘潛能，充分利用或改進(jìn)現(xiàn)有設(shè)備，設(shè)施。前廳、后廚增加水、電表，按時做好數(shù)據(jù)對比和監(jiān)控工作。3、物耗成本（1）成本分析一周、月、季消耗比（2）不斷強(qiáng)化人員節(jié)約意識，完善相關(guān)獎罰制度。（3）低值易耗品等落實到班組或個人，建立個人管理檔案手冊，成立酒樓成本管理委員會。4、采購成本（1）成本分析，原材料信息采集與稽核人員。（2）成立酒樓采購委員會，成員即是具體采辦人，同為該項目責(zé)任人，更是班組代表受益人，盡量做到公平、公開、透明操作的原則。二、人員管理1、逐步導(dǎo)入六常管理辦法（常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、黨規(guī)范和常教育），并以此準(zhǔn)繩，全面進(jìn)行相關(guān)制度化的鞏固。2、在六常法管理為目標(biāo)基礎(chǔ)上，施使人性化管理，化作員工能夠理解和執(zhí)行的喜聞樂見的形式，通過推舉出的“自治首腦”現(xiàn)身說法，以身作則的執(zhí)行，從而增加團(tuán)隊的凝聚力。3、通過各種形式不斷升華企業(yè)文化內(nèi)涵，教化員工思想觀念，樹立員工典型，形成積極向上、正面、熱情、努力學(xué)習(xí)、追求成功為個人從業(yè)價值觀的主流趨勢，從而達(dá)到以嶄新面貌用心待客的新局面。綜上所述是本人的酌見，還有許多不足之處，還望容總多多指教。上面提到的