老年餐廳方案.doc

紫東閣愛心廚房初稿（一） 項(xiàng)目實(shí)施背景現(xiàn)狀背景：紫東閣社區(qū)面積約1.0平方公里，總?cè)丝跀?shù)9980人，其中60歲以上老年人共有 1300人，80歲以上的有130人，處于困境中的空巢和獨(dú)居家庭占老人總數(shù)的10%，獨(dú)居老人如何度過幸福的晚年生活，成為擺在社區(qū)面前的重大難題。這些空巢和獨(dú)居老人因?yàn)楦鞣N原因，不愿意去養(yǎng)老院生活。但是對(duì)于自己的日常生活又力不從心。如何照料空巢和獨(dú)居老人的衣食住行，讓社區(qū)空巢和獨(dú)居老人過上幸福的晚年生活，社區(qū)也在不斷的探討過程中（二）目的、目標(biāo)目的：在紫東閣社區(qū)，對(duì)于老人來說，餐飲不僅是他們生活的最大必需設(shè)施，同時(shí)也是他們最需要解決的問題.老年人行動(dòng)不便使他們渴望有專業(yè)的老年餐廳，餐廳專業(yè)的營養(yǎng)配套、人性化的服務(wù)項(xiàng)目等，這些都能為他們帶來生活的方便。許多老年人特別是單身老人和體弱多病的老人，不愿為買菜做飯、料理家務(wù)、打掃衛(wèi)生花費(fèi)很多時(shí)間，希望能有適合老人特點(diǎn)的食堂、餐館。目前對(duì)于老年社區(qū)來說，有好的老年餐廳，好的老年膳食營養(yǎng)服務(wù)，是構(gòu)建老年社區(qū)的一大亮點(diǎn)。目標(biāo)：1、 通過張貼告示、籌備會(huì)議、編制檔案表格、印制宣傳海報(bào)等工作開展讓社區(qū)老人在前期對(duì)老年餐廳有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)和了解。2、 通過老年餐廳幫助本社區(qū)部分孤寡、殘疾、低保、高齡老人的解決用餐問題。3、 通過老年餐廳幫助本社區(qū)部分年滿60周歲以上老人解決用餐問題。4、 通過老年餐廳解決部分社區(qū)居民的用餐問題。5、 通過對(duì)老年餐廳原材料的嚴(yán)控監(jiān)管，達(dá)到讓老人吃好，吃飽，吃健康的目的。6、 定期分階段分析總結(jié)評(píng)估，調(diào)整改進(jìn)工作內(nèi)容及方法，提高老年餐廳工作效率，增強(qiáng)營養(yǎng)改善工作成效，使老年餐廳成為符合老人飲食規(guī)律、滿足老人用餐意愿的好餐廳。（三）實(shí)施計(jì)劃1.項(xiàng)目啟動(dòng)階段在社區(qū)里開辦老年餐廳，是雙流區(qū)東升街道紫東閣社區(qū)推出的一項(xiàng)新舉措，即每天為本社區(qū)老年居民提供午餐服務(wù)和晚餐服務(wù)，將享受優(yōu)惠的老人分為甲、乙、丙、丁四類，甲類老人為“三無”和特困老人，可享受免費(fèi)午餐；乙類老人為80歲以上高齡、優(yōu)撫、低收入和殘疾困難老人，每頓午餐只需 元；丙類為空巢、獨(dú)居困難老人及失獨(dú)老人，每頓午餐只需 元；丁類老人為有經(jīng)濟(jì)能力且有就餐需求者，每頓午餐 元；甲類、乙類老年人就餐憑證由紫東閣社區(qū)審核同意并發(fā)放就餐卷，紫東閣社區(qū)老年活動(dòng)中心的老人購置就餐券就餐也有優(yōu)惠。老年餐廳的裝修、購置用具、配備設(shè)施及人員工資等，都由政府撥付的惠民資金來投入。2.項(xiàng)目中期階段紫東閣社區(qū)老年餐廳盡管也是惠民資金啟動(dòng)，但它由社區(qū)委托雙流小蜜蜂健康養(yǎng)老服務(wù)中心直接經(jīng)營，充分體現(xiàn)出市場(chǎng)化運(yùn)作的特點(diǎn)”。首先，老年餐廳用惠民資金進(jìn)行裝修并購置必要的設(shè)備設(shè)施以及人員工資外，不再承擔(dān)餐廳的任何費(fèi)用，社會(huì)組織將投入人力與財(cái)力建立原材料進(jìn)購，進(jìn)行統(tǒng)一加工和配送，并在不影響對(duì)老年人提供用餐服務(wù)的前提下對(duì)外進(jìn)行銷售，以此減少了惠民資金的投入，并確保了飯菜的營養(yǎng)與安全。以這樣的運(yùn)行模式讓老年餐廳由單純服務(wù)老年人，變成了以為老年人服務(wù)為重點(diǎn)，惠及全體居民的經(jīng)營模式；就餐服務(wù)也從只供午餐的模式，擴(kuò)大到午餐、晚餐服務(wù)。用餐服務(wù)為：1午餐、晚餐：聘請(qǐng)具有全國高級(jí)營養(yǎng)師資質(zhì)的專業(yè)人才按照老年人的身體狀況和飲食習(xí)慣為老年餐廳提供每周營養(yǎng)食譜張貼在菜單墻，以老人吃飽、吃好、吃出健康為原則。（收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)已有）2、菜單計(jì)劃菜單一般會(huì)包括主食、田園小炒、粥湯、營養(yǎng)套餐等。在影響老年人健康長(zhǎng)壽的諸多因素中，合理膳食是極其重要的因素之一。老年人膳食結(jié)構(gòu)宜葷素雜食，以素為主。老年人餐廳的菜單也應(yīng)該多關(guān)注于老年人的營養(yǎng)搭配。A、提倡食物粗細(xì)搭配。因老年人胃腸功能減弱，牙齒不好，既要選擇易消化的食物，以保證其消化吸收，又要注意主食加工不宜過精，以防止大量維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維丟失。粗糧和果蔬富含膳食纖維，能增加腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。特別是可溶性膳食纖維，有改善血糖、血脂代謝的作用，對(duì)預(yù)防老年人多發(fā)的心腦血管病、糖尿病、癌癥都有好處。B、合理營養(yǎng)提高機(jī)體代謝能力。充足的維生素和多種微量元素可使各種代謝酶的功能加強(qiáng)。特別是VE、VC和胡蘿卜素，有強(qiáng)抗氧化作用能消除有害的自由基，防止和減少細(xì)胞受損害，起推遲衰老作用。蔬菜中都含有豐富的鉀、各種維生素及許多礦物質(zhì)。特別是香菜、薺菜和芹菜，不但能夠排氣通便、幫助消化和增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，還能夠消除胃里的積氣和腐敗物質(zhì)，是蔬菜中的三大護(hù)生菜?；ㄉ⒅ヂ?、核桃是老年人補(bǔ)腦護(hù)腦的三大營養(yǎng)食品?；ㄉ袃翰杷?，芝麻含有維生素E，核桃含有磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)于老年人的頭昏無力、記憶力衰退等癥有一定的療效，而且還能減緩老年人的大腦功能衰退。C、以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì)老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代。老年人的飲食內(nèi)容里，每餐正餐至少要包含170克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆類及各種堅(jiān)果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在日常飲食營養(yǎng)調(diào)理不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，許多老人會(huì)出現(xiàn)食欲不振的情況，甚至?xí)霈F(xiàn)頭發(fā)早白、牙齒脫落和骨質(zhì)疏松等現(xiàn)象。這是因?yàn)槔夏耆说纳眢w長(zhǎng)時(shí)期地處于低膽固醇的狀態(tài)下，身體不能進(jìn)行正常的新陳代謝的結(jié)果。D、限制油脂攝取量老年入攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動(dòng)物油脂(豬油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹調(diào)食物。E、少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法味覺不敏感的老年人吃東西時(shí)常覺得索然無味，食物一端上來就猛加鹽，很容易吃進(jìn)過量的鈉，埋下高血壓的隱患?？梢远嗬靡恍┚哂袧饬椅兜赖氖卟?，例如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。一些中藥材，尤其像氣味濃厚的當(dāng)歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等取代鹽或醬油，豐富的味道有助勾起老年人的食欲。老年人餐廳的菜品價(jià)格不宜太高，針對(duì)老年人身體特點(diǎn)，老年食品應(yīng)該是低膽固醇、低糖、低鹽、低卡路里且具有一定的滋補(bǔ)和治療作用的。因此不一定要原料多高檔，但要要保高蛋白、新鮮等。一般的魚類、肉類、時(shí)蔬等都容易受到老人歡迎，而這些原料價(jià)格都不會(huì)太高，有利于對(duì)價(jià)格的控制。3.項(xiàng)目完成階段 1 營養(yǎng)與健康檔案建立 收集整理營養(yǎng)與健康檔案資料小區(qū)居民2科普講座及互動(dòng)QQ、微信平臺(tái)科普服務(wù)3改善工作流程收集整理工作中需要改善的地方。4匯總整理分析、評(píng)估總結(jié)、存檔等工作5信息收集收集整理老人建議6座談會(huì)匯報(bào)總結(jié)評(píng)估并計(jì)劃深入持續(xù)開展工作模式街道及社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)、項(xiàng)目工作人員、居民代表二、項(xiàng)目服務(wù)預(yù)期效果 通過以上項(xiàng)目的開展，在社區(qū)建立一個(gè)基本成熟多渠道的營養(yǎng)健康科普宣傳通道及平臺(tái)，讓社區(qū)老年人樹立的“通過平衡膳食、合理營養(yǎng)來促進(jìn)健康”思想意識(shí)在每個(gè)家庭中生根發(fā)芽，逐步養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣等健康生活方式。初步建立社區(qū)居民營養(yǎng)健康檔案，為居民疾病的防控工作提供第一手的基礎(chǔ)信息材料，形成一股持續(xù)學(xué)習(xí)健康知識(shí)的良好風(fēng)氣，最終實(shí)現(xiàn)防控工作搶先落實(shí)，降低社區(qū)居民營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的發(fā)病率。預(yù)期效果具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1、 建立起一個(gè)讓居民從一日三餐中來實(shí)現(xiàn)自我防病養(yǎng)生的學(xué)習(xí)交流途徑與平臺(tái)；2、 通過對(duì)居民膳食習(xí)慣的干預(yù)，降低因不合理飲食習(xí)慣導(dǎo)致營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病率；3、 在社區(qū)率先培養(yǎng)留住一支守護(hù)在居民身邊的疾病防控對(duì)口服務(wù)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)；4、 通過QQ及微信平臺(tái)等活動(dòng)的交流，增強(qiáng)社區(qū)居民間的互動(dòng)融合，為社區(qū)健康和諧發(fā)展增添一道美麗的風(fēng)景線；5、 助推社區(qū)適應(yīng)人口老齡化的趨勢(shì)，緩解助老、醫(yī)療等方面服務(wù)的壓力。6、