公司食堂管理制度20120718-于廣忠.doc

山西山寶集團 行政GLBF-ST-20120718山寶食用菌生物有限公司食堂管理辦法（暫行）為加強公司職工食堂管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合公司實際情況特制定本辦法。一、職工食堂崗位設(shè)置（一）職工食堂共配置員工5人。（二）食堂灶間設(shè)廚師1名。（三）幫廚2名。（四）采購員1名。（暫兼管理員）（五）保管員1名。（暫由公司保管員兼任）二、食堂管理規(guī)定（一）就餐辦法。1、行政辦公室制作餐卡，各部門根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購，自行充值。2、行政部門及生產(chǎn)人員如安排放假，必須提前2天通知食堂采購員。3、就餐時自備餐具，自選飯菜。4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。5、外單位人員未經(jīng)允許一律不準(zhǔn)在本食堂就餐。6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。（二）就餐時間。1、食堂開飯時間為早餐7:00-7:50，午餐12:00-13：00,晚餐18:30-19:00，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。2、因公不能按時就餐者，可提前通知食堂留飯。（三）就餐人員十項守則1、就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。2、就餐人員應(yīng)自覺服從食堂人員的管理。3、食堂內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。4、愛護食堂的公共設(shè)施及公物。5、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。6、講究衛(wèi)生，自覺保持食堂的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈。7、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。8、食堂內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。9、用餐后不得在食堂內(nèi)長時間逗留。（四）食堂工作人員十項守則1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團結(jié)一致，搞好協(xié)作。2、食堂工作人員要牢固樹立服務(wù)意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。3、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎金或工資，直至辭退。4、食堂工作人員，上班前必須換工作衣帽。（陸續(xù)配備）5、食堂工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。6、應(yīng)保證準(zhǔn)時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。8、在工作過程中，要愛惜食堂用具、設(shè)備。9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并。10、食堂工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。三、餐廳管理方式1、職工食堂實行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，合理降低伙食成本。2、食堂管理員要適當(dāng)調(diào)整飯菜口味，自覺接受群眾監(jiān)督。3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴(yán)格執(zhí)行出庫制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。4、認(rèn)真貫徹衛(wèi)生食品法，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。四、財務(wù)核算規(guī)定1、財務(wù)部門要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。2、采購員應(yīng)按財務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。五、衛(wèi)生管理規(guī)定1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個人物品。5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。10、 從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。六、庫房管理規(guī)定1、無關(guān)人員不準(zhǔn)進入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。2、庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。7、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。8、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。七、崗位職責(zé)（一）食堂管理員崗位職責(zé)食堂管理員在行政中心領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項管理工作。1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)。3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。7、負(fù)責(zé)市場調(diào)查，對采購人員實施有效管理監(jiān)督。8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計劃。9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結(jié)。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（二）采購員崗位職責(zé)1、根據(jù)采購計劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、食品的采購工作，及時采購回所需物品、原材料。2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。3、搞好市場調(diào)查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉，同時作好采購計劃，杜絕原料腐爛造成浪費。4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫單，交保管員驗收入庫。5、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時準(zhǔn)確。6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（五）保管員崗位職責(zé)1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作。4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。6、定期做好物資清點。7、不得擅自存放個人物品。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（六）幫廚人員崗位職責(zé)1、幫廚人