食品安全保障方案.doc

縣食品藥品監(jiān)督管理局年團(tuán)食品安全保障方案 為確保團(tuán)來我縣期間人員的飲食安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法的規(guī)定,以及縣委組織部的安排，特制定本餐飲服務(wù)食品安全保障實(shí)施方案。一、工作任務(wù)1、詳細(xì)了解供餐計(jì)劃安排，包括就餐人數(shù)、就餐地點(diǎn)、擬供食譜（含酒水、飲料、水果）等；對所有參會人員就餐食譜一律進(jìn)行審核，對易污染的食品進(jìn)行必要的檢測，確保食品安全。2、督促餐飲單位對相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行食品知識及衛(wèi)生操作規(guī)程培訓(xùn)。3、檢查餐飲單位所用的食品原料、半成品及成品（含酒類、飲料）是否符合相應(yīng)的食品安全要求，是否建立了索證索票制，記錄準(zhǔn)確。4、檢查用于儲存食品及原料的冷藏設(shè)備和餐飲具消毒、保潔設(shè)備運(yùn)行是否正常；餐飲具和盛放直接入口食品的容器能否保證用前洗凈、消毒，保持清潔。5、對食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及健康狀況進(jìn)行檢查6、檢查食品加工制作過程有無可能出現(xiàn)交叉污染情況。 二、主要措施（一）、成立組織，明確職責(zé)。 為了明確職責(zé)，對就餐點(diǎn)采取定人定崗定位監(jiān)管，責(zé)任到人，確保飲食安全。 成立飲食安全監(jiān)督檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長：（局長） 副組長：（紀(jì)檢組長） 成員：期間，現(xiàn)場食品安全監(jiān)督管理員要堅(jiān)守工作崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，遇有特殊情況及時向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，不得延誤時機(jī)。（二）、采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生 根據(jù)具體的分工情況，餐飲食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進(jìn)入各自崗位，進(jìn)行飲食安全全程監(jiān)督管理。主要做好如下幾方面工作：1、督促接待會議的餐飲單位要保證閑雜人員不得隨意進(jìn)入后廚，防止污染事件的發(fā)生；2、督促接待會議的餐飲單位所供應(yīng)的涼菜的加工制作必須符合操作規(guī)范，且貯存條件符合要求。禁止使用從市場購買的涼菜。3、督促接待會議的餐飲單位的原材料、半成品、成品供應(yīng)必須符合相應(yīng)食品安全要求。禁止使用下列原料：（1）發(fā)芽、發(fā)青的土豆及四季豆等容易產(chǎn)生毒素的蔬菜；（2）死亡的甲魚、烏魚、河蟹、青蟹和各種貝類；（3）亞硝酸鹽及胭脂紅等食品添加劑；（4）病死、毒死、死因不明及無動物檢疫合格證明的畜禽肉類。4、每餐提供的所有食品必須進(jìn)行規(guī)范留樣，其數(shù)量為每種不少于100克，貯存于4的冷藏環(huán)境中，保存時間不少于48小時。接待單位必須提供足夠容量的容器、冰箱專門用于上述樣品的保存。5、早餐提供的牛奶、豆?jié){必須煮沸后提供；供應(yīng)的煮雞蛋必須煮熟、煮透后方可提供。6、餐具、用具用后應(yīng)及時清洗消毒，要有專有消毒設(shè)施和藥品，有消毒記錄。現(xiàn)場食品安全監(jiān)督人員對消毒后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行快速檢測。（三）、工作要求。 此次接待時間安排為年月日-月日，負(fù)責(zé)接待單位為新北川賓館。在此期間，現(xiàn)場食品安全監(jiān)督人員要盡職盡責(zé)，嚴(yán)格監(jiān)管，確保飲食安全。1、檢查過程中要出示證件，文明執(zhí)法。2、對餐飲單位開展全程、全面監(jiān)督檢查，不放過任何盲點(diǎn)、死角。3、針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場應(yīng)出具相應(yīng)執(zhí)法文書，要求相關(guān)單位立即整改并對整改落實(shí)情況進(jìn)行驗(yàn)收。（四）、應(yīng)急準(zhǔn)備 按