阿拉伯美食.doc

阿拉伯美食阿拉伯菜適合所有的醬料、沙拉、肉類和將主食混合吃，可以用面包夾肉、酸奶拌飯、鷹嘴豆醬拌肉、沙律與烤肉交替著吃等，這樣葷素搭配，健康又美味。炸蔬菜球烤雞肉飯 一提起阿拉伯，人們往往會(huì)聯(lián)想到一千零一夜中華麗的宮殿、蒙著面紗的婀娜女郎、阿拉丁的神燈等，無不散發(fā)著神秘的色彩。其實(shí)，在阿拉伯地區(qū)除了這些美麗動(dòng)人的傳說外，還有美味誘人的佳肴。 紐約有不少阿拉伯族裔，正宗的阿拉伯美食并不難尋覓。這周我就為大家介紹阿拉伯美食，并推薦幾家地道的阿拉伯餐廳。吃阿拉伯菜，分湯、冷頭盤、熱頭盤、主菜和甜品幾部分，不過大可不必拘泥于固定的順序，按自己的喜好混合搭配著吃也可以。豆子湯（Lentil Soup）是阿拉伯菜中比較常見的一種湯。這是一種用小扁豆和胡蘿卜、土豆、芹菜、洋蔥等熬制的濃湯，非常鮮美開胃。喝的時(shí)候擠幾滴檸檬汁，湯的味道會(huì)更好。阿拉伯菜的冷盤主要有三種形式：沙拉、醬料和腌物。沙拉中最基本的是中東沙拉（Middle Eastern Salad），其配料主要是黃瓜、番茄、洋蔥、檸檬汁、橄欖油。這道沙拉口感豐富，酸中帶甜，略有澀味，很是開胃。值得一提的是沙拉中的一種碎綠葉蔬菜洋芫荽（Parsley），這是阿拉伯菜肴中很重要的一種香料，味道有點(diǎn)兒苦澀，中東沙拉其獨(dú)特的味道就來自于洋芫荽。中東沙拉再拌上碎角片全麥粉，略加改變就成了著名的塔博勒沙拉（Tabouleh Salad）。 和這兩道沙拉相比，更具特色的是黃瓜酸奶沙拉（CucumberYogurt Salad）。這是由粘稠的酸奶拌上黃瓜塊和碎薄荷制成的，這道沙拉非常清涼健康。不過阿拉伯菜里的酸奶味道很強(qiáng)烈，酸味重、奶味濃，剛開始吃可能不太習(xí)慣。一般阿拉伯餐廳會(huì)配給免費(fèi)的皮塔餅（Pita），這種看起來和吃起來感覺都像烙餅的面食，是阿拉伯人最基本的主食，每一天每一頓飯都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上。吃皮塔餅配沙拉吃是再合適不過的，配各種醬料式的冷盤也很好吃。阿拉伯菜中醬料式的冷菜最重要的要算鷹嘴豆泥（Hummus）和茄泥（Baba Ghannoush）了。鷹嘴豆泥是一道非常傳統(tǒng)的阿拉伯菜，也是一道必點(diǎn)的菜式。很多阿拉伯人用皮塔餅蘸著鷹嘴豆泥吃就是一頓最常見的飯餐了。據(jù)說鷹嘴豆主要產(chǎn)于中國，不過因?yàn)橹袊瞬幌矚g吃，大部分都出口到中東了。這道菜乍看上去白白的一團(tuán)，還以為是奶酪，其實(shí)是把鷹嘴豆磨成豆蓉，澆上芝麻醬，淋上橄欖油，再配上特制的東方香料混合而成。豆泥的味道酸中帶咸，醇和甘香。用醬料來配無味的主食會(huì)增加出很多與眾不同的味道。 阿拉伯菜非常講究運(yùn)用香料來調(diào)味，他們的香料比中國菜用到的還要多，阿拉伯菜的好玩兒之處正在于醬料，可以憑食客的喜好隨意搭配，既可以直接單吃，又可以配皮塔餅吃，也可以和飯拌著吃，還可以蘸牛羊肉吃，總之怎麼吃都好吃。茄泥是另一種美味的醬料，由蒸熟搗碎的茄子，加上大蒜、芝麻醬、香料和檸檬汁調(diào)和而成，味道和口感與鷹嘴豆泥略有不同，但同樣都非常醇香可口，令人胃口大開。另外，像腌辣椒、腌蠶豆、腌茄子等冷菜，看上去其貌不揚(yáng)，味道卻常常給人驚喜。選擇性吃上一些，會(huì)發(fā)現(xiàn)其不僅制作得非常精致，味道還特別濃郁。尤其是蠶豆，加入了八角等香料，煮熟攪爛，再配以其他香料，多種烹制功夫后，待送入口中，一股特殊的豆香在唇齒間彌漫。阿拉伯菜中各種前菜，不論冷盤熱盤都非常重要。因?yàn)榘⒗说闹饕澄锸瞧に灐⑴Ｑ蛉?，有時(shí)候還吃點(diǎn)米飯，比較簡單。但是搭配了各種香料及醬料、沙拉、腌制物等，就可以做出千變?nèi)f化的口味。說到阿拉伯菜中的熱頭盤，就不得不說炸蔬菜球（Falafel）了。這也是一道傳統(tǒng)菜式，一個(gè)個(gè)小巧的褐色雞蛋模樣，非?？蓯?。小麥碎包裹著松子、鷹嘴豆、洋蔥粒、阿月渾子果實(shí)等油炸成松軟酥香的小球，可以作茶點(diǎn)和主食。因?yàn)檎ǖ帽容^透，所以很干，一定要拌著醬料或酸奶吃。鷹嘴豆泥炒羊肉松子也是一道很美味的熱頭盤哦，很適合中國人的口味，不妨一試。阿拉伯地區(qū)的肉類烹制方法以燒烤為主，而且一定要拌著沙拉、醬料、皮塔餅一起才好吃。把皮塔餅撕出一小片，包進(jìn)烤肉、鷹嘴豆泥及沙拉，一同塞入口中。肉和菜一起吃，也就不容易膩了。因?yàn)樽诮痰年P(guān)系，阿拉伯地區(qū)的人們一般不吃豬肉，所以牛、羊、雞肉成為主要的肉類食材。也同樣出于宗教信仰的原因，他們覺得動(dòng)物的血是骯臟的，不能食用，所以烹制肉類的時(shí)候一定要事先擠干血水。這樣做出的肉因缺少肉汁而略為干硬，所以需要清爽多汁的沙拉來調(diào)和。不過烤肉雖干，但是用大量獨(dú)特香料腌制過，肉感十足之余還能充分帶出肉香，而且沒有膻味。 特色烤肉串飯薄皮蜂蜜果仁酥（Baklava） 阿拉伯地區(qū)比較熱，早晚溫差大，羊肉性溫，是他們的最愛。羊肉的烹調(diào)也很講究，事先一定要充分腌制，而羊背、羊肩、羊胸的肉則搭配不同的做法、不同的香料。除了烤，燉與炒也是常見的烹飪手法。阿拉伯菜中有很多食物顏色看起來火紅，但實(shí)際不辣，那是因?yàn)榘⒗藧塾梅炎髯袅希云饋硎翘鹣痰奈兜?。在阿拉伯菜中，米飯也是主食之一。不過阿拉伯人吃的米飯和我們平時(shí)吃的大白米飯有所不同。這種米比較細(xì)長，是黃色的，沒有粘性，一粒一粒的。吃起來很香，有嚼頭，不過比較干。所以這種米飯的吃法和我們平時(shí)的吃法也不一樣，需要把沙拉或者酸奶等拌進(jìn)米飯吃，這樣不僅不會(huì)覺得干了，味道還更加豐富。飯后來上一份阿拉伯特色的甜品就更完美了。阿拉伯的甜品普遍制作精美，甜度很高，多由果仁、蜂蜜、白糖等制成。比如薄皮蜂蜜果仁酥（Baklava）是一種由油面團(tuán)、果仁和白糖制成的多層糖餞，吃起來松脆香甜。其他甜品還有千層細(xì)面果仁酥（Warbat）和炸阿拉伯甜面巢（