贛州市衛(wèi)生監(jiān)督所重大活動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督保障工作預(yù)案.doc

贛州市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督所重大活動(dòng)餐飲監(jiān)督保障工作預(yù)案為了做好重大活動(dòng)的餐飲活動(dòng)監(jiān)督保障工作，根據(jù)國家食品安全法等有關(guān)法律法規(guī)和江西省重大活動(dòng)食品衛(wèi)生安全保障技術(shù)規(guī)范（贛衛(wèi)法監(jiān)字200549號(hào)）的要求，特制定以下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作預(yù)案。一、工作目標(biāo)（一）確保重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。（二）確保參加重大活動(dòng)人員不發(fā)生食物中毒。二、組織機(jī)構(gòu)（一）成立領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障。組 長：謝鴻蛟副組長：汪志霞 成員：朱麗瑩 鄭文湖 盧圣洲 葉慧領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在業(yè)務(wù)科，汪志霞兼任辦公室主任。具體負(fù)責(zé)重大活動(dòng)食品安全保障工作的領(lǐng)導(dǎo)指揮。三、職責(zé)和任務(wù)負(fù)責(zé)對(duì)重大活動(dòng)接待的餐飲單位食品安全監(jiān)督。四、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作要求（一）明確任務(wù)，注重細(xì)節(jié)，層層負(fù)責(zé)。抽調(diào)得力餐飲監(jiān)督員具體承擔(dān)安全保障工作，將具體任務(wù)分解落實(shí)到每個(gè)餐飲監(jiān)督員，明確責(zé)任、嚴(yán)明紀(jì)律，建立嚴(yán)格的安全保障工作責(zé)任制和責(zé)任追究制。分管領(lǐng)導(dǎo)要親自指揮，并對(duì)工作開展情況進(jìn)行督查。重大活動(dòng)安全監(jiān)督負(fù)責(zé)人保持每天上、下午各巡查一次，晚餐后召集監(jiān)督員碰頭匯總情況、布置工作。（二）餐飲監(jiān)督員必須保證24小時(shí)在崗監(jiān)督并保持通訊暢通，在實(shí)施安全監(jiān)督的過程中要嚴(yán)格按照江西省重大活動(dòng)食品衛(wèi)生安全保障技術(shù)規(guī)范（贛衛(wèi)法監(jiān)字200549號(hào)）開展監(jiān)督。（三）要求所有食品原料采購必須索證，各接待單位的食品及原料必須到取得食品流通許可證的單位采購進(jìn)貨。餐飲中提供的乳制品必須有本批次檢驗(yàn)合格證，鮮奶應(yīng)確保在冷藏條件下出廠時(shí)間不超過1天，飲用前應(yīng)煮沸。（四）現(xiàn)場安全監(jiān)督員應(yīng)及時(shí)了解農(nóng)業(yè)部門有關(guān)食品原料的檢測情況。（五）會(huì)議所用水產(chǎn)品（魚、蝦等）根據(jù)情況和要求提前兩天采樣送市藥檢所做霍亂弧菌檢測。不得提供鮮榨食品、蛙類、甲魚、野生動(dòng)、植物。（六）監(jiān)督員對(duì)每餐的原材料、準(zhǔn)備和操作過程均要進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督，對(duì)不符合安全要求的情況要立即提出整改意見和要求，并記錄在案，當(dāng)事人必須簽字。所有的菜肴必須燒熟煮透并留樣48小時(shí)，每份留樣量不得少于100克。對(duì)可疑食品要堅(jiān)決撤換。（七）所有蔬菜必須洗滌干凈，用流動(dòng)水浸泡30分鐘以上方可加工食用。（八）操作加工過程特別注重生熟分開，避免交叉污染（如抹布、砧板、容器具等），監(jiān)督操作人員著重注意手的衛(wèi)生。（九）所有餐飲具、食品用工具、盛具等必須嚴(yán)格消毒。接待使用的小方巾必須清洗消毒，不得過濕、有異味。監(jiān)督員對(duì)消毒、保潔情況做到每日必查。（十）所有參加接待任務(wù)的從業(yè)人員必須持健康證上崗，近期有感冒發(fā)燒和腸道病癥狀及手破損的從業(yè)人員必須離崗。（十一）對(duì)餐飲環(huán)境的蚊、蠅、蟑螂、鼠害情況加強(qiáng)檢查，督促接待單位落實(shí)滅四害工作。（十四）重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督局每日與駐會(huì)保健醫(yī)生聯(lián)系及時(shí)了解參會(huì)人員有關(guān)發(fā)燒和腹瀉的情況并作出分析，提出控制措施并及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。五、重點(diǎn)工作安排（一）在參加重大活動(dòng)的人員到達(dá)前7天，按照餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范和江西省重大活動(dòng)食品衛(wèi)生安全保障技術(shù)規(guī)范的要求，對(duì)餐飲監(jiān)督員進(jìn)行培訓(xùn)。駐點(diǎn)監(jiān)督員在此基礎(chǔ)上對(duì)承擔(dān)接待任務(wù)的餐飲單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，核實(shí)從業(yè)人員健康持證情況。（二）參加重大活動(dòng)人員到達(dá)前5天，組織餐飲監(jiān)督人員進(jìn)行實(shí)地監(jiān)督檢查，對(duì)需檢驗(yàn)的食品及飲料進(jìn)行抽檢。重點(diǎn)檢查接待單位的廚房、餐廳等以及外環(huán)境等進(jìn)行細(xì)致的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對(duì)存在的問題提出整改要求，限接待單位2天內(nèi)完成所有的整改任務(wù)。（三）參加重大活動(dòng)人員到達(dá)前3天，對(duì)所有接待會(huì)議的場所再次進(jìn)行復(fù)查，核實(shí)有關(guān)整改意見是否落實(shí)到位，同時(shí)審查菜譜及食品原料的定點(diǎn)采購、索證、檢測情況，對(duì)尚未解決的問題逐一督促落實(shí)到位，并向政府領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（四）參加重大活動(dòng)人員到達(dá)前2天，督促接待單位接待場所的周圍環(huán)境進(jìn)行一次消毒殺蟲工作，同時(shí)督促、指導(dǎo)賓館對(duì)室內(nèi)進(jìn)行消毒殺蟲工作。（五）參加重大活動(dòng)人員到達(dá)前1天，餐飲監(jiān)督人員進(jìn)駐賓館，進(jìn)一步落實(shí)食品原材料的采購、加工、菜譜的檢查等。六、突發(fā)食物中毒事故的應(yīng)急措施（一）制定食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急響應(yīng)責(zé)任，做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。（二）重大活動(dòng)期間一旦發(fā)生突發(fā)食物中毒事故，駐點(diǎn)監(jiān)督員接報(bào)告后應(yīng)在5分鐘趕到事發(fā)地點(diǎn)，并立即向會(huì)務(wù)工作領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，做好現(xiàn)場的保護(hù)工作。（三）立即指派有關(guān)專家和人員趕到現(xiàn)場，按應(yīng)急預(yù)案的有關(guān)要求進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)告市食品藥品監(jiān)督管理局。附件1、重大活動(dòng)駐點(diǎn)餐飲監(jiān)督員工作職責(zé) 2、重大活動(dòng)接待單位餐飲服務(wù)安全要求 3、重大活動(dòng)接待單位食品安全“五禁止、十把關(guān)”制度 4、重大活動(dòng)接待單位食品留樣制度附件1： 重大活動(dòng)駐點(diǎn)餐飲監(jiān)督員工作職責(zé)為切實(shí)做好重大活動(dòng)餐飲監(jiān)督工作，確保重大活動(dòng)順利進(jìn)行，進(jìn)駐重大活動(dòng)接待單位的餐飲監(jiān)督員必須做到：一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全法及其實(shí)施細(xì)則和生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等法律法規(guī)。二、具有高度的責(zé)任心、忠于職守、堅(jiān)守崗位，熟練掌握各項(xiàng)安全標(biāo)準(zhǔn)和重大活動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督工作預(yù)案，保質(zhì)保量完成任務(wù)。三、加強(qiáng)餐飲監(jiān)督檢查和技術(shù)指導(dǎo)，督促接待單位設(shè)立安全管理機(jī)構(gòu)和專職衛(wèi)生管理人員，建立自身安全管理制度和重大活動(dòng)衛(wèi)生檔案。四、會(huì)同接待單位專職衛(wèi)生管理人員做好餐飲安全保障工作，要求有安全監(jiān)督日志、監(jiān)督筆錄。對(duì)可疑食品、食品原料、飲用水及其他可能導(dǎo)致食源性疾患的因素采取控制措施，消除危害因素。1、審查食譜。對(duì)每餐食譜進(jìn)行認(rèn)真審查確認(rèn)備案，堅(jiān)持以食物多樣、谷類為主的全面均衡營養(yǎng)膳食的原則。禁止供應(yīng)涼菜、生食海水產(chǎn)品、外購直接入口的食品、野生菌等高危食品以及隔餐、隔夜剩余食品。2、把好原料質(zhì)量安全關(guān)。食品及食品原料實(shí)行定點(diǎn)供應(yīng)，專人驗(yàn)收、專人登記、專人保管，每天應(yīng)巡查食品采購部、食品倉庫、上架食品，檢查其索證情況、保存期限、感官性狀、庫房衛(wèi)生等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。禽畜類原料和蔬菜必須經(jīng)過農(nóng)業(yè)部門瘦肉精、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)檢測合格后方可使用。3、把好食品加工關(guān)。必須每天巡查各加工環(huán)節(jié)，加強(qiáng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控。要求保持加工場所、用具清潔，無污垢、無積水、無異味，下水道通暢，垃圾等廢棄物有帶蓋專用（箱）桶盛放，不外溢，及時(shí)清理，無有害昆蟲及其活動(dòng)痕跡。葷素食品粗加工應(yīng)分間或分區(qū)域進(jìn)行，用具分開專用。食品烹調(diào)要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、涼透。測定和記錄食品加工、儲(chǔ)存的溫度和時(shí)間：烹調(diào)時(shí)食品中心溫度70；熟食品貯存60或10；冷凍食品貯存15；熟食品在熟食間25存放2小時(shí)，菜肴上桌供應(yīng)時(shí)間2小時(shí)。冷菜、熟鹵食品、分切水果、裱花蛋糕等均應(yīng)在專間內(nèi)由專人負(fù)責(zé)，且符合專間操作衛(wèi)生要求。4、防止生、熟食品交叉污染。檢查生、熟食品的加工、儲(chǔ)存、盛器等，實(shí)行嚴(yán)格分開，防止交叉污染，發(fā)現(xiàn)問題，立即糾正。5、落實(shí)餐具消毒保潔措施。要求餐具當(dāng)餐收回、洗刷消毒，不隔餐，不隔夜。要求洗消設(shè)備齊全，正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并按“一洗、二沖、三消毒、四保潔”的順序操作。要求采用熱力消毒，煮沸、蒸氣消毒必須達(dá)到100、15-30分鐘；紅外線消毒應(yīng)達(dá)120、15分鐘以上。不宜熱力消毒的可采用化學(xué)藥物消毒，必須達(dá)到在含有效氯250PPM的消毒液內(nèi)浸泡5分鐘以上。感觀檢查消毒后的餐具應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)o異味，達(dá)到光潔、澀干。并應(yīng)放入專用的清潔密閉的柜內(nèi)貯存。6、自助餐衛(wèi)生管理自助餐應(yīng)有足夠的復(fù)熱保溫設(shè)施，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到60以上。自助餐食品上架超過2小時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。自助餐的裱花蛋糕、鮮榨果汁、冷食等應(yīng)冷藏供應(yīng)。自助餐的揀菜工具應(yīng)做到一品一工具，不得混用。7、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生。應(yīng)每天了解從業(yè)人員的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生并做好記錄。發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離服務(wù)崗位，發(fā)現(xiàn)有不良衛(wèi)生習(xí)慣的要立即予以指正。8、食品實(shí)行每餐留樣制度（見接待單位食品留樣制度），餐飲監(jiān)督員應(yīng)協(xié)助衛(wèi)生管理人員對(duì)每餐進(jìn)餐的食品留樣，每種食品留樣量為100200克，置于經(jīng)消毒加蓋的容器內(nèi)，標(biāo)明品名、制作日期、餐次，再放入專用的510冷柜保存48小時(shí)備查。四、及時(shí)了解接待單位有關(guān)人員和客人的身體健康狀況，發(fā)現(xiàn)問題，立即報(bào)告，迅速采取有效控制措施。如發(fā)生食物中毒事故，應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食物中毒應(yīng)急預(yù)案，主動(dòng)配合應(yīng)急小組做好以下工作：1、指導(dǎo)駐點(diǎn)單位管理人員和醫(yī)護(hù)人員做好隔離、觀察，治療病人和消毒處理工作。2、指導(dǎo)有關(guān)人員保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品和原料、飲用水以及可疑被污染的食品用具。3、及時(shí)采集需要檢驗(yàn)的樣品（可疑食品和原料、飲用水、剩余食物，患者嘔吐、腹瀉物，可疑被污染的工用具、冰箱、洗滌池等）。附件2：重大活動(dòng)接待單位餐飲服務(wù)食品安全要求一、食品安全要求（一）、安全管理要求1、應(yīng)建立相應(yīng)的安全管理組織，設(shè)專職或兼職安全管理員，實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制。2、切實(shí)搞好從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，從業(yè)人員必須持有效健康培訓(xùn)合格證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行上崗前檢查詢問制度，由崗位領(lǐng)班每天檢查從業(yè)人員健康狀況。3、凡患有下列病癥之一者，不得從事接觸直接入口食品工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ê≡瓟y帶者）；活動(dòng)性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚?。黄渌械K食品衛(wèi)生的疾病。4、個(gè)人衛(wèi)生操作人員在開始工作前應(yīng)洗凈雙手；操作人員在工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品的還必須戴口罩；不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所；操作間內(nèi)不得吃食物、吸煙和隨地吐痰，不得放置與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品；勤洗澡、勤換衣，勤理發(fā)、不留長指甲；食品操作過程中，不得佩戴飾物和涂抹指甲油。5、做好防蠅、防鼠、防蟑螂和防止各種昆蟲孳生等工作，定期請(qǐng)專業(yè)的消殺機(jī)構(gòu)進(jìn)行除害滅蟲。在除害滅蟲中，使用殺蟲、滅鼠藥時(shí)必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門同意，采取措施時(shí)不得污染食品、設(shè)備、工用具和容器。6、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門做好食品、食飲具等衛(wèi)生抽樣監(jiān)測工作和菜譜審查工作。7、活動(dòng)期間實(shí)行供應(yīng)食品留樣制度，各種食品留樣量為100200克，置于經(jīng)消毒加蓋的容器中，再放入留樣冰箱，保存48小時(shí)備查。8、各部門應(yīng)制訂衛(wèi)生崗位責(zé)任制，并進(jìn)行經(jīng)常性衛(wèi)生檢查，做好檢查記錄。9、各單位如發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題和隱患，要及時(shí)報(bào)告，采取果斷措施，配合監(jiān)督員進(jìn)行調(diào)查處理。10、當(dāng)發(fā)生食物中毒等事故時(shí)，要按照食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案處理。（二）、采購貯藏要求1、實(shí)行定點(diǎn)采購制度。在采購食品、食品原料、食品容器、食品包裝材料、食品生產(chǎn)用工具時(shí)要到有合法手續(xù)的單位采購，組委會(huì)有規(guī)定的必須到組委會(huì)指定的單位采購。所采購的食品必須符合食品安全法規(guī)定的要求，并嚴(yán)格按照規(guī)定索證驗(yàn)收。禽畜類原料必須具備衛(wèi)生檢疫合格證明；水產(chǎn)類原料必須鮮活；果蔬類原料必須新鮮、風(fēng)味正常、無病蟲害、無腐爛，并經(jīng)農(nóng)藥殘留檢測合格，干制果蔬菜原料應(yīng)干燥、無霉變、無蟲蛀。2、切實(shí)做好食品儲(chǔ)存保管。食品保藏存放須分類分架、隔墻離地15厘米以上；倉庫要保持清潔，做到防潮、防蠅、防鼠，庫內(nèi)食品要掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨時(shí)間，做到先進(jìn)先出。冷凍食品必須在15以下運(yùn)輸和儲(chǔ)存，冷藏食品必須在10以下，同一庫內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料，冰箱要及時(shí)除霜、定期消毒。新鮮果蔬原料應(yīng)放在遮陽、通風(fēng)良好的場地。倉庫內(nèi)不得貯存雜物。（三）、粗加工衛(wèi)生要求1、清洗加工食品應(yīng)當(dāng)先檢查質(zhì)量，剔除不可食部分，不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。3、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗。4、肉類食品清洗后應(yīng)無血、無毛污；魚類無鱗鰓、內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全、去凈羽毛、內(nèi)臟；素菜洗后無泥沙雜物。5、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作。6、清洗后食品應(yīng)保持清潔，放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮，防止腐敗變質(zhì)。7、葷素食品盛器分開使用，用后沖洗干凈，不得著地存放。8、加工場地清潔、無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味。9、有專用污物箱（桶），及時(shí)加蓋，當(dāng)日清除。（四）、操作衛(wèi)生要求1、烹調(diào)衛(wèi)生。烹調(diào)前必須檢查食品質(zhì)量，不得使用變質(zhì)食品；食品必須充分加熱，防止里生外熟；不供應(yīng)隔餐、隔夜、外購食品；飯菜加工完成至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)；盡量不使用裝飾性圍邊菜，需用時(shí)，應(yīng)按要求進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒、保潔；盛裝生熟食品的容器不得混用；調(diào)料容器應(yīng)定期清洗，無油垢；加工、供應(yīng)食品流程要合理，無交叉污染；生熟菜應(yīng)分臺(tái)或分層放置；不得直接用炒菜勺子嘗味；工作結(jié)束后調(diào)料須加罩加蓋、工具用具、灶臺(tái)及地面要清掃洗刷干凈。2、涼菜衛(wèi)生。操作前應(yīng)檢查食品質(zhì)量，不加工變質(zhì)原料；操作前1小時(shí)開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒，操作時(shí)專間溫度應(yīng)低于25；涼菜配制須做到專人、專間、專用工具、專用冷藏、專用消毒；非專間工作人員不得進(jìn)入；涼菜間工作人員操作前應(yīng)在二次更衣間內(nèi)穿戴好清潔的白色衣帽、口罩，雙手經(jīng)嚴(yán)格消毒后進(jìn)入專間；專間內(nèi)應(yīng)有流動(dòng)水、消毒水等；操作前應(yīng)使用消毒水對(duì)用具、操作臺(tái)面、抹布等進(jìn)行消毒；熟食品用盛器及保鮮紙密封保存，冰箱內(nèi)盛盤涼菜不得交叉重疊存放；新鮮水果經(jīng)清洗并用含有效氯250ppm的消毒液浸泡3分鐘后再放入專間；涼菜、水果等應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配；存放在冰箱內(nèi)的動(dòng)物性食品必須在8小時(shí)內(nèi)用完；工作結(jié)束后做好工具、容器及專間的清潔工作。3、點(diǎn)心制作衛(wèi)生。不得使用發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)、過期的原料及半成品；鮮蛋經(jīng)清洗后再使用，奶油要專柜低溫存放，現(xiàn)配現(xiàn)用；使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；工具、容器等應(yīng)生熟分開、避免交叉污染；成品應(yīng)放置清潔的食品廚內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠；工作結(jié)束后做好工具、容器等的清潔洗刷工作。4、燒烤間衛(wèi)生。腌制、燒烤、晾涼工序必須按先后順序設(shè)置，不得有交叉返回現(xiàn)象。使用原料必須符合衛(wèi)生要求；燒烤制作過程生熟嚴(yán)格分開，防止交叉污染；成品存放，應(yīng)具有防蠅、防塵設(shè)施；禁止使用非食品添加劑，淋澆用的蜜糖及麥芽糖等在使用前應(yīng)經(jīng)過濾、煮沸消毒，用后加蓋存放。5、餐具消毒。餐具應(yīng)當(dāng)餐回收、清洗消毒，不隔夜；餐具清洗按“一洗、二沖、三消毒、四保潔”的順序操作；餐飲具蒸氣消毒溫度須達(dá)到100，時(shí)間不少于15分鐘；藥物消毒須用含有效氯250ppm的消毒液，加蓋浸泡消毒5分鐘以上，藥液每4小時(shí)更換一次，餐具消毒后用消毒巾擦干；餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?、無異味；食具消毒后應(yīng)放入密閉式保潔柜內(nèi)，不得與其他物品混放，防止交叉污染。（五）、餐廳衛(wèi)生1、服務(wù)衛(wèi)生。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、飲具等清潔衛(wèi)生工作；用餐前一小時(shí)內(nèi)擺臺(tái)，用過餐具及時(shí)回收；端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具；遞小毛巾用具，用后及時(shí)回收清洗消毒；水果洗凈消毒后在熟食間內(nèi)裝盤；工作結(jié)束后做好臺(tái)面、地面清掃、整理工作。2、自助餐衛(wèi)生。應(yīng)具有與就餐人數(shù)相適應(yīng)的就餐場地；禁止供應(yīng)生食水產(chǎn)品；冷菜必須在熟食專間切配，做到現(xiàn)用現(xiàn)配；菜肴上架供應(yīng)時(shí)間不超過1小時(shí)；自助餐臺(tái)上的熱菜溫度應(yīng)保持在60以上，涼菜溫度應(yīng)保持在10以下；餐臺(tái)食品超過2小時(shí)的必須更換。附件3：重大活動(dòng)接待單位食品安全“五禁止、十把關(guān)”制度“五禁止”：一、 禁止供應(yīng)涼菜和生食的海、水產(chǎn)品；二、