餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)策劃書(shū).doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除 作品編號(hào)：4 項(xiàng)目名稱：本色餐飲（為保證打分公平、公正原則，將策劃書(shū)的封面稍作改動(dòng)，團(tuán)隊(duì)組員的姓名都先進(jìn)行刪除。） 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)1 企業(yè)概況我公司采用事業(yè)部制來(lái)成為我公司的主要組織架構(gòu)。1.1 事業(yè)部制的主要優(yōu)點(diǎn)1、每個(gè)事業(yè)部都有自己的產(chǎn)品和市場(chǎng)，能夠規(guī)劃其未來(lái)發(fā)展，也能靈活自主的適應(yīng)市場(chǎng)出現(xiàn)的新情況迅速作出反應(yīng)，所以，這種組織結(jié)構(gòu)既有高度的穩(wěn)定性，又有良好的適應(yīng)性。2、有利于最高領(lǐng)導(dǎo)層擺脫日常行政事務(wù)和直接管理具體經(jīng)營(yíng)工作的繁雜事務(wù)，而成為堅(jiān)強(qiáng)有力的決策機(jī)構(gòu)，同時(shí)又能使各事業(yè)部發(fā)揮經(jīng)營(yíng)管理的積極性和創(chuàng)造性，從而提高企業(yè)的整體效益。3、事業(yè)部經(jīng)理雖然只是負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)比所屬企業(yè)小的多的單位，但是，由于事業(yè)部自成系統(tǒng)，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，相當(dāng)于一個(gè)完整的企業(yè)，所以，他能經(jīng)受企業(yè)高層管理者面臨的各種考驗(yàn)。顯然，這有利于培養(yǎng)全面管理人才，為企業(yè)的未來(lái)發(fā)展儲(chǔ)備干部。4、事業(yè)部作為利潤(rùn)中心，既便于建立衡量事業(yè)部及其經(jīng)理工作效率的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行嚴(yán)格的考核，易于評(píng)價(jià)每種產(chǎn)品對(duì)公司總利潤(rùn)的貢獻(xiàn)大小，用以指導(dǎo)企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略決策。5、按產(chǎn)品劃分事業(yè)部，便于組織專業(yè)化生產(chǎn)，形成經(jīng)濟(jì)規(guī)模，采用專用設(shè)備，并能使個(gè)人的技術(shù)和專業(yè)知識(shí)在生產(chǎn)和銷售領(lǐng)域得到最大限度地發(fā)揮，因而有利于提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。6、各事業(yè)部門之間可以有比較、有競(jìng)爭(zhēng)。由此而增強(qiáng)企業(yè)活力，促進(jìn)企業(yè)的全面發(fā)展。7、各事業(yè)部自主經(jīng)營(yíng)，責(zé)任明確，使得目標(biāo)管理和自我控制能有效的進(jìn)行，在這樣的條件下，高層領(lǐng)導(dǎo)的管理幅度便可以適當(dāng)擴(kuò)大。1.2 事業(yè)部制的主要缺點(diǎn)1、由于各事業(yè)部利益的獨(dú)立性，容易滋長(zhǎng)本位主義。2、一定程度上增加了費(fèi)用開(kāi)支。3、對(duì)公司總部的管理工作要求較高，否則容易發(fā)生失控。2 相關(guān)崗位的職責(zé)2.1 總經(jīng)理的主要崗位職責(zé)1、堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和政府的方針、政策、法令及規(guī)定、公司董事會(huì)等上級(jí)行政部門的指示、決議，領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)公司的職工搞好各項(xiàng)工作。2、總經(jīng)理全面主持公司的行政工作，組織制定公司的機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員編制；向董事會(huì)提請(qǐng)聘任或者解聘公司副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人；聘任或者解聘除應(yīng)由董事會(huì)聘任或者解聘以外的負(fù)責(zé)管理人員。對(duì)公司發(fā)生的重大事情進(jìn)行獎(jiǎng)懲。3、總經(jīng)理的崗位職責(zé)要求確定公司的發(fā)展方向和管理目標(biāo)，組織制訂公司的發(fā)展規(guī)劃、年度工作計(jì)劃，積極努力完成學(xué)院和董事會(huì)下達(dá)的各類任務(wù)。4、總經(jīng)理主持召開(kāi)經(jīng)理辦公會(huì)議、中層干部會(huì)議；協(xié)調(diào)各行政機(jī)構(gòu)的工作，發(fā)揮各職能部門的作用。5、總經(jīng)理負(fù)責(zé)組織制訂和健全公司各項(xiàng)規(guī)章制度，積極進(jìn)行各項(xiàng)改革，推行崗位責(zé)任制，不斷全面提高公司管理水平。6、總經(jīng)理帶領(lǐng)職工進(jìn)一步推進(jìn)后勤服務(wù)社會(huì)化改革，公司立足校園，面向社會(huì)，開(kāi)拓創(chuàng)新，不斷發(fā)展壯大。7、總經(jīng)理的職責(zé)還有加強(qiáng)公司職工隊(duì)伍、干部隊(duì)伍的建設(shè)，不斷提高各類人員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。8、總經(jīng)理主持制訂公司年度預(yù)決算、審批公司重大經(jīng)費(fèi)的開(kāi)支和公司留成基金的使用和分配方案。9、總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)理辦公室，負(fù)責(zé)審批以公司名義發(fā)出的各類文件、報(bào)表，批辦上級(jí)來(lái)文，處理涉外事宜，做好公司內(nèi)外的接待工作。10、總經(jīng)理職責(zé)還要求加強(qiáng)對(duì)師生的聯(lián)系，與師生進(jìn)行各種形式的溝通，堅(jiān)持“三服務(wù)，兩育人”的服務(wù)宗旨，為教學(xué)、科研、師生員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。11、總經(jīng)理還應(yīng)該定期向董事會(huì)匯報(bào)工作，向公司職工大會(huì)報(bào)告工作，接受監(jiān)事會(huì)的咨詢和監(jiān)督，對(duì)于提出的問(wèn)題和建議，積極解決和落實(shí)。關(guān)心職工生活，改善和提高職工的生活福利待遇。12、總經(jīng)理崗位職責(zé)還還包括公司章程和董事會(huì)授予的其它職權(quán)；完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。2.2 人事部經(jīng)理的主要職責(zé)1、負(fù)責(zé)主持本部的全面工作，組織并督促部門人員全面完成本部職責(zé)范圍內(nèi)各項(xiàng)工作任務(wù)。2、貫徹落實(shí)本部崗位責(zé)任制和工作標(biāo)準(zhǔn)，密切與營(yíng)銷、計(jì)劃、財(cái)務(wù)等部門的工作聯(lián)系，加強(qiáng)部門間的協(xié)調(diào)配合工作；3、負(fù)責(zé)組織勞動(dòng)法及地方政府有關(guān)勞動(dòng)法律、法規(guī)的貫徹落實(shí)；4、負(fù)責(zé)組織公司人事、勞資統(tǒng)計(jì)、勞動(dòng)紀(jì)律等有關(guān)管理制度的擬定、修改、補(bǔ)充、實(shí)施和考核評(píng)比工作；5、負(fù)責(zé)組織制定公司各部門的員工工作標(biāo)準(zhǔn)；6、負(fù)責(zé)合理配置工作崗位。組織勞動(dòng)定額編制，做好公司各部門人員的定編工作，結(jié)合實(shí)際需要，及時(shí)組織勞動(dòng)額的控制、分析、修訂、補(bǔ)充，確保勞動(dòng)定額的合理化和準(zhǔn)確性，杜絕勞動(dòng)力的浪費(fèi)；7、負(fù)責(zé)編制年、季、月度勞動(dòng)力平衡計(jì)劃和工資計(jì)劃。抓好勞動(dòng)力調(diào)配的基礎(chǔ)管理工作，嚴(yán)格實(shí)行崗位調(diào)令制度，抓好勞動(dòng)力的合理流動(dòng)和安排；8、組織建立和健全人事、勞資統(tǒng)計(jì)核算標(biāo)準(zhǔn)。定期編制勞資、人事統(tǒng)計(jì)報(bào)表，及時(shí)擇寫勞動(dòng)力利用、勞動(dòng)報(bào)酬統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告；9、負(fù)責(zé)抓好公司勞動(dòng)紀(jì)律管理工作。嚴(yán)格考勤制度，定期檢查勞動(dòng)紀(jì)律；10、負(fù)責(zé)組織公司員工的招聘、錄用、合同簽訂、建檔、辭退、考勤、差假、調(diào)動(dòng)、考核、考查、推薦等勞動(dòng)人事系列化基礎(chǔ)管理工作；11、負(fù)責(zé)核定各崗位的工資標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)真做好勞動(dòng)工資統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)工作，負(fù)責(zé)對(duì)日常工資、加班工資的報(bào)批和審核工作；12、負(fù)責(zé)組織公司勞動(dòng)保護(hù)用品定額擬定、修改、補(bǔ)充、審批、實(shí)施工作；13、配合做勞動(dòng)安全教育，參與員工作傷亡事故調(diào)查處理，提出處理意見(jiàn)；14、組織培訓(xùn)教育管理工作。配合各部門做好專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教育組織工作；15、有權(quán)向主管領(lǐng)導(dǎo)提議下屬人選，并對(duì)其工作考核評(píng)價(jià)；16、按時(shí)完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。2.3 財(cái)務(wù)部經(jīng)理的主要職責(zé)1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)處理所管部門的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。2、負(fù)責(zé)對(duì)所管部門負(fù)責(zé)人的考績(jī)，考勤工作，根據(jù)他們管理的實(shí)績(jī)好壞，進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)。3、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理人員。4、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)他們的工作。5、控制預(yù)算，指導(dǎo)制定本俱樂(lè)部經(jīng)營(yíng)政策。6、管理現(xiàn)金流量，貨款，貨幣兌換。7、審察和批示各部門日營(yíng)業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告。8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的總監(jiān)一級(jí)和部門經(jīng)理例會(huì)。因?yàn)槲飬f(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好業(yè)務(wù)關(guān)系。9、了解和掌握俱樂(lè)部經(jīng)濟(jì)活動(dòng)情況。10、緝拿里會(huì)議系統(tǒng)，進(jìn)行內(nèi)部控制，定期檢查下屬部門的工作。11、主持召開(kāi)所管部門的部門會(huì)議，進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，解決工作疑難，進(jìn)行工作笄和決策。12、辦理總經(jīng)理交代的其他事物。2.4 采購(gòu)部經(jīng)理的主要職責(zé)1、對(duì)采購(gòu)員的工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保采購(gòu)工作順利開(kāi)展。2、審核采購(gòu)員所簽合同是否符合要求，確認(rèn)供應(yīng)商 供應(yīng)商及終止供應(yīng)商。3、審核單品是否調(diào)價(jià)（進(jìn)/售價(jià)），并進(jìn)行確認(rèn)，促銷單品是否合格；日期段內(nèi)商品排行、費(fèi)用收取是否合理。4、每月分析一次銷售情況，審核各部組滯銷商品的淘汰以及暢銷商品的調(diào)整和新商品的導(dǎo)入。5、隨時(shí)掌握商品的毛利率和費(fèi)用率的比例，進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。6、每周根據(jù)銷售報(bào)表，分析部組的銷售及平均加價(jià)率是否合理，以便及進(jìn)行供應(yīng)商的篩選、單品調(diào)整。7、根據(jù)報(bào)表，掌握各部組大分類、中分類、小分類的加價(jià)率，進(jìn)行店內(nèi)毛利率的調(diào)整及商品組織結(jié)構(gòu)表的調(diào)整。8、每天對(duì)各部組的工作安排完成情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。9、每周組織采購(gòu)員召開(kāi)一次業(yè)務(wù)分析會(huì)，進(jìn)行交流與培訓(xùn)。10、加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通，每季度召集一次供應(yīng)商洽談會(huì)，及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題。11、隨時(shí)掌握店內(nèi)排面調(diào)整后對(duì)銷售額的影響，并及時(shí)反饋至營(yíng)運(yùn)部。12、每周參加一次與營(yíng)運(yùn)部的溝通會(huì)，及時(shí)解決采購(gòu)與營(yíng)運(yùn)存在的問(wèn)題。13、定期或不定期制定促銷計(jì)劃，并對(duì)每期促銷進(jìn)行評(píng)估、總結(jié)。14、審批并確認(rèn)促銷協(xié)議；確定商品促銷時(shí)間。2.5 營(yíng)銷部經(jīng)理的主要職責(zé)1、市場(chǎng)營(yíng)銷部是酒店對(duì)外銷售產(chǎn)品的業(yè)務(wù)部門，其主要任務(wù)是根據(jù)酒店銷售目標(biāo)、營(yíng)銷策略，在總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助制定并實(shí)現(xiàn)銷售計(jì)劃。2、市營(yíng)部通過(guò)營(yíng)銷環(huán)境分析，確定目標(biāo)市場(chǎng)，制定產(chǎn)品策略、渠道策略、價(jià)格策略和促銷策略。3、建立預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，設(shè)置銷售網(wǎng)點(diǎn)，組織銷售代表做好商務(wù)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、政府機(jī)構(gòu)、商社企業(yè)等各類客源群體的銷售工作，完成銷售計(jì)劃。4、市營(yíng)部還通過(guò)銷售活動(dòng)、調(diào)研活動(dòng)，對(duì)外樹(shù)立酒店形象和洞察市場(chǎng)的動(dòng)向，為酒店創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。5、負(fù)責(zé)酒店產(chǎn)品的促銷工作，穩(wěn)定的客源是酒店生存的保障。6、市場(chǎng)營(yíng)銷部做好市場(chǎng)調(diào)研，了解和掌握市場(chǎng)資訊，進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)和分析；了解和掌握同行的業(yè)務(wù)狀況，收集業(yè)務(wù)情報(bào)，向總經(jīng)理室提供報(bào)告，便于經(jīng)濟(jì)決策。7、協(xié)助酒店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)并制定房?jī)r(jià)及有關(guān)折扣原則。8、組織酒店產(chǎn)品推銷工作，對(duì)外簽訂訂房合同，乘接預(yù)訂并接待。9、協(xié)調(diào)與酒店其他各部門關(guān)系，使外聯(lián)成果在酒店內(nèi)部得以保證。10、向酒店高層領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)提供決策資訊，向有關(guān)部門提供資料。11、凡年、節(jié)日與大的紀(jì)念性活動(dòng)，要向有業(yè)務(wù)聯(lián)系的單位和個(gè)人、老客戶、?？桶l(fā)賀電、賀信和賀年卡，有的可以邀請(qǐng)他們參加酒店組織的慶?；蚣o(jì)念活動(dòng)。2.6 市場(chǎng)部經(jīng)理的主要職責(zé)1.能夠參與制定酒店銷售預(yù)算，擬定酒店銷售計(jì)劃、營(yíng)銷策略，報(bào)總經(jīng)理審批后組織貫徹實(shí)施，并針對(duì)不同市場(chǎng)變化和客源特點(diǎn)，適時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和銷售價(jià)格，適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)；2.能夠制定酒店銷售活動(dòng)方案，分解落實(shí)銷售代表各月、各季任務(wù)指標(biāo)。督導(dǎo)各銷售代表深入市場(chǎng)，廣泛聯(lián)系客源。檢查各銷售代表指標(biāo)完成結(jié)果，保證部門銷售任務(wù)的順利完成；3.負(fù)責(zé)與重要客戶洽談業(yè)務(wù)，簽訂合同。接待與訪問(wèn)重要客戶。掌握客房?jī)?yōu)惠價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)與幅度； ;做好部門各業(yè)務(wù)人員的工作安排與調(diào)度，了解工作情況，實(shí)施獎(jiǎng)罰，充分調(diào)動(dòng)下屬員工積極性，并負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核與晉升；4.會(huì)同銷售部經(jīng)理和公關(guān)部經(jīng)理研究制定酒店公關(guān)活動(dòng)計(jì)劃、廣告與宣傳促銷計(jì)劃，與新聞機(jī)構(gòu)建立良好關(guān)系，督導(dǎo)店內(nèi)外公關(guān)活動(dòng)的開(kāi)展，樹(shù)立酒店良好形象和市場(chǎng)聲譽(yù)；5.掌握酒店散客、長(zhǎng)住、商務(wù)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議等各類客源的銷售結(jié)構(gòu)與銷售價(jià)格，在力爭(zhēng)散客、商務(wù)客源的前提下，提高平均房?jī)r(jià)，增加銷售收入，控制銷售成本和廣告、宣傳費(fèi)用，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益；6.參加酒店每月經(jīng)營(yíng)分析例會(huì)，匯報(bào)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，提供準(zhǔn)確信息供總經(jīng)理決策參與。同時(shí)，組織部門銷售例會(huì)，分析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、客源狀況、競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)手的銷售情況和價(jià)格水平，分析部門銷售工作中存在的問(wèn)題及原因，及時(shí)提出改進(jìn)措施；7.認(rèn)真貫徹酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，制定部門管理制度，不斷提高部門管理水平；8.制定部門員工培訓(xùn)計(jì)劃，安排培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間，定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)和推銷能力。3 人員的分配3.1 總經(jīng)理：優(yōu)勢(shì)：1、通曉企業(yè)管理知識(shí)；2、具有很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力,判斷與決策能力,人際能力,溝通能力,影響力,計(jì)劃與執(zhí)行能力,客戶服務(wù)能力。3.2 人事部：優(yōu)勢(shì)：1、懂得一些勞動(dòng)法規(guī)以及所在省市相關(guān)法律法規(guī)，了解合同法及民法；2、具備一定的酒店管理知識(shí)；3、具備責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)精神。3.3 財(cái)務(wù)部：優(yōu)勢(shì)：1、具備一定量的相關(guān)專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備；2、具有較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)和綜合管理能力；3、比較熟悉銀行的相關(guān)業(yè)務(wù)以及具備與銀行打交道的相關(guān)經(jīng)歷。3.4 采購(gòu)部：優(yōu)勢(shì)：1、具有認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度和強(qiáng)大的責(zé)任心；2、擁有較好的基本素質(zhì)和交流能力；3、突發(fā)事件的處理能力較強(qiáng)。3.5 營(yíng)銷部：優(yōu)勢(shì)：1、優(yōu)秀的策劃能力；2、高強(qiáng)的執(zhí)行能力；3、合理的用人能力。3.6 市場(chǎng)部：優(yōu)勢(shì)：1、責(zé)任感即自身投入和奉獻(xiàn)精神強(qiáng)；2、相關(guān)知識(shí)結(jié)構(gòu)方面比較夯實(shí)；3、市場(chǎng)運(yùn)作技巧比較熟練。4 市場(chǎng)調(diào)查準(zhǔn)備及結(jié)果我公司主要經(jīng)營(yíng)范圍：我公司根據(jù)我國(guó)各高教園區(qū)內(nèi)的就餐問(wèn)題和休閑問(wèn)題，全力打造一個(gè)具有濃厚的藝術(shù)環(huán)境和優(yōu)雅的就餐環(huán)境的主題餐廳。本餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格以西餐廳為主設(shè)置6到8人的就餐桌，內(nèi)設(shè)可容納10人以上的大包廂。餐廳設(shè)定在每天的早上10點(diǎn)到下午1點(diǎn)半和晚上4點(diǎn)半到8點(diǎn)之間為正餐的供應(yīng)時(shí)間。每天下午2點(diǎn)半到4點(diǎn)半為下午茶時(shí)間。在下午茶時(shí)間內(nèi)拒絕供應(yīng)一切的正餐。本餐廳匯集各只能各國(guó)各地的當(dāng)?shù)匦〕裕鐚幉ǖ臏珗A，武漢的鴨脖，紹興的臭豆腐，云南的過(guò)橋米線等食品。1.選址方面:餐廳位于學(xué)院的內(nèi)，最好位于各大學(xué)院相交的主干線上。這樣交通方便，吸引大量的顧客。2.格調(diào)方面：餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。利于學(xué)生找到一個(gè)可以學(xué)習(xí)，聊天的環(huán)境。校園市場(chǎng)環(huán)境方面：該餐廳說(shuō)針對(duì)的人群為在校大學(xué)生和教師，和各個(gè)學(xué)校內(nèi)的工作人員。市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果見(jiàn)附件。5 市場(chǎng)調(diào)查分析經(jīng)過(guò)本公司的調(diào)查我們得到一下結(jié)論：大學(xué)生的飲食消費(fèi)行為是一個(gè)復(fù)雜的活動(dòng)過(guò)程,它不是孤立存在的,要受到諸多內(nèi)外因素的影響。由于存在著個(gè)人經(jīng)濟(jì)因素、家庭背景、社會(huì)關(guān)系等多方面的差異性,因此,影響大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的因素呈現(xiàn)出多樣性,表現(xiàn)出很大的彈性。無(wú)論是飲食消費(fèi)需要的產(chǎn)生,還是購(gòu)買動(dòng)機(jī)的激發(fā);無(wú)論是食物信息的獲得，還是食物品種的選擇;無(wú)論是享用食物,還是評(píng)價(jià)個(gè)人飲食消費(fèi)行為,都受到大學(xué)生的生理、心理、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、市場(chǎng)和社會(huì)等諸多因素的影響。5.1 生理因素生理因素對(duì)飲食消費(fèi)行為的影響，主要表現(xiàn)在飲食消費(fèi)者不同生理階段所產(chǎn)生的生理差異對(duì)飲食消費(fèi)行為的影響。大學(xué)階段是從青春期向成年期的過(guò)渡階段，人體各組織器官的機(jī)能逐漸趨向成熟，生理和心理的變化較為復(fù)雜，腦力和體力的活動(dòng)更頻繁。不僅身體發(fā)育需要營(yíng)養(yǎng)，繁重的腦力活動(dòng)和體力活動(dòng)也需要消耗大量的能源物質(zhì)。飲食消費(fèi)行為與大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育狀況，學(xué)習(xí)效率的高低，運(yùn)動(dòng)能力的大小，生活能力及抗病能力的強(qiáng)弱等都有著密不可分的聯(lián)系。5.2 心理因素飲食消費(fèi)行為是一種主觀色彩很濃厚的行為，不同的人的心理感受能力不同，影響大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的心理因素主要是他們的性格、興趣、愛(ài)好和能力等。有的性格開(kāi)朗、活潑、易變，在飲食消費(fèi)時(shí)情緒比較強(qiáng)烈，需要滿足虛榮心，講究就餐的氣氛、環(huán)境和服務(wù);有的比較熱情、執(zhí)著,有明確的購(gòu)買動(dòng)機(jī)和購(gòu)買目標(biāo)，不易改變已形成的飲食消費(fèi)模式;有的較為多疑和敏感,在飲食消費(fèi)時(shí)往往猶豫不決，常常觀望別人,受別人選擇的影響,經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)推薦,效果會(huì)更好;有的考慮認(rèn)真、精挑細(xì)選、表現(xiàn)謹(jǐn)慎,在飲食消費(fèi)上所用的決策時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍及服務(wù)的要求相當(dāng)高。5.2.1 從眾消費(fèi)心理從眾心理誘導(dǎo)下的購(gòu)買動(dòng)機(jī)具有跟隨性，其表現(xiàn)常常是在購(gòu)買行為中呈群體聚集購(gòu)買狀態(tài)，購(gòu)買者爭(zhēng)相購(gòu)買其一商品。從眾心理支配下的購(gòu)買行為一般具有購(gòu)買無(wú)目的性、偶發(fā)性、沖動(dòng)性的特點(diǎn)。5.2.2 仰慕消費(fèi)心理在仰慕心理誘導(dǎo)下的購(gòu)買動(dòng)機(jī)具有趨向性和相追求性。其表現(xiàn)常常是購(gòu)買名優(yōu)產(chǎn)品、特色產(chǎn)品等，仰慕心理支配下的購(gòu)買行為一般具有選擇性和目標(biāo)追求性的特點(diǎn)，比如說(shuō)某知名酒店的招牌菜等。5.2.3 虛榮消費(fèi)心理在炫耀心理誘導(dǎo)下的購(gòu)買動(dòng)機(jī)具有求榮性，其表現(xiàn)常常是購(gòu)買名貴商品，高價(jià)知名菜品等。焙耀心理支配下的購(gòu)買行為具有虛榮性、攀比性的特點(diǎn)。5.2.4 實(shí)惠消費(fèi)心理在實(shí)惠心理誘導(dǎo)下的消費(fèi)動(dòng)機(jī)具有圖廉性和求實(shí)性，其表現(xiàn)常常消費(fèi)價(jià)格較低的一般菜品和特價(jià)菜品。實(shí)惠心理支配下的消費(fèi)行為具有節(jié)約性的特點(diǎn)。5.2.5 享受消費(fèi)心理在享受心理支配下的消費(fèi)動(dòng)機(jī)具有奢侈性，其表現(xiàn)常常是消費(fèi)高檔菜品和具有較高品味的菜品。享受心理支配下的消費(fèi)行為具有率先性、求質(zhì)性的特點(diǎn)，對(duì)整個(gè)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變有導(dǎo)向作用。5.2.6 攀比消費(fèi)心理人家有的我要有，人家沒(méi)有的我也要有，隔壁桌有的我要點(diǎn)，比他好的我也要有，這一類消費(fèi)者，其目的具有盲目的攀比性，也是比較好進(jìn)行推銷導(dǎo)向的一類消費(fèi)群體。5.2.7 求快消費(fèi)心理這一類顧客對(duì)整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程大致的表現(xiàn)就是其求快捷的消費(fèi)心理，對(duì)菜品品質(zhì)要求不高，但對(duì)時(shí)間的要求上比較苛刻。其具體表現(xiàn)就是急切。對(duì)這類消費(fèi)者進(jìn)行推銷導(dǎo)向時(shí)，特別需注重菜品的種類選擇，功夫菜，蒸燉類的菜不建議推銷。5.2.8 理智消費(fèi)心理消費(fèi)者會(huì)對(duì)其需要消費(fèi)的菜品，價(jià)位等資料進(jìn)行系統(tǒng)的分析，他們?cè)谛闹杏辛嗣鞔_的消費(fèi)指向。很少會(huì)被點(diǎn)菜員的推銷所打動(dòng)和影響，對(duì)這類顧客，以建議性推銷為主。消費(fèi)者的心理特征主要包括消費(fèi)者興趣、消費(fèi)習(xí)慣、價(jià)值觀、性格、氣質(zhì)等方面的特征；消費(fèi)者的心理過(guò)程可分為七個(gè)階段：產(chǎn)生需要、形成動(dòng)機(jī)、搜集信息、做好消費(fèi)準(zhǔn)備、選擇商品、使用商品、對(duì)商品使用的評(píng)價(jià)和反饋。消費(fèi)者心理受到消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)引導(dǎo)、消費(fèi)者購(gòu)物場(chǎng)所等多個(gè)方面因素的影響。因此點(diǎn)菜員需要通過(guò)對(duì)消費(fèi)者心理的影響，制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略。消費(fèi)心理分析可以通過(guò)以下步驟進(jìn)行：1、尋找目標(biāo)；2、感知商品；3、誘發(fā)聯(lián)想；4、判定比較；5、選擇購(gòu)買；6、購(gòu)后體驗(yàn)。5.3 經(jīng)濟(jì)因素個(gè)人收入水平狀況是影響大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的重要因素。大部分大學(xué)生基本上沒(méi)有固定的收入，經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要是靠家庭供給,消費(fèi)的承受力也隨著家庭供給的變化而變化。一部分家庭貧困大學(xué)生的可支配收入來(lái)自學(xué)校發(fā)的助學(xué)金和打工所得。當(dāng)代大學(xué)生的消費(fèi)除了衣食住行的生活消費(fèi)外,還包括手機(jī)通信費(fèi)、購(gòu)買名牌服飾、化妝品、禮品,出游、聚會(huì)等消費(fèi)。由于受家庭經(jīng)濟(jì)條件的影響,大學(xué)生之間的飲食消費(fèi)水平極不均衡，經(jīng)濟(jì)支付能力的大小影響著大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的實(shí)現(xiàn)程度。據(jù)調(diào)查顯示，大學(xué)生每個(gè)月用于購(gòu)買正餐和零食的費(fèi)用平均300400元，最高600元左右，最低200元左右。與包括生活消費(fèi)、學(xué)習(xí)消費(fèi)、休閑消費(fèi)、人際交往消費(fèi)等在內(nèi)的月消費(fèi)總額相比較,飲食消費(fèi)在低消費(fèi)大學(xué)生中所占的比例較大,幾乎占了一半;而在中高消費(fèi)大學(xué)生中所占的比例較小,大約只占三分之一,甚至四分之一。5.4 環(huán)境因素大學(xué)生生活在群體環(huán)境中,其飲食消費(fèi)的觀念和行為非常容易受到周圍同齡群體的影響。一些興趣、愛(ài)好、態(tài)度、價(jià)值觀、收入水平、社會(huì)地位等方面較為接近的人組成的同齡群體在大學(xué)生中普遍存在,他們交往頻繁,具有較強(qiáng)的內(nèi)聚力,彼此間有著很大的影響。例如,當(dāng)他們得知某些同學(xué)消費(fèi)了某些新食品后,自己也就產(chǎn)生了嘗一嘗的想法,或是在他人的勸說(shuō)下,也隨著進(jìn)行這方面的飲食消費(fèi)。作為學(xué)校，要?jiǎng)?chuàng)建講營(yíng)養(yǎng)，重健康的良好氛圍,倡導(dǎo)科學(xué)的飲食消費(fèi),開(kāi)展以大學(xué)生為中心的互助式教育,突破課堂教育的時(shí)間和空間限制,對(duì)改變他們不正確的飲食態(tài)度和行為,培養(yǎng)良好的飲食消費(fèi)習(xí)慣將起到很大的作用，其效果遠(yuǎn)勝過(guò)家長(zhǎng)和老師的灌輸,在大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育中非常具有可行性。5.5 市場(chǎng)因素在市場(chǎng)因素中，食品的價(jià)格和質(zhì)量是影響大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的主要因素。由于大學(xué)生所掌握的資金有限，因而在飲食消費(fèi)中首先會(huì)考慮食品的價(jià)格，而食品質(zhì)量也是他們不會(huì)忽略的一大要素。價(jià)廉、物美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品是大學(xué)生的首選。再者，清新、整潔、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，溫馨、輕松的就餐氛圍，熱情周到的服務(wù)等更能激起大學(xué)生進(jìn)行飲食消費(fèi)的欲望。飲食經(jīng)營(yíng)者只有充分了解大學(xué)生的需求層次和需求心理，才可能更加有效地、有針對(duì)性地吸引和引導(dǎo)其飲食消費(fèi)行為。另外，報(bào)紙、電視、廣播及互聯(lián)網(wǎng)上的商品廣告是吸引大學(xué)生進(jìn)行零食消費(fèi)的有效途徑,他們成為各種各樣零食的主要消費(fèi)群體。5.6 社會(huì)因素大學(xué)生在消費(fèi)觀念上和消費(fèi)行為上或多或少地受到自己所生活的社會(huì)文化背景的影響,不同地域、不同民族、不同的社會(huì)文化和習(xí)俗、不同的宗教信仰等都影響著大學(xué)生對(duì)食物的選擇和購(gòu)買,使得他們?cè)陲嬍诚M(fèi)觀念和行為上表現(xiàn)出差異性。6 市場(chǎng)分析通過(guò)以上的分析，可以說(shuō)我們對(duì)當(dāng)前的消費(fèi)群體有了些許的了解，進(jìn)而就需要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行相關(guān)的分析。6.1 市場(chǎng)容量及發(fā)展趨勢(shì)6.1.1 行業(yè)前景近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展無(wú)比敏捷，占有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增加率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)代，市場(chǎng)潛力偉大，前景異常遼闊。但餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，取舍適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方式，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中失掉成功。6.1.2 市場(chǎng)容量及前景各個(gè)省市都在努力的打造自己的高教園區(qū)，將各個(gè)高校集中在一起，再加上我國(guó)實(shí)行的大學(xué)擴(kuò)招計(jì)劃，是每年的大學(xué)人數(shù)急劇上升。各高校的人數(shù)也是只增不減。對(duì)于這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，是有比較大的投資潛力的6.2 市場(chǎng)特征6.2.1 經(jīng)濟(jì)消費(fèi)特征學(xué)生市場(chǎng)作為無(wú)經(jīng)濟(jì)來(lái)源中、低消費(fèi)者，其消費(fèi)支出正常是較為精打細(xì)算，老是使其消費(fèi)支出獲得相應(yīng)的價(jià)值。“沃爾瑪”每天平價(jià)策略在這一消費(fèi)群體當(dāng)中運(yùn)用會(huì)比擬成功。教職員工經(jīng)濟(jì)實(shí)力中等，多收入固定。但此消費(fèi)群體在消費(fèi)時(shí)普通尋求產(chǎn)品簡(jiǎn)便、適用性，多為感性消費(fèi)者。6.2.2 文化消費(fèi)特征各高教園區(qū)內(nèi)大都具備較高文化素質(zhì)和常識(shí)水平，消費(fèi)進(jìn)程中自我維護(hù)意識(shí)和維權(quán)意識(shí)較高。在追求價(jià)廉的同時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)問(wèn)題有著十分高的要求，即在物美價(jià)廉的同時(shí)，還要追求健康與養(yǎng)分以及餐飲文化與內(nèi)涵的享受。高教園目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分為：1）按經(jīng)濟(jì)起源分：有經(jīng)濟(jì)來(lái)源的教職工、貿(mào)易街店面員工等。根據(jù)這種消費(fèi)市場(chǎng)可以依照社會(huì)上的價(jià)格消費(fèi)水平，制訂絕對(duì)來(lái)說(shuō)較多層次、多種類的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作各種標(biāo)準(zhǔn)餐。無(wú)經(jīng)濟(jì)來(lái)源的學(xué)生。此消費(fèi)群體對(duì)餐飲高貴、舒服方面要有不和有收入來(lái)源的群體一樣有較高的請(qǐng)求，較合適個(gè)別的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，在制定價(jià)格的同時(shí)需恰當(dāng)調(diào)低價(jià)格。2）按性別分：男生市場(chǎng)。對(duì)應(yīng)此消費(fèi)群體標(biāo)準(zhǔn)單應(yīng)適應(yīng)其豪放、瀟灑、煙酒文明的特征。女生市場(chǎng)。此群體的標(biāo)準(zhǔn)餐追求實(shí)惠，精細(xì)，物有所值。3)按消費(fèi)目標(biāo)分：生日集會(huì)的群體。宿舍內(nèi)同窗之間交流情感之間的聚首。品種與特色在此類群體中顯的尤為重要。情侶套餐。此消費(fèi)群體更加注重就餐的品味、浪漫與精致和特色。7 競(jìng)爭(zhēng)剖析7.1 競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)目餐飲行業(yè)系我國(guó)較成熟型行業(yè)，有此類行業(yè)已經(jīng)做大做強(qiáng)，較為成熟，類似企業(yè)不斷出現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)者眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。高教園內(nèi)中低層次的餐飲服務(wù)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者眾多。7.2 競(jìng)爭(zhēng)者產(chǎn)品與服務(wù)高教園內(nèi)中低層競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品品種多而不精，服務(wù)水平過(guò)于低檔，據(jù)調(diào)查各店口碑均較低。7.3 銷售額及市場(chǎng)份額中層餐飲店的月均銷售額一般在5000-10000元居多。且市場(chǎng)份額基礎(chǔ)持平，相差極少。7.4 競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)優(yōu)勢(shì)：據(jù)調(diào)查成果顯示，競(jìng)爭(zhēng)者的最大優(yōu)勢(shì)開(kāi)業(yè)早，已有一定知曉度。劣勢(shì)：實(shí)力較弱，資金鏈較為疏松；產(chǎn)品品種缺乏特色，品種稀疏；質(zhì)量上存在較多問(wèn)題；管理落伍，考察顯示其60%以上為家庭式經(jīng)營(yíng)；無(wú)品牌觀點(diǎn)，不重視宣傳和樹(shù)立企業(yè)形象。7.5 我方的優(yōu)勢(shì)1）餐飲店的全面、完美的規(guī)劃設(shè)計(jì)。對(duì)店面的選址，面積，店內(nèi)裝飾，設(shè)施，服務(wù)定位，管理模式，資金運(yùn)作，目標(biāo)理念，宣傳等的全方位科學(xué)規(guī)劃。2)資金籌備富余，有具體、可行的科學(xué)的資金運(yùn)作模式。各項(xiàng)資金的投入比重，風(fēng)險(xiǎn)分析及應(yīng)對(duì)，流動(dòng)資金額度，成本回收規(guī)劃等均具體明白，專人管理，高效、安穩(wěn)。3）利用專業(yè)知識(shí)運(yùn)營(yíng)管理，管理方式科學(xué)、高效。4）在產(chǎn)品服務(wù)方面，對(duì)產(chǎn)品引進(jìn)特色品種，豈但可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行精益求精，真正做到物美價(jià)廉，真正服務(wù)與以學(xué)生為主要目標(biāo)消費(fèi)群體的高教餐飲店。5）服務(wù)：高端服務(wù)，參照正規(guī)酒店服務(wù)高出發(fā)點(diǎn)定位；增值服務(wù)，DIY誕辰蛋糕制作服務(wù)；大學(xué)園內(nèi)會(huì)員免費(fèi)送餐服務(wù)；音響設(shè)備、雜志刊物無(wú)償應(yīng)用服務(wù)等。6）對(duì)宣傳自身企業(yè)形象方面有較高器重，曉得營(yíng)造良好的企業(yè)形象對(duì)自身發(fā)展起到多大的推動(dòng)和增進(jìn)作用。7）身為大學(xué)生的我們對(duì)于我們自己和周邊人的需求相對(duì)來(lái)有是比較了解的，我們了解我們需要怎么樣的環(huán)境和食物。作為大學(xué)生的我們也方便和周圍的同學(xué)進(jìn)行溝通和了解。利于即使的修改在運(yùn)行過(guò)程中產(chǎn)生的不足和偏差。總而言之，我店所面臨的競(jìng)爭(zhēng)和壓力較多，但在我方掌握住優(yōu)勢(shì)的情形下，機(jī)遇很大，前程一片光亮。8 市場(chǎng)定位8.1 產(chǎn)品特性8.1.1 各地均可利用特產(chǎn)在避免侵權(quán)行動(dòng)條件下充足應(yīng)用諸如德州扒雞、北京烤鴨、周村燒餅、天津狗不理包子等等。8.1.2 標(biāo)準(zhǔn)套餐以浙江菜系為主。全體菜系組成的對(duì)應(yīng)每類市場(chǎng)細(xì)分花費(fèi)群體的標(biāo)準(zhǔn)餐，每個(gè)細(xì)分菜品供給中、低三種層次的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)檔次設(shè)計(jì)九種以上不同菜品的標(biāo)準(zhǔn)。每種菜品的雷同標(biāo)準(zhǔn)但不同人數(shù)的設(shè)計(jì)2-3人、4-6人、7-10人跟10-15人不等四種詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)。參考細(xì)分市場(chǎng)總計(jì)至186種尺度（可有局部變形、引申產(chǎn)品），按層次制造高下分為人均30-50元的奢華單和人均15-30元的精巧標(biāo)準(zhǔn)單，以便供不同消費(fèi)者抉擇。8.1.3 特別調(diào)劑標(biāo)準(zhǔn)餐的部門菜品可調(diào)為相等價(jià)格，以適應(yīng)低收入消費(fèi)者需要。8.2 預(yù)計(jì)市場(chǎng)份額我店的最大優(yōu)勢(shì)可使我方在1年內(nèi)形式較高品味，造成高端品嘗與服務(wù)，中端市場(chǎng)，低等價(jià)位的良好企業(yè)形象地位，在消費(fèi)群體當(dāng)中構(gòu)成一定的親和力。知名度的不斷進(jìn)步和企業(yè)形象的不斷擴(kuò)大，會(huì)不斷給我店帶來(lái)更多的市場(chǎng)份額，推算能博得中層餐飲店均勻市場(chǎng)份額2-3的倍份額。9 市場(chǎng)營(yíng)銷營(yíng)銷策略在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。少部份的國(guó)內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)，為中餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張樹(shù)立了標(biāo)桿。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚(yú)頭、老磨坊、小南國(guó)、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。一般的小吃店總是給人較為嘈雜的幻境印象，而我們的餐廳標(biāo)榜的是云集各色小吃與現(xiàn)代青年所追求的時(shí)尚浪漫結(jié)合，與星巴克的“感性營(yíng)銷”9.1 產(chǎn)品策略中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的瓶頸，餐廳在云集特色小吃時(shí)對(duì)國(guó)外的餐飲業(yè)進(jìn)行考究，國(guó)外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來(lái)洋快餐將引領(lǐng)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，通過(guò)國(guó)外餐飲業(yè)品牌對(duì)在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運(yùn)營(yíng)能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。9.1.1 產(chǎn)品定位準(zhǔn)確準(zhǔn)確的說(shuō)就是要抓住年輕一族的心，尋找對(duì)年輕一族的特點(diǎn)，現(xiàn)代青年對(duì)美食的要求已經(jīng)比之前要高出很多，許多人將嘗盡美食作為人生樂(lè)趣，而我們的餐廳就是標(biāo)榜“足不出戶嘗天下”，這些美食都是地方具有代表性的。目前國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。小肥羊就是其中代表案例，能夠框固年輕人這個(gè)群體，這是理想，也是志在必得的。9.1.2 提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品美食的誘惑不僅在于色、香、味，想要更好地體現(xiàn)這一概念，就要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮，特別是原材料的采購(gòu)和處理，在控制成本的條件下力求最好的品質(zhì)。嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。年輕人的口味多變，但一個(gè)地方的人大致口味又會(huì)將為相同，我們會(huì)將寧波當(dāng)?shù)氐奶厣踩谌氲叫〕灾?，推出代表性產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)新口味，擁有獨(dú)家秘訣，滿足顧客的不同口味定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。，定期更換菜單。9.1.3 重視產(chǎn)品組合 產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。例如以下兩種組合：產(chǎn)品組合一：情侶組合情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對(duì)菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。在注重浪漫低調(diào)的風(fēng)情的同時(shí)，也需要注重吃的質(zhì)量，美食是陶冶情操的，將風(fēng)味小吃與低調(diào)奢華的風(fēng)格相結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生不一樣的效果。浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè)，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。產(chǎn)品組合二：周末特價(jià)在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對(duì)象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合。9.2 價(jià)格策略我們將分為前中后三期價(jià)格調(diào)整。前期：餐廳建立初期，在保證高品質(zhì)的食品前提下，以推廣為主，薄利為輔，會(huì)制定較顯示的價(jià)格表，市場(chǎng)銷售價(jià)的最低價(jià)比成本略高，從而保證餐廳初期的收支平衡，做到不赤字，有結(jié)余。中期：依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級(jí)銷售渠道二種形式，以前者為主。直接銷售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。一級(jí)銷售：選擇社團(tuán)或?qū)W?；顒?dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等，或其它形式，從而增加客流量。后期：制訂較高的月返點(diǎn)和季返點(diǎn)政策，以控制營(yíng)銷體系。嚴(yán)格控制價(jià)格體系，確保一級(jí)分銷商，二級(jí)分銷商，項(xiàng)目工程商，最終用戶之間的價(jià)格距離級(jí)利潤(rùn)空間。為了適應(yīng)市場(chǎng)，價(jià)格政策又要有一定的能活性。9.3 促銷策略9.3.1 原則服從餐廳整體營(yíng)銷宣傳策略，借西餐文化的宣傳促進(jìn)西餐的消費(fèi)；擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力，注重樹(shù)立餐廳及產(chǎn)品的形象。長(zhǎng)期化：廣告宣傳的內(nèi)容以介紹西餐文化和本餐廳的特色菜品為主。 廣泛化：在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí)，注重抓宣傳效果好的方式。不定期的配合階段性的促銷活動(dòng)，掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)W(xué)生群體有重大意義的時(shí)間及時(shí)開(kāi)展促銷活動(dòng)。例如可以和電視臺(tái)的美食檔節(jié)目合作，寧波地方臺(tái)美食性節(jié)目10分鐘大約500至1000元一期。9.3.2 具體行動(dòng)方案1、廣告媒體選擇：以選擇“校電臺(tái)”為主，以醒目的廣告欄為輔。校電臺(tái)的宣傳費(fèi)用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個(gè)生活區(qū)，宣傳的效果會(huì)好于書(shū)面宣傳。廣播宣傳是學(xué)生被動(dòng)的接受，而報(bào)刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)主動(dòng)的接受。而且，廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費(fèi)的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。 2、與各高校學(xué)生會(huì)組織和有社會(huì)影響及關(guān)系的聯(lián)系，介入資助學(xué)校迎新晚會(huì)等類似活動(dòng)來(lái)做企業(yè)宣傳。3、印刷大批創(chuàng)意型、有藝術(shù)性的宣揚(yáng)畫冊(cè)，在大學(xué)校園進(jìn)行輪回發(fā)放。4、我們也打算為各個(gè)高校中一些比較出色的藝術(shù)或繪畫作品進(jìn)行無(wú)償?shù)恼褂[。9.3.3 會(huì)員制度繼續(xù)做好會(huì)員管理工作，尊重會(huì)員、為會(huì)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì)員一個(gè)短信、一個(gè)問(wèn)候，以爭(zhēng)取老客戶。9.3.4 內(nèi)部促銷 在餐廳樓梯、門口等場(chǎng)所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場(chǎng)所；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)受顧客歡迎的服務(wù)員。9.4 服務(wù)策略工作口號(hào)是“友誼、協(xié)作、服務(wù)”。服務(wù)員具有積極主動(dòng)為客人的服務(wù)意識(shí)，做到心誠(chéng)、眼尖、口靈、腳勤、手快。服務(wù)注重掌聲四起，個(gè)性化服務(wù)追求錦上添花 ，服務(wù)需要鮮明的組織與群體觀念，要求有強(qiáng)烈的責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，特別是關(guān)系到客人財(cái)產(chǎn)、人身安全的部門、環(huán)節(jié)，更要一絲不茍，來(lái)不得半點(diǎn)疏忽。個(gè)性化服務(wù)更能讓客人驚喜快樂(lè)，個(gè)性化服務(wù)對(duì)于餐廳提高客人回頭率，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力等有重要意義。個(gè)性化服務(wù)已經(jīng)成為向縱深發(fā)展的航標(biāo)，成為強(qiáng)化自身品牌形象的強(qiáng)大動(dòng)力。9.5 管理策略采用特色方式的管理模式。1)會(huì)員進(jìn)店抽獎(jiǎng)制及節(jié)假日祝愿與免費(fèi)親情推舉節(jié)日餐制。2)文化特色營(yíng)銷：健康文化，人文文化。3)服務(wù)特色營(yíng)銷：人道化服務(wù)、微笑服務(wù)、會(huì)員跟蹤服務(wù)方式。4)環(huán)境特色營(yíng)銷：“商店環(huán)境的布置是在不知它的存亡”由此經(jīng)典名言可知環(huán)境安排的主要性，我店主要環(huán)境特色為：高尚、典雅、柔和、浪漫和溫馨。5)店面環(huán)境：燈光以紫、黃柔和光線為主，一律木質(zhì)地板，隔段僅設(shè)單間，設(shè)有休息廳。包間分設(shè)10人間、16人間和20人間三類，各包間均以花為名，如桃花、百合和玫瑰等，并以燈光和花名來(lái)決定包間風(fēng)格，如牡丹包間風(fēng)格高貴、和諧，玫瑰色可以把店內(nèi)浪漫、溫馨的氣息顯現(xiàn)出來(lái)。10 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)以及應(yīng)對(duì)措施10.1 風(fēng)險(xiǎn)：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多，競(jìng)爭(zhēng)劇烈；管理和經(jīng)營(yíng)缺少實(shí)際，迷信化、高技巧含量的治理及經(jīng)營(yíng)運(yùn)用存在磨合危險(xiǎn)；原料的保險(xiǎn)衛(wèi)生存在必定隱患；市場(chǎng)補(bǔ)缺者和市場(chǎng)跟隨者及市場(chǎng)模擬者參加競(jìng)爭(zhēng)增添了一定商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,快播電影。10.2 措施1.產(chǎn)品和服務(wù)堅(jiān)持特色，不斷新陳代謝，加入新元素。2.不斷學(xué)習(xí)成功者的管理經(jīng)驗(yàn)，完善自身管理。3.當(dāng)真樹(shù)立與原料供應(yīng)商的長(zhǎng)期配合關(guān)系，保障供貨穩(wěn)定和質(zhì)量平安。4.不斷發(fā)掘自身破綻，發(fā)明新市場(chǎng)，堅(jiān)持強(qiáng)度宣傳，營(yíng)造企業(yè)在顧客印象中的良好形象和在消費(fèi)者心中形成一定的親和力，直至企業(yè)做大做強(qiáng)！11 資金損益預(yù)算11.1 投資預(yù)算預(yù)備資金20萬(wàn)店面房租：10000-15000元/月餐桌餐具：20000餐廳裝修10萬(wàn)食材20000注冊(cè)資本500萬(wàn)人員工資：大堂經(jīng)理一名3000-4500/月，店長(zhǎng)一名2500-3000/月，采購(gòu)三名2000-2500/月，廚師三名2500-3000/月，服務(wù)員五名1300-1500/月+提成。日常開(kāi)支5000/月稅金10000/月廣告費(fèi)用10000/月月估計(jì)營(yíng)業(yè)額120000元，月凈利潤(rùn)為28000-30000左右。投資餐館的預(yù)算主要分以下六個(gè)部分： 一、對(duì)初期費(fèi)用進(jìn)行估算；包括用于會(huì)計(jì)核算、法律事務(wù)以及前期市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的費(fèi)用，還有一些電話費(fèi)交通費(fèi)之類的管理費(fèi)用。 貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營(yíng)者都是用自己的資金投資，也可按貸款計(jì)算其利息，憑此反映籌建費(fèi)用的全貌。 二、對(duì)租賃場(chǎng)地費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算；1、 聘請(qǐng)專業(yè)咨詢師對(duì)房屋進(jìn)行租賃估算。2、 租賃場(chǎng)地費(fèi)要考慮周全，包括公共設(shè)施、車位、垃圾臺(tái)等都要預(yù)算清楚。3、 租賃場(chǎng)地費(fèi)估算最好按每平方米每日多少元計(jì)算，不要按月或按年統(tǒng)計(jì)算出。4、 租賃場(chǎng)地費(fèi)用估算要參照