酒店管理與運營調查報告

精品文檔酒店管理與運營調查報告魅力縣城中五星酒店的生存與發(fā)展 這里沒有海岸線與柔軟的沙灘、沒有國際商業(yè)圈與林立的高樓。與當代社會生活的快捷與奢華相比，這里所擁有的是緩慢優(yōu)雅的生活節(jié)奏和沁人心脾的生活環(huán)境。這里就是被稱為上黨明珠的沁源縣。沁源縣位于山西省中南部，長治市西北部，地處太岳山東麓，系沁河發(fā)源地。沁源因沁河源頭而得名，縣境四周環(huán)山，西北高而東南低，山地、丘陵占總面積的95.7%，河谷、腹地僅占4.3%。海拔最高2523米，最低939米，平均海拔1400米左右。系晉中、晉南、晉東南的交界處。境內群山環(huán)抱，起伏連綿，均屬太岳山系。地勢西北高而東南低。西北緊依太岳山主峰，主要山脈有靈空山、云蓋山、天池山、云夢山等二十八座大山。最高峰為茶房沿，海拔2523米，最低處龍頭海海拔 939 米。諸山植被覆蓋較好，綿山至靈空山一帶，油松密郁，樹干粗大，高在10米以上，林深樹密，蔽日遮天。得天獨厚的自然環(huán)境吸引著各方賓客前來旅游與投資。在我省實現(xiàn)轉型跨越發(fā)展之際，沁源縣在以煤為基的基礎上大力發(fā)展第三產業(yè)，其中，太岳國際大酒店就是一個典型的例子。但是在固定人口16萬的縣城里新建一所五星級的酒店，它的發(fā)展前景與管理水平一度遭到業(yè)內人士與群眾的質疑。的確，沁源縣的流動人口有限，地理位置四面環(huán)山，交通不是十分的便利，當?shù)芈糜谓洕陌l(fā)展還處于起步階段，知名度低，這些外部環(huán)境勢必會影響酒店的發(fā)展。僅僅依靠本縣的“內銷”是遠遠不夠的，所以，酒店的管理者就要首先在內部管理與市場營銷方面做文章、下功夫，創(chuàng)造自己的品牌特色。在寒暑期的閑暇時間里，我對家鄉(xiāng)的唯一一座五星級大酒店十分關注，并且就酒店的管理服務水平與發(fā)展前景做了簡單的調查，我想，這即使對自己所學專業(yè)知識的實際檢驗，也是對家鄉(xiāng)的經濟建設獻上綿薄之力。（此處我在偷笑）調查方案此次調查方案我將采取兩種調查形式：1:、問卷調查。按照酒店的餐飲、住宿、會議服務、娛樂等方面的項目分別制作問卷。餐飲類問卷我將著重向顧客提問菜品的質量、服務生的服務質量、就餐環(huán)境以及消費水平等，在客人就餐過后分發(fā)問卷。住宿類問卷則主要對酒店房間的衛(wèi)生狀況、裝修風格、硬件設施以及舒適度等方面做詳細調查。其余各類問卷，都會根據(jù)各自的服務內容來制作。顧客就是上帝，問卷調查的目的就是要從顧客的手中獲得對酒店的寶貴建議，從而查漏補缺，直接、準確的解決問題。2、數(shù)據(jù)統(tǒng)計調查。按照時間順序，以月為單位對各個部門做客流量、消費區(qū)間、消費人群、回頭率進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，根據(jù)該數(shù)據(jù)得出相應的結論。數(shù)據(jù)調查的目的是根據(jù)宏觀的數(shù)據(jù)來分析酒店的市場運營狀況，從這些結論可以讓酒店的管理者對酒店做出適當?shù)恼{整，以適應當?shù)氐氖袌霏h(huán)境。餐飲問卷例舉：項目滿意一般差菜品口味沁源特色風味就餐環(huán)境寶貴建議數(shù)據(jù)統(tǒng)計調查例舉：表格建議做個柱狀圖，本地客流量 外地客流量 餐飲消費區(qū)間 住宿消費區(qū)間 消費人群 回頭率調查報告正文經過為期半年的調查研究，我們從顧客的手中找到了自己的不足，從市場的反饋找準了改進的方向。調查結論顯示，前來酒店消費的顧客對酒店的就餐、住宿、娛樂等環(huán)境的滿意度達到了90%，其原因就在于，酒店的前期規(guī)劃與設計上，就著重體現(xiàn)出了沁源特色，具有當?shù)氐奈幕囆g風格，突出了當?shù)貎?yōu)美的自然風光。比如，在酒店的大堂內部制作了一幅巨型浮雕，雕刻的內容是享有“世界油松之王”美譽的松樹“九桿旗”，該樹就生長在沁源縣林空山風景旅游區(qū)。酒店位于沁河河畔，閑暇之余便可獨步在綿延的河畔領略其柔美風光。酒店在設計風格上融入當?shù)靥厣鞘置髦堑倪x擇。另外，酒店的配套娛樂設施當中的游泳館也得到顧客的好評，該游泳館完全是按照國際標準進行設計建造的，其水處理系統(tǒng)采用的是世界最先進的處理系統(tǒng)，環(huán)境優(yōu)雅，使人們在娛樂的同時感受到了先進科技帶給人們的便捷。酒店的餐飲方面受到了來客的廣泛贊譽。這其中也充分體現(xiàn)了酒店管理者的獨運匠心。酒店推出了粵、湘、魯、徽等傳統(tǒng)菜系，擁有龐大的廚師團隊，飯菜口味無可挑剔。最吸引人的卻不是這些，而是沁源的特色菜。沁源地處太岳山東麓，沁河之畔，溝淵地肥土沃，山嶺崖峻林綠，地上自然資源景觀綺麗秀美，天姿茂異，功奪天造， 森林面積達二百多萬畝，野生資源有山桃、山杏、橡籽、油松籽、木耳、蘑菇等。野生藥材有 120 余種，有黨參、黃岑、連翹、柴胡等。野生動物有狼、豹、山豬、山羊等。沁源縣的牧坡資源也非常豐富，連片牧坡面積達72萬畝，牧草 200余種，畜牧業(yè)頗發(fā)達。每年向海外出口一定數(shù)量的肉牛。自然資源優(yōu)勢可謂“物華天寶，龍光射牛斗之墟”。由此，酒店的餐飲大力推出沁源特色菜品，食材全部來源于本地，完全是純天然無公害的野生食材，有山蘑菇、木耳、黃花菜、野豬、土雞蛋等等，特別是用當?shù)靥赜械妮孀龀傻母鞣N面食讓人贊不絕口，在沁源，家家戶戶都會做點莜面烤姥姥來待客。酒店不僅利用當?shù)氐淖匀粭l件吸引了食客的光臨，也在無形中，將當?shù)氐娘嬍澄幕l(fā)揚壯大。老子的道德經中講到：“天下大事必作于細，天下難事必作于易”，這就是在告誡我們，要干大事要先從細小之處做起，面對難事就得先從簡單的開始。面對龐大的酒店管理體系與各方面的壓力，管理層就要從一點一滴去經營，從細節(jié)上體現(xiàn)酒店的服務質量。要想贏得顧客的信賴，就要保證自身具有專業(yè)的服務。酒店管理，是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應求的局面。隨著2008北京奧運會成功的舉辦，以及2010上海世博會和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。調查結果顯示，酒店在服務質量的各個方面有所欠缺，這是制約酒店發(fā)展的一大難題。我們擁有高端的硬件設施，但是如果沒有專業(yè)人員的管理和使用，同樣會使酒店黯然失色。問卷調查當中就反映出了酒店在服務方面的諸多問題，比如：餐飲與住宿不能相互協(xié)調，缺少人性化的服務；娛樂項目人員配備不足，健身房缺少專業(yè)健身教練，使這一項目成了擺設；服務員的服務質量較低，缺乏專門的業(yè)務培訓。產生這些問題的原因就在于管理者沒有形成一種從細微處體現(xiàn)專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。國際知名的酒店，都是在不斷的完善自己的服務質量，從細節(jié)上體現(xiàn)對顧客的關懷，這種軟實力是不可或缺的。這種軟實力的提升需要一定的時間，即需要管理者制定行之有效的工作細則，也需要員工自身的不斷努力。增強員工對酒店的責任感，形成良好的企業(yè)文化。在進行了一番企業(yè)自身優(yōu)缺點的剖析之后，我們從中發(fā)現(xiàn)了許多問題，總結了諸多寶貴的經驗，企業(yè)要不斷的發(fā)展，就要不斷的挑出自身的毛病，改正自身的過程，就是發(fā)展的過程。從另外一組調查數(shù)據(jù)來看，酒店的外部市場環(huán)境不容樂觀。首先，作為一個縣城來講，流動人口數(shù)量十分有限，沁源縣又地處山區(qū)，這直接決定了酒店的客流量，據(jù)統(tǒng)計顯示，前半年的酒店消費總人數(shù)中，本地人口占85%以上。這就意味著，酒店的環(huán)境再好，飯菜再可口，也不會有多少人來，對于一個五星級酒店來講，當?shù)氐膬蠕N根本就是杯水車薪，這種情況讓企業(yè)十分的尷尬與無措。其次，餐飲住宿的消費區(qū)間始終處于中低水平，酒店的各項價格定位保持在一個相當?shù)偷乃剑撠煵惋嫷囊幻浝砗軣o奈的講，價格高了更沒人來了。再加上今年中央下發(fā)了八項規(guī)定六項