住宿餐飲業(yè)行業(yè)狀況解讀

住宿餐飲業(yè)行業(yè)狀況解讀住宿餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟行業(yè)的重要組成部分，也是我國吸納勞動力就業(yè)的主要渠道之一現(xiàn)階段住宿餐飲業(yè)的特點(一)內(nèi)資企業(yè)數(shù)量多但平均營業(yè)額低 （二）東西中部區(qū)域性差異明顯 (三)餐飲業(yè)總體盈利高于住宿業(yè)目前，我國住宿餐飲業(yè)已初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局，而國家擴大內(nèi)需和加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略等利好更是為住宿餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了新機遇(以下把紅色字提取到ppt即可，你們幫我們刪減刪減好不？) 09年提出的發(fā)展目標(biāo):到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團100家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2500萬人；在全國大中城市，建設(shè)800個主食加工配送中心和16萬個連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的早餐網(wǎng)點，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。一、 餐飲業(yè)就業(yè)現(xiàn)狀 首先從供需方面來看，餐飲業(yè)作為低端服務(wù)行業(yè)，對員工的需求量一直很大，餐飲行業(yè)服務(wù)員短缺的現(xiàn)象一直存在，而且愈加嚴(yán)重。據(jù)前程無憂的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2012年春節(jié)后第一周，一線城市對人才的需求占職位總量的49.9%，其中北京和廣州的職位數(shù)量分別比去年同期增長了15.6%和11.5%。一線城市中，計算機軟件、業(yè)務(wù)銷售和服務(wù)類職位居多，且服務(wù)業(yè)用人需求超過制造業(yè)。 另外數(shù)字英才網(wǎng)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2011年第三季度招聘中，住宿和餐飲行業(yè)居于招聘前列。而在“需求大于求職缺口最大的是哪個職業(yè)”的統(tǒng)計中，前兩個季度排在第三位的餐飲服務(wù)員升至首位，求人倍率達到143%，賓館服務(wù)員排在第二位。根據(jù)中國烹飪協(xié)會的不完全統(tǒng)計，自從2010年開始，北京餐飲企業(yè)每年的用工缺口數(shù)量已經(jīng)達到四萬人以上，整個餐飲行業(yè)的用工壓力正在逐年增加。根據(jù)人力資源和社會保障部公布的信息，到目前為止，已經(jīng)有超過70萬個職位正在招聘中，其中一些地區(qū)商業(yè)服務(wù)業(yè)的用工需求已經(jīng)達到了29840人。2 其次，餐飲服務(wù)業(yè)的薪酬水平來看，餐飲服務(wù)業(yè)的人工成本在不斷上升。從2004年到2008年，全國住宿和餐飲業(yè)平均工資經(jīng)歷了每年10%漲幅，北京市同行業(yè)的平均工資高于全國，其漲幅也比全國平均水平大。2009年北京地區(qū)住宿和餐飲業(yè)平均工資受到金融危機的影響，漲幅僅為2.3%。渡過了金融危機之后，住宿和餐飲也的平均工資在2010年又有了12.3%的漲幅，已經(jīng)達到了年人均32813元。二、 餐飲行業(yè)“用工荒”的原因 從餐飲行業(yè)工作本身來看，首先該行業(yè)流動性比較大。餐飲業(yè)服務(wù)員工作時間長而且累，技術(shù)含量低，無發(fā)展?jié)摿?，也是這個崗位員工流失率越來越高的重要原因。此外，由于北京市餐飲服務(wù)行業(yè)員工大部分是外來人員，春節(jié)前后大規(guī)模的員工回家，因此北京市餐飲服務(wù)行業(yè)招工難的狀況在春節(jié)前表現(xiàn)的更為明顯。其次，薪酬水平總體不高。雖然餐飲業(yè)工資水平也在連續(xù)幾年大幅增長，但是對照其他行業(yè)的工資水平，服務(wù)人員的工資報酬明顯偏低。同時，由于物價上漲迅速，大城市生活成本增加，餐飲行業(yè)工資報酬對員工來講吸引力不夠。 從勞動者的角度來看，現(xiàn)在勞動力市場主力已經(jīng)是所謂的80后90后，他們的思想和上一代已經(jīng)有所不同，他們的視野跟開闊，思維更靈活，適應(yīng)大城市的節(jié)奏更快，對于工作他們有更多的訴求，希望有更高的收入，更好的工作環(huán)境，工作條件等等。他們往往把餐飲服務(wù)業(yè)當(dāng)做最初進入職場的行業(yè)，能力得到鍛煉后，往往會選擇更好的更有發(fā)展前景的職業(yè)。 再次，從宏觀經(jīng)濟發(fā)展的角度來看，隨著中部和西部的經(jīng)濟的發(fā)展，東部地區(qū)的經(jīng)濟優(yōu)勢會慢慢縮小，許多勞務(wù)輸出大省的青年不用再流出中西部到東部沿海，就可以在當(dāng)?shù)卣业焦ぷ?三、 就業(yè)質(zhì)量仍需提高從用人方面看,1)要盡可能為員工創(chuàng)造更好的工作環(huán)境。餐飲業(yè)由于其工作特殊性，工作時間長、強度大、工作累是眾所周知的事情。如何讓技術(shù)含量不高的餐飲服務(wù)業(yè)的工作不那么乏味，就需要管理者想辦法，改善員工的工作環(huán)境。不但可以利用倒休等方法適當(dāng)調(diào)整員工的工作時間，還可以效仿企業(yè)，對如服務(wù)員、清潔工、領(lǐng)位等基礎(chǔ)的崗位實行輪崗，這樣可以讓員工體驗不同崗位的不同工作，還可以減少員工的乏味感。同時多方面鍛煉了員工，培養(yǎng)了所謂的“全才”，在某個崗位員工出現(xiàn)空缺的時候可以有人及時頂上。此外，可以把餐飲業(yè)員工休息、工作的地方裝修的舒適一些，方便工間休息等。這些小的措施成本不高卻可行實用。2)提供充分的社會保障面對用工難的問題，不少飯店通過提高底薪的方式挽留員工，還增加了各種各樣的獎金和提成，但相對優(yōu)惠的待遇并沒有收到顯著的效果。隨著我國社會保障事業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)也為員工職工繳納三險一金等社會保險。隨著企業(yè)為員工提供社會保障的增加，員工的后顧之憂解決了，員工自然會更努力工作，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提高企業(yè)的口碑和信譽3)公平對待和尊重員工公平對待，給予員工信任和尊重，重新樹立尊重勞動價值的觀念。這不僅是對管理者提出的要求，更是對整個社會提出的倡議。我們應(yīng)該改變服務(wù)業(yè)技術(shù)含量低沒有前途的傳統(tǒng)觀念，摒棄城鄉(xiāng)戶籍地域的差異政策，對為我們提