壽司有多種包法.doc

壽司有多種包法，最受歡迎者包括下列幾種：用海苔包最受喜愛(ài)的壽司包法。海苔又稱(chēng)為紫菜，各大超級(jí)市場(chǎng)的和風(fēng)食材部均有出售。用保鮮膜包將透明的保鮮膜切成海苔般大小，包好壽司后，剝除膜層即可上桌。用面粉或麥粉墨西哥薄餅皮包方法與海苔相同。用奶油乳酪、墨西哥酪梨沾醬或炸豆泥沾濕，以增加黏性。用水果包放在保鮮膜上，然后加入所有配料。讓您享盡鮮果壽司的美味。用炒蛋皮包放在保鮮膜上，包法與一般的壽司皮相同。(參閱炒蛋的菜譜)米飯建議使用壽司米或短梗米。米飯的煮法：用料：2平杯米加2滿(mǎn)杯水。壽司醋調(diào)配法：杯米醋1茶匙鹽3大匙糖1大匙植物油（糖和醋可按個(gè)人口味酌量加減。敬請(qǐng)留意醋和壽司米包裝上的指示。）做法：將米放入Noxxa多用途電壓力鍋的內(nèi)鍋里。把米洗凈，瀝干。重復(fù)多次直至洗米水變清澈為止。若使用壽司米，只應(yīng)沖洗一次，或按照包裝上的指示。把米瀝干。加入2滿(mǎn)杯水。用高壓烹煮8分鐘。用余溫再煮5分鐘。調(diào)配醋料，攪拌至混勻?yàn)橹?。待冷卻后才食用。建議餡料可嘗試用您喜愛(ài)的食品作為壽司餡料，或根據(jù)下列建議：蔬菜卷：調(diào)味米、胡蘿卜、酪梨、海苔、美奶滋、辣椒。照燒醬雞肉卷：調(diào)味米、照燒醬雞胸肉碎、黃瓜、美奶滋、辣椒醬。杏仁卷：調(diào)味米、照燒洋蔥、杏仁、黃瓜、蘑菇、海苔?；▔鬯揪恚赫{(diào)味米、蟹柳、炒蛋、黃瓜、魚(yú)松、海苔。黃瓜卷：調(diào)味米、黃瓜、海苔。辣魚(yú)肉卷：調(diào)味米、黃瓜、香脆辣魚(yú)卵、海苔、美奶滋。彩虹卷：調(diào)味米、蟹柳、酪梨、黃瓜、魚(yú)卵、魚(yú)松、海苔、美奶滋。薰三文魚(yú)卷：調(diào)味米、薰三文魚(yú)、酪梨、黃瓜、海苔、美奶滋。薰三文魚(yú)皮卷：調(diào)味米、烤三文魚(yú)皮卷、酪梨、黃瓜、海苔、美奶滋。金槍魚(yú)卷：調(diào)味米、罐頭金槍魚(yú)、美奶滋、黃瓜、海苔。水果壽司：調(diào)味米、各種水果、海苔。泰式面條卷：調(diào)味米、泰式面條、海苔、蘑菇?？Я埦恚撼纯Я?、馬鈴薯、豌豆、小胡蘿卜、海苔。醋燒雞卷：調(diào)味米、菲律賓豆醬腌雞、海苔?？九Ｈ饩恚赫{(diào)味米、烤牛肉、海苔，用湯汁作為蘸醬。墨西哥肉卷：調(diào)味米、墨西哥烤雞肉、海苔?？净痣u肉卷：調(diào)味米、烤火雞肉、海苔，用湯汁作為蘸醬。酸甜雞肉卷：調(diào)味米、酸甜雞肉、海苔，用酸甜醬作為蘸醬。墨西哥卷：墨西哥米、豆類(lèi)、烤肉、墨西哥式辣醬、墨西哥薄餅。什錦蔬菜卷：鷹嘴豆醬、塔波利沙拉、紫花苜蓿、萵苣、蘿卜、檸檬、香草與香料，用墨西哥小麥軟薄餅包。熱狗飯團(tuán)：調(diào)味米、熱狗、海苔。面包屑魚(yú)肉卷：調(diào)味米、面包屑魚(yú)肉、照燒醬、烤意大利節(jié)瓜、海苔。意大利面卷：調(diào)味米、意大利面加肉丸、海苔，用Marinara意式大蒜番茄醬作為蘸醬。夏威夷卷：調(diào)?睹住吹啊錮妗丈占狻?照燒三文魚(yú)：調(diào)味米、烤三文魚(yú)、照燒醬、海苔、酪梨?？静司恚赫{(diào)味米、烤茄子、紅椒、黃椒、青椒、意大利沙拉醬、海苔。燒烤肉壽司：調(diào)味米、烤肉絲、海苔，用燒烤肉醬作為蘸醬。雞蛋沙拉卷：調(diào)味米、雞蛋、沙拉、黃瓜、酪梨、照燒醬、海苔。Pesto意大利青醬材料：1小匙鹽杯橄欖油2小匙牛油(室溫)杯松果仁12-15片鮮羅樂(lè)葉杯帕爾瑪干酪(擦碎)(選擇性)230克意大利面條做法：把羅勒葉、油、松果仁、大蒜、鹽和胡椒粉倒入攪拌機(jī)里，攪成均勻的糊狀。用飯匙舀入碗里，加入干酪絲，邊加入牛油邊攪打。加入1-2大匙熱水，即可享用意大利青醬。淋在意大利面條上，攪勻上桌。Marinara意式大蒜番茄醬材料：杯橄欖油1小匙鹽4瓣大蒜，切碎1小匙胡椒粉1罐(28盎司)番茄2大匙羅馬乳酪(選擇性)12-15片鮮羅勒葉450克意大利面條用平底鍋把油加熱，加入大蒜，煮至呈淺褐色為止。用攪拌機(jī)把番茄攪成泥，連同羅勒葉、鹽及胡椒粉加入平底鍋里。不加蓋用高溫煮15分鐘。酌量加入羅馬乳酪，淋在面條上，即可上桌。花生辣醬材料：3瓣大蒜，搗碎1小匙鹽2大匙植物油2大匙黃糖1杯水杯蝦膏2根紅辣椒，切細(xì)1杯花生醬2大匙酸柑汁4大匙椰漿做法：用小平底鍋爆香大蒜，至呈褐色。加入水、鹽、黃糖、酸柑汁、花生醬、蝦膏和椰漿。攪拌至均勻。繼續(xù)燜10分鐘。亦可用雞肉或牛肉作為材料。酸甜醬材料：1杯水1小匙鹽杯糖2大匙醬青杯米醋小匙搗碎的紅辣椒2大匙太白粉加4大匙水做法：把糖、醋、搗碎的紅辣椒、鹽和醬青倒入?興錚玫臀輪?10分鐘。慢慢拌入太白粉水，直至稍微濃稠為止。櫻花壽司制作攻略：1.米飯煮熟（最好用壽司米有粘性，好吃），趁熱拌入壽司醋，蓋上蓋子放涼。2.取壽司海苔一張，鋪飯。3.在米飯上鋪上一層保鮮膜；翻身；在海苔上夾入青瓜、胡蘿卜、蟹柳，蝦仁（只管放自己喜歡吃的就可以了）.4.用簾子包裹成自己想要的形狀。5.滾上紅魚(yú)粉；然后開(kāi)切。6.擺盤(pán)；開(kāi)吃！掌柜介紹：一盒米飯（約320g）大約加本品25-30ml；在氣溫較低時(shí)會(huì)產(chǎn)生果糖沉淀，屬于正?，F(xiàn)象！壽司醋的做法：白菊醋：600cc，砂糖：500克，鹽：80克加非林200克 加昆布一片 ，加檸檬數(shù)片，加清酒200克（生魚(yú)的情況下砂糖的量可適當(dāng)減少）將上述材料放入鍋中煮至全溶解。醋不可燒開(kāi)，以免酸度減低。壽司醋使用方法：壽司醋是拌飯用的，米飯做好之后，在溫度50-60度左右，按照1:10的比例均勻拌入壽司醋。所以相對(duì)來(lái)講，壽司醋的用量比較大，一般1包10枚的海苔就要消耗1瓶100ml壽司醋。壽司米飯的做法：一般和家里煮飯一樣，就是在煮飯之前用的米，提前幾個(gè)小時(shí)把米淘洗清澈，放置在一旁待用，煮飯的時(shí)候稍微比平時(shí)少放一些水就可以，因?yàn)樽鰤鬯居玫拿罪埐灰蟮奶澈蝗豢诟胁缓?飯與壽司醋的比例：一碗飯一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）壽司飯與醋的攪拌時(shí)間：1.電飯鍋飯煮好1015分鐘；2.壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻，否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì)變硬，攪拌均勻后；將調(diào)制好的壽司醋加入飯中，輕輕攪拌均勻，放置。家庭簡(jiǎn)易壽司制作材料準(zhǔn)備1、海苔2、白米飯3、番茄醬、壽司醋4、烤腸、魷魚(yú)絲、黃醬瓜等反正你喜歡吃的就行，切成條5、塑料或者木勺子（鋼勺子粘飯，最好不要用）基本制作1、把海苔平鋪在竹版光滑面2、把飯均勻鋪在海苔上，四面留出邊，飯不要鋪太厚3、把切成條形的輔菜放在飯中間4、把竹板裹起來(lái)，如果想吃圓形的就直接裹，想吃方形的就把把竹板邊捏出來(lái)，想吃什么形狀的自己捏就好。一般來(lái)說(shuō)裹三圈能裹出一個(gè)壽司卷。5、把菜刀磨快一點(diǎn)，保持刀刃上有水，把壽司條切成塊就行了。注意切的時(shí)候前后切，如果一刀切的話(huà)會(huì)把里邊的飯撒出來(lái)。制作雙層1、把一張海苔剪成兩半2、按照以上的方法裹出小壽司條3、把小壽司條做為輔菜之一放在大壽司里邊 特殊材料壽司醋：白米飯沒(méi)有味道，可以在飯里適當(dāng)放一些壽司醋。米醋是制作醪糟的時(shí)候用的醋，一般超市很少有賣(mài)的，專(zhuān)門(mén)賣(mài)壽司食材的地方有。番茄醬：做雙層壽司的時(shí)候?yàn)榱祟伾每?，可以在飯里和上番茄醬，好吃又好看。推薦味好美的番茄醬，味道比較適當(dāng)，最好的是 韓國(guó)進(jìn)口的，或者KFC附送的味道是最好的。魷魚(yú)絲：適當(dāng)?shù)姆旁趬鬯纠锖芟阌趾贸?。一定要買(mǎi)國(guó)產(chǎn)的，比較松軟，日本和韓國(guó)進(jìn)口的都有點(diǎn)硬。烤腸：推薦用美好或者雙匯的玉米甜肉腸，味道比較香，如果有其他的帶咸味的烤腸味道會(huì)相對(duì)差一點(diǎn)，不要用帶蒜香的烤腸，吃起來(lái)還可以，但是3起來(lái)很糟糕/黃醬瓜：是日本的一種特殊腌制的白蘿卜，呈黃色，味道香甜，適當(dāng)放在飯里很好吃。還有一種吃起來(lái)像貢菜，紅色很好看，但是 不怎么好吃的泡菜，不知道叫什么名字，放在里邊很好看，但是味道一般。鰻魚(yú)：這東西是日本進(jìn)口的專(zhuān)門(mén)壽司食材，至今我還沒(méi)有買(mǎi)到，但是聽(tīng)說(shuō)迪康下面有賣(mài)的。蝦肉：把大蝦煮熟后去頭去尾去蝦殼，從中間破開(kāi)不切斷，直接放在壽司上邊。因?yàn)橛玫牟欢?，而且不適合家庭制作，我也沒(méi)有做過(guò)，所以不推薦。蟹魚(yú)籽：紅色很好看的魚(yú)卵，味道我覺(jué)得不太好吃，價(jià)格很貴。有興趣的可以去買(mǎi)回來(lái)涂在壽司面上。壽司輔料按照習(xí)俗，壽司一般來(lái)說(shuō)搭配生姜片吃，可以沾芥末或者醬油。 醬油最好去購(gòu)買(mǎi)日本進(jìn)口的，國(guó)產(chǎn)的生抽和老抽都很咸。芥末我從來(lái)不吃，不知道哪里的芥末比較好。生姜片也是經(jīng)過(guò)特殊處理。日初元壽司材料：挪威三文魚(yú)、蟹籽、紫菜、大米、大葉做法：1.蒸米。蒸米前要洗米，用飯勺或木棍攪拌，直到水清為止。蒸好的米要和醋拌勻。醋需要燒一下，加些日本清酒或者白葡萄酒，放些糖。醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的用具要大，這樣才會(huì)透氣，米不會(huì)粘到一起。醋要一點(diǎn)點(diǎn)加下去，一邊加一邊拌。2.紫菜一張，對(duì)折分成兩片。取其中半片，兩面都均勻地涂上米飯。3.選擇新鮮的三文魚(yú),把魚(yú)片成兩厘米左右寬、5厘米左右長(zhǎng)的斜片。將鮮魚(yú)肉和丘比醬攪拌一下。4.用三文魚(yú)片將帶有紫菜的米飯包裹好。做成一圈。上面擱大葉、蟹籽即可。特色：新鮮，口感好。大卷壽司：材料：（四人份）烤紫菜7-8張，蛋3個(gè)，葫蘆干10-15克，干冬菇（大）5朵，青瓜1個(gè)，蟹柳5條，香菜10-12條，醋適量；壽司飯基3杯米量。 制法：1.將干冬菇洗凈，浸入冷水中，浸軟后放入鍋中加調(diào)料（出汁2/3杯，砂糖4勺，味精1.5勺，醬油2勺）煮5分鐘后將汁靠干。取出切絲。2.將葫蘆干用鹽擦洗，之后用水沖凈，放入鍋內(nèi)加清水浸1小時(shí)以上。加入（出汁2/3杯，砂糖4勺，料酒1.5勺，醬油2勺）煮開(kāi)，將汁靠干取出切成細(xì)角形。3.將蛋打勻，加入調(diào)味料（砂糖2勺，味精1勺，鹽少許）再拌勻，濾過(guò)。燒熱煎鍋，掃上薄薄的一層油，注入薄薄的一層蛋液，煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。4.把紫菜1/2張放在壽司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。壽司飯基鋪在紫菜上，外留2.5厘米，里留1.5厘米，中央部分則略鋪薄些。 5.在中央部位鋪排好煮好的冬菇絲和葫蘆絲各2-3條，1/6條蛋卷和焯過(guò)水的香菜。6.由里向外卷一次，之后將卷席松，再繼續(xù)向前卷一次。7.卷好的壽司卷輕輕壓實(shí)；刀上涂些醋，前后均用同一力度切段。要點(diǎn)：切壽司卷時(shí)，保持刀的濕度、力度的一致性，一個(gè)動(dòng)作切好才美觀(guān)細(xì)卷壽司材料：（4人份）紫菜8張，黃瓜2條，千本漬（日本腌蘿卜）1/2條,金槍魚(yú)200克，醋適量；壽司飯基3杯米分量。制法：1.將紫菜放在火上略烘兩面使之干燥，橫剪成兩半，黃瓜、千本漬、黃瓜分別切成長(zhǎng)條狀。2.紫菜橫放在壽司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。將飯薄薄的鋪在紫菜上，靠外部留2厘米左右不鋪飯。在中央部分放上黃瓜、千本漬或金槍魚(yú)，用手大力壓實(shí)。3.將壽司卷席一次過(guò)卷上紫菜，并用手左右兩端的飯壓實(shí)，卷實(shí)。4.可把壽司切成各種形狀，上碟。手捏壽司材料：鮮蝦、赤貝各2只，金槍魚(yú)、八爪魚(yú)、鮮三文魚(yú)、醋浸青花魚(yú)各2片，蟹子2勺，蛋卷、黃瓜片、黃瓜條、紫菜各適量；壽司飯基3杯米量。制法：1.鮮蝦煮好后，切雙飛；八爪魚(yú)、金槍魚(yú)、三文魚(yú)、醋浸青花魚(yú)等切成適當(dāng)?shù)拇笮⌒?2.右手沾些醋水，捏起約20克的壽司飯，用手心輕輕壓成長(zhǎng)圓柱形飯團(tuán)。3.左手平放一只赤貝（或其他材料），右手食指輕沾些青芥涂在赤貝內(nèi)側(cè)。4.將3的赤貝有青芥的一面貼于2飯團(tuán)上使合為一體，用手指捏好飯團(tuán)的四周。左手手心彎曲輕輕壓實(shí)飯團(tuán)的兩邊，同時(shí)右手食指伸直輕輕壓實(shí)飯。將赤貝向上，用右手食指的中指輕輕按壓使之與飯團(tuán)捏實(shí)合一；左手協(xié)助將形狀壓好。5.將赤貝向上，用右手食指的中指輕輕按壓使之與飯團(tuán)捏實(shí)合一；左手協(xié)助將形狀壓好。赤貝朝上放碟中。其他材料如鮮蝦、金槍魚(yú)、八爪魚(yú)、鮮三文魚(yú)、醋浸青花魚(yú)等均依此法制成手捏壽司。要點(diǎn)：要捏實(shí)飯團(tuán)不能用重力，而是用輕力使之合一，約20秒的時(shí)間捏成一個(gè)飯團(tuán)春季壽司飯材料：（4人份）八爪魚(yú)觸須2條，鲅魚(yú)2塊，貝6-8個(gè)，獨(dú)活1條，甘筍1個(gè)，雞蛋3只，白芝麻2勺，紫菜少許；壽司飯基3杯（做法見(jiàn)壽司飯基及基本材料）八爪魚(yú)浸料：醋2勺，砂糖1勺鲅魚(yú)浸料：醋4勺，砂糖1.5勺，姜末，鹽少許。貝浸料：酒3勺，鹽少許。獨(dú)活煮料：水1/2杯、砂糖2勺。制法：1.八爪魚(yú)觸須煮熟，斜切薄片，用加醋清水洗凈，加浸料腌制15-20分鐘。2.貝用水浸過(guò)半天，使之吐沙泥，洗凈后加煮料至開(kāi)口，取肉待用。3.鲅魚(yú)切開(kāi)半邊，切薄片，撒少許鹽，去水氣，加浸料腌5-6小時(shí)。4.獨(dú)活去皮，切撐厘米長(zhǎng)段，再切成薄寬條，用加醋清水浸過(guò)，取出，加煮料用中火煮10分鐘。甘筍切4厘米長(zhǎng)絲，用煮料煮熟。5.雞蛋打勻，煎成蛋皮，切絲；白芝麻炒香。將上述各料與白芝麻拌勻，放在壽司飯上，飾以紫芽即可團(tuán)狀壽司材料：（2-3人份）魷魚(yú)1塊，金槍魚(yú)100克，赤貝4只，蛋絲、黃瓜、青芥各適量；壽司飯基2杯量。制作：1.微溫的壽司飯基用手捏成球狀。2.魷魚(yú)去衣切薄片。3.左手掌上平鋪一塊溫濕布，在中央部分放上魷魚(yú)片，再用右手食指沾些青芥涂在魷魚(yú)上，再將1的壽司飯基放在魷魚(yú)上。4.左手拿著飯團(tuán)下的棉布，倒轉(zhuǎn)右手，拿著棉布的末端紐實(shí)成團(tuán)狀壽司。金槍魚(yú)、赤貝等材料均按此方法捏成團(tuán)狀壽司。手卷壽司材料：(4人份)蝦8只，魷魚(yú)、金槍魚(yú)各100克，三文魚(yú)籽50克，蟹柳3條，雞蛋2個(gè)，毛豆2杯，芹菜，黃瓜各1條牛油果、青檸各1個(gè)，生菜葉數(shù)片，蘿卜芽菜2包，大葉5片，紫菜4張；壽司飯基3杯量。煮蝦調(diào)料：料酒2勺，鹽適量煎蛋調(diào)料：砂糖半勺，料酒2勺，出汁1勺制作：1.蝦去殼洗凈，加煮蝦調(diào)料煮約2-3分鐘。2.魷魚(yú)去衣洗凈，只取肉身部分，切成粗條狀。3.鮮金槍魚(yú)切成約5毫米，厚5-6厘米長(zhǎng)的粗條；蟹柳撕成4-5等分。4.把雞蛋打勻，加入調(diào)味料（砂糖2勺，味精1勺，鹽少許）再拌勻，濾過(guò)。5.燒熱煎鍋，掃上薄薄的一層油，注入薄薄的一層蛋液。煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。切成約5-6厘米長(zhǎng)的筷子狀 。6.毛豆用加鹽滾水煮熟，取豆仁待用；芹菜去葉及筋絡(luò)，切成筷子條狀；黃瓜切半，再切成粗條，青檸切薄片。7.將紫菜放在火上略烘兩面使之干燥，剪成3-4片。8.在紫菜上鋪好壽司飯基，排上喜愛(ài)的材料，然后卷成雪糕筒狀，蘸醬油食用。蛋皮卷壽司材料：（4人分量）雞肉200克剁碎，蓮藕（?。?節(jié)，雞蛋4-5只，炒香白芝麻2湯匙，鮮檸檬皮1個(gè)分量，紫菜2塊，三葉擎芹1束，醋姜少許；壽司飯3杯米分量。肉煮料酒3湯匙，醬油1湯匙，砂糖2湯匙，水1湯匙。蓮藕煮料：滾水半杯，砂糖2湯匙，醋3湯匙，鹽少許。制法：1.雞肉放入鍋內(nèi)，加入煮料煮滾，用筷子數(shù)根迅速不停攪拌至汁干。蓮藕去皮，縱切4分再切薄片，放入加醋（2湯匙）清水中浸15分鐘，去水后放入鍋內(nèi)，加煮料，大火煮滾，約10分鐘撈起。2.蛋液加少許鹽，打勻；燒熱煎蛋皮的鍋，掃上一層薄的油；倒入一層薄的蛋液，煎至表面的蛋液干時(shí)，用竹簽輕輕挑起蛋皮，反轉(zhuǎn)，煎至干即可。用此法煎一半蛋液，其余的用圓形鍋煎成圓蛋皮。3.煎好的壽司飯中加入肉及芝麻、切成細(xì)絲的檸檬皮及碎紫菜拌勻。4.將適量的壽司飯放在方形的蛋皮中央，順序由身前方、左、右摺向中心。5.然后向前摺上成長(zhǎng)方形，并將摺口向下；用拖過(guò)過(guò)水的三葉芹扎好。6.以卷“細(xì)卷”之方法用部分蛋皮卷上壽司飯，切段后用紫菜條腰纏卷好。7.用圓形蛋皮放上適量的壽司飯，用 手從左至右打摺一圈，左手抓住上方?jīng)]有包壽司飯的蛋皮，右手用三葉芹扎緊上方蛋皮，并將蛋皮向外打開(kāi)。8.把蛋皮分成四等分，在其中一分放上壽司飯，然后打兩次半摺即成。可用燒紅的鐵串針在蛋皮上烙上三條印紋做裝飾。注意：以上各式蛋皮卷壽司均可拌以醋姜進(jìn)食。西式壽司：材料： 鮮蘆筍3條，蟹柳6條，火腿片3片，罐頭蠔豉8只，罐頭油浸鳳尾魚(yú)8條，鮮三文魚(yú)、芝士各8片，魚(yú)子醬2勺，牛油果半個(gè)，罐頭菠蘿1塊，鮮檸檬1片，黃瓜、櫻桃蘿卜各2個(gè)，車(chē)?yán)迩?個(gè)，紫菜2塊，蘿卜芽菜數(shù)條。制作：1.鮮蘆筍放入加鹽滾水中略浸，取出，切成兩段。2.在長(zhǎng)條形蛋糕盆內(nèi)鋪上保鮮紙，再鋪上紫菜；放入壽司飯基至蛋糕盆1/3量，用手輕輕壓實(shí)，平行放上兩行蘆筍；再鋪上壽司飯基至至蛋糕盆2/3量，輕輕壓實(shí)，紫菜覆蓋好，持保鮮紙將壽司條倒出，切成8塊。3.用三角形的飯形器壓出4塊壽司飯，上放切成同樣形狀的火腿片，裝飾上菠蘿片。用團(tuán)形飯形器壓出壽司飯，分別放上其他材料。 4.參照“手捏壽司”做法捏出飯團(tuán)，圍上紫菜，上放切好的牛油果片。 把上述制成的壽司上碟，再用蘿卜芽菜；小黃瓜，車(chē)?yán)迩?，櫻桃蘿卜片等飾邊。肉松壽司：材料： 肉松，蟹柳三條，黃瓜半條，雞肉腸一條，紫菜一片米飯，急凍腐皮，沙拉醬，少許白醋，糖，鹽。輔料：白醋,糖,鹽,沙拉醬做法：1,珍珠米加幾滴醋，兩小匙糖，少許鹽，加水像平時(shí)煮飯一樣煲好，蟹柳和雞肉腸在飯煮好，剛跳燈就放入里面燜一會(huì)，加熱，再連同飯一起放涼備用。2,雞肉腸一開(kāi)為二，黃瓜切成條。3,竹簾上放一塊大的保鮮紙，再鋪上一張紫菜，上面鋪適量的米飯，再反過(guò)面，在紫茶上面擺上黃瓜條，蟹柳條，雞肉腸，卷成卷，之后在飯卷上抹適量的沙拉醬，這樣容易沾上肉松，沾上后用保鮮紙包好，這樣比較容易切，切好即可裝盤(pán)。4,腐皮壽司很簡(jiǎn)單，解凍以后撕開(kāi)口放適量的飯就可以拉。手捏壽司材料：鮮蝦、赤貝各2只，金槍魚(yú)、八爪魚(yú)、鮮三文魚(yú)、醋浸青花魚(yú)各2片，蟹子2勺，蛋卷、黃瓜片、黃瓜條、紫菜各適量；壽司飯基3杯米量。制法：1.鮮蝦煮好后，切雙飛；八爪魚(yú)、金槍魚(yú)、三文魚(yú)、醋浸青花魚(yú)等切成適當(dāng)?shù)拇笮⌒?2.右手沾些醋水，捏起約20克的壽司飯，用手心輕輕壓成長(zhǎng)圓柱形飯團(tuán)。3.左手平放一只赤貝（或其他材料），右手食指輕沾些青芥涂在赤貝內(nèi)側(cè)。4.將3的赤貝有青芥的一面貼于2飯團(tuán)上使合為一體，用手指捏好飯團(tuán)的四周。左手手心彎曲輕輕壓實(shí)飯團(tuán)的兩邊，同時(shí)右手食指伸直輕輕壓實(shí)飯。將赤貝向上，用右手食指的中指輕輕按壓使之與飯團(tuán)捏實(shí)合一；左手協(xié)助將形狀壓好。5.將赤貝向上，用右手食指的中指輕輕按壓使之與飯團(tuán)捏實(shí)合一；左手協(xié)助將形狀壓好。赤貝朝上放碟中。其他材料如鮮蝦、金槍魚(yú)、八爪魚(yú)、鮮三文魚(yú)、醋浸青花魚(yú)等均依此法制成手捏壽司。要點(diǎn)：要捏實(shí)飯團(tuán)不能用重力，而是用輕力使之合一，約20秒的時(shí)間捏成一個(gè)飯團(tuán)春季壽司飯材料：（4人份）八爪魚(yú)觸須2條，鲅魚(yú)2塊，貝6-8個(gè)，獨(dú)活1條，甘筍1個(gè)，雞蛋3只，白芝麻2勺，紫菜少許；壽司飯基3杯（做法見(jiàn)壽司飯基及基本材料）八爪魚(yú)浸料：醋2勺，砂糖1勺鲅魚(yú)浸料：醋4勺，砂糖1.5勺，姜末，鹽少許。貝浸料：酒3勺，鹽少許。獨(dú)活煮料：水1/2杯、砂糖2勺。制法：1.八爪魚(yú)觸須煮熟，斜切薄片，用加醋清水洗凈，加浸料腌制15-20分鐘。2.貝用水浸過(guò)半天，使之吐沙泥，洗凈后加煮料至開(kāi)口，取肉待用。3.鲅魚(yú)切開(kāi)半邊，切薄片，撒少許鹽，去水氣，加浸料腌5-6小時(shí)。4.獨(dú)活去皮，切撐厘米長(zhǎng)段，再切成薄寬條，用加醋清水浸過(guò)，取出，加煮料用中火煮10分鐘。甘筍切4厘米長(zhǎng)絲，用煮料煮熟。5.雞蛋打勻，煎成蛋皮，切絲；白芝麻炒香。將上述各料與白芝麻拌勻，放在壽司飯上，飾以紫芽即團(tuán)狀壽司材料：（2-3人份）魷魚(yú)1塊，金槍魚(yú)100克，赤貝4只，蛋絲、黃瓜、青芥各適量；壽司飯基2杯量。制作：1.微溫的壽司飯基用手捏成球狀。2.魷魚(yú)去衣切薄片。3.左手掌上平鋪一塊溫濕布，在中央部分放上魷魚(yú)片，再用右手食指沾些青芥涂在魷魚(yú)上，再將1的壽司飯基放在魷魚(yú)上。4.左手拿著飯團(tuán)下的棉布，倒轉(zhuǎn)右手，拿著棉布的末端紐實(shí)成團(tuán)狀壽司。金槍魚(yú)、赤貝等材料均按此方法捏成團(tuán)狀壽司?？墒志韷鬯静牧希?4人份)蝦8只，魷魚(yú)、金槍魚(yú)各100克，三文魚(yú)籽50克，蟹柳3條，雞蛋2個(gè)，毛豆2杯，芹菜，黃瓜各1條牛油果、青檸各1個(gè)，生菜葉數(shù)片，蘿卜芽菜2包，大葉5片，紫菜4張；壽司飯基3杯量。煮蝦調(diào)料：料酒2勺，鹽適量煎蛋調(diào)料：砂糖半勺，料酒2勺，出汁1勺制作：1.蝦去殼洗凈，加煮蝦調(diào)料煮約2-3分鐘。2.魷魚(yú)去衣洗凈，只取肉身部分，切成粗條狀。3.鮮金槍魚(yú)切成約5毫米，厚5-6厘米長(zhǎng)的粗條；蟹柳撕成4-5等分。4.把雞蛋打勻，加入調(diào)味料（砂糖2勺，味精1勺，鹽少許）再拌勻，濾過(guò)。5.燒熱煎鍋，掃上薄薄的一層油，注入薄薄的一層蛋液。煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。切成約5-6厘米長(zhǎng)的筷子狀 。6.毛豆用加鹽滾水煮熟，取豆仁待用；芹菜去葉及筋絡(luò)，切成筷子條狀；黃瓜切半，再切成粗條，青檸切薄片。7.將紫菜放在火上略烘兩面使之干燥，剪成3-4片。8.在紫菜上鋪好壽司飯基，排上喜愛(ài)的材料，然后卷成雪糕筒狀，蘸醬油食用。蛋皮卷壽司材料：（4人分量）雞肉200克剁碎，蓮藕（?。?節(jié)，雞蛋4-5只，炒香白芝麻2湯匙，鮮檸檬皮1個(gè)分量，紫菜2塊，三葉擎芹1束，醋姜少許；壽司飯3杯米分量。肉煮料酒3湯匙，醬油1湯匙，砂糖2湯匙，水1湯匙。蓮藕煮料：滾水半杯，砂糖2湯匙，醋3湯匙，鹽少許。制法：1.雞肉放入鍋內(nèi)，加入煮料煮滾，用筷子數(shù)根迅速不停攪拌至汁干。蓮藕去皮，縱切4分再切薄片，放入加醋（2湯匙）清水中浸15分鐘，去水后放入鍋內(nèi)，加煮料，大火煮滾，約10分鐘撈起。2.蛋液加少許鹽，打勻；燒熱煎蛋皮的鍋，掃上一層薄的油；倒入一層薄的蛋液，煎至表面的蛋液干時(shí)，用竹簽輕輕挑起蛋皮，反轉(zhuǎn)，煎至干即可。用此